L’été est vraiment la saison pendant laquelle il faut profiter de la profusion de fruits que la nature met à notre disposition. Les manières de préparer et se servir des fruits sont très nombreuses, pour cette recette j’ai décidé d’utiliser la Pêche blanche. J’ai de suite écarté l’option de la tarte, malgré mon idée première de faire une tarte-tatin ; et finalement je n’ai pas totalement abandonné l’esprit renversé de ce dessert et m’en suis inspirée. Voici donc un gâteau retourné. Les pêches mises sur le fond de caramel ont cuit sous la couche de pâte et n’ont rien perdu de leur fondant. Elles se mêlent parfaitement au moelleux du gâteau au doux goût de cannelle. Et pour rendre le tout gourmand, une sauce au caramel légère et pas trop collante.

Summer is really the season during which we have to make the most of the abundance of fruits that nature makes available to us. Ways to cook an use fruits are numerous, for this recipe I decided to use white Peach. I directly dimissed to make a tart, despite my first idea of upside-down tart ; and finally I did not completely forgot about the upside-down aspect of this dessert and drew some of inspiration from it. Here is an upside-down cake. Peaches put over the caramel bottom cooked under the layer of dough and were still melting. They go perfectly well with the smoothness of the softly cinnamon-flavored cake. And to make the whole thing even more yummy, a caramel sauce that is light and not too sticky.

4/6 servings – 50 minutes (20mn prep. + 30mn bake)

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Ingrédients : 125 gr de Farine, 3 cuillères à soupe de Sucre de Canne Blond, 1 cuillère à café de Poudre à Lever, 2 gr de Cannelle en Poudre, 1 pincée de Bicarbonate de Soude, 100 gr de Crème de Soja à la Vanille, 5 cuillères à soupe de Lait de Soja, 1 cuillère à soupe d’Huile de Tournesol, 1 cuillère à soupe de Vinaigre de Cidre, quelques gouttes d’Extrait de Vanille Liquide, 1 Pêche épluchée et coupée en quartiers assez fins , 4 ½ cuillère à soupe de Sucre de Canne Roux, 1 cuillère à soupe d’Eau, 15 gr de Margarine végétale, Fleur de Sel

Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients sec ensemble dans un bol, et faire de même dans un autre bol avec les ingrédients liquides. Réserver les deux bols. Pendant ce temps enrober les quartiers de Pêche de Sucre de Canne Blond, faire fondre le Sucre de Canne Roux avec l’Eau dans une petite casserole et mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à faire des bulles (attention à ne pas brûler le caramel). Enduire généreusement le moule à manquer d’Huile à l’aide de papier absorbant (et éventuellement utiliser ensuite de la farine par dessus), et verser le caramel dans le moule. Recouvrir avec les quartiers de Pêches, de manière à ce que ça soit également réparti.

Mélanger le mélange sec et le mélange liquide ensemble, remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène et verser cette pâte sur les Pêches dans le moule. Cuire au four pendant 30 minutes, et éventuellement recouvrir de papier sulfurisé pour ne pas que ça brûle. Attendre environ 5 minutes avant de démouler*, il ne faut pas attendre trop longtemps sinon le caramel fige et il devient dur de procéder au démoulage, en revanche il ne faut pas non plus se précipiter au risque d’avoir un gâteau qui ne se tienne pas assez.

* Passer délicatement un couteau tout autour, et retourner le moule au dessus d’une assiette. Secouer une fois sèchement pour permettre au gâteau de se décoller. Couper et servir.

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Ingredients: ¾ cup Flour, 3 tablespoons Light Cane Sugar, 1 teaspoon Baking Powder, ¼ teaspoon Cinnamon Powder, 1 pinch Salt, 1 pinch Baking Soda, 3.5 oz. Vanilla Pudding, ½ cup Soy Milk, 1 teaspoon Apple Cider Vinegar, ¼ teaspoon Vanilla Extract (liquid), 1 Peach peeled and sliced into thin quarters, 1 tablespoon Light Cane Sugar, 1 ½ tablespoon Brown Sugar, 1 tablespoon Water

Directions: Preheat oven to 355°F. Combine all dry ingredients in a bowl, and do the same in another bowl with liquid ingredients. Leave both of them aside. Meanwhile coat Peach quarters with Light Cane Sugar, melt Brown Sugar and Water in a small saucepan and stir until the mixture starts to make bubbles (be careful not to burn the caramel). Wipe generously your cake pan with oil (and possibly add then use flour to coat it), and pour the caramel into the pan. Cover with Peach quartersso that they are equally shared all over the caramel.

Combine dry mixture and liquid mixture together, stir until the preparation is homogenous and pour this batter over the Peaches in the pan. Bake for 30 minutes, and possibly put some greaseproof paper over it so that it does not burn. Wait about 5 minutes before unmolding* it, you must not wait too long otherwise the caramel will thicken and it becomes hard to unmold, on the other hand you must not go to fast otherwise you will have a cake that is too soft and will not stand in the plate.

* Gently run a knife all around, and turn the pan upside down over a plate. Shake curtly once to allow the cake to unmold. Cut and serve.