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Ananas Caché/Hidden Pineapple
21 janvier 2012 | 
Auteur Cette recette fait partie des expérimentations qui mènent à de bonnes surprises puisqu’à la base je m’étais orientée vers un dessert dans l’esprit tatin. Les moules à ma disposition ne me plaisaient pas et mon ananas commençait sérieusement à tirer la tête, donc il a fallu faire avec les moyens du bords. Forcément des tranches rondes dans un moule à cake (donc rectangulaire) c’est pas le plus idéal. A moins de se lancer dans des découpages mosaïques pour recouvrir tout le fond du moule, mais je souhaitais garder les tranches entières. Du coup, plus de tranches qu’il n’en faut pour le fond du moule, et finalement par une alternance de couche basique un super résultat : avec des tranches qui se retrouvent au coeur du gâteau. A la sortie du four, ça ne paye vraiment pas de mine, on a l’impression d’avoir affaire à un cake basique, jusqu’au moment du démoulage qui découvre les « tranches-tatin ». Mais surtout le meilleur est à venir quand on en vient au découpage, qui révèle le deuxième étage de « tranches-cachées ». Idéalement une rondelle d’ananas par tranche, ici, ça a donné trois belles parts de gâteau.
This recipe is part of those experiments that lead to nice surprise as it was first meant to be a mere upside-down dessert. I did not have an ideal pan available in my kitchen and my ananas was beginning to look really bad, so I had to adapt. Obvisouly ronded slices in a loafpan (so rectangular) was not ideal. I could have gone for a mosaic-cutting workshop and cover the bottom of the mold with the chunks, but I wanted to keep the whole slices. So, more slices than needed to make only one layer of fruit, and a basic alternation of layer was the key for a great result: slices trapped in the middle of the cake. Just removed from the oven, it does not look anything special, you have the impression it is a basic loafcake, until you unmold it and discover the « upside-down slices ». But the best is when you cut it, as you discover the « hidden slices ». Ideally a pineapple slice per cake slice, here, I got three nice slices.
3 servings – 45 minutes (15mn prep. + 30mn bake)
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Ingrédients : 125 gr de farine de blé T65, 3 cuillères à soupe de sucre de canne blond, 1 cuillère à café de poudre à lever, 2 gr de gingembre en poudre, 1 pincée de bicarbonate de soude, 100 gr de tofu ferme, 75 gr lait de soja, 200 gr d’ananas + sucre de canne roux
Matériel: blender, moule à cake (de préférence en silicone ou anti-adhésif)
Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Mixer le tofu à l’aide d’un blender, ajouter le lait de soja et mixer de nouveau assez longuement pour avoir un mélange bien onctueux. Verser cette préparation dans un récipient. Ajouter la poudre à lever, le gingembre, le bicarbonate, la farine et le sucre. Mélanger énergiquement afin d’éviter les grumeaux. L’appareil doit être lisse et assez coulant.
Détailler l’ananas en 6 tranches d’épaisseur égale. Déposer 3 tranches au fond du moule à cake*, saupoudrer généreusement de sucre roux et recouvrir avec la moitié de l’appareil à gâteau. Placer 2 des tranches restantes au centre, et découper la dernière tranche en deux pour pouvoir placer une moitié de chaque côté des 2 tranches d’ananas – de cette manière, le fruit est arrangé en quinconce superposé. Saupoudrer à nouveau du sucre en poudre et recouvrir avec le restant de pâte et cuire au four pendant 30 minutes.
Attendre un peu avant de démouler, et découper en trois parts égales avant de servir. Il est possible de saupoudrer un peu de sucre glace pour décorer.
* Si il n’est pas en silicone ou anti-adhésif, huiler généreusement, ou chemiser avec du papier cuisson.
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Ingredients: 1 cup all purpose wheat flour, 3 tablespoons light cane sugar, 1 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon ginger powder, 1 pinch baking soda, 3.5 oz tofu, 6 tablespoons soy milk, 7 oz. pineapple + brown sugar
Equipment: blender, loafcake pan (prefer a silicon or non-stick one)
Directions: Preheat oven to 355°F. Blend tofu using a blender, add soy milk and blend again for quite a long time until it gets really smooth. Pour this mixture into a container. Add baking powder, ginger, baking soda, flour and sugar. Stir with energy to avoid lumps. The batter must be smooth and little bit runny.
Cut pineapple into 6 equally thick slices. Put 3 slices at the bottom of the pan*, generously sprinkle with brown sugar and cover with half of the cake batter. Put 2 of the remaining slices in the middle, cut the last one into two and put one half on each sides of the 2 pineapple slices – that way, the fruit is arranged in staggered & layered rows. Sprinkle with brown sugar again and pour the rest of the cake batter. Bake for 30 minutes.
Wait a bit before removing the cake from the pan, cut into three equal pieces and serve. You may want to decorate with some icing sugar.
* If it is not a silicone or non-stick one, oil it or line it with some greaseproof paper.
Publié dans Sucré/Sweet | 
Tags : Ananas, Fruit, Gingembre, Ginger, Pineapple, Slice, Tatin, Tranche, Upside-Down | 
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Il était une fois 100% Végétal & les Légumes d’hiver/Once Upon A Time 100% Végétal & wintery Vegetables
Bon et bien finalement, il n’y aura pas d’entrée concoctée par mes soins ces suggestions de recettes pour les fêtes. Le résultat n’était pas entièrement satisfaisant d’un point de vu visuel, et ça ne faisait pas particulièrement exceptionnel, voir même plutôt banal. Donc plutôt que de proposer quelque chose dont je n’ai été qu’à moitié convaincu, et bien je vais plutôt poster les réalisations de deux recettes que l’on retrouve sur 100% Végétal : une tarte tatin aux Navets Jaunes, et un crumble Chou-Rave & Gingembre.
Ces recettes sont parues il y a peu, et pour cause, on remarque que Navet & Chou-Rave sont deux légumes tout à fait hivernaux. Un peu malmenés et pas souvent explorés, ils n’en restent pas moins très intéressants, et encore plus lorsqu’ils ont été parfaitement bien pensés dans des recettes. Dur de faire une recommandation sur laquelle des deux recettes je conseillerais d’essayer en premier, d’un côté une tarte de l’autre un crumble … Deux plats assez simples à réaliser, et aux saveurs différentes. Je dirais quand même que la tatin est plus abordable d’un point de vu gustatif, le Navet – bien que peu cuisiné – saura plaire à la plupart des gens, d’autant plus que là, il est cuisiné avec des oignons, et une crème aillée auxquels s’ajoute une pâte (généreuse, il faut le préciser !) au bon goût de thym. Le crumble met à l’honneur un chou que l’on connaît de nom mais qui finalement se retrouve peu dans nos assiettes. Un goût assez terreux qui ne conviendra probablement pas à tout le monde, de plus qu’ici le Gingembre s’ajoute, et bien que l’accord soit subtile, il faut être un peu habitué à cette saveur particulière pour pouvoir l’apprécier pleinement.
Well, I finally did not make any starter recipe for the end of the year. I was not completely satisfied with the visual result, and it did not look really unusual, not to say commonplace. So, instead of posting something I was not convinced of, I rather offer two recipes found on 100% Végétal: a Turnip golden ball upside-down tart, and a Ginger & Kohlrabi crumble.
These recipes were published not long ago as Turnips & Kohlrabi are two wintery vegetables. A bit roughly-treated and not often explored, they still are very interesting, and even more so that, here, they have been perfectly cooked in the recipes . It is hard though to make any recommendation regarding which recipes should be tried first, on the one hand a tart, on the other a crumble … Two easy recipes but with different flavors. I would still say that the tart is more accessible than the crumble regarding taste. Turnip – although very little cooked – will please more people, even more so that here, it is cooked with onions, and a garlic cream , over a (it must be said : thick) dough with a nice thyme taste. The crumble honors a cabbage we know by name but that is not that much in our plates. A pretty earthy taste that will suit everybody, all the more so as Ginger is added, and despite the harmony is subtle, one must be used to this particular flavor to appreciate it well.
Publié dans Salé/Savory | Tags : 100% Végétal, Ail, Chou-rave, Crumble, Garlic, Gingembre, Ginger, Kohlrabi, Navet, Oignon, Onion, Tart, Tarte, Tatin, Thym, Thyme, Turnip, Upside-Down | 5 commentaires »
Pêche à l’Envers/Upside Down Peach
L’été est vraiment la saison pendant laquelle il faut profiter de la profusion de fruits que la nature met à notre disposition. Les manières de préparer et se servir des fruits sont très nombreuses, pour cette recette j’ai décidé d’utiliser la Pêche blanche. J’ai de suite écarté l’option de la tarte, malgré mon idée première de faire une tarte-tatin ; et finalement je n’ai pas totalement abandonné l’esprit renversé de ce dessert et m’en suis inspirée. Voici donc un gâteau retourné. Les pêches mises sur le fond de caramel ont cuit sous la couche de pâte et n’ont rien perdu de leur fondant. Elles se mêlent parfaitement au moelleux du gâteau au doux goût de cannelle. Et pour rendre le tout gourmand, une sauce au caramel légère et pas trop collante.
Summer is really the season during which we have to make the most of the abundance of fruits that nature makes available to us. Ways to cook an use fruits are numerous, for this recipe I decided to use white Peach. I directly dimissed to make a tart, despite my first idea of upside-down tart ; and finally I did not completely forgot about the upside-down aspect of this dessert and drew some of inspiration from it. Here is an upside-down cake. Peaches put over the caramel bottom cooked under the layer of dough and were still melting. They go perfectly well with the smoothness of the softly cinnamon-flavored cake. And to make the whole thing even more yummy, a caramel sauce that is light and not too sticky.
4/6 servings – 50 minutes (20mn prep. + 30mn bake)
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Ingrédients : 125 gr de Farine, 3 cuillères à soupe de Sucre de Canne Blond, 1 cuillère à café de Poudre à Lever, 2 gr de Cannelle en Poudre, 1 pincée de Bicarbonate de Soude, 100 gr de Crème de Soja à la Vanille, 5 cuillères à soupe de Lait de Soja, 1 cuillère à soupe d’Huile de Tournesol, 1 cuillère à soupe de Vinaigre de Cidre, quelques gouttes d’Extrait de Vanille Liquide, 1 Pêche épluchée et coupée en quartiers assez fins , 4 ½ cuillère à soupe de Sucre de Canne Roux, 1 cuillère à soupe d’Eau, 15 gr de Margarine végétale, Fleur de Sel
Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients sec ensemble dans un bol, et faire de même dans un autre bol avec les ingrédients liquides. Réserver les deux bols. Pendant ce temps enrober les quartiers de Pêche de Sucre de Canne Blond, faire fondre le Sucre de Canne Roux avec l’Eau dans une petite casserole et mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à faire des bulles (attention à ne pas brûler le caramel). Enduire généreusement le moule à manquer d’Huile à l’aide de papier absorbant (et éventuellement utiliser ensuite de la farine par dessus), et verser le caramel dans le moule. Recouvrir avec les quartiers de Pêches, de manière à ce que ça soit également réparti.
Mélanger le mélange sec et le mélange liquide ensemble, remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène et verser cette pâte sur les Pêches dans le moule. Cuire au four pendant 30 minutes, et éventuellement recouvrir de papier sulfurisé pour ne pas que ça brûle. Attendre environ 5 minutes avant de démouler*, il ne faut pas attendre trop longtemps sinon le caramel fige et il devient dur de procéder au démoulage, en revanche il ne faut pas non plus se précipiter au risque d’avoir un gâteau qui ne se tienne pas assez.
* Passer délicatement un couteau tout autour, et retourner le moule au dessus d’une assiette. Secouer une fois sèchement pour permettre au gâteau de se décoller. Couper et servir.
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Ingredients: ¾ cup Flour, 3 tablespoons Light Cane Sugar, 1 teaspoon Baking Powder, ¼ teaspoon Cinnamon Powder, 1 pinch Salt, 1 pinch Baking Soda, 3.5 oz. Vanilla Pudding, ½ cup Soy Milk, 1 teaspoon Apple Cider Vinegar, ¼ teaspoon Vanilla Extract (liquid), 1 Peach peeled and sliced into thin quarters, 1 tablespoon Light Cane Sugar, 1 ½ tablespoon Brown Sugar, 1 tablespoon Water
Directions: Preheat oven to 355°F. Combine all dry ingredients in a bowl, and do the same in another bowl with liquid ingredients. Leave both of them aside. Meanwhile coat Peach quarters with Light Cane Sugar, melt Brown Sugar and Water in a small saucepan and stir until the mixture starts to make bubbles (be careful not to burn the caramel). Wipe generously your cake pan with oil (and possibly add then use flour to coat it), and pour the caramel into the pan. Cover with Peach quartersso that they are equally shared all over the caramel.
Combine dry mixture and liquid mixture together, stir until the preparation is homogenous and pour this batter over the Peaches in the pan. Bake for 30 minutes, and possibly put some greaseproof paper over it so that it does not burn. Wait about 5 minutes before unmolding* it, you must not wait too long otherwise the caramel will thicken and it becomes hard to unmold, on the other hand you must not go to fast otherwise you will have a cake that is too soft and will not stand in the plate.
* Gently run a knife all around, and turn the pan upside down over a plate. Shake curtly once to allow the cake to unmold. Cut and serve.
Publié dans Sucré/Sweet | Tags : Cake, Cannelle, Caramel, Cinnamon, Dessert, Gâteau, Peach, Pêche, Renversé, Sauce, Tatin, Upside-Down | 10 commentaires »
