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Stay British & Make Some Scones : Cerise et Gingembre/Cherry and Ginger
4 octobre 2011 | 
Auteur Il y a une dizaine de jour, l‘Eloge de l’Inhumain proposait une recette de scones américains aux saveurs non moins nord-américaines (Pécan & Sirop d’Erable). Ce petit billet qui aurait attiré tout thé-addict qu’il soit, m’a rappelé à l’ordre puisque j’avais ma recette de scones qui attendait d’être réalisée. Il semblerait que le résultat soit plus proche de la version anglaise, avec des scones assez hauts et de forme plutôt ronde. On retrouve également le côté pauvre en sucre, qui est légèrement compensé par l’ajout de petits dés de Gingembre confit, et la Cerise (bien que ça soit un fruit assez acidulé). Quand à la texture, pour qu’elle soit tel un scone traditionnel, il ne faut pas les déguster tout de suite après la sortie du four puisqu’ils sont encore moelleux. Mais une fois froid, ils se raffermissent et sèchent, il ne reste donc plus qu’à faire une théière et se régaler !
About ten days ago, l’Eloge de l’Inhumain published a recipe of American scones with very Northern American falvors (Pecan & Maple Syrup). This article, which would have caught any tea-addict eye, reminded me of my scone recipe that I still had not made. It seems that the result is closer to the British version, as my scones were pretty high and round. There is also the low-sugar aspect of it, and I made up fort his by adding some crystallized Ginger dice, and some Cherries too (even though they can be sour sometimes). And for the texture, so that they be like traditional scones, you must not eat them right after they got out of the oven as they will still be soft. But once they are cool, they become firmer and dryer. You just have to make some tea and enjoy!
4 pieces - 30 minutes (10mn prep. + 20mn bake)
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Ingrédients : 150 gr de Farine, 30 gr de Flocons d’Avoine, 1 cuillère à café bombée de Poudre à Lever, 2 pincées de Bicarbonate de Soude, 1 cuillère à café de Sirop d’Agave, 6 cuillères à soupe de Lait d’Avoine, 2 cuillères à soupe d’Huile Neutre, 12 Cerises (dénoyautées), 35 gr de Gingembre confits
Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Découper le Gingembre confit en petits dés et réserver. Dans un récipient mélanger les ingrédients secs, à savoir la Farine, les Flocons d’Avoine, la Poudre à Lever, le Bicarbonate et les dés de Gingembre confit. Ajouter le Lait de Soja, l’Huile et le Sirop d’Agave. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène ; elle devrait être assez compacte de manière à pouvoir être facilement roulée en boule à la main. Prendre deux tiers de la pâte, et séparer en 6 portions égales. Former 4 boules, et faire une faire un creux assez profond au milieu de chacune des boules. Déposer dans ces creux 2 Cerises à chaque fois. Diviser de la même manière le dernier tiers. Former 4 petites boules et les presser délicatement dans les creux pour recouvrir les Cerises.
Déposer les scones dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Saupoudrer éventuellement du Sucre restant du Gingembre confit et cuire pendant 20 minutes.
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Ingredients: 1½ cup of all-purpose Flour, 2 tablespoon Oatmeal, 1 big teaspoon Baking Powder, 2 pinch Baking Soda, 1 teaspoon Agave Syrup, 6 tablespoons Oat Milk, 2 tablespoons Oil, 12 (pitted) Cherries, 2 tablespoons crystallized Ginger
Directions: Preheat oven to 390°F. Diced crystallized Ginger and leave aside. In a container mix dry ingredients: Flour, Otameal, Baking Powder, Baking Soda and diced crystallized Ginger. Add Soy Milk, Oil and Agave Syrup. Stir until the preparation is homogenous; it should be pretty compact so that it can be rolled into balls with your hands. Take two thirds of dough, and divide it into 4 equal portions. Form 4 balls, and make a quite deep hole in the middle of each ball. Put 2 Cherries in each holes. Divide in the same way the last third. Form 4 small balls and press then gently in the holes to cover the Cherries.
Put the scones on an oven plate covered with greaseproof paper or a silicon carpet. Possibly sprinkle with a rest of Sugar from crystallized Ginger and bake for 20 minutes.
Whole Food Market (97th Street, NYC)
Je pense que plus d’un a entendu parlé de Whole Foods Market, cette chaîne de magasin bio que l’on trouve aux USA, au Canada et même à Londres. Le moins que l’on puisse dire c’est que ça cartonne bien chez les américains, et la plupart des grandes villes ont au moins une adresse si ce n’est (beaucoup) plus. Le choix est juste monumental, et ce quelque soit le genre de produit que l’on y cherche. Pas la peine de dire que c’est une mine d’or pour les personnes vegans. Whole Foods propose aussi un coin pour acheter de la nourriture à manger sur place: de grands bar à crudités, plats chauds, desserts, pour le brunch (jusqu’à onze heures), soupes, un traiteur et un pizzaïolo (et une pizza vegan !). Le principe est que l’on prend une boîte on prend de ce qu’on veut, et la quantité que l’on veut, après on pèse et paye à la caisse (environ €5,50 les 450 gr). Rien n’empêche d’acheter un produit qui se trouve ailleurs dans le magasin bien entendu. Pour moi un petit passage du côté boulangerie pour les Cookies, Scones et Cupcakes vegans, car oui à chaque fois Whole Foods indique si c’est végétarien ou vegan. J’ai trouvé ce système très pratique, beaucoup de choix, on ne se ruine pas et puis quand on mange sur place, couverts, gobelets et plats sont gratuits (matériaux recyclés bien sûr aussi) - une fontaine à eau et micro-ondes sont également à disposition.
Je vous conseille le Cupcake Vanille/Vanille, celui Vanille/Chocolat n’était pas très élaboré au niveau du glaçage du coup c’était un peu décevant. Mais tous les deux avait le même gâteau moelleux et bien vanillé. Le Scone Oatmeal et Pépites, essayez le chaud avec un thé. Si vous aimez les Gingersnap, celui de Whole Foods devrait vous plaire, sucré et mou, une vraie gourmandise. Le Cookie aux Pépites est normal, il n’a rien d’exceptionnel et est un peu plat à mon goût; enfin le Cookie tout Chocolat, je ne l’ai pas aimé sec et la saveur de Chocolat n’avait rien d’extraordinaire. Compter €0,70 pour un Cookie, €1,25 le Scone et €1,40 le Cupcake - autrement dit c’est presque donné !*
Le site est lui aussi très bien, des recettes, des coupons pour avoir des réductions et des conseils pour bien vivre et faire attention à sa santé par ses choix alimentaires.
*Ces pâtisseries sont disponibles dans tous les Whole Foods, ils ont tous la même tête donc j’imagine que le goût est le même partout (à peu de choses près).
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I think that more than one of you must have heard of Whole Foods Market, this organic food store chain that you have in the US, Canada and even in London. The least one can say is that it is extremely successuful, and most of the big cities have at least one (or a lot) more address(es). Choice is simply gigantic, and no matter the kind of products you are looking for. No need to say that it is a wonder for vegan people. Whole Foods also has an area where you can buy food to eat in there: large salad, hot dish, dessers, brunch (until 11am) soup bars, caterer and pizza maker (and a vegan pizza!). The concept is that you take what you want in the quantity you want, they you weight and pay at the checkout (about $8 per pound). Of course, nothing prevent you from buying a product from somewhere in the store too. For me a stop by the bakery area was needed for vegan Cookies, Scones and Cupcakes, because yes, Whole Foods always mention if it is vegetarian or vegan. I found this system really practical, a lot of choice, not expensive and when you eat there, knives-forks-spoons, glasses and plates are free (also made of recycled materials of course) - a water fountain and microwaves are also available.
I advise you to try the Vanilla/Vanilla Cupcake, the Vanilla/Chocolate one was not really sophisticated as the frosting was a bit disappointing. But both Cupcakes were made of the same Cake, moist and well vanilla-flavored. The Chip and Oat Scone, try it warm and with a tea. If you like Gingersnaps, the Whole Foods one should please you, sweet and soft, a really greedy treat. The Chip Cookie is normal, it has nothing exceptionnal and a bit flat for me; finally the Very Chocolate Cookie, I did not like it and the Chocolate flavor was not extraordinary. Count $0,99 for a Cooie, $1,79 for a Scone and $1,99 for a Cupcake - in otherword very cheap!*
The website is also very well made, recipes, coupons for deals and advise to live well a take care of your health through your food choices.
* These baked goods are available in every Whole Foods, they all look the same so I guess they all taste the same (or very few differences).
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Address: look for the location near your place on the website (here 808 Columbus & 97th Street, NYC)
Opening Hours: depend on location, earlier I saw 7am, latest 10pm
Website: www.wholefoodsmarket.com
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Publié dans 9 mois aux USA/9 months in the US | 
Tags : Avoine, Bio, Caterer, Chain, Chaine, Chip, Chocolat, Chocolate, Cookies, Crudité, Cupcakes, Frais, Fresh, Frozen, Fruit, Gingersnap, Oat, Organic, Pépite, Pizza, Poids, Pound, Salad, Scone, Surgelé, Traiteur, Vanilla, Vanille, Vegan, Vegetable, Veggie, Weight, Whole Foods Market | 
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Sweetpea Baking Cie (Vegan Bakery)
Voici donc Sweetpea Baking Cie, la pâtisserie dont je parlais dans l’article précédent. Toujours dans la même sorte de hangar, mais cette fois-ci l’endroit semble beaucoup plus grand avec la hauteur de plafond et puis on peut se rendre compte de la profondeur dès que l’on entre (il faut bien pâtisser quelque part après tout !). L’endroit permet d’asseoir une trentaine de personnes au maximum et quand il fait beau une ou deux tables sont mises à l’extérieur et il y a aussi le Wifi.
Et maintenant pour passer aux choses sérieuses: le comptoir avec toutes les pâtisseries proposées. Une merveille, c’est presque dur de se dire qu’en fait parmi tout ce que l’on voit, on doit choisir parce que tout est vegan. Sur la droite se trouvent les pâtisseries réfrigérées avec: Cheesecakes, Gâteaux à plusieurs couches (comme on sait bien le faire aux USA), Tartelettes individuelles, Brownies et Cookies en Barres et sur la gauche les autres pâtisseries dont un bon tiers sont sans gluten: Cookie, Cupcake, Muffin et Gâteau à la Cannelle; et puis avec gluten: Cookies (3 ou 4 sortes), Scones, Roulés à la Cannelle, Muffins et Cupcakes. Dans tout ça même si le choix était bien difficile, j’ai pris le Cookie Sans Gluten aux Pépites de Chocolat (€1,25) - très grand, mou comme je les aime et généreux en Pépites. La personne qui m’accompagnait avait pris une part de Cheesecake au Citron Vert (€2,85), et n’étant pas vegan, il m’a dit qu’il n’aurait pas noté de différences avec un Cheesecake non vegan. La Barre au Citron (€2,1)est un peu comme une base Shortbread avec une fine gelée au Citron dessus, rien de très puissant en goût mais ça se mange très bien avec un thé ! Le Gâteau à la Cannelle Sans Gluten (€2,25)offre une part bien généreuse, j’ai beaucoup apprécié que ça ne soit pas saturé en sucre et on pouvait bien sentir le goût de la Cannelle.
Il y a aussi des boissons comme on trouverait dans un café: Cafés, Thés (chaud ou froid), Mocha, Chaï, Cappuccino, etc. Et pour accompagner mon Cookie j’avais pris un Chaï Epicé (€2)- bien épicé pour le coup, et très frais (avec des glaçons). Sweetpea fait aussi quelques Sandwichs ou Wraps et des Soupes (CF site). Quelques uns des produits sont revendus dans certaines boutiques de la ville - on peut aussi commander des gâteaux pour un mariage, ou autres événements.
En fait Sweetpea Baking Cie, c’est un peu un très bonne endroit quand même ! Les prix sont tout a faits normaux pour ce qui est proposé, il y a beaucoup beaucoup de choix, et en plus de ça les gens y sont vraiment très gentils et serviable. Très agréable d’y prendre son petit-déjeuner, et puis avec les trois autres boutiques qui sont elles aussi vegans … C’est vraiment dur de ne pas aimer ce petit bout de rue !
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So here is Sweetpea Baking Cie, the bakery I talked about in the former article. Still in the same kind of warehouse, but this time the place seems way larger with a very high ceiling and you can really see the depth of the premises when you come in (after all, place is needed for baking!). The place has about thirty seats or so and when it is nice one or two tables are put outside - there is also the Wifi.
Now, let’s talk about serious matters: the counter with all the baked goods offered. A wonder, it is almost hard to believe that among all the things you see, you have to choose because everything is vegan. On the right are the refrigerated pastries: Cheesecakes, multiple layer Cakes (as Americans are good at it), individual mini-Pies, Brownies and Bar Cookies and on the left are the other pastries, and a good third of them are gluten free: Cookie, Cupcake, Muffin and Cinnamon Cake; and with gluten: Cookies (3 or 4 kinds), Scones, Cinnamon Rolls, Muffins and Cupcakes. Among all of that, even if the choice was hard I took the Gluten Free Chocolate Chip Cookie ($1,75) - very large, soft as I like them and a lot of Chips. The person who came with me took a slice of Lime Pie Cheesecake ($4) and he was not vegan and still told me that he would no have noticed the difference with a non-vegan Cheesecake. The Lemon Bar ($3)is a bit like first layer of Shortbread with a frozen and thin layer of Lemon over it, not really a strong taste but you will still eat it without complaints and it goes very well with a Tea! The Gluten Free Swirl Cinnamon Cake ($3,25)offers a pretty big slice, I liked a lot the fact that it was no over sweetened so that you can taste the Cinnamon.
There are also drinks as in any cafe: Coffees, Teas (hot or cold), Mocha, Chai, Cappuccino, etc. And to go with my Cookie I took a Spice Chai Tea ($3) - really spicy, but very cold (with ice). Sweetpea also makes some Sandwiches or Wraps and Soups (CF website). Some of the products are sold in some other locations in the city - you can also order cakes for your wedding or any other events.
Basically Sweetpea Baking Cie, it is a bit like a very good place! Prices are totally normal for what is offered, a lot of choice, and on top of that people there are really friendly and helpful. Very pleasant to take you breakfast there, and with the three other vegan stores and shops … It is really hard not to like this corner!
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Address: 1205 Southeast Stark Street Portland, OR 97214 503-477-5916
Opening Hours: Mon-Sat 8am - 6pm Sunday 9am - 5pm
Website: www.sweetpeabaking.com
Publié dans 9 mois aux USA/9 months in the US | Tags : Baked Goods, Bakery, Barre au Citron, Beverage, Café, Cake, Carrot Cake, Chai, Cheesecake, Cinnamon Cake, Cinnamon Roll, Coffee, Cookies, Cupcake, Frais, Fresh, Fridge, Gâteau, Gâteau à la Cannelle, Gluten-Free, Layered Cake, Lemon Bar, Muffin, Pâtisseries, Portland, Rolls, Roulé à la Cannelle, Sandwich, Sans Gluten, Scone, Soup, Sweetpea, Tea, Thé, Wifi | 4 commentaires »
