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Pizza 100% Légumes/100% Veggie Pizza
22 août 2011 | 
Auteur Probablement de part leurs origines italiennes, les pizzas me semblent être un plat assez estival. Je ne vais malheureusement pas vous proposer une recette avec une pâte à Pizza sans gluten, je n’ai pas encore pris le temps d’y penser assez, à défaut ça sera donc une pâte à la teinte orangée et au léger goût de tomate. Je n’ai pas non plus utilisé l’ingrédient phare que l’on trouve dans presque tout les pizzas : le fromage. Même si Un Monde Vegan offre la possibilité de ce procurer les fromages Vegusto, je n’avais pas anticipé et acheté de Vegusto. J’ai donc fait des pizzas 100% légumes avec une base de Courgette, des Poivrons et des Tomate cerises (telle la cerise sur le gâteau). Ces pizzas en format mini et individuel sont idéales servies au début du repas.
Probably because of their Italian origins, pizzas seem to me to be a pretty summery dish. Unofrtunately, I am not offering you a gluten free Pizza dough, I did no think enough about it yet; thus, it is a orange-colored and slightly tomato-flavored dough. I did not use the chief ingredient that you will find in almost every pizza: cheese. Even if Un Monde Vegan makes possible to get Vegusto cheeses, I did not anticipate and thus did not buy Vegusto. So, her you go with 100% veggie pizzas, made with Zucchinis, Bell Peppers and cherry Tomatoes (like the icing on the cake). These pizza thanks to their mini and individual size are perfect when served at the beginning of a meal.
2 servings – 30 minutes (15 mn prep. + 15 mn bake)
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Ingrédients : 220 gr de Pâte à Pizza*, 45 gr de Poivrons Tricolores en lamelle (Picard), 100 gr de Courgette râpée, 5 gr d’Ail haché, 2 Tomates Cerises, Huile d’Olive, 1 cuillère à café de Sauce Soja, Poivre
Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Cuire le râpé de Courgette et l’Ail dans un peu d’Huile d’Olive sur feu vif pendant 5 minutes, et surtout ne jamais cesser de mélanger pour ne pas que le râpé brûle. Le but de cette étape est de réussir à faire dégorger la Courgette au maximum. Réduire le feu et ajouter la Sauce Soja et le Poivre. Découper les lamelles de Poivrons en petits dés – très facile à faire quand elles sont encore congelées – puis réserver. Former deux boules de pâte, et les aplatir à l’aide de vos paumes pour former un espace plus creux au centre. Garnir avec le râpé de Courgette, les Poivrons et enfin les Tomates Cerises. Mettre à cuire pendant 15 minutes et servir quand c’est encore chaud.
* Ingrédients : 250 gr de Farine, 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive, 125 gr de Jus de Tomate, 1 cuillère à soupe de Levure de Boulanger fraîche, ½ cuillère à café de Sucre de Canne Blond, ½ cuillère à café de Sel
Matériel : robot avec pétrin
Préparation : Réchauffer le Jus de Tomate à la casserole pour le tiédir, ajouter ensuite le Sucre bien mélanger et ajouter la Levure. La laisser se dissoudre à température ambiante. Pendant ce temps mettre la Farine l’Huile d’Olive, et le Sel dans le bol du robot culinaire munit d’un pétrin. Après s’être assuré que la Levure est bien dissoute, verser le liquide dans le bol du robot et laisser pétrir pendant 10 minutes. Une fois le temps de pétrissage écoulé, ôter le pétrin et former une boule de pâte. Fariner le fond du bol, y placer la boule de pâte et laisser reposer pendant 2 heures avec un linge – l’idéal est de placer le bol dans une pièce chaude ou près d’une source de chaleur.
Après 2 heures, la pâte devrait avoir doublé de volume. Après l’avoir pétrie pendant quelques minutes, elle est maintenant prête à être utilisée.
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Ingredients: 7.7 oz Pizza Dough*, 3 tablespoons diced Bell Peppers (red, yellow, and green), ½ cup grated Zucchini, 1 teaspoon grated Garlic , 2 Cherry Tomatoes, Olive Oil, 1 teaspoon Soy Sauce, Pepper
Directions: Preheat oven to 355°F. Cook over high heat grated Zucchini and Garlic with some Olive Oil for about 5 minutes, and make sure that you are always stirring so that Zucchinis are not burning. The goal of this step is to remove as much as possible form the Zucchinis. Lower the heat and add Soy Sauce and Pepper. Dice Bell Peppers chunks – very easy when they are still frozen – then leave aside. Divide the dough into to bowls, spread them out with your palms to form a shallow space in the middle, then put grated Zucchini, Bell Peppers and finally Cherry Tomatoes. Bake for 15 minutes and serve when it is still hot.
*Ingredients: 1 cup Flour, 1 tablespoon Olive Oil, ½ cup Tomato Juice, 1 tablespoon fresh Yeast, ½ teaspoon Light Cane Sugar, ½ Salt
Equipment : food processor with dough trough
Directions : Warm up Tomato Juice in a saucepan until it gets lukewarm, then add Sugar, stir well and finally add Yeast. Let it dissolve at room temperature. Meanwhile put Flour, Olive Oil and Salt in the bowl of your food processor provided with a dough trough. After you made sure the Yeast was well dissolved pour the mixture into the bowl and let knead for 10 minutes. After the kneading time, form a ball with the dough. Flour the bowl, put the ball in it and then let rest for 2 hours with a cloth over – the better thing to do is to put the bowl in a warm room or near a heat source.
After 2 hours, the dough should be twice as big as before. After you kneaded it a bit, the dough is ready to be used.
Publié dans Salé/Savory | 
Tags : Bell Pepper, Courgette, Pizza, Poivron, Tomate, Tomato, Un Monde Vegan, Vegusto, Zucchini | 
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Lasagnes Provençale/Provencal Lasagna
Voici ma version vegan des fameuse Lasagnes.
Here is my vegan version of the famous Lasagna.
1 serving – 1 heure (40mn prep. + 20mn bake)
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Ingrédients : 3 Feuilles de Lasagne bios, 100 gr de fines rondelles d’Aubergine, 100 gr de fines rondelles de Courgette, 70 gr d’Oignon finement émincé, 1 cuillère à soupe de Concentré de Tomates, 1 cuillère à soupe d’Eau, 1 cuillère à soupe de Thym, Huile d’Olive, Sel aux Herbes, Poivre, 4 cuillère à soupe de Caviar d’Aubergine au Miso +
Béchamel : 20 gr de Margarine, 1 ½ cuillère à soupe de Fécule de Pomme de Terre, 7 cuillères à soupe de Lait de Soja, 1 cuillère à soupe de Levure Maltée, Noix de Muscade en Poudre, Sel & Poivre
Matériel : 1 moule à Cake miniature
Préparation : Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par faire la sauce tomate en diluant le Concentré de Tomate avec l’Eau, quand la préparation est plus fluide ajouter le Thym puis mélanger de nouveau avant de réserver.
Faire revenir les rondelles de Courgette et d’Aubergine dans de l’Huile d’Olive, laisser cuire environ 10 minutes sur feu moyen en retournant les rondelles de temps à autres. Penser à assaisonner de Sel aux Herbes & de Poivre, puis réserver. Dans un petite poêle faire revenir l’Oignon émincé avec de l’Huile d’Olive jusqu’à ce qu’il devienne souple et presque translucide, puis réserver.
Faire cuire les Feuilles de Lasagne pendant 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée (jusqu’à ce qu’elles soient bien souples). Les découper pour qu’elles soient adaptées à la taille du moule et réserver.
Pour le montage, déposer une Lasagne dans le fond, badigeonner avec 2 cuillères à soupe de Caviar d’Aubergine, recouvrir ensuite avec la moitié des rondelles de Courgette & d’Aubergine, ajouter la moitié de l’émincé d’Oignon et recouvrir avec toute la sauce tomate. Déposer de nouveau une Lasagne, badigeonner avec le reste de Caviar d’Aubergine, recouvrir avec le reste de rondelles, ajouter le reste d’Oignon et déposer la dernière Lasagne. Réserver le temps de faire la béchamel.
Béchamel : Dans une petite casserole sur feu moyen, faire fondre la Margarine, ajouter le Lait de Soja et mélanger. Délayer la Fécule de Pomme de Terre tout en remuant, ajouter la Levure Maltée, du Sel, du Poivre et un peu de Noix de Muscade. Lorsque la sauce est relativement épaisse, verser sur la dernière Lasagne et mettre le tout au four pendant 20 minutes.
Servir chaud accompagné d’une salade. Se conserve facilement trois jours au frigo recouvert de film plastique, à réchauffer ensuite au micro-onde, au cuit vapeur, ou au four.
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Ingredients: 3 organic Lasagna Pasta pieces, ½ cup thinly sliced Eggplants, ½ cup thinly sliced Zucchini, 3 tablespoons chopped Onion, 1 tablespoon Tomato Puree, 1 tablespoon Water, 1 teaspoon Thyme, Olive Oil, Herbal Salt, Pepper, 4tablespoons Miso Eggplant Caviar +
Bechamel Sauce: 1 ½ tablespoon vegan Butter, 1 ½ tablespoon Potato Starch, 7 tablespoons Soy Milk, 1 tablespoon Malted Yeast, Nutmeg Powder, Salt & Pepper
Equipment: 1 mini size loafcake pan
Directions: Preheat the oven to 355°F.
First make the tomato sauce by diluting Tomato Purre with Water, when the preparation is more fluid add Thyme and stir again before leaving aside.
Brown sliced Zucchini and Eggplant with some Oil, let cook for 10 minutes over medium heat turning slices upside down from time to time. Make sure you season with Herbal Salt & Pepper and then leave aside. Brown chopped Onion in a frying pan with Olive Oil until it becomes supple and almost transparent, then leave adise.
Cook Lasagna for 3 to 5 minutes in salted boiling water (until they get supple). Cut them so that they can get into the pan and leave aside.
For the assembly, put a Lasagna at the bottom, brush with 2 tablespoons Eggplant Caviar, then cover with half of Zucchini & Eggplant slices, add half of the chopped Onion and cover with the whole tomato sauce. Put another Lasagna, brush with the rest of Eggplant Caviar, cover with the rest of slices, add the rest of Onion and put the last Lasagna. Leave aside ti make the béchamel sauce.
Béchamel sauce: In a small saucepan over medium heat, melt vegan Butter, add Soy Milk and stir. Mix Potato Starch while stirring, add Malted Yeast, Salt, Pepper and some Nutmeg. When the sauce is pretty thick, pour over the last Lasagna and bake for 20 minutes.
Serve warm with some lettuce. Can be easily preserved 3 days in the fridge with some plastic wrap over it, then warm it up in the microwave, steam cooker or oven.
Pizza à la Parisienne/Parisian Pizza
1 serving – 20 minutes (5mn prep. + 15mn bake)
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Ingrédients : 150 gr de Pâte à Pizza (Nature et Compagnie) – soit un peu plus de la moitié de la portion de Pâte totale, Un peu de Farine, 2 cuillères à soupe de Concentré de Tomates, 1 Gousse d’Ail, 10 petits Champignons de Paris, Un peu d’Huile d’Olive, 3 Tranchettes de Tofu Fumé Demeter/ Taifun (Tofu Fumé aux Herbes et aux Graines de Tournesol), Du Vegusto « Spicy » rapé, Des Herbes à Pizza
Matériel : rouleau à pâtisserie
Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Commencer par fariner un plan de travail, pour y travailler la Pâte à Pizza au rouleau. Former un rond assez grand, afin de pouvoir par la suite replier légèrement les bords vers l’intérieur (pour avoir une belle croûte généreuse et moelleuse). Puis réserver. Laver les champignons, puis les couper en deux dans le sens de la hauteur. Les faire revenir à feu doux dans un fond d’Huile d’Olive. Pendant ce temps émincer finement l’Ail puis le mettre dans un Bol, le Concentré de Tomates, ainsi qu’un filet d’Eau. Mélanger le tout afin d’obtenir quelque chose d’homogène et fluide. Etaler ce mélange sur la Pâte à Pizza. Disposer les Champignons sur la Pizza, rajouter les Tranchettes de Tofu Fumé, puis finir en saupoudrant le tout d’Herbes à Pizza (mélange Origan/Basilic). Cuire la Pizza 10 minutes, ajouter le Vegusto râpé et la remettre au four pour 5 minutes.
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Ingredients: 5.2 oz of Pizza Dough, Some Flour, 2 tablespoons of Tomato Puree, 1 Clove of Garlic, 10 small Parisian Mushrooms, Some Olive Oil, 2 very thin slices of smocked Tofu, Some grated Spicy Vegusto, Pizza Herbs
Equipment: rolling pin
Directions: Preheat oven to 390°F. Flour counter to knead the dough with rolling pin, roll it in large circle. Edges will be folded later to make a soft & generous crust. Wash Mushrooms and slice it in half lengthwise. Brown them over low heat with Olive Oil. Meanwhile slice thinly Garlic and put it into a bowl, add Tomato Puree & a trickle of Water. Mix everything to have something fluid & homogenous. Spread out this mixture on the dough, then add Mushrooms, smocked Tofu and sprinkle with Herbs (mixture Marjoram/Basil). Bake for 10 minutes, add grated Vegusto and bake it for 5 more minutes.
Publié dans Salé/Savory | Tags : Ail, Champignon, Garlic, Mushroom, Pizza, Smocked Tofu, Tofu Fumé, Tomate, Tomato, Vegusto | 2 commentaires »
