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Sixty Step.

The 2010 April Daring Cooks challenge was hosted by Wolf of Wolf’s Den. She chose to challenge Daring Cooks to make  Brunswick Stew. Wolf chose recipes for her challenge from « The Lee Bros. Southern Cookbook » by Matt Lee and Ted Lee, and from the « Callaway, Virginia Ruritan Club ».

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Pour le Challenge Daring Cook du mois d’Avril, Wolf de Wolf’s Den nous a proposé de faire une spécialité du Sud Est des Etats-Unis le « Brunswick Stew« . Le seul petit soucis étant que c’est une spécialité qui contient des viandes de toutes sortes, j’ai les ai donc bien entendu supprimé pour les remplacer par du Seitan et du Soja Texturé. Même si les puristes du Brunswick Stew disent qu’il faut respecter la recette initiale à la lettre pour prétendre avoir fait un vrai Brunswick, cette version Vegan que j’en ai faite ne m’a pas semblé trop mal !

Cruelty-Free Brunswick Stew

Ingredients you need (1 serving):

• 15 gr de Protéines de Soja Texturées
• 1 Pomme de Terre (90 gr)
• 50 gr de Tomate à l’Italienne (Picard)
• 1 Carotte de petite taille (50 gr)
• 20 gr d’Oignons en Cubes Surgelés (Picard)
• 60 gr de Maïs
• 45 gr de Mogettes de Vendée Surgelées (Picard)
• 1 petite cuillère à soupe d’Huile d’Olive
• 1 petite cuillère à café de Sucre Roux
• 1 petite cuillère à café de Bouillon de Légumes (Razpunzel)
• 20 cl d’Eau
• ½ cuillère à soupe de Sauce Soja
• 1 cuillère à café bombée de Moutarde

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Equipment you need :

• Une casserole de petite moyenne
• Une poêle de taille moyenne
• Un ustensile pour mélanger
• Un bol (pour servir)

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Time you need :

• Preparation : 5 à 10 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps Total : 55 minutes

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Directions :

Mettre à bouillir 20 cl d’Eau dans une casserole.

Faire chauffer l’Huile dans une poêle à bord assez hauts, ajouter l’Oignon (non décongelé), attendre qu’il devienne translucide, puis ajouter les Tomates à l’Italienne et laisser le cuire le tout à feu/moyen doux pendant 2 minutes.

Pendant ce temps couper la Pomme de Terre et la Carotte en dés (assez petits), égoutter les Maïs et mettre le tout dans la poêle, bien mélanger.

Délayer le Bouillon de Légume dans la casserole d’Eau bouillante, puis y ajouter les Mogettes de Vendée. Verser le contenu de la poêle dans la casserole, ainsi que la Moutarde, la Sauce Soja, le Sucre Roux et laisser mijoter le tout couvert pendant 40 à 45 minutes sur feu moyen/doux, en pensant à remuer de temps à autre.

Pour les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter les Protéines de Soja Texturées dans la casserole.

Servir le Brunswick dans un Bol.

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Fifty Third Step.

Pour le dernier concours culinaire organisé par VeganPower chez Lush, il fallait réalisé une recette salée créée par Mr Kardinal : Triple Deck Polenta. Pour quelques soucis pratiques, je n’ai pas pu réaliser la recette avec de la Brunoise de Légumes, je l’ai donc remplacé par de l’Oignon et un émincé de Poireau.

Idéale, pour ouvrir un repas, et en profiter pour faire découvrir cette Polenta qui nous vient d’Italie et que l’on ne connaît pas encore tant que ça en France.

Polent’Ower with Vegetables

Ingredients you need (1 serving) :

• 75 gr de Poireaux
• 25 gr de Tomate à l’Italienne (Picard)
• 10 gr d’Oignon
• 1 Trait d’Huile d’Olive
• 1 pincée de Basilic Séché
• ½ cuillère à café de Paprika en Poudre
• Quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Brun (ou Blanc)
• Herbamare®
• 35 gr de Polenta
• 20 cl d’Eau
• 1 cuillère à café de Bouillon de Légumes (Rapunzel)
• 1 petite cuillère à café de Basilic Séché

Equipment you need :

• Un cuit-vapeur
• Une poêle à bords assez hauts
• Un ustensile pour mélanger
• Une petite casserole
• Un emporte-pièce (rond)
• Une feuille de Papier Sulfurisé
• Un Micro-Onde

Time you need :

• Cuisson Poireau : 20 minutes
• Cuisson de la préparation : 15 minutes
• Cuisson de la Polenta : 5 minutes
• Montage : 10 minutes
• Pause : 30 minutes
• Temps Total : 1h20

Directions :

Preparation :

Commencer par prendre un Poireau et le cuire au cuit-vapeur pendant 20 minutes.

Verser dans une casserole les 20 cl d’Eau, y ajouter le Bouillon de Légumes ainsi qu’un peu d’Herbamare® et porter à ébullition. Une fois que l’Eau boue, verser en pluie et progressivement la Polenta tout en remuant constamment. La préparation va s’épaissir assez rapidement. Ajouter la cuillère à café de Basilic Séché, maintenir le feu encore une petite minute.

Dans une assiette, disposer une feuille de Papier Sulfurisé et poser par dessus un emporte pièce (rond 8cm, ou bien carré de 8cm de côté). Verser la préparation de Polenta dedans en veillant à bien aplanir le dessus à la fin, et laisser ensuite refroidir pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle à bords assez hauts, faire revenir l’Oignon avec l’Huile d’Olive. Prendre le Poireau, en prélever 75 gr et l’émincer assez finement, puis le mettre dans la poêle. Faire revenir quelques minutes à feux moyen et ajouter le mélange de Tomate à l’Italienne (qu’il soit encore congelé ne dérange pas), couvrir et laisse mijoter pendant 10 minutes. Pour finir, ajouter le Paprika en Poudre, le Basilic Séché et le Vinaigre Balsamique, bien mélanger et retirer du feu.

Montage :

Démouler la Polenta, si la surface sur le dessus n’est pas assez plane, découper une petite pellicule. Découper le reste en 3 tranches de taille égale.

Reprendre l’emporte-pièce, et déposer au fond une tranche de Polenta. Verser par dessus la moitié de la préparation aux Légumes, puis remettre une autre tranche de Polenta. Verser le reste des Légumes, puis finir en déposant la dernière tranche de Polenta.

Démouler, et passer au Micro-Onde une petite minute avant de servir.

Fifty First Step.

Un petit détour par l’Italie en ce mois de Janvier pour le moins frais. J’ai décidé de m’essayer aux Cannellonis, ces tubes de Pâtes que l’on peut farcir avec divers mélanges. J’ai opté pour une imitation de Ricotta avec des Epinards et un nappage à la Tomate.

Pour plus de confort, j’ai aussi utilisé des feuilles de Lasagne, ce qui m’a permis de pouvoir garnir comme bon me semblait mes Cannellonis ; pour ce qui est de la Ricotta, n’en ayant jamais consommé, je me suis tournée vers Absolutely Green et sa recette du dit Fromage. Je ne l’ai pas reprise à la lettre, mais je m’en suis inspirée pour ce qui est du côté sucré de la préparation et des ingrédients qu’il était bon de mettre.

Une recette toute en légèreté et à laquelle on pourrait ajouter des Protéines de Soja Texturés pour ajouter un peu de consistance, ou bien même du Tofu Ferme écrasé à la fourchette et incorporé aux Epinards.

Spinach & Vegan Ricotta Cannellonis

Ingredients you need (1 serving) :

• 3 feuilles de Lasagne
• 120 gr d’Epinard en Branche surgelés
• 15 gr d’Oignon émincés
• 3 cuillères à soupe de Soja Cuisine
• 15 gr de Cheezly Ail & Fines Herbes
• ½ cuillère à café d’Ail Semoule
• 1 cuillère à café de Sirop d’Agave
• 1 cuillère à café de Sauce Soja
• 1 cuillère à café de Basilic Séché
• 50 gr de Coulis de Tomate (Jardin Bio’Logique)
• 1 cuillère à café de Sauce Soja
• Huile d’Olive

Equipment you need :

• Une grande casserole
• Une petite casserole
• Un four
• Un récipient type bol
• Un ustensile pour mélanger

Time you need :

• Preparation : 15 minutes
• Cuisson : 8 minutes
• Temps Total : 23 minutes

Directions :

Commencer par réchauffer les Branches d’Epinard Surgelées dans une casserole avec un fond d’eau. Pendant ce temps, dans un récipient mélanger le Soja Cuisine, le Sirop d’Agave, l’Ail Semoule. Découper 15 gr de Cheezly en petits cubes de quelques millimètres de côté et les incorporer à la crème Soja. Ajouter de la Sauce Soja ainsi que le Basilic Séché, bien mélanger le tout et réserver.

Dans une poêle faire revenir l’Oignon émincé avec un trait d’Huile d’Olive, une fois que celui commence à dorer un peu, éteindre le feu et réserver.

Prendre les Branches d’Epinard décongelées, bien les essorer quitte à les presser délicatement entre deux feuilles de papier absorbant, une fois cette opération effectuée les replacer dans la casserole, et y ajouter l’Oignon. Mettre à cuire à feu moyen/doux tout en mélangeant bien. Ajouter le mélange crémeux et laisser mijoter à couvert pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’Eau salée dans une grande casserole, y plonger les deux feuilles de Lasagne pour les ramollir (compter environ 2 minutes). Une fois devenues souples, les sortir de l’eau et les déposer sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre un petit plat à gratin, mettre au fond une feuille de papier cuisson. Prendre ensuite une feuille de Lasagne dans le sens de la hauteur, y déposer 1 cuillère à soupe bien remplie du mélange Epinard, en veillant à laisser 1 cm en bas de la feuille et quelques millimètres sur les côtés pour ne pas que ça déborde trop au moment du roulage. Rouler ensuite la feuille de Lasagne, et déposer le rouleau obtenu dans le plat à gratin. Répéter l’opération avec la seconde feuille de Lasagne.

Avant de mettre le plat dans le four, badigeonner légèrement les Cannellonis d’Huile d’Olive. Puis enfourner pour 8 minutes.

Juste avant de servir, réchauffer le Coulis de Tomate mélanger à un peu de Sauce Soja. Disposer les Cannellonis dans l’assiette, recouvrir de quelques cuillères à soupe de Coulis de Tomate, saupoudrer éventuellement avec un peu d’Ail Semoule, de Basilic Séché, et ajouter quelques copeaux de Cheezly sur le dessus.