On passe du orange au « blanc » avec une mousseline de chou-fleur. Comme pour la recette d’hier, la consistance est assez dense, et donc on est plus proche d’une texture purée que d’un velouté ou d’une soupe, mais ça reste dans la même idée. J’ai voulu innover un peu, et ne pas proposer une association de saveurs trop banale. J’ai donc expérimenté un peu au niveau des saveurs, et finalement … c’est assez réussi. Epeautre, pain d’épices & cameline. Je pense que les deux premiers ne vous sont pas inconnu, en revanche le dernier peut-être. La cameline est une des plus anciennes plantes utilisée pour faire de l’huile, et est une cousine du lin. Elle est réputée pour sa forte teneur en acide alpha-linolénique, qui fait partie de la famille oméga-3. L’huile de cameline est obtenue par pression à froid, qui est le mode de transformation à préférer lorsque l’on décide d’acheter une huile, puisque les fruits ne sont pas chauffés et ne perdent rien de leurs qualités. En dehors de ses qualités nutritionnelles, c’est une huile qui a un goût très particulier – assez boisé, avec un rappel assez lointain de fruits secs. Elle est donc parfaite pour assaisonner. Je n’ai jamais essayé en cuisson, je ne sais pas si il est conseillé de la faire chauffer. Aussi à retenir qu’elle se conserve au frais après ouverture.

From orange to « white) with a cauliflower mousseline. As for yesterday’s recipe, the texture is pretty dense, and so it is closer to a puree than a veloute or a soupe, but anyway this is still the same kind of idea. I wanted to try new combination of flavors to get away from the usual. So I made some experiments and … it was successful. Speltwheat, gingerbread & cameline oil. You probably know the first two, maybe not the last one though. Cameline is one of the first plant that was used to make oil, and it is cousin of flax. It is famous for its high amount of alfa-linolenic acid, which is part of the omega-3 family. Cameline oil is obtained through cold pressing process, method that should be a criterion when you pick your oil, because fruits are not heated and thus they do not lose their qualities. Apart from these nutritional facts, this oil has a very particular tast – quite woody, a bit like nuts. So she is perfect to use as a seasoning product. I never tried to cook it, and I am not sure it is advised to do so. Also remember that once open, you need to keep it in your fridge.

1 serving – 35 minutes (25mn steam + 10 mn prep.)

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Ingrédients : 300 gr de chou-fleur (cuit), 2 cuillères à soupe de crème d’épeautre (Lima)*, 5 cuillères à soupe de lait de soja nature, 1 cuillère à soupe d’huile de cameline (Vigean), mélange d’épices à pain d’épices (Cook)*   +    25 gr d’oignon jaune, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

* dont vous pouvez trouver les reviews sur vg-zone.net

Matériel : blender,

Préparation : Cuire le chou-fleur à l’eau ou à la vapeur (ici, 25 minutes au cuit-vapeur). Pendant ce temps, éplucher et hacher  l’oignon. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, et lorsqu’elle commence à frémir ajouter l’oignon. Faire revenir sur feu vif pendant 5 minutes, en remuant constamment pour ne pas que ça brûle. Lorsqu’il commence à blondir et s’attendrir, baisser le feu et ajouter le sucre. Mélanger pour enrober l’oignon du jus sucré puis réserver sur feu doux. Dès que le chou-fleur est cuit , le mixer à l’aide d’un blender tant qu’il est encore bien chaud comme ça, il sera bien tendre. Verser ensuite l’oignon haché caramélisé, ainsi que le lait de soja et la crème d’épeautre dans le bol du blender et mixer longuement. La préparation doit être parfaitement lisse, sans grumeaux.

Verser la crème obtenue dans un bol, ajouter une cuillère à soupe d’huile de cameline et mélanger pour bien répartir le corps gras. Saupoudrer d’une ou deux pincées de mélange à pain d’épices et servir pendant que c’est encore chaud.* Au besoin assaisonner selon le goût, mais ici l’intérêt de la recette était de découvrir le chou-fleur dans un univers plus sucré.

* Normalement, la température devrait être idéale – le lait & la crème ayant simplement refroidi comme il fallait le chou-fleur tout juste sorti de sa cuisson à la vapeur (ou à l’eau).

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Ingredients: 10 oz cauliflower (steamed), 2 tablespoons speltwheat cream, 5 tablespoons plain soy milk, 1 tablespoon cameline oil, gingerbread mix spices     +    2 tablespoons chopped onion, 1 tablespoon olive oil, 1 tablespoon light cane sugar

Equipment: blender, steamer

Directions: Steam cauliflower (here, i set the steamer for 25 minutes). Meanxwhile, peel and chop onion. Warm up some olive oil in a frying pan, when it is hot add onion. Brown over high heat for 5 minutes, and make sure to always stir so that it does not burn. When it starts to golden and soften, lower the heat and add sugar. Stir to coat onion with the sweet juice and leave over low heat. Once cauliflower is ready, blend right away with a blender, better when it is still hot because it is very tender. Then pour caramelized onion, as well as soy milk and spelt cream into the blender and blend for a long time. The batter must be perfectly smooth and lumpless.

Pour the cream into a bowl, add a tablespoon of cameline oil and stir well to spread the fatty substance. Sprinkle with a pinch or two of gingerbread mix and serve when it is still warm.* If needed season as you like it, but here the aim was to discover cauliflower in a sweet recipe.

* The temperature should be okay – cold (or ambiant) milk & cream compensate for the very hot cauliflower.