Pour le dernier concours culinaire organisé par VeganPower chez Lush, il fallait réalisé une recette salée créée par M. Kardinal : Triple Deck Polenta. Pour quelques soucis pratiques, je n’ai pas pu réaliser la recette avec de la Brunoise de Légumes, je l’ai donc remplacé par de l’Oignon et un émincé de Poireau. Idéale, pour ouvrir un repas, et en profiter pour faire découvrir cette Polenta qui nous vient d’Italie et que l’on ne connaît pas encore tant que ça en France.

For the last culinary challenge organized by VeganPower for Lush, we had to make a savory recipe created by Mr Kardinal: Triple Deck Polenta. I could not make the recipe with diced Vegetables, so I replace them with Onion and chopped Leek. Ideal to start a meal, and use the occasion to introduce Polenta to people, this food that comes from Italy and that we still do not know that much in France.

1 serving – 1 heure 20 (20mn Leak + 15mn prep. + 5mn Polenta + 10mn Assemb. + 30mn rest)

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Ingrédients : 75 gr de Poireaux, 25 gr de Tomate à l’Italienne (Picard), 10 gr d’Oignon émincé, 1 trait d’Huile d’Olive, 1 pincée de Basilic Séché, ½ cuillère à café de Paprika en Poudre, quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Brun (ou Blanc), Herbamare®, 35 gr de Polenta, 20 cl d’Eau, 1 cuillère à café de Bouillon de Légumes (Rapunzel), 1 petite cuillère à café de Basilic Séché

Matériel : cuit-vapeur, 1 nonnette (ronde 8cm, ou bien carré de 8cm de côté), papier sulfurisé, micro-onde

Préparation : Commencer par cuire le Poireau au cuit-vapeur pendant 20 minutes. Verser dans une casserole les 20 cl d’Eau, y ajouter le Bouillon de Légumes ainsi qu’un peu d’Herbamare® et porter à ébullition. Une fois que l’Eau boue, verser en pluie et progressivement la Polenta tout en remuant constamment. La préparation va s’épaissir assez rapidement. Ajouter la cuillère à café de Basilic Séché, maintenir le feu encore une petite minute. Dans une assiette, disposer une feuille de Papier Sulfurisé et poser par dessus une nonnette (ronde 8cm, ou bien carré de 8cm de côté). Verser la préparation de Polenta dedans en veillant à bien aplanir le dessus à la fin, et laisser ensuite refroidir pendant 30 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle à bords assez hauts, faire revenir l’Oignon avec l’Huile d’Olive. Ajouter le Poireau émincé. Faire revenir quelques minutes à feu moyen et ajouter le mélange de Tomate à l’Italienne (qu’il soit encore congelé ne dérange pas), couvrir et laisse mijoter pendant 10 minutes. Pour finir, ajouter le Paprika en Poudre, le Basilic Séché et le Vinaigre Balsamique, bien mélanger et retirer du feu.

Montage : Démouler la Polenta, si la surface sur le dessus n’est pas assez plane, découper une petite pellicule. Découper le reste en 3 tranches de taille égale. Reprendre l’emporte-pièce le mettre dans l’assiette de service, et déposer au fond une tranche de Polenta. Verser par dessus la moitié de la préparation aux Légumes, puis remettre une autre tranche de Polenta. Verser le reste des Légumes, puis finir en déposant la dernière tranche de Polenta. Démouler, et passer au Micro-Onde une petite minute avant de servir.

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Ingredients: 5 tablespoons thinly chopped Leek, 2 small tablespoons diced Tomato, 2 teaspoons chopped Onion, 1 trickle Olive Oil, 1 pinch Dry Basil, ½ teaspoon Paprika Pwder, several drops Balsamic Vinegar, Herbamare, 2 big tablespoons Cornmeal, ⁷/₈ cup Water, 1 teaspoon Vegetable Stew Powder, 1 small teaspoon Dry Basil

Equipment: steamer, 1 high-edge bottomless mold (circle 3”, or 3”side square), greaseproof paper, microwave

Directions: First steam Leek for 20 minutes. Pour Water in a saucepan, add Vegetable Stew Powder as well as some Herbamare and bring to a boil. Once Water is boiling, progressively sprinkle Cornmeal while stirring all the time. The preparation will thicken pretty quickly. Add a teaspoon of Basil, let over heat for one more minute. In a plate, put a sheet of Greaseproof paper and put a cookie high-edge bottomless mold (circle 3”, or 3”side square) over it. Pour the Cornmeal preparation into the mold, making sure to flatten the top surface, and then let cool down for 30 minutes. Meanwhile, in a high-edge frying pan, brown Onion with Olive Oil. Add chopped Leek. Cook for several minutes over medium heat and diced Tomatoes (if they are frozen it is not a problem), cover with a lid and let simmer for 10 minutes. Finally, add Paprika Powder, Basil and Balsamic Vinegar, stir well and remove from heat.

Assembling: Unmold Polenta, if the top surface is not flat enough cut a very thin layer. Cut the rest into 3 equal slices. Take the mold again and put it on the serving plate, at the bottom put a Polenta slice. Pour half of the Vegetable mixture over it, then another Polenta slice. Pour the rest of Vegetables, and then cover with the last Polenta slice. Remove the mold, and put in the microwave for one minute before serving.