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Fleurettes Cajou/Cashew Florets
15 octobre 2011 | 
Auteur Avec le soleil qui joue à cache-cache, les températures en montagnes russes, je me retrouve souvent partagée entre manger cru/froid ou chaud. Aujourd’hui, c’est un temps entre les deux, du soleil mais les températures ne sont pas pour autant très élevées. Alors pourquoi pas faire un mélange de froid et chaud ? Des légumes chauds, et une crème froide pour accompagner. La recette est très rapide à faire, d’autant plus si pour les Fleurettes vous faites comme moi, et vous vous rendez au Picard le plus proche pour acheter le mélange de Fleurettes. Si vous prenez le temps d’acheter Brocoli, Chou-Fleur et Chou Romanesco séparément, cela prendra un peu plus de temps. La crème de Cajou se fait en moins de temps qu’il n’en faut également, il suffit juste d’avoir un blender et le tour est joué ! (Les quantités correspondent plutôt à une entrée qu’à un plat principal, si servi en plat principal, il faudrait probablement penser à ajouter des céréales ou protéines).
The sun plays hide and seek, temperatures are like roller-coasters, and I am often torn between a raw/cold dish or a hot one. Today, the weather is in between, the sun is here but temperatures are a bit low. So why wouldn’t I make a mix of cold and hot? Hot vegetables, and a cold Cream with them. The recipe is very quick to make, even more if you do like me and go buy some frozen Floret mix. If you buy your Broccoli, Cauliflower and Broccoli Romanesco separetely, it will probably take more time. Tje Cashew cream is made in no time too, you just need a blender and that’s almost all! (Quantities are for a starter rather than a main dish, if served as a main dish, you may want to add cereals or proteins).
1 serving – 15 minutes
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Ingrédients : 175 gr de mélange de Fleurettes de Brocoli, Chou-Fleur et Chou Romanesco (Picard) , 60 gr de Noix de Cajou, 2 cuillères à café de Crème de Soja, 1 ½ cuillère à café de Jus de Citron, 1 cuillère à soupe d’Eau, Sel & Poivre
Matériel : 1 petite soucoupe
Préparation : Faire cuire les Fleurettes à la vapeur pendant 10 minutes. Pendant ce temps préparer la crème de Noix de Cajou, pour se faire mixer les Noix de Cajou à l’aide d’un blender. Prélever une cuillère à soupe des Noix broyées à réserver pour la présentation finale. Ajouter ensuite la Crème de Soja, le Jus de Citron et l’Eau dans le bol du blender. Mixer jusqu’à obtenir un préparation bien lisse et homogène. Goûter afin de pouvoir assaisonner en Sel & Poivre, puis verser cette crème dans une petite soucoupe.
Déposer la soucoupe de Crème de Cajou au centre de l’assiette de présentation. Disposer les Fleurettes encore fumantes autour de la soucoupe (attention c’est chaud !), saupoudrer avec les brisures de Cajou (mises de côté au début de la recette) et servir.
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Ingredients: 2 ½ mix of Broccoli, Cauliflower & Romanesco Florets, 4 tablespoons Raw Cashews, 2 teaspoons Soy Cream, 1 ½ teaspoon Lemon Juice, Salt & Pepper
Equipment: 1 small saucer
Direction: Steam Florets for 10 minutes. Meanwhile, make the Cashew Cream; to do so, blend Cashews with a blender. Take one tablespoon of these grinded Cashews and put on the side for the end of the recipe. Then add Soy Cream, Lemon Juice and Water in the blender. Blend until the preparation gets smooth and homogenous. Taste and season with Salt & Pepper, and pour this cream in a little saucer.
Put this Cashew Cream saucer in the middle of the plate you will use to serve the starter. Put the steaming Florets all around the sauce (be careful, it is very hot!), sprinkle with grinded Cashews (the ones you put on the side at the beginning of the recipe) and serve.
Publié dans Salé/Savory | 
Tags : Broccoli, Brocoli, Cajou, Cashew, Cauliflower, Chou-Fleur, Citron, Cream, Crème, Entrée, Fleurette, Green, Lemon, Noix de Cajou, Romanesco, Soja, Soy, Starter, Vegetables, Vert | 
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Vegetable Brown Rice Crackers (Edward & Sons)
Ces Crackers ressemblaient étrangement à ceux de Sesmark, même packaging et même contenance, mais légèrement plus cher. Cependant Edward & Sons est une marque qui est beaucoup plus consciencieuse des régimes alimentaires particuliers (sans gluten, vegan, parve, etc.) et il y a même une liste des produits Vegans disponible sur le site ! Ca fait donc vraiment plaisir de voir tant de considération de la part d’une marque, et ça facilite grandement la vie quand on cherche un produit. Ca ne m’a pas empêché de lire la liste des ingrédients (car je ne savais pas tout ça avant d’acheter ces Crackers), et j’ai eu la surprise de voir qu’il y avait une traduction en français !
Pour parler des Crackers-mêmes, et bien ils ont la même texture craquante et gondolée que les Sesmark, ils ont par contre beaucoup plus de goût puisqu’ils sont aux Légumes, et sur le dessus on retrouve comme une poudre légèrement salée. Plus agréable à manger nature, car ils ont plus de saveur; mais je les ai quand même essayé avec un Beurre étalé dessus (de Graines de Tournesol cette fois-ci) et ça n’était pas mauvais du tout ! Je dirais juste que pour garder l’intérêt de sentir le léger goût de légumes, il est mieux de les manger nature.
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These Crackers strangely looked like the Sesmark ones, same packaging and same capacity, but a bit more expensive. However Edward & Sons is a brand way more conscientious for special diets (gluten free, vegan, parve, etc.) and there is even a list of Vegan products available on the website! It is really pleasant to see so much consideration on the part of a brand, and it makes the quest for a product easier. It did not prevent me from reading the list of ingredients (because I did not know all that before buying the Crackers), and I was surprised to see a translation into French!
To tell more about the Crackers temselves, well they have the same crispy and crinkly texture as the Sesmarks, however they are a lot more tasty as they are made with Veggies and you have aking of lightly salted powder on them. More pleasant to eat plain, because they have a particular flavor; but I still tried them with a Butter spread on them (Sunflower one this time) and it was not bad at all! I would simply say that to keep them intersting to eat, they are better plain so that you can taste the veggie flavor.
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Ingredients: Organic brown rice flour, organic white rice flour, organic expeller-pressed safflower oil, carrots, garlic, onions, red bell peppers, tomatoes, salt, citric acid, green bell peppers (dehydrated vegetable powders)
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Brand: Edward & Sons
Price: $3,49 for a 3.5 oz package (€2,75 pour un paquet de 100 gr)
Store: Fred Meyer (nutrition department)
Publié dans 9 mois aux USA/9 months in the US | Tags : Crackers, Edward & Sons, Gluten-Free, Légumes, Rice, Riz, Sans Gluten, Vegan, Vegetables | 1 commentaire »
Nêms Végétaliens/Vegan Nêms
On connaît cette spécialité Vietnamienne sous le nom de Nêm, mais on l’appelle aussi Rouleau ou Pâté Impérial. Il s’agit d’une Feuille de Riz garnie de viande ou crustacés ; on peut entourer le Rouleau obtenu d’une feuille de Salade et le manger tel quel à la main avec un peu de Sauce (normalement une sauce Nuoc Nam – non Vegan – coupée à l’Eau et au Citron). J’en ai donc fait une version vegan, avec des Feuilles de Brick et dedans des Légumes et des Protéines de Soja. Pour la cuisson, il existe deux méthodes : au four ou à la poêle ; j’ai préféré la deuxième solution. Il est plus facile de gérer la cuisson de cette manière afin d’éviter d’avoir des Nêms brûlés ou secs.
This Vietnamese dish is know by the name of Nêm, but it can be Egg Roll. It is a Rice Sheet filled with a meat or crustaces; you can wrap the roll in Lettuce and eat it with some Sauce (usually a Nuoc Nam sauce – not Vegan – diluted with Water and Lemon). So I made a vegan version of it, with Egg Roll Sheet and inside Vegetables and dehydrated Soy Proteins. Concerning the cooking part, there are two method:, oven or pan; I preferred the second solution. It is easier to manage the cooking this way to avoid having burnt or dry Nêms.
6 Nems – 40 mn (20 mn prepr. + 5 mn wrap + 15 mn cooking)
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Ingrédients :
Garniture : 6 Feuilles de Brick (Biobleud), 30 gr de Carottes rapées, 25 gr de Champignons Noir Réhydratés, 35 gr d’Endive émincée, 25 gr d’Oignon haché, 35 gr de Vermicelles de Riz, 20 gr d’Emincé de Protéines de Soja déshydratés, 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive + Sauce : 1 cuillère à soupe de Vinaigre de Cidre, 1 cuillère à soupe de Sauce Soja, 1 cuillère à soupe de Sucre, 4 cuillères à soupe d’Eau, 2 gr d’Ail écrasé
Matériel : sauteuse
Préparation :
Sauce : Mélanger le Vinaigre, la Sauce Soja et l’Eau dans une casserole, chauffer le mélange et y ajouter le Sucre. Retirer du feu quand le Sucre est complètement dissout, ajouter l’Ail écrasé et réserver dans un bol.
Garniture : Faire chauffer 2 bols d’Eau, dans l’un réhydrater les Protéines de Soja et dans l’autre les Vermicelles. Attendre environs 15 minutes. Faire chauffer l’Huile dans une sauteuse, y faire revenir l’Oignon, ajouter ensuite Endive, Carotte et Champignons, et laisser mijoter. Essorer les Protéines de Soja et égoutter les Vermicelles avant de les ajouter à la préparation de Légumes. Bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes sur feu doux.
Montage : Prendre une Feuille de Brick déposer de la garniture en bas en laissant une marge d’environ 2-3 cm en bas et sur les bords. Replier la petite bande du bas sur la Garniture et rouler assez serré jusqu’à la moitié de la Feuille de Brick. Replier les côtés sur le Nêm de manière à obtenir une sorte de Rectangle. Finir de rouler le Nêm et le réserver, le temps de faire les autres.
Huiler chacun des Nêms à l’aide d’un pinceau et les faire cuire pendant 15 minutes dans une sauteuse elle aussi légèrement huilée. Penser à tourner régulièrement les Nêms pour ne pas qu’ils brulent. Servir quand c’est chaud accompagné de la Sauce et de quelques feuilles de Salade.
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Ingredients:
Filling: 6 Egg Roll Sheets, 2 tablespoons grated Carrots, 0.88 oz Rehydrated Shiitake Mushrooms, 2 big tablespoons of chopped Endive, 5 teaspoons grated Onion, 1.2 oz Rice Vermicelli, 0.7 oz dehydrated Soy Proteins, 1 tablespoon Olive Oil + Sauce: 1 tablespoon Cider Vinegar, 1 tablespoon Soy Sauce, 1 tablespoon Sugar, 4 tablespoons Water, ½ teaspoon mashed Garlic
Equipment: frying pan
Directions:
Sauce: Mix Vinegar, Soy Sauce and Water in a saucepan, heat the mixture and add sugar. Remove from heat when Sugar is completely diluted, add mashed Garlic and leave aside in a bowl.
Filling: Heat 2 bowls of Water, in one of them rehydrate Soy Proteins and in the other Vermicelli. Wait about 15 minutes. Warm up Oil in frying pan, brown Onion, then ass Endive, Carrot and Mushrooms, and simmer. Spin Soy Proteins and drain Vermicelli before adding them to the Vegetable preparation. Stir well and cook for 5 more minutes over low heat.
Wrapping: Take an Egg Roll Sheet, put some filling at the bottom, making sure you leave a 1” margin at the bottom and on the sides. Fold the little stripe at the bottom on the filling and roll pretty tight until half the Egg Roll Sheet. Fold the sides on the Nêm to obtain a kind of rectangle. Finish rolling the Nêm and leave it aside to make the others.
Oil each Nêm using a brush and cook them for 15 minutes in a lightly oiled frying pan. Regularly turn the Nêms so that they do not burn. Serve when it is still hot with Sauce on the side and some Lettuce.
Publié dans Salé/Savory | Tags : Carotte, Carrot, Champignon Noir, Egg Roll, Endive, Légumes, Nem, Oignon, Oil, Onion, Protéines de Soja, Rice Vermicelli, Shiitake, Soya Proteins, Vegetables, Vermicelles de Riz | 6 commentaires »
