Allez on prend les devants, et on publie avant le 31. Comme on me l’a fait remarqué, c’est bien de publier des recettes pour telle ou telle fête, mais bien souvent la publier le jour-même prend les gens au dépourvu. Donc on anticipe de quelques jours. Cette année, rien de bien funky pour Halloween ici. Les Cupcakes déjantés seront pour une prochaine fois. Je me suis attelée à la fameuse « pumpkin pie », ou tarte à la citrouille en français, mais comme l’impression que le nom fait peur à certain, alors restons-en à la version anglophone. Et puis ça tombe bien puisque nous ne sommes pas les inventeurs de ce dessert. Nous le devons aux américains et canadien, qui en sont adeptes, et particulièrement pour les fêtes. Pour ceux qui ne seraient pas convaincu, les courges se prêtent tout à fait pour les recettes sucrées, et encore plus si il s’agit de Butternut ou encore Potimarron. Pour ma part j’ai utilisé du Potiron, qui a un goût un peu moins doux, mais rien de bien méchant. En amérique du nord, on se rend compte que même si ils aimes bien faire des tartes telles que nous les voyons, ils sont aussi friands de tourtes – mais la tarte à la citrouille n’est pas concernée. Bien souvent il s’agit tout simplement d’un fond de tarte, avec des bords assez hauts dans lequel on coule un appareil à la courge réhaussé de quelques épices. Puisqu’il s’agit d’un dessert, nul besoin de réchauffer la tarte après l’avoir laissée reposer, la texture n’en sera d’ailleurs que meilleure. 

Let’s take the initiative and publish the recipe before the 31^st. As someone told me, it is nice to publish recipes for such or such event, but most often when you publish the recipe the very day, it takes people by surprise. So let’s anticipate by a couple of days. This year, nothing extremely funky for Halloween here. Crazy cupcakes will be for next time. I got down to making the famous « pumpin pie ». In French, the name usually does not really please people who are likely to look at you in a way that makes you think you will never ever make them eat your pie. Contrary to American and Canadian people, this is not a typical meal as I know pumpkin pies are made a lot during Christmas, Thanksgiving or even Halloween time. For those of you who are still not convinced, marrows are perfect for sweet recipes, even more so if you use Butternut or Hokaido Pumpkin. As far as I am concerned I used Winer Squash, which a bit more sour, but nothing bad at all. In Norhern America, we (Europeans) noticed that you like making pie like we do, but you also like to make a pie crust to cover your pie, however pumpkin pies are nor concerned. Ususally, it is a single pie crust, with pretty high edges in which you pour a spiced squesh batter. And as it is a dessert, no need to warm it up after you let it cool down, the texture will be even better this way. 

1/2 servings – 50 minutes 

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Ingrédients : Fond de Tarte Sans Gluten: 60 gr de Farine de Riz, 30 gr de Farine de Maïs, 30 gr de Farine de Soja, 1 cuillère à café de Sésame, 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive, 1 ½ cuillère à soupe d’Eau     +

Garniture : 125 gr de purée de Potiron, 60 gr de Tofu Ferme, 2 cuillères à soupe de Crème de Soja, 1 cuillère à café d’Huile d’Olive, 2 cuillères à soupe de Sirop d’Agave, 10 gr de Fécule de Pomme de Terre, 2 gr d’Agar Agar, ½ cuillère à café d’Extrait de Vanille Liquide, 3 pincées de Cannelle en Poudre, 1 ou 2 pincées de Cardamome en Poudre, 2 ou 3 pincées de Gingembre en Poudre, 1 pincée de Noix de Muscade, 1 ou 2 pincées de Sel

Matériel : 1 moule à tarte (diamètre cm)

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.

Fond de Tarte : Mélanger toutes les farines ensemble, ajouter ensuite les graines de Sésame, l’Huile et l’Eau, puis mélanger de nouveau jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Presser la pâte dans le moule à tarte préalablement huilé et précuire pendant 8 minutes.

Garniture : (Cuire le Potiron pendant 15 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’il devienne bien tendre.) Ensuite, l’écraser, d’abord à la fourchette puis utiliser le blender pour le mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Mettre la purée dans un bol et utiliser le blender pour mixer le Tofu. Ajouter ensuite la Crème de Soja, le purée de Potiron, l’Huile, l’Agave, la Fécule, l’Agar Agar, la Vanille Liquide, et les épices. Mixer de nouveau jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse et homogène. Verser la préparation dans le fond de tarte et cuire au four pendant X minutes. Après la cuisson, laisser refroidir complètement avant de servir.

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Ingredients: Gluten Free Crust: 4 tablespoons Rice Flour, 2 tablespoons Corn Flour, 2 tablespoon Soy Flour, 1 teaspoon Sesame, 1 tablespoon Olive Oil, 1 ½ Water    +

Filling: ½ cup mashed Pumpkin, ¼ cup Firm Tofu, 2 tablespoons Soy Cream, 1 teaspoon Olive Oil, 2 tablespoons Agave Syrup, 1 big teaspoon Potato Starch, ½ teaspoon Agar Agar, ½ teaspoon Liquid Vanilla Extract, 3 pinch Cinnamon Powder, 1 or 2 pinch Cardamom Powder, 2 or 3 pinch Ginger Powder, 1 pinch Nutmeg, 1 or 2 pinch Salt

Equipment: 1 small pie tin ( » diameter)

Directions: Preheat oven to 355°F.

Crust: Combine all the flours together, then add Sesame seeds, Oil and Water, and stir again until you can form a ball of dough. Pat the dough into a pie tin beforehand oiled and pre-bake for 8 minutes.

Filling: (Steam Pumpkin for 15 minutes, until it gets soft.) Then mash it, first with a fork and then use a blender a blend until it gets completely smooth. Put this puree into a bowl and use the blender to blend Tofu. Add Soy Cream, Pumpkin puree, Oil, Agave, Starch, Agar Agar, Liquid Vanilla, and all the spices. Blend again until smooth and homogenous. Pour the batter into the crust and bake for X minutes. Once baked, let it cool down completely before serving.