Articles avec le tag ‘Tart’
Il était une fois 100% Végétal & les Légumes d’hiver/Once Upon A Time 100% Végétal & wintery Vegetables
21 décembre 2011 | 
Auteur
Bon et bien finalement, il n’y aura pas d’entrée concoctée par mes soins ces suggestions de recettes pour les fêtes. Le résultat n’était pas entièrement satisfaisant d’un point de vu visuel, et ça ne faisait pas particulièrement exceptionnel, voir même plutôt banal. Donc plutôt que de proposer quelque chose dont je n’ai été qu’à moitié convaincu, et bien je vais plutôt poster les réalisations de deux recettes que l’on retrouve sur 100% Végétal : une tarte tatin aux Navets Jaunes, et un crumble Chou-Rave & Gingembre.
Ces recettes sont parues il y a peu, et pour cause, on remarque que Navet & Chou-Rave sont deux légumes tout à fait hivernaux. Un peu malmenés et pas souvent explorés, ils n’en restent pas moins très intéressants, et encore plus lorsqu’ils ont été parfaitement bien pensés dans des recettes. Dur de faire une recommandation sur laquelle des deux recettes je conseillerais d’essayer en premier, d’un côté une tarte de l’autre un crumble … Deux plats assez simples à réaliser, et aux saveurs différentes. Je dirais quand même que la tatin est plus abordable d’un point de vu gustatif, le Navet – bien que peu cuisiné – saura plaire à la plupart des gens, d’autant plus que là, il est cuisiné avec des oignons, et une crème aillée auxquels s’ajoute une pâte (généreuse, il faut le préciser !) au bon goût de thym. Le crumble met à l’honneur un chou que l’on connaît de nom mais qui finalement se retrouve peu dans nos assiettes. Un goût assez terreux qui ne conviendra probablement pas à tout le monde, de plus qu’ici le Gingembre s’ajoute, et bien que l’accord soit subtile, il faut être un peu habitué à cette saveur particulière pour pouvoir l’apprécier pleinement.
Well, I finally did not make any starter recipe for the end of the year. I was not completely satisfied with the visual result, and it did not look really unusual, not to say commonplace. So, instead of posting something I was not convinced of, I rather offer two recipes found on 100% Végétal: a Turnip golden ball upside-down tart, and a Ginger & Kohlrabi crumble.
These recipes were published not long ago as Turnips & Kohlrabi are two wintery vegetables. A bit roughly-treated and not often explored, they still are very interesting, and even more so that, here, they have been perfectly cooked in the recipes . It is hard though to make any recommendation regarding which recipes should be tried first, on the one hand a tart, on the other a crumble … Two easy recipes but with different flavors. I would still say that the tart is more accessible than the crumble regarding taste. Turnip – although very little cooked – will please more people, even more so that here, it is cooked with onions, and a garlic cream , over a (it must be said : thick) dough with a nice thyme taste. The crumble honors a cabbage we know by name but that is not that much in our plates. A pretty earthy taste that will suit everybody, all the more so as Ginger is added, and despite the harmony is subtle, one must be used to this particular flavor to appreciate it well.
Publié dans Salé/Savory | 
Tags : 100% Végétal, Ail, Chou-rave, Crumble, Garlic, Gingembre, Ginger, Kohlrabi, Navet, Oignon, Onion, Tart, Tarte, Tatin, Thym, Thyme, Turnip, Upside-Down | 
5 commentaires »
2# Tarte à la Noix Croustillante/Crispy Walnut Pie
Et voilà la deuxième version. Autant le dire tout de suite, si vous fuyez les calories, cet petit plaisir sucré n’est sûrement pas pour vous. Entre le Caramel (pointe de Fleur de Sel en plus) et les Noix, il y a de quoi se procurer beaucoup d’énergie et de réconfort. Je ne vous cache pas que même si la version crémeuse était plutôt très bonne, j’ai quand même un penchant pour cette version là. Je crois que ma gourmandise et mon bec sucré me perdront un jour. Cette recette est vraiment très facile et rapide à faire – si l’on ôte le temps de pause pour que le Caramel puisse figer un peu, et plus on attendra longtemps plus ça sera croustillant.
Here is the second version. Let’s say it right away, if you want to avoid high-calorie food, this sweet treat may not be for you. Caramel (pinch of French Sea Salt) and Walnuts, are two good foods to get a lot of energy and comfort. To be quite frank, even though the creamy version was delicious, I still prefer this one. I think my weakness for sweet things will kill me one day. This recipe is really easy and quick to make – if you remove the resting time needed to get a stronger caramel, and the longer the crispier.
1 serving – 20 minutes (10mn bake + 10mn caramel)
—–
Ingrédients : Fond de Tarte: 30 gr de Farine T45, 5 gr de Rapadura, 1 pincée de Bicarbonate de Soude, 1 pincée de Mélange à Pain d’Épice, 1 cuillère à soupe d’Huile de Pépin de Raisin, 1 cuillère à soupe d’Eau +
Garniture : 30 gr de Sucre Roux, 1 cuillère à soupe d’Eau, 1 cuillère à soupe de Crème de Soja, 1 pincée de Fleur de Sel, 25 gr de Cerneaux de Noix fraîches
Matériel: cercle à pâtisserie ∅ 8cm
Préparation : Fond de Tarte : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients secs ensemble, à savoir: la Farine, le Rapadura, le Bicarbonate et le mélange d’Épices. Ajouter l’Huile et l’Eau puis mélanger de nouveau. Faire une boule de pâte et l’étaler sur le plan de travail (épaisseur de 2 à 3 mm). Découper un rond légèrement plus petit que le cercle à pâtisserie, et une longue bande de 2 à 3 cm de large et d’environ 30 cm de long. Placer le cercle à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même placée sur la plaque de cuisson du four. Déposer le rond de pâte dans le fond du cercle à pâtisserie, et faire le tour des bords de celui-ci avec la bande de pâte. Presser un peu pour souder les bords au fond puis cuire pendant 10 minutes.
Garniture : Faire fondre le Sucre avec l’Eau. Ne pas remuer avec un ustensile, le caramel va se former tout seul. Lorsque celui-ci à une belle couleur rousse et qu’il bout, ajouter la Crème de Soja pour arrêter l’ébullition et mélanger avec une spatule. Saupoudrer la Fleur de Sel, mélanger de nouveau et réserver quelques secondes.
Répartir les Noix dans le fond de tarte puis recouvrir avec le Caramel. Laisser au frigo pendant au moins 2 heures avant de manger.
—–
Ingredients: Crust: 2 tablespoons All-Purpose Flour, 1 teaspoon Rapadura Sugar, 1 pinch Baking Soda, 1 pinch Gingerbread spices mix, 1 tablespoon Grapeseed Oil, 1 tablespoon Water +
Filling: 2 tablespoons Brown Sugar, 1 tablespoon Water, 1 tablespoon Soy Cream, 1 pinch French Sea Salt, ¼ cup fresh unshelled Walnuts
Equipment: springform or bottomless round cake pan ∅ 3″
Directions: Crust : Preheat oven to 355°F. Combine dry ingredients together, that is to say: Flour, Rapadura, Baking Soda and Spice mix. Add Oil and Water and stir again. Make a ball with the dough and spread it out on your worktop (1″-thick). Cut a circle slightly smaller than your bottomless pan, and a 2″-large and 12″-long strip. Put the pan on your oven plate beforehand covered with a sheet of greaseproof paper. Put the circle ou dough into the pan, and put the strip all around the inner edges. Press a bit to join the strip to the bottom, prick and bake for 10 minutes.
Filling: Melt Sugar with Water. Do not use any cookware to stir, the caramel will appear on its own. When it starts to have a nice ginger-red color and that it is about to boil, add Soy Cream to stop boiling and stir with a spatula. Sprinkle some French Sea Salt, stir again and leave on the side for a couple of seconds.
Spread Walnuts into the crust and cover with Caramel. Leave in the fridge for at least 2 hours before eating.
