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Courgette Agenaise/Zucchini from Agen
27 septembre 2011 | 
Auteur Et oui, encore une recette avec des Pruneaux, mais cette fois-ci en version salée. Pour peu d’avoir pensé à faire mariner le Tofu la veille, cette recette est très rapide à réaliser et bien complète avec le Boulgour en céréale, le Tofu en protéines, la Courgette et les Tomates en légumes, et puis le Pruneau qui apporte à la fois fer, fibres et vitamines. Etant donné que la Courgette sert de présentoir pour servir le plat, choisir un légume de taille assez importante, sinon il y aura de quoi rester sur sa faim.
Oh well, another recipe with Prunes, but this time in a savory dish. If you thought about the marinade for the Tofu the day before, this recipe can be made very quickly and is very balanced with Bulgur as a cereal, Tofu as proteins, Zucchini and Tomatoes as vegetables, and finally Prune which is full of iron, fibers and vitamines. As the Zucchini is used to serve the dish, I would advise you to choose one that is pretty big otherwise you will probably still be hungry at the end of the meal.
* And for you, English speaking readers, Agen is the city from where our Prunes usually come from.
1 serving - 30 minutes
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Ingrédients : Marinade : 150 gr de Tofu Ferme, 2 cuillères à soupe de Tamari, 1 cuillère à café d’Ail en Poudre, 1 cuillère à soupe d’Ail haché, Eau +
45 gr d’Oignon émicé, 50 gr de Pruneaux d’Agen, 1 grosse Courgette, 6 Tomates Cerises, 60 gr de Boulgour, 1 cuillère à soupe de Levure Maltée, 1 cuillère à café d’Huile d’Olive, Eau, Sel
Préparation : La veille, faire mariner le Tofu coupé en dés dans un bol contenant le mélange Tamari/Eau/Ail en Poudre/Ail haché.
Faire bouillir 120 gr d’Eau, quand l’eau boue, ajouter le Boulgour, l’Huile d’Olive et un peu de Sel. Laisser cuire pendant 10 minutes sur feu moyen doux, le temps que toute l’eau soit absorbée.
Pendant ce temps, couper la Courgette en deux et la vider de sa chair (à réserver dans un bol). Faire dorer l’Oignon émincé ainsi que l’Ail Haché qui a servi pour la marinade dans une poêle légèrement huilée. Après 5 minutes de cuisson, l’Oignon devrait commencer à devenir transparent, à ce moment là, ajouter les dés de Tofu et cuire pendant 10 minutes en remuant de temps à autre pour que toutes les faces des dés dorent. Enfin, pour les 5 dernières minutes, ajouter les Pruneaux coupés en petits morceaux.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la chair de Courgette et les Tomates Cerises coupées en deux avec le Boulgour. Ajouter éventuellement un peu de Sel selon le goût. Utiliser ce mélange pour garnir les moitiés de Courgette, ajouter ensuite le Tofu aux Pruneaux et mettre à cuire au four pendant 8 minutes.
Servir avec un peu de Levure Maltée.
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Ingredient: Marinade: ¾ cup Firm Tofu, 2 tablespoons Tamari, 1 teaspoon Garlic Powder, 1 tablespoon grated Garlic, Water +
3 tablespoons chopped Onion, ½ Prunes, 1 big Zucchini, 6 Cherry Tomatoes, 4 tablespoons Bulgur, 1 tablespoon Malted Yeast, 1 teaspoon Olive Oil, Water, Salt
Directions: The day before, put diced Tofu in a bowl containing a mixture of Tamari/Water/Garlic Powder/grated Garlic.
Bring ½ cup Water into a boil, when it is boiling add Bulgur, Olive Oil and some Salt. Let cook for 10 minutes over medium heat, until all the water has been absorbed.
Meanwhile, cut Zucchini into two and scoop the flesh out of it (keep it in a bowl). Brown chopped Onion as well as grated Garlic, that you used for the marinade, in a lightly oiled frying pan. After 5 minutes, the Onion should start to become transparent, at that moment, add Tofu dice and cook for 10 minutes, stirring from time to time so that all the sides of the dice brown. Finally, for the last 5 minutes, add Prunes cut into small bites.
Preheat oven to 355°F.
Combine Zucchini flesh and Cherry Tomatoes (cut into two) with Bulgur. Possibly add some Salt if you think it is necessary. Use this mixture to fill the Zucchini halves, then add Prune Tofu and bake for 8 minutes.
Serve with some Malted Yeast.
Matar Tofu - Curry Indien de Petits Pois/Pea Indian Curry
En Indien ‘matar‘ (parfois ‘mutter‘ ou ‘mattar‘) veut dire ‘petits pois’ et ‘paneer‘ est le nom d’un Fromage Blanc Indien. La recette est assez simple à rendre Vegan puisqu’il s’agit de trouver comment remplacer le Paneer et le Tofu marche à merveilles. C’est un plat relativement épicé que l’on accompagne en général de pain (Naan par exemple) ou encore du Riz - mais je pense que la première option laisse le plat assez léger ce qui n’en est que mieux. *Le Matar Paneer a aussi un cousin que vous connaissez peut-être, le Palak Paneer, Curry cette fois-ci d’Epinards mais toujours avec ce même Paneer.
In Indian ‘matar‘ (sometimes ‘mutter‘ or ‘mattar‘) means ‘green peas’ and ‘paneer‘ is the name of an Indian Cottage Cheese. The recipe is pretty easy to make Vegan as it is only a question of replacing the Paneer and Tofu works perfectly well. It is a pretty spicy dish that is usually served with some bread (Naan for example) or sometimes Rice ) but I think the first option lets the dish quite light which is even better. *The Matar Paneer also has a cousin that you may know, the Palak Paneer, this time it is a Spinach Curry but still with this same Paneer.
1 serving - 30 minutes
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Ingrédients : 100 gr de Tofu ferme coupé en triangle (3/4cm), 45 gr d’Oignon finement émincé, 1 cuillère à café d’Ail écrasé, 2 cuillères à café d’Huile d’Olive, ½ cuillère à café de Piment Serrano haché, 125gr Petis Pois Surgelés, 75gr de Tomates découpées en dés, 2 grosses pincées de Gingembre en poudre, 2 pincées de Cumin, 2 pincées du Curcuma, 2 pincées Piment en Poudre, 4 pincées Garam Massala, 4 pincées de Curry, 1 pincée de Coriandre en Poudre, 3 pincées de Sel, 70gr de Yaourt de Soja Nature, 120gr d’Eau
Préparation : Faire revenir pendant 2 à 3 minutes l’Oignon et l’Ail avec l’Huile dans une casserole, ajouter ensuite les dés de Tofu et laisser cuire jusqu’à que ce que les dés aient une belle couleur dorée et en retournant de temps à autres. Ajouter ensuite les Petits Pois, le Piment haché, ainsi que le Yaourt et l’Eau. Mélanger bien le tout avant d’ajouter les épices (Gingembre, Cumin, Curcuma, Piment en Poudre, Garam Massala et Coriandre). Remuer pendant environ 5 minutes sur feu moyen/doux, puis laisser mijoter avec un couvercle pendant 15 minutes sur feu doux.
Avant de servir saupoudrer de 2 ou 3 pincées de Sel, et ajouter éventuellement 1 ou 2 pincées de Garam Massala.
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Ingredients: 1 cup Tofu cut into triangles (½« -side), 3 tablespoons thinely chopped Onion, 1 teaspoon crushed Garlic, 2 teaspoon Olive Oil, ½ teaspoon grated Serrano Pepper, ¾ cup Frozen Green Peas, ½ cup diced Tomato, 2 big pinch Ginger Powder, 2 pinch Cumin, 2 pinch Tumeric, 2 pinch Chili Powder, 4 pinch Garam Massala, 4 pinch Curry Powder, 1 pinch Coriander Powder, 3 pinch Salt, 5 small tablespoons Plain Soy Yogurt, ½ cup Water
Directions: Brown Onion and Garlic in a saucepan with Oil for 2 to 3 minutes, then add Tofu dice and cook until they have a nice gold color and stirring from time to time. Then add Peas, grated Pepper, as well as Yogurt and Water. Mix well before adding spices (Ginger, Cumin, Tumeric, Chili Powder, Garam Massala and Coriander). Stir for about 5 minutes over low/medium heat, then let simmer with a lid on for 15 minutes over low heat.
Before serving sprinkle with 2 or 3 pinch Salt, and possibly add 1 or 2 pinch Garam Massala.
Pizza 100% Légumes/100% Veggie Pizza
Probablement de part leurs origines italiennes, les pizzas me semblent être un plat assez estival. Je ne vais malheureusement pas vous proposer une recette avec une pâte à Pizza sans gluten, je n’ai pas encore pris le temps d’y penser assez, à défaut ça sera donc une pâte à la teinte orangée et au léger goût de tomate. Je n’ai pas non plus utilisé l’ingrédient phare que l’on trouve dans presque tout les pizzas : le fromage. Même si Un Monde Vegan offre la possibilité de ce procurer les fromages Vegusto, je n’avais pas anticipé et acheté de Vegusto. J’ai donc fait des pizzas 100% légumes avec une base de Courgette, des Poivrons et des Tomate cerises (telle la cerise sur le gâteau). Ces pizzas en format mini et individuel sont idéales servies au début du repas.
Probably because of their Italian origins, pizzas seem to me to be a pretty summery dish. Unofrtunately, I am not offering you a gluten free Pizza dough, I did no think enough about it yet; thus, it is a orange-colored and slightly tomato-flavored dough. I did not use the chief ingredient that you will find in almost every pizza: cheese. Even if Un Monde Vegan makes possible to get Vegusto cheeses, I did not anticipate and thus did not buy Vegusto. So, her you go with 100% veggie pizzas, made with Zucchinis, Bell Peppers and cherry Tomatoes (like the icing on the cake). These pizza thanks to their mini and individual size are perfect when served at the beginning of a meal.
2 servings - 30 minutes (15 mn prep. + 15 mn bake)
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Ingrédients : 220 gr de Pâte à Pizza*, 45 gr de Poivrons Tricolores en lamelle (Picard), 100 gr de Courgette râpée, 5 gr d’Ail haché, 2 Tomates Cerises, Huile d’Olive, 1 cuillère à café de Sauce Soja, Poivre
Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Cuire le râpé de Courgette et l’Ail dans un peu d’Huile d’Olive sur feu vif pendant 5 minutes, et surtout ne jamais cesser de mélanger pour ne pas que le râpé brûle. Le but de cette étape est de réussir à faire dégorger la Courgette au maximum. Réduire le feu et ajouter la Sauce Soja et le Poivre. Découper les lamelles de Poivrons en petits dés - très facile à faire quand elles sont encore congelées - puis réserver. Former deux boules de pâte, et les aplatir à l’aide de vos paumes pour former un espace plus creux au centre. Garnir avec le râpé de Courgette, les Poivrons et enfin les Tomates Cerises. Mettre à cuire pendant 15 minutes et servir quand c’est encore chaud.
* Ingrédients : 250 gr de Farine, 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive, 125 gr de Jus de Tomate, 1 cuillère à soupe de Levure de Boulanger fraîche, ½ cuillère à café de Sucre de Canne Blond, ½ cuillère à café de Sel
Matériel : robot avec pétrin
Préparation : Réchauffer le Jus de Tomate à la casserole pour le tiédir, ajouter ensuite le Sucre bien mélanger et ajouter la Levure. La laisser se dissoudre à température ambiante. Pendant ce temps mettre la Farine l’Huile d’Olive, et le Sel dans le bol du robot culinaire munit d’un pétrin. Après s’être assuré que la Levure est bien dissoute, verser le liquide dans le bol du robot et laisser pétrir pendant 10 minutes. Une fois le temps de pétrissage écoulé, ôter le pétrin et former une boule de pâte. Fariner le fond du bol, y placer la boule de pâte et laisser reposer pendant 2 heures avec un linge - l’idéal est de placer le bol dans une pièce chaude ou près d’une source de chaleur.
Après 2 heures, la pâte devrait avoir doublé de volume. Après l’avoir pétrie pendant quelques minutes, elle est maintenant prête à être utilisée.
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Ingredients: 7.7 oz Pizza Dough*, 3 tablespoons diced Bell Peppers (red, yellow, and green), ½ cup grated Zucchini, 1 teaspoon grated Garlic , 2 Cherry Tomatoes, Olive Oil, 1 teaspoon Soy Sauce, Pepper
Directions: Preheat oven to 355°F. Cook over high heat grated Zucchini and Garlic with some Olive Oil for about 5 minutes, and make sure that you are always stirring so that Zucchinis are not burning. The goal of this step is to remove as much as possible form the Zucchinis. Lower the heat and add Soy Sauce and Pepper. Dice Bell Peppers chunks - very easy when they are still frozen - then leave aside. Divide the dough into to bowls, spread them out with your palms to form a shallow space in the middle, then put grated Zucchini, Bell Peppers and finally Cherry Tomatoes. Bake for 15 minutes and serve when it is still hot.
*Ingredients: 1 cup Flour, 1 tablespoon Olive Oil, ½ cup Tomato Juice, 1 tablespoon fresh Yeast, ½ teaspoon Light Cane Sugar, ½ Salt
Equipment : food processor with dough trough
Directions : Warm up Tomato Juice in a saucepan until it gets lukewarm, then add Sugar, stir well and finally add Yeast. Let it dissolve at room temperature. Meanwhile put Flour, Olive Oil and Salt in the bowl of your food processor provided with a dough trough. After you made sure the Yeast was well dissolved pour the mixture into the bowl and let knead for 10 minutes. After the kneading time, form a ball with the dough. Flour the bowl, put the ball in it and then let rest for 2 hours with a cloth over - the better thing to do is to put the bowl in a warm room or near a heat source.
After 2 hours, the dough should be twice as big as before. After you kneaded it a bit, the dough is ready to be used.
Publié dans Salé/Savory | 
Tags : Bell Pepper, Courgette, Pizza, Poivron, Tomate, Tomato, Un Monde Vegan, Vegusto, Zucchini | 
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