Pour commencer ma découverte de la cuisine Asiatique j’ai choisi de faire des Pains Vapeur à la Chinoise. Ce sont en fait des pains en forme d’aumônière fourrés le plus souvent de viande. Ils sont ensuite cuits à la vapeur, pour faire traditionnel le panier en bambou est de rigueur, mais si comme moi vous n’en avez pas, utilisez simplement votre cuit vapeur, c’est moins authentique mais marche très bien !

Dans la cuisine Chinoise, on a pour habitude de commencer par couper TOUS les ingrédients qui ont besoin de l’être: les légumes, mais aussi le Soja. Plusieurs explications à cela : la première, le fait qu’en Chine, on mange avec des baguettes et je vous met au défi d’essayer de découper vos légumes ou votre Tofu avec ! La seconde concerne la cuisson des aliments, il est déjà plus facile de cuire des aliments de petites tailles, mais il faut aussi prendre en compte les différents temps de cuisson, les différents assaisonnements ; on cuit donc tout séparément (méthode du Chao) et on finit par tout faire revenir ensemble.

To begin my discovery of Asian cuisine I chose to make Chinese Steamed Buns. There are purse-shape buns usually filled with meat. Then they are steamed, to be traditional you need a bamboo basket, but if like me you do not, simply use your steamer, it is well authentic but works very well!

In Chinese cuisine, they are used to start with cutting ALL ingredients that to be cut: vegetables, but Soy as well. Several explanations for that: first, the fact that in China they eat with chopsticks and I challenge you to try cutting your vegetable and Tofu with them! The second concerns food cooking, first it is easier to cook small food, but you also need to take into account the different cooking times and seasoning; thus, they cook everything separately (Chao method) and finally put everything together.

4 pieces – 3 heures (2h+10mn Dough + 25mn Filling + 10 mn Assemb. + 20mn cook)

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Ingrédients : Pâte : 125 gr de Farine T80, 5 gr de Levure de Boulanger Fraîche, 1 cuillère à café légèrement bombée de Sucre de Canne Blond, ½ cuillère à café de Sel, 60 ml d’Eau Tiède    +     Garniture : 45 gr de Chou Chinois émincé (3 à 4 feuilles), 2,5 Gr de Champignons Noirs Secs à Réhydrater, 40 gr de dés Carottes (lavées et épluchées), 30 gr d’Oignon émincé (Picard), Huile de Tournesol, 2 cuillères à soupe de Sauce Soja, Graines de Sésame

Matériel : cuit vapeur, wok, papier sulfurisé

Préparation :

Pâte : Dans un récipient mélanger ensemble les ingrédients secs : la Farine, le Sucre et le Sel. Dans un bol dissoudre la Levure Fraîche dans l’Eau Tiède, une fois qu’elle a complètement fondu, verser le tout dans le récipient contenant le mélange farineux. Travailler la Pâte pendant 5 minutes, puis former une boule et la laisser reposer à température ambiante dans son récipient recouvert d’un linge.

Garniture : Mettre les Champignons Noirs à réhydrater pendant 10 minutes dans un bol d’Eau Chaude. Faire chauffer l’Huile dans un wok, y faire revenir les Oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter les dés de Carotte et la Sauce Soja, attendre 5 à 10 minutes pour que les Carottes aient bien le temps de cuire ; puis ajouter le Chou Chinois, faire revenir le mélange 5 minutes avant de finir en mettant les Champignons Noirs (préalablement émincés). Laisser mijoter  que les légumes dorent légèrement. Saupoudrer de Graines de Sésame, mélanger le tout pour que la préparation soit homogène. Diviser en 4 parts égales et réserver.

Montage : Au bout de 2 heures la Pâte devrait avoir doublé de volume. Fariner le plan de travail et retravailler un peu la Pâte. Former un boudin, puis le découper en 4 parts égales. Prendre un bout de Pâte, former une boule et l’aplatir jusqu’à obtenir un cercle de 12 cm (de diamètre), déposer au centre une part de la préparation aux Légumes. Fermer la Pâte en formant une petite aumônière et en pensant à bien pincer en haut pour que la Pâte se soude. Placer sur un petit carré de papier sulfurisé. Répéter l’opération pour les 3 autres Pains. Laisser reposer quelques minutes, puis mettre à cuire au cuit vapeur pendant 15 à 20 minutes. Servir tout de suite.

NB: Les pains peuvent se conserver au frigo quelques jours, il faudra juste les réchauffer à l’aide du cuit vapeur pendant 10 minutes.

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Ingredients: Dough: 1 cup Flour, 0.2oz Fresh Yeast, 1 teaspoon Light Cane Sugar, ½ teaspoon Salt, 4 tablespoons Lukewarm Water    + Filling: 3 tablespoons chopped Chinese Cabbage (3 to 4 leaves), ½ teaspoon dehydrated Shiitake, 2 big tablespoon Carrot dice (washed and peeled), 2 tablespoons chopped Onions, Sunflower Oil, 2 tablespoon Soy Sauce, Sesame Seeds

Equipment: steamer, wok, greaseproof paper

Directions:

Dough: In a container mix together dry ingredients: Flour, Sugar and Salt. In a bowl dilute Fresh Yeast in Lukewarm Water, once it is completely diluted, pour everything in the container with Flour mixture. Knead the Dough for 5 minutes, then form a ball and let it rest at room temperature in its container covered with a cloth.

Filling: Rehydrate Shiitake for 10 minutes in a bowl filled with Warm Water. Warm up Oil in a wok, brown Onions until they become transparent. Add Carrot dice and Soy Sauce, wait 5 to 10 minutes so that the Carrots are well cooked: then add Cabbage, cook for 5 minutes before adding Shiitake (chopped). Simmer for vegetables to golden slightly. Sprinkle with Sesame Seeds, stir everything to make the preparation homogenous. Divide into 4 equal parts and leave aside.

Assembling: After 2 hours the Dough should have doubled in size. Flour the counter surface and knead the Dough a bit. Form a roll and cut into 4 equal parts. Take a bit of Dough, form a ball and spread it until you have a 5” diameter circle, put some vegetables mixture in the middle. Close the Dough by pinching it well at the top to make a kind of purse. Put on a square of greaseproof paper. Repeat this process the 3 other Buns. Let rest several minutes, and then steam for 15 to 20 minutes. Serve immediately.

Buns can be preserved in fridge several days, you will have to re-steam them for 10 minutes before eating.