Vietnamese

Daring Cook OCTOBER 2009 – Vietnamese Seitan Pho (EN)

 

 

The October 2009 Daring Cooks’ challenge was brought to us by Jaden of the blog Steamy Kitchen. The recipes are from her new cookbook, « The Steamy Kitchen Cookbook ». They were of course not Vegans, so I had to adapt a bit. I used Seitan instead of meat, as well as only vegetables for the stew.

 

 

1 serving – 1heure 20 (10mn prep.+ 1h10 cooking)

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Ingredients: Stock: 3 sticks of Celery (3 oz), 1 small Tomato (3 oz), 1 small Carrot, 2 small White Onion, ¼ Green Bell Pepper, 1 bit of Fennel, 1 Clove of Garlic, Olive Oil, ½ U.S. quart of Water, ¼ tablespoon Coriander Seed, ¼ tablespoon Clove Powder, ½ Star Anise, 1 piece of Ginger (2  » X 0.2″), ¼ tablespoon of Light Cane Sugar, ¼ tablespoon Soy Sauce + Seitan (2.6 oz)    +     Side: 0.8 oz Rice Noodles, 1 small fistful of Beansprout, ¼ Red Onion, ¼ Green Sweet Pepper, Soy Sauce

Directions: Stock: Slice roughly Onion and Garlic; cut Tomato into quarters, slice Bell Pepper, Carrot, Celery and Fennel. Put evrything in a large frying pan, baste with Olive Oil and cook for several minutes. Meanwhile bring salted Water to a boil, add the vegetables and simmer covered over low heat for 45 minutes. After 45 minutes add Seitan aiguillettes. Heat Clove Powder, Coriander Seed, Ginger (minced or crushed) and Star Anise. The spices will be ready when the smell fills up the room, add them to the stock as well as Sugar & Soy Sauce. Cook for 10 more minutes. Remove Seitan aiguillettes to fry them and leave aside. Remove also the vegetables from the stock with a skimmer. Bring stock to a boil and cook Rice Noodles in it for 10 minutes.

Final Preparation: Pour Stock & Rice Noodles in a bowl. Add Seitan aiguillettes, slices of Green Sweet Pepper, Red Onion and Beansprout. (You can add more Soy Sauce or other sides if you want).


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Daring Cook OCTOBER 2009 – Seitan Pho à la Vietnamienne (FR)

 

 

 

Le Challenge Daring Cook pour le mois d’octobre 2009 était proposé par Jaden du Steamy Kitchen. Les recettes étaient tirées de son nouveau livre de cuisine « The Steamy Kitchen Cookbook ». Elles n’étaient bien entendu pas vegans, il a donc fallu s’adapter un peu. J’ai utilisé du Seitan à la place de la viande, et aussi seulement des légumes pour le bouillon.

 

 

For 1 serving – 1h 20 (10mn + 1h10 cooking)

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Ingrédients: Bouillon: 3 branches de Céléri (90 gr) – sans les feuilles, 1 petite Tomate (90 gr), 1 petite Carotte, 1 petit Oignon Blanc, ¼ de Poivron Vert, 1 petit morceau de Fenouil, 1 Gousse d’Ail, Huile d’Olive, ½ litre d’Eau, ¼ de cuillère à soupe de Grains de Coriandre, ¼ de cuillère à soupe de Clou de Girofle en poudre, ½ Etoile Anisée, 1 morceau de Gingembre (5 cm X 0.5 cm), ¼ de cuillère à soupe de Sucre Blond, ¼ de cuillère à soupe de Sauce Soja + Seitan (75 gr)    +     Accompagnement: 25 gr de Nouilles de Riz, 1 petite Poignée de Germes de Soja, ¼ d’Oignon Rouge, ¼ de Poivron Vert, Sauce Soja

Préparation: Bouillon: Découper grossièrement l’Oignon, l’Ail ; couper la Tomate en quartiers, le Poivron, la Carotte, le Céleri et le Fenouil en lamelles. Mettre tous les ingrédients dans une grande poêle, arroser généreusement d’Huile d’Olive et faire revenir quelques minutes. Pendant ce temps faire bouillir dans une casserole ½ litre d’Eau légèrement salée. Une fois que l’Eau bout, verser le mélange de légumes, puis laisser mijoter à feu moyen/doux à couvert pendant 45 minutes. Au bout des 45 minutes rajouter du Seitan préalablement découper en aiguillettes au bouillon. Chauffer le Clou de Girofle en Poudre, les Grains de Coriandre, le Gingembre (écrasé ou haché), la demie Etoile Anisée. Pour savoir quand les épices sont prêtes, attendre que l’odeur embaume la pièce. Puis les ajouter au bouillon. Ajouter également le Sucre Blond et la Sauce Soja. Faire mijoter le tout encore 10 minutes. Sortir les aiguillettes de Seitan, les mettre dans une petite poêle pour le faire dorer (avec un peu de bouillon). Puis réserver. Sortir également tous les légumes qui ont servis à faire le bouillon à l’aide d’une écumoire. Porter le bouillon a ébullition, puis y mettre les Nouilles de Riz à cuire pendant 10 minutes.

Préparation finale: Verser le bouillon et les Nouilles de Riz dans un bol. Ajouter les aiguillettes de Seitan, ainsi que quelques lamelles de Poivron Vert, des rondelles d’Oignon Rouge, et des Germes de Soja. (Au besoin ajouter plus d’accompagnement ou de Sauce Soja).


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