Marie de 100% Végétal demandait si l’on relevait le défi de faire soi-même un plat sans cruauté pour le réveillon. Et bien oui ! Unety si petit frayeur tout de même quand j’ai lu l’intitulé « Rôti de Seitan » mais finalement, après avoir lu la recette, je me suis rendue compte que non seulement la farce n’était pas la même mais en plus la manière de procéder est bien différente. Pour sûr, les vegans ne seront pas délaissés avec leur repas de fête cette année. Il suffit de faire un tour d’horizon pour voir qu’il y a de tout : de l’entrée au dessert en passant par les friandises sucrées et le plat principal (retrouvez tout ça dans ma barre de lien dans la partie cuisine).

Allons donc pour ce fameux Seit’sans-cruauté. Après avoir lu un peu comment chacun faisait pour rouler, je me suis aperçue que le plus dure serait en fait d’avoir un seitan assez malléable.  Pour ceux qui ont déjà travaillé un peu le gluten, vous devez vous souvenir que c’est assez particulier comme texture, un peu élastique, mais lorsque l’on tire trop ça fait des trous. Je me souvenais avoir entendu parlé de mélanger du tofu ou des protéines de soja avec du gluten, afin d’avoir une préparation plus hétérogène. Je me suis donc essayée un peu à tout ça, et j’ai réussi à en tirer quelque chose de vraiment satisfaisant. La texture est vraiment très agréable, et pour ceux qui sont à la recherche d’un simili, je pense qu’il pourrait y trouver leur compte. Quant au goût il est plutôt prononcé, et renforcé par la farce. Les Noix l’emportent sur les Champignons, d’autant plus qu’elles étaient fraîches – après libre à chacun de contrebalancer en mettant plus de l’un ou plus de l’autre selon les préférences.

Pour l’accompagnement, j’ai longtemps eu en tête de faire quelque chose à base de Céleri et puis je me suis ravisée, trouvant que finalement ça revenait assez souvent. J’avais acheté du Navet jaune pour essayer une recette (disponible sur 100% Végétal), et puis je me suis dit que finalement je pourrais tout aussi bien en prendre pour mon plat principal du réveillon. Plutôt que de les faire revenir à la poêle, ou pire les cuire à la vapeur – et oui, la réputation du  goût du Navet n’est pas fameuse – je les ai glacés. Rien de bien compliqué, je vous rassure. Le glaçage c’est un peu la touche finale, et c’est assez simple puisqu’il suffit en fait de faire dorer les Navets quelques minutes, ajouter de l’eau, laisser mijoter puis saupoudrer de sucre afin d’enduire les légumes d’un sirop. Une fois sorti de la casserole, voilà des Navets brillants prêts pour aller dans l’assiette. Et puisque tout ça aurait été un peu sec, une sauce au Balsamique. Attention elle a du caractère !

Marie from 100% Végétal asked if we take up the challenge to make a cruelty-free meal for Christmas Eve. Well, yes! I got a little fright when I read the title of her article though “Seitan Roast” but in the end after I read the recipe, I realized that not only the stuffing was different but the way to make the roast too. For sure, vegans will not be left alone with their Christmas meal this year. A checking is enough to see that there is everything from starter to dessert, but also sweet treats and main dish (just check out the links on my sidebar).

So let’s go for this Seit’ethical. After I cam through different version of rolling your own roast, I understood that the hardest part id to have a seitan that is quite flexible. For those who already tried to use gluten, you probably remember that the texture of it is quite odd, a bit elastic, but if you stretch it too much it makes holes. I had heard of combining tofu or soy proteins with gluten so to get a more heterogeneous mixture. So I tried several things and came up with something I am quite satisfied with. The texture is pleasant, and for those who are looking for mock-meat they should like it. Concerning the taste, it is quite strong and strengthened with the stuffing. Walnuts get over the Mushrooms, even more so that they were fresh – but you are still free to re-balance the ingredients and make the stuffing to your taste.

For the accompaniment, I thought for quite a long time to make something with Celery and I finally thought better of it as in the end it is very often used and therefore not very original. I bought some Turnip Golden Balls to try a recipe (available on 100 % Végétal) and I thought I could use some for my main dish. Instead of simply frying them, or worse steaming them – yes, Turnip taste reputation is not great – I glazed them. Nothing too complicated, so do not worry. The glazing is like the final touch, and it is pretty simple to make. You only have to brown for several minutes your Turnips, then add water, simmer and finally sprinkle with sugar to coat the veggies with syrup. Once removed from the saucepan, you get nice and shinny Turnips, ready to go right into your plate. And because it would have been a bit dry, a Balsamic dressing. Be careful, it is pretty strong !

4 servings – 1h20 + rest

• Seitan : 15mn prep. + 2h rest + 15mn
• Farce/Stuffing : 15/20mn
• Navet/Turnip : 30mn
• Sauce/Dressing : 5mn

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Ingrédients : Seitan : 80 gr Tofu Ferme, 20 gr de Lait de Soja, 20 gr d’Huile d’Olive, 10 gr de Sauce Soja, 1 cuillère à café de Rapunzel en poudre + 1 cuillère à soupe d’Eau, 60 gr de Gluten Pur, 15 gr de Protéines de Soja, 1 cuillère à soupe de Levure Maltée, 10 gr d’Ail en poudre, 10 gr d’Echalote en poudre, 10 gr de Thym, Poivre     +

Farce :  100 gr de Noix fraîches (sans coquilles), 200 gr de mélange de Champignons Forestiers, 100 gr d’ Oignon haché, 2 gousses d’Ail hachées, Huile d’Olive, Sel, Poivre   +

Sauce:  ¹/₃ Vinaigre de Balsamique  pour ³/₃ Crème de Soja, 1 pointe de couteau de Fécule de Maïs  +

+ Navets dorés, Eau, Sucre de Canne Blond, Huile d’Olive, Gomasio

Matériel : blender, cuit-vapeur

Préparation : Seitan : Mixer le Tofu à l’aide d’un blender. Ajouter le Lait, l’Huile d’Olive, la Sauce Soja et le Rapunzel dilué dans l’Eau puis mixer de nouveau. Verser la préparation dans un grand récipient. Dans un autre récipient mélanger les ingrédients secs à savoir : le Gluten Pur, les Protéines de Soja, la Levure Maltée, l’Ail en poudre, l’Echalote en poudre et le Thym. Ajouter un peu de Poivre (plus ou moins selon le goût) et verser ce mélange sec dans le grand récipient contenant l’autre préparation. Mélanger puis pétrir pendant 15 minutes. Laisser reposer environ 2 heures et pendant ce temps préparer la farce.

Farce : Faire revenir pendant 5 minutes l’Oignon et l’Ail dans une poêle avec de l’Huile d’Olive. Ajouter le mélange de Champignons*, remuer et laisser mijoter sur feu moyen pendant 10 minutes, en mélangeant de temps à autres. Ecraser grossièrement les Noix et les mettre dans un bol. Verser la préparation au Champignon dans le bol de Noix, mélanger et réserver.

* J’ai passé les Champignons encore congelés au blender en mode « pileur » de glace pendant 2/3 secondes à peine – et ce en 2 ou 3 fois ; si ce sont des champignons frais, je conseille des les hacher.

Roulage : Disposer une grande feuille de papier cuisson sur le plan de travail. Pétrir la pâte de nouveau pendant 10 minutes, puis l’étaler en un rectangle de 35cm par 20cm. Placer le bord le plus petit vers soi, et étaler la farce sur le rectangle pâte, en veillant à ce qu’il y ait 2 à 3 centimètres de libres sur les côtés. Rouler à l’aide du papier cuisson, en n’hésitant pas à serrer un peu. Bien pincer pour fermer le roulé. Enrouler le Seitan dans de la gaze et nouer serré aux deux extrémités. Cuire le Seitan pendant 45 minutes au cuit-vapeur.

Navet : (A préparer environ 30 minutes après le début de la cuisson du Seitan) Eplucher et laver les Navets. Les faire revenir dans une casserole* avec de l’Huile d’Olive pendant 10 minutes pour qu’ils soient bien dorés. Saupoudrer de Gomasio et immerger les Navets d’Eau jusqu’à mi-hauteur. Laisser mijoter à feu doux et couvert pendant 15 à 20 minutes. Planter un pic en bois pour vérifier que les Navets sont bien tendres. Saupoudrer de Sucre et réserver à couvert le temps de faire préparer la sauce et les assiettes.

* La casserole doit être assez grande pour ne pas que les Navets se chevauchent.

Sauce: Mélanger la Crème de Soja et le Balsamique dans une casserole. Chauffer le mélange, et lorsque l’ébullition commence, ajouter la Fécule à l’aide d’un tamis. Remuer énergiquement jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir et qu’il n’y ait plus de grumeaux. Couper le feu et réserver.

Dressage : Ôter la gaz autour du Seitan et le découper le Seitan farci en tranches. Disposer une à deux tranches dans chaque assiette. Ajouter quelques Navets. Verser un peu de sauce dans un petit récipient à part, et servir.

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Ingredients: Seitan:  3 oz Firm Tofu, 4 teaspoons Soy Milk, 4 teaspoons Olive Oil, 2 teaspoons Soy Sauce, 1 teaspoon Veggie Broth powder + 1 tablespoon Water, 4 tablespoons Gluten, 0.5oz Soy Proteins, 1 tablespoon Malted Yeast, 2 teaspoon Garlic powder, 2 teaspoons Shallot powder, 2 teaspoons Thyme, Salt, Pepper      +

Stuffing: ¾ cup fresh & shelled Walnuts, 7 oz Mushroom mix, 2/3 cup minced Onion, 2 cloves of Garlic, Olive Oil, Salt, Pepper  +

Dressing:   ¹/₃  Balsamic Vinegar  for  ³/₃  Soy Cream, 1 pinch Corn Starch  +

+  Turnip Golden Balls, Water, Light Cane Sugar, Olive Oil, Gomasio

Equipment: blender, steamer

Directions: Seitan: Mash Tofu with a blender. Add Milk, Olive Oil, Soy Sauce and diluted powdered Broth and blend again. Pour this preparation in a large container. In another container combine dry ingredients, that is to say: Gluten, Soy Proteins, Malted Yeast, Garlic powder, Shallot powder and Thyme. Add some Pepper (more or less whether you like it or not) and pour this mixture in the large container containing the other preparation. Mix and knead for 15 minutes. Let rest for 2 hours and make the stuffing.

Stuffing: Brown Onion and Garlic with some Olive Oil in a frying pan. Add Mushrooms*, stir and simmer for 10 minutes over medium heat, stirring from time to time. Roughly chop Walnuts and put them in a bowl. Pour the Mushroom preparation into the Walnut bowl, stir and leave on the side.

* I crushed  a bit my Mushrooms when they were still frozen with the “ice mode” of my blender”, only 2/3 seconds are enough; and if the mushrooms are fresh I would advise you to mince them.

Rolling: Put a large sheet of greaseproof paper on your worktop. Knead the dough again for 10 minutes, and spread it into a 14”x8” rectangle. Put one of the two shorter side toward you, and spread the stuffing evenly over the rectangle of dough, making sure there is a 1” uncovered at the edges. Roll, with the greaseproof paper, and do not hesitate to tighten a bit. Pinch to close the roll. Wrap the Seitan in gauze and tightly knot the ends. Steam for 45 minutes.

Turnip: (Start to make them about 30 minutes after you put the Seitan into the steamer) Peel and wash the Turnips. Brown them in a saucepan with some Olive Oil dor about 10 minutes until they golden. Sprinkle with Gomasio and immerse Turnips halfway up with Water. Simmer for 15 to 20 minutes. Check with a toothpick if they are tender. Sprinkle with Sugar and leave on the side with a lid on while making the dressing and setting the plates.

* The saucepan must be large enough so that Turnips do not overlap.

Dressing: Combine Soy Cream and Vinegar in saucepan. Warm up the mixture and when it starts to boil, add Starch with the help of a sieve. Stir with energy until it starts to thicken and when there are no more lumps. Turn off the heat and leave on the side.

Plating Up: Remove gauze from around the Seitan and slice it. Put one to two slices in each plate. Add Turnips. Pour some dressing in a small container on the side and serve.