Articles avec le tag ‘Tomate’
TchoutchoukaLöu – Histoire de Famille/Family Story
13 août 2011 | 
Auteur Ce n’est pas souvent que j’ai l’occasion de faire une recette « de famille » qui est déjà vegan sans rien changer alors autant partager. Il s’agit de la Tchoutchouka, aussi appelé Chakchouka, qui nous vient d’Afrique du Nord. Selon les régions la recette varie quelque peu, la mienne sera faite de Poivrons, Tomate et Ail le tout cuit pendant plusieurs heures à feu doux. Ce « plat » est plus pour moi un accompagnement, ou bien une tartinade – à manger froid ou chaud, selon la saison ou les envies.
It is not often that I can a « family » recipe that is already vegan without changing anything so I better share. It is Tchoutchouka, also called Chakchouka, that comes from Northern Africa. Depenfing on the area the recipe can change a bit, mine is made of Bell Peppers, Tomatoes and Garlic cooked for several hours over low heat. This « meal » is rather like a side or a spread to me – you can eat it cold or hot depending on the season or what you feel like eating.
8 servings – 5h45 (1h15 Bellpeppers + 30mn Tomato + 4h cook)
—–
Ingrédients : 3 Poivrons Verts, 3 Poivrons Rouges, 720 gr de Tomates pelées, 1 tête d’Ail finement coupé, 2 cuillères à café de Purée de Piment, 6 cuillères à soupe d’Huile d’Olive, Sel & Poivre
Préparation : Commencer par les Poivrons en les mettant à cuire pendant 45 minutes au four à 180°C. Dès la sortie du four les placer dans un sac en plastique, bien fermer et attendre environ 15 à 20 minutes qu’ils refroidissent. Retirer les peaux avec un couteau, normalement ça devrait se faire tout seul grâce à la condensation formée dans le sac qui aide à décoller les peaux. Découper ensuite les Poivrons en fines lamelles (éventuellement recouper en deux pour ne pas qu’elles soient trop longues) puis réserver. Egoutter les Tomates et les presser gentiment pour en extraire au maximum le jus. Les découper en lamelles également puis réserver.
Faire chauffer l’Huile dans un faitout et y faire revenir l’Ail, ajouter ensuite les Tomates & Poivrons en lamelles. Ajouter également la Purée de Piment, bien mélanger et laisser cuire pendant 4 heures sur feu doux. Remuer de temps à autre et ne pas oublier d’assaisonner selon le goût avec du Sel et du Poivre.
Servir chaud, ou attendre que ça refroidisse. A conserver au frais dans une boîte hermétique, possibilité de congeler aussi.
NB : j’ai obtenu 730 gr de Tchoutchouka avec les quantités indiquées.
—–
Ingredients: 3 Green Bellpeppers, 3 Red Bellpeppers, 25 oz peeled Tomato, 1 whole Garlic thinely chopped, 1 teaspoon mashed Chili Pepper, 6 tablespoons Olive Oil, Salt & Pepper
Directions : First bake Bellpeppers in the oven at 355°F for 45 minutes. Right after you remove them from the oven, put them in a plastic bag, close it well and wait for them to cool for 15 to 20 minutes. Remove skins with a knife, it should be easy thanks to the condensation formed in the plastic bag which helps to unstick skins. Then slice thinely Bellpepper (you can even cut them once more upright so that they are not too long) and leave aside. Drain Tomatoes and press them gently to remove most of the juice. Slice them too and leave aside.
Warm up Oil in a large saucepan and cook Garlic, then add sliced Tomatoes & Bellpeppers. Add also mashed Chili Pepper, stir well and let cook for 4 hours over low heat. Stir from time to time and do not forget to season according to your taste with Salt and Pepper.
Serve hot or wait for it to be cool. Keep refrigerated in a hermetic plastic box, and you can also freeze it.
NB: I got 25oz of Tchoutchouka with these quantities
Publié dans Salé/Savory | 
Tags : Afrique du Nord, Bellpepper, Chili, Famille, Family, Huile d'Olive, Maroc, Morocco, Northern Africa, Olive Oil, Pepper, Piment, Poivron, Tomate, Tomato | 
10 commentaires »
Moussaka au Carré/Square Moussaka
Il y a plus d’un an et demi Sojasun avait sorti un haché végétal à base de soja, du coup plus besoin de se demander comment faire un hachi-parmentier ou une sauce bolognaise. De mon côté je m’en étais servie pour faire une Moussaka – plat qui nous vient du Sud de l’Europe et du Moyen Orient. Fait principalement d’Aubergine et de Tomate, selon les région on ajoute aussi de la béchamel, du haché, et/ou des Poivrons. J’ai refait ma propre recette en l’améliorant un peu et en soignant la présentation – avec le temps on évolue quand même un peu mine de rien.
More than a year and a half ago Sojasun (a French brand) started to sell a vegan burger made of soy, so no need to wonder how to make a sheperd pie or a bolognese sauce. I decided to use it to make a Moussaka – meal coming from Southern Europe and Middle East. Principally made of Eggplant and tomato, depending on the are you can also add bechamel sauce, burger, and/or Bellpeppers. I re-made my own recipe but with some improvements and a nicer presentation in the plate – with time one does evolve a bit after all.
1 serving – 25 minutes (20mn cook + 5mn prep.)
—-
Ingrédients :1/3 de barquette de Haché Sojasun (80 gr), 2 tranches d’Aubergine, 110 gr de lamelles de Poivrons surgelées (Picard), 10 gr d’Ail haché, 15 gr de Concentré de Tomate +
1 cuillère à soupe de Crème de Soja, 5 gr de Concentrée de Tomate, Sésame, Levure Maltée, Sel & Poivre, Huile d’Olive
Matériel : emporte pièce carré (8cm)
Préparation : Commencer par faire fondre les tranches d’Aubergine dans un fond d’Huile d’Olive*, pendant environ 7 minutes, le temps qu’elles soient bien fondantes (ne pas avoir peur de mettre beaucoup d’huile, la même poêle sera utilisées pour faire les autres cuissons). Retirer les tranches d’Aubergine de la poêle et les réserver au chaud. Faire maintenant revenir les lamelles de Poivrons dans la poêle pendant 5 minutes*, puis réserver dans un bol au chaud. Faire fondre le Concentré de Tomate dans la poêle, ajouter l’Ail haché et le Haché de Soja* – cuire ainsi pendant 5 minutes tout en remuant pour que la préparation soit bien homogène.
Montage : Former un lit de salade dans l’assiette de présentation, déposer un emporte pièce carré et garnir le fond avec une tranche d’Aubergine, ajouter ensuite les Poivrons en tassant un petit peu. Recouvrir avec le Haché de Soja à la tomate, là encore tasser un peu avant de finir en mettant la seconde tranche d’Aubergine avant de retirer l’emporte-pièce. Faire chauffer un peu de Concentré de Tomate avec de la Crème Soja, bien mélanger et étaler cette sauce sur le dessus de la moussaka, saupoudrer de Sésame et de Levure Maltée puis servir.
*Assaisonner à chaque fois selon le goût avec du Sel et du Poivre
—–
Ingredients: 2.8oz Soyburger, 2 slices Eggplant, 1 cup frozen and sliced Bell Peppers, 2 teaspoons chopped Garlic, 1 tablespoon Tomato Paste +
1 tablespoon Soy Cream, 1 teaspoon Tomato Paste, Sesame, Malted Yeast, Salt & Pepper, Olive Oil
Equipment: square cutter (3″)
Directions: For a stat you can melt Eggplant slices with Olive Oil*, for about 7 minutes, the time for them to be soft (do not worry about the quantity of oil, you will use the same pan after). Remove Eggplant slices from the pan and keep them hot on the side. Now cook sliced Bellpeppers in the pan for about 5 minutes* and then keep them hot on the side. Melt Tomato Paste in the pan, add chopped Garlic and Soyburger* – cook it for 5 minutes and make sure you stir so that the preparation becomes homogenous.
Assembling: Form a bed of lettuce in the plate you are going to use to serve the meal, put a square cutter in the middle and fill the bottom with an Eggplant slice, then add Bellpeppers and press them down a bit. Cover with tomato Soyburger, once again press down a bit and finish with the second Eggplant slice before removing the cutter. Warm up some Tomato Paste and Soy Cream, stir well and spread it out over the moussaka. Sprinkle with Sesame seeds and Yeast and then serve.
* Each time, season with Salt & Pepper according to your taste.
Publié dans Salé/Savory | Tags : Aubergine, Bell Peppers, Burger, Eggplant, Haché, Oignon, Onion, Poivrons, Sésame, Soja Cuisine, Sojasun, Tomate, Tomato | 16 commentaires »
Prasad at Yoga Pearl (Restaurant/Cafe)
En cherchant un endroit pour prendre un petit-déjeuner où je trouverai quelque chose, nous avons choisi d’aller à Prasad, qui est un petit restaurant/café qui se trouve dans le centre de Yoga Pearl. L’endroit est très agréable; très lumineux, calme (il est demandé de parler pas trop fort, étant donné qu’il s’agit d’un lieu pour faire du Yoga). Il doit y avoir une douzaine de sièges, soit au bar face à la fenêtre soit sur des tables et tout le mobilier est en bois.
Comme vous pouvez le voir sur la carte du site, il y a beaucoup de choix : petit-déjeuner, salades, wraps, smoothies, jus, boissons chaudes, soupes du jour et puis quelques pâtisseries. La plupart des choses proposées sont vegans (notamment les pâtisseries), et il y a beaucoup de choix en cru. Tout est fait juste après la commande, sauf pour les wraps et quelques salades qui sont souvent faits le matin-même et que l’on trouve dans le frigo près des tables pour manger. Pour ce que nous avons pris, il y avait un Cookies aux Pépites de Chocolat - très bon, probablement fait avec de la Mélasse qui donnait donc un bon goût caramélisé, une Barre Crue Bachelor - une première couche de Chocolat, puis une couche légèrement citronnée et dessus des noix et de la noix de Coco caramélisés. Ensuite des Toasts (New Cascadia Teff Bread) l’accompagnement vient au choix, et le pain est fait par une boulangerie locale et entièrement sans gluten. L’Oatmeal (flocons d’avoine sans gluten, figues et groseilles séchées, noix du Brésil, fruits frais, vanille, cannelle and sirop d’érable) est fait sous nos yeux, et est vraiment très très bon, sucré comme il faut et sur le côté une petite coupelle d’Agave ou Sirop d’Erable et du Lait (au choix Noix de Coco, Amande ou Riz), des Fraises fraîches sur le dessus et enfin le Chocolat Chaud (chocolat amer Guittard chocolate avec lait de coco, sirop de vanille + optionnel cannelle et piment de cayenne 340ml) avec là encore un choix pour le Lait – j’avais prix au Lait de Coco et l’option épicée, et c’était parfait, surtout avec les copeaux de Chocolat sur le dessus. Une des serveuses m’a aussi apporté un échantillon de la Soupe du Jour qui était une soupe crémeuse et épicée à la Tomate (vegan bien sûr) – des morceaux entiers de Tomates et Oignons, un goût relevé qui rappelait la Méditerranée.
Dans l’ensemble c’était une très bonne expérience. Le personnel est très sympathique, et c’est agréable d’être dans un endroit relaxant avec quand même pas mal de choix et le tout Frais. Les prix étaient corrects pour la qualité des aliments utilisés et des choses proposées.
—–
Looking for a place to have a breakfast where I would find something to eat, we chose to go to Prasad, that is a restaurant/cafe in the Yoga Pearl building. The place is really pleasant; very light, quiet (you are asked to speak low as it is place to practice Yoga). There are probably a dozen of seats, either at the counter in front of the window or at tables and all wooden furniture.
As you can see on the menu on the website, there is a lot of choice: breakfast, salads, wraps, smoothies, juices, hot beverages, soups of the day and several baked goods. Most of items offered are vegan (all baked goods), and there is a lot of raw. Everything is made right after the order, except for the wraps and some salads, that are made in the morning – an available in the fridge next to the tables. Concerning what we took, there was a Chocolate Chip Cookie – very good, probably made with Molasses that gave it a nice caramel flavor, a Raw Bachelor Bar – a first layer of Chocolate, a second one with a light lemon taste and on the top caramelized walnuts and coconut. Then some Toasts (New Cascadia Teff Bread) you have the choice for the side, and the bread comes from a local and all gluten-free bakery. The Oatmeal (gluten free oats, dried figs & currants, brazil nuts, fresh fruit, vanilla, cinnamon and maple syrup) is made under your eyes, and it is really really good, sweet as it should be and on the side a small cup of Agave or Maple Syrup and some Milk (choice between Coconut, Almond or Rice), and some fresh Strawberries on top and finally the Hot Chocolate (bittersweet Guittard chocolate steamed with coconut milk & vanilla syrup + optional cinnamon & cayenne 12oz) with once again a choice for the Milk – I chose Coconut Milk with spicy option and it was perfect, even more with the Chocolate Shreds on the top. One of the waitress also brought me a sample of the Soup of the Day that was a Hot ‘Creamy’ Tomato soup (vegan of course) – with whole Onion an Tomato bits, a hot taste that reminded me of the Mediterranean sea.
Overall it was a great experience. The staff is really friendly, and it is pleasant to be in a relaxing place with quite a lot of choice of Fresh goods. Prices correct taking into accounts the quality of the produces used and the goods offered.
—–
Address: 925 NW Davis, Portland OR 97209 : within Yoga Pearl / 503 224 3993
Opening Hours: Monday – Friday 7:30am to 7pm / Saturday and Sunday 9am to 7pm
Website: www.prasadcuisine.squarespace.com
—–
Cookie: $1,75 (€1,25), Hot Chocolate: $4 ($2,85), Oatmeal $6,5 (€4,6), Raw Bar: $4 (€2,85), Toasts: $3 (€2,1)
—–
Publié dans 9 mois aux USA/9 months in the US | Tags : Bar, Bread, Café, Chocolat, Chocolate, Cookie, Cru, Epice, Famous Fraisier, Frais, Fresh, Gluten-Free, Hot, Hot Beverage, Juice, Jus, Oatmeal, Prasad, Raw, Restaurant, Sans Gluten, Smoothie, Soup, Toast, Tomate, Tomato, Vegan, Vegetarian, Végétarien, Yoga | 8 commentaires »
