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Cheesecake Salé *saveurs italiennes/Savory Cheesecake *Italian flavors
25 janvier 2012 | 
Auteur Il y a quelques jours j’avais annoncé sur la Fanpage VégétaLÖu que du salé arrivé ici, et bien nous y sommes ! Ca faisait bien longtemps, peut-être trop longtemps, mais l’inspiration pour du salé ne vient pas aussi facilement que quand il s’agit de faire des cookies, gâteaux, et autres gourmandises sucrées en tous genres. Avec du tofu a consommé de toute urgence, et pas nécessairement l’envie de le manger tel quel mariné, je me suis un peu creusé les méninges pour savoir comment l’utilisé, et au passage faire profiter de mes petites choses. On commence donc avec un cheesecake mais salé ! Ce qui est bien c’est qu’il ne nécessite pas de cuisson, seulement quelques heures au frais – et pour ça on ne remerciera jamais assez l’agar agar. Autre point intéressant, il est sans gluten – et comme je n’ai pas pour habitude d’acheter des biscuits sans gluten que je trouve quand même assez onéreux, et bien j’ai réalisé mes crackers (qui servent de base) moi-même. Pour peu d’avoir quelques farines autre qu’au blé, bien entendu (comme quoi avoir une période qui empêchent de consommer des produits avec trop de gluten dedans ça a du bon). Je me suis orientée vers des saveurs assez méditéranéennes : basilic & tomates séchées. La partie « cheese » n’est pas sans rappeler le tofu au basilic de chez Tossolia, avec un arôme bien fort qui encense toute la bouche. Les tomates séchées sont cachées en dessous, lovées dans le fond biscuité qui, on peut le dire, n’a rien à envier à une version à base de farine de blé. Les farines se mélangent et donnent un goût particulier mais très appréciable. Le tout ensemble offre un mélange de saveurs du sud. La recette – comme souvent – est destinée pour une personne, il est donc préférable de faire ce cheesecake en entrée, si il s’agit d’un plat, il faudra prévoir un accompagnement (ou un dessert copieux !).
Several days ago I wrote on VegetaLÖu Fanpage that there would be some savory things here, well here it comes! I had not done that for a while, maybe too long a while, but inspiration does not come as easily as when I want to make cookies, cakes, and other sweet treats. Because I had some tofu to eat quickly, and was not really willing to eat it marinated, I racked my brain to find out how I would prepare it, and it is the occasion to share these ideas with you. So to start, a savory cheesecake! Something about it, you do not need to use your oven, your fridge will serve the purpose – and we may want to thank agar agar for that. Other interesting point, it is gluten-free – and as I am not used to buy gluten-free cookies because I find they are quite expensive, I made my own crackers (used for the bottom). You just need some flours other than wheat one (in the end there are some advantages when you have to go through a gluten intolerance period). I went for Mediterranean flavors: basil & dried tomatoes. The « cheese » part tastes somewhat like Tossolia basil tofu, with a strong flavor that fills up your whole mouth. Dried tomatoes are hidden under, nestled in the cracker shell which is, let say it, at least the equal of a wheat version. Flours combine and give a particular but still nice taste. The whole thing alltogether offers a nice mix of southern flavors. The recipe – as often – is for one serving, so it is better to make this cheesecake to begin the meal, or if it is the main dish, add some veggies (or a big dessert!)
Ingrédients : 160 gr de tofu ferme (non égoutté), 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de pistou, sel, 2 gr d’agar agar + 35 gr de tomates séchées + 1 grosse cuillères à soupe d’huile d’olive +
Crackers: 25 gr de farine de riz complet, 25 gr de farine de pois chiche, 25 gr de farine soja, 25 gr de farine de blé noir, 1 pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux herbes de Provence, 3 cuillères à soupe d’eau
Publié dans Salé/Savory | 
Tags : Basil, Basilic, Cheesecake, Cracker, Dried Tomato, Entrée, Gluten-Free, Italie, Italy, Mediterranean, Méditerranée, Salé, Sans Gluten, Savory, South, Southern, Starter, Sud, Tomate Séchée | 
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Frittata Méditéranéenne/Mediterranean Frittata
Avec ce temps assez changeant et incertain, ça ne devient pas forcément évident de cuisiner. Chaud, froid, lourd, léger ? La frittata semble répondre assez bien à ce petit dilemme. La frittata est tout simplement un autre nom pour l’omelette, mais avec une consonance italienne qui lui donne un côté plus estival. Normalement cuite dans une poêle (« frittata » venant du verbe italien « fritto », « frire »), la version vegan est plus simple à réaliser au four au risque sinon d’obtenir un tofu émietté presque brouillé plutôt qu’une galette pouvant se découper. Quant à l’épaisseur, il y a deux écoles : soit assez plat et léger à manger (parfait pour une entrée), ou alors épais où là, la frittata pourra faire office de plat principal. Libre à chacun de mettre n’importe quels ingrédients pour la garniture. Pour cette fois je trouvais les poivrons et oignons assez adaptés compte tenu de l’origine de la recette et à la saison, avec en plus le petit goût fromagé de la levure maltée. Le temps de cuisson pourrait varier, si la frittata est plus épaisse – dans ce cas bien penser à mettre du papier sulfurisé sur le dessus pour ne pas que ça brûle. Il faudrait aussi prendre compte le type d’ingrédients – si ils rendent beaucoup d’eau, réduisent à la cuisson etc.
With a very changing and uncertain weather, it is not always easy to cook. Hot, cold, heavy, light? A frittata seams to be a pretty good answer to this little dilemma. A frittata is simply another name for an omelette, but more italian-souding that makes it sound more summery. Usually cooked in a frying pan (« frittata » comes from the italian verb « fritto », « to fry »), the vegan version is easier to be made with an oven at the risk of getting a scrumbled tofu instead of a kind of pancake that can be cut. Concerning the thickness, there are two versions: either pretty flat and light (perfect as a starter), or thick, in this case it can serve as a main meal. You are free to put whatever ingredients you want as a filling. For this time I found that bell peppers and oinions were quite adapted considering the origins of the recipe and the season, with on top of that a cheesy side thanks to malted yeast. Baking time can vary depending on the thickness of the frittata – in this case make sure to cover with greaseproof paper so that it does not burn. Also take into account the type of ingredients – if they give out a lot of water, reduce etc.
2 servings – 45 minutes (15mn veggies + 30mn bake)
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Ingrédients : 150 gr de Tofu Soyeux, 100 gr de Tofu Ferme, 1 cuillère à soupe de Crème de Soja, 100 gr de Poivrons en lamelles (Picard), 130 gr de Courgette râpée, 30 gr d’Oignon émincé, 1 cuillère à soupe de Levure Maltée, ½ cuillère à café de Thym, ½ cuillère à café d’Origan, Sel aux Herbes, Poivre, Huile d’Olive aux Herbes de Provence
Matériel : blender
Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir l’Oignon émincé dans une poêle avec de l’Huile d’Olive, quand il commence à être bien fondant ajouter Poivrons & Courgette, assaisonner avec du Sel et du Poivre, bien mélanger et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen en remuant de temps à autre. Pendant ce temps mixer les deux dans un blender, ajouter ensuite la Crème de Soja, la Levure Maltée, les herbes, du Sel et du Poivre et mixer de nouveau. Verser cette préparation dans un bol, ajouter les légumes revenus à la poêle et mélanger le tout pour avoir une préparation bien homogène. Verser dans un moule anti-adhésif (ici avec charnières) et cuire pendant 30 minutes avec une feuille de papier cuisson sur le dessus pour ne pas que ça brunisse trop.
Après la cuisson attendre un peu que ça refroidisse avant de découper et servir.
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Ingredients: ¾ cup Silken Tofu, ½ Firm Tofu, 1 tablespoon Soy Cream, 3.5oz chopped Bellpeppers, 4.5oz grated Zucchini, 2 tablespoons chopped Onion, 1 tablespoon Malted Yeast, ½ teaspoon Thyme, ½ teaspoon Origano, Herbal Salt, Pepper, Olive Oil with Herbs
Equipment: lender
Directions: Preheat oven to 355°F. Brown Onion in a frying pan with some Olive Oil, when it starts to melt add Bellpeppers & Zucchini, season with Salt and Pepper, stir well and let cook for 10 minutes over medium heat making sure you stir from time to time. Meanwhile, blend the two Tofus in a blender, then add Soy Cream, Malted Yeast, herbs, Salt and Pepper and blend again. Pour this preparation in a bowl, add fried vegetables and stir again so that the preparation is homogenous. Pour the preparation in a non-stick pan and bake 30 minutes with a sheet of greaseproof paper over so that it does not burn.
After the baking time wait a bit for it to cool before cutting and serving.
Publié dans Salé/Savory | Tags : Baby Marrow, Bell Pepper, Bellpepper, Courgette, Frittata, Herbes, Herbs, Italia, Italie, Levure, Malted, Maltée, Méditérannée, Mediterranean, Oignon, Omelet, Omelette, Onion, Origan, Origano, Poivron, South, Sud, Thym, Thyme, Yeast, Zucchini | 17 commentaires »
