Adaptation d’une recette bien connue dans la cuisine Française, le Seitan remplace parfaitement bien la viande de Bœuf et pour la garniture j’ai opté pour les Carottes et les Pommes de Terre à la Vapeur.Le vin était local, mais si j’avais vraiment voulu respecter la recette d’origine j’aurais du utiliser un Vin de Bourgogne.

Adaptation of a famous French recipe, Seitan perfectly replace Beef meat and for the side I chose steamed Carrots & Potatoes. The wine was local, but if I really wanted to respect the original recipe I should have used Bourgogne

2 servings – 1 heure 10 (45 mn Seitan + 10 mn prep. + 15 mn cooking)

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Ingrédients : 15 cl de Vin Rouge (Saumur Champigny), 45 ml d’Eau, 115 gr de Champignons, 50 gr d’Oignon émincé, 20 gr d’Ail haché, 210 gr de Pommes de Terre, 1 cuillère à soupe de Fécule de Maïs, 75 gr de Carottes (2 Carottes), 1 Bouquet Garni Laurier + Thym, 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive    +    55 gr de Gluten Pur, 1 cuillère à café de Moutarde Bio, 1 cuillère à café de Sauce Soja, 4 cuillères à soupe d’Eau

Matériel : cuit vapeur, gaze

Préparation : Dans un récipient mélanger la Moutarde, l’Eau et la Sauce Soja puis ajouter le Gluten. Travailler un peu la pâte obtenue à la main puis la ligoter dans une gaze, et cuire à la vapeur pendant 45 minutes. 25 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les Carottes coupées en rondelles.

Faire revenir l’Oignon émincé et l’Ail haché dans l’Huile d’Olive, saler et poivrer. Ajouter les Champignons épluchés et coupés en lamelles, et laisser sur le feu 2 minutes.Découper le Seitan en cubes et le mettre à cuire avec l’Oignon, l’Ail et les Champignons. Ajouter également les rondelles de Carotte.

Mettre à cuire 3 Pommes de Terre coupées en quartiers au cuit vapeur (35 minutes environ). Dans une petite casserole, verser le Vin Rouge, ajouter la Fécule de Maïs bien mélanger et chauffer légèrement le mélange. Verser le contenu de la casserole dans la grande casserole. Ajouter 45 ml d’Eau et un Bouquet Garni, puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer du feu et servir dans une assiette avec les Pommes de Terre saupoudrées de Thym et d’un filet d’Huile d’Olive.

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Ingredients: 2/3 cup Red Wine, 3 tablespoon Water, 4 oz Mushrooms, ¼ cup chopped Onion, 1 big tablespoon grated Garlic, 7.5 oz Potatoes, 1 tablespoon Corn Starch, 2.65 oz Carrots (2 Carrots), 1 bunch of dried herbs Laurel + Thyme, 1 tablespoon Olive Oil + ¼ cup Pure Gluten, 1 teaspoon Organic Mustard, 1 teaspoon Soy Sauce, 4 tablespoons Water

Equipment: steamer, gauze

Directions: In a container mix Mustard, Water and Soy Sauce, and then add Gluten. Knead the dough and bind it in a gauze, and steam it for 45 minutes. 25 minutes before end of cooking time add Carrots cut into slices.

Brown chopped Onion and grated Garlic in Olive Oil, salt and pepper. Add peeled and gill Mushrooms, and cook for 2 minutes. Cut Seitan into large dice and cook it with Onions, Garlic and Mushrooms. Add Carrot slices as well.

Steam 3 Potatoes cut into quarters (around 35 minutes). Pour Red Wine in a small saucepan, add Corn Starch, stir well and heat a bit the mixture. Pour the content of the saucepan in the large saucepan. Add 3 tablespoons Water and a bunch of dried herbs, and then simmer for 15 minutes. Remove from heat and serve in a plate with Potatoes sprinkled with Thyme and a dash of Olive Oil.