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Sixty Step.

The 2010 April Daring Cooks challenge was hosted by Wolf of Wolf’s Den. She chose to challenge Daring Cooks to make  Brunswick Stew. Wolf chose recipes for her challenge from « The Lee Bros. Southern Cookbook » by Matt Lee and Ted Lee, and from the « Callaway, Virginia Ruritan Club ».

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Pour le Challenge Daring Cook du mois d’Avril, Wolf de Wolf’s Den nous a proposé de faire une spécialité du Sud Est des Etats-Unis le « Brunswick Stew« . Le seul petit soucis étant que c’est une spécialité qui contient des viandes de toutes sortes, j’ai les ai donc bien entendu supprimé pour les remplacer par du Seitan et du Soja Texturé. Même si les puristes du Brunswick Stew disent qu’il faut respecter la recette initiale à la lettre pour prétendre avoir fait un vrai Brunswick, cette version Vegan que j’en ai faite ne m’a pas semblé trop mal !

Cruelty-Free Brunswick Stew

Ingredients you need (1 serving):

• 15 gr de Protéines de Soja Texturées
• 1 Pomme de Terre (90 gr)
• 50 gr de Tomate à l’Italienne (Picard)
• 1 Carotte de petite taille (50 gr)
• 20 gr d’Oignons en Cubes Surgelés (Picard)
• 60 gr de Maïs
• 45 gr de Mogettes de Vendée Surgelées (Picard)
• 1 petite cuillère à soupe d’Huile d’Olive
• 1 petite cuillère à café de Sucre Roux
• 1 petite cuillère à café de Bouillon de Légumes (Razpunzel)
• 20 cl d’Eau
• ½ cuillère à soupe de Sauce Soja
• 1 cuillère à café bombée de Moutarde

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Equipment you need :

• Une casserole de petite moyenne
• Une poêle de taille moyenne
• Un ustensile pour mélanger
• Un bol (pour servir)

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Time you need :

• Preparation : 5 à 10 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps Total : 55 minutes

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Directions :

Mettre à bouillir 20 cl d’Eau dans une casserole.

Faire chauffer l’Huile dans une poêle à bord assez hauts, ajouter l’Oignon (non décongelé), attendre qu’il devienne translucide, puis ajouter les Tomates à l’Italienne et laisser le cuire le tout à feu/moyen doux pendant 2 minutes.

Pendant ce temps couper la Pomme de Terre et la Carotte en dés (assez petits), égoutter les Maïs et mettre le tout dans la poêle, bien mélanger.

Délayer le Bouillon de Légume dans la casserole d’Eau bouillante, puis y ajouter les Mogettes de Vendée. Verser le contenu de la poêle dans la casserole, ainsi que la Moutarde, la Sauce Soja, le Sucre Roux et laisser mijoter le tout couvert pendant 40 à 45 minutes sur feu moyen/doux, en pensant à remuer de temps à autre.

Pour les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter les Protéines de Soja Texturées dans la casserole.

Servir le Brunswick dans un Bol.

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Sixty First Step.

Voilà déjà quelques temps que j’ai envie d’essayer des spécialités asiatiques, et ça y’est j’ai réalisé ma première recette ! Après avoir cherché un peu ce qui pouvait se faire en feuilletant des livres, j’ai choisi de faire des Pains Vapeur à la Chinoise, que l’on appelle en Anglais ‘Steamed Bun‘.

Ce sont en fait des pains en forme d’aumônière, fourrés le plus souvent de viande – mais, c’est évidemment remplaçable par de nombreux autres aliments, d’ailleurs on retrouve de nombreux légumes et plats à base de Soja en Asie. Ils sont ensuite cuits à la vapeur, pour faire traditionnel le panier en bambou est de rigueur, n’en ayant pas je me suis tout simplement servie de mon cuit-vapeur après m’être assurée que ça ne ferait pas rater la recette – moins authentique mais tout aussi efficace !

Dans la cuisine Chinoise, on a pour habitude de commencer par couper TOUS les ingrédients qui ont besoin de l’être: les légumes, mais aussi le Soja et ce de manières différentes (en lamelles, en dés). Plusieurs explications à cela : la première, le fait qu’en Chine, on mange avec des baguettes et je vous met au défi d’essayer de découper vos légumes ou votre Tofu avec ! La seconde concerne la cuisson des aliments, il est déjà plus facile de cuire des aliments de petites tailles, mais il faut aussi prendre en compte les différents temps de cuisson, les différents assaisonnements ; on cuit donc tout séparément (méthode du Chao) et on finit par tout faire revenir ensemble.

Bon, j’en ai fini de mes explications sur la cuisine Chinoise (bien qu’il me reste encore beaucoup à apprendre et à découvrir), je vous laisse avec la recette !

Veggie Chinese Steamed-Bun

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Ingredients you need (4 pieces) :

Pâte :

• 125 gr de Farine T80
• 5 gr de Levure de Boulanger Fraîche
• 1 cuillère à café légèrement bombée de Sucre de Canne Blond
• ½ cuillère à café de Sel
• 60 ml d’Eau Tiède

Garniture :

• 45 gr de Chou Chinois (3 à 4 feuilles)
• 2,5 Gr de Champignons Noirs Secs à Réhydrater
• 40 gr de Carottes (lavées et épluchées)
• 30 gr d’Oignon émincé (Picard)
• Cuillères à café d’Huile de Tournesol
• 2 cuillères à soupe de Sauce Soja
• Cuillères à café de Grains de Sésame

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Equipment you need :

• Un cuit vapeur
• Un Wok ou une casserole à bords assez hauts
• Un récipient type bol
• Des ustensiles pour mélanger
• Du papier sulfurisé

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Time you need :

• Pâte : 10 minutes + 2 heures de repos
• Garniture : 5 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
• Montage : 10 minutes
• Cuisson : 15 à 20 minutes
• Temps Total : 3 heures (repos compris)

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Directions :

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Pâte :

Dans un récipient mélanger ensemble les ingrédients secs : la Farine, le Sucre et le Sel. Dans un bol dissoudre la Levure Fraîche dans l’Eau Tiède, une fois qu’elle a complètement fondu, verser le tout dans le récipient contenant le mélange farineux.

Travailler la Pâte pendant 5 minutes, puis former une boule et la laisser reposer à température ambiante dans son récipient recouvert d’un linge.

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Garniture :

Mettre les Champignons Noirs à réhydrater pendant 10 minutes dans un bol d’Eau Chaude. Découper la Carotte en micro dés. Détailler les feuilles de Chou Chinois en lamelles de 0,5 cm sur 2,5 cm.

Faire chauffer l’Huile dans une poêle à bords hauts, y faire revenir les Oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.

Ajouter les dés de Carotte et la Sauce Soja, attendre 5 à 10 minutes pour que les Carottes aient bien le temps de cuire ; puis ajouter le Chou Chinois, faire revenir le mélange 5 minutes avant de finir en mettant les Champignons Noirs (préalablement émincés). Laisser mijoter  que les légumes dorent légèrement. Saupoudrer de Grains de Sésame, mélanger le tout pour que la préparation soit homogène. Diviser en 4 parts égales et réserver.

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Montage :

Au bout de 2 heures la Pâte devrait avoir doublé de volume. Fariner le plan de travail et la retravailler un peu. Former un boudin d’environ cm de long, puis le découper en 4 parts égales.

Prendre un bout de Pâte, former une boule et l’aplatir jusqu’à obtenir un cercle de 12 cm (de diamètre), déposer au centre une part de la préparation aux Légumes. Fermer la Pâte en formant une petite aumônière et en pensant à bien passer en faut pour que la Pâte se soude. Placer sur un petit carré de papier sulfurisé.

Répéter l’opération pour les 3 autres Pains. Laisser reposer quelques minutes, puis mettre à cuire au cuit vapeur pendant 15 à 20 minutes (pour ne pas que les détails du fond du panier du cuit vapeur fassent de moulures sur les petits pains, les disposer sur du Papier sulfurisé).

Servir tout de suite.

Les pains peuvent se conserver au frigo quelques jours, il faudra juste les réchauffer à l’aide du cuit vapeur pendant 10 minutes.

Fifty First Step.

Un petit détour par l’Italie en ce mois de Janvier pour le moins frais. J’ai décidé de m’essayer aux Cannellonis, ces tubes de Pâtes que l’on peut farcir avec divers mélanges. J’ai opté pour une imitation de Ricotta avec des Epinards et un nappage à la Tomate.

Pour plus de confort, j’ai aussi utilisé des feuilles de Lasagne, ce qui m’a permis de pouvoir garnir comme bon me semblait mes Cannellonis ; pour ce qui est de la Ricotta, n’en ayant jamais consommé, je me suis tournée vers Absolutely Green et sa recette du dit Fromage. Je ne l’ai pas reprise à la lettre, mais je m’en suis inspirée pour ce qui est du côté sucré de la préparation et des ingrédients qu’il était bon de mettre.

Une recette toute en légèreté et à laquelle on pourrait ajouter des Protéines de Soja Texturés pour ajouter un peu de consistance, ou bien même du Tofu Ferme écrasé à la fourchette et incorporé aux Epinards.

Spinach & Vegan Ricotta Cannellonis

Ingredients you need (1 serving) :

• 3 feuilles de Lasagne
• 120 gr d’Epinard en Branche surgelés
• 15 gr d’Oignon émincés
• 3 cuillères à soupe de Soja Cuisine
• 15 gr de Cheezly Ail & Fines Herbes
• ½ cuillère à café d’Ail Semoule
• 1 cuillère à café de Sirop d’Agave
• 1 cuillère à café de Sauce Soja
• 1 cuillère à café de Basilic Séché
• 50 gr de Coulis de Tomate (Jardin Bio’Logique)
• 1 cuillère à café de Sauce Soja
• Huile d’Olive

Equipment you need :

• Une grande casserole
• Une petite casserole
• Un four
• Un récipient type bol
• Un ustensile pour mélanger

Time you need :

• Preparation : 15 minutes
• Cuisson : 8 minutes
• Temps Total : 23 minutes

Directions :

Commencer par réchauffer les Branches d’Epinard Surgelées dans une casserole avec un fond d’eau. Pendant ce temps, dans un récipient mélanger le Soja Cuisine, le Sirop d’Agave, l’Ail Semoule. Découper 15 gr de Cheezly en petits cubes de quelques millimètres de côté et les incorporer à la crème Soja. Ajouter de la Sauce Soja ainsi que le Basilic Séché, bien mélanger le tout et réserver.

Dans une poêle faire revenir l’Oignon émincé avec un trait d’Huile d’Olive, une fois que celui commence à dorer un peu, éteindre le feu et réserver.

Prendre les Branches d’Epinard décongelées, bien les essorer quitte à les presser délicatement entre deux feuilles de papier absorbant, une fois cette opération effectuée les replacer dans la casserole, et y ajouter l’Oignon. Mettre à cuire à feu moyen/doux tout en mélangeant bien. Ajouter le mélange crémeux et laisser mijoter à couvert pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’Eau salée dans une grande casserole, y plonger les deux feuilles de Lasagne pour les ramollir (compter environ 2 minutes). Une fois devenues souples, les sortir de l’eau et les déposer sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre un petit plat à gratin, mettre au fond une feuille de papier cuisson. Prendre ensuite une feuille de Lasagne dans le sens de la hauteur, y déposer 1 cuillère à soupe bien remplie du mélange Epinard, en veillant à laisser 1 cm en bas de la feuille et quelques millimètres sur les côtés pour ne pas que ça déborde trop au moment du roulage. Rouler ensuite la feuille de Lasagne, et déposer le rouleau obtenu dans le plat à gratin. Répéter l’opération avec la seconde feuille de Lasagne.

Avant de mettre le plat dans le four, badigeonner légèrement les Cannellonis d’Huile d’Olive. Puis enfourner pour 8 minutes.

Juste avant de servir, réchauffer le Coulis de Tomate mélanger à un peu de Sauce Soja. Disposer les Cannellonis dans l’assiette, recouvrir de quelques cuillères à soupe de Coulis de Tomate, saupoudrer éventuellement avec un peu d’Ail Semoule, de Basilic Séché, et ajouter quelques copeaux de Cheezly sur le dessus.