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Il était une fois 100% Végétal & les Légumes d’hiver/Once Upon A Time 100% Végétal & wintery Vegetables
21 décembre 2011 | 
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Bon et bien finalement, il n’y aura pas d’entrée concoctée par mes soins ces suggestions de recettes pour les fêtes. Le résultat n’était pas entièrement satisfaisant d’un point de vu visuel, et ça ne faisait pas particulièrement exceptionnel, voir même plutôt banal. Donc plutôt que de proposer quelque chose dont je n’ai été qu’à moitié convaincu, et bien je vais plutôt poster les réalisations de deux recettes que l’on retrouve sur 100% Végétal : une tarte tatin aux Navets Jaunes, et un crumble Chou-Rave & Gingembre.
Ces recettes sont parues il y a peu, et pour cause, on remarque que Navet & Chou-Rave sont deux légumes tout à fait hivernaux. Un peu malmenés et pas souvent explorés, ils n’en restent pas moins très intéressants, et encore plus lorsqu’ils ont été parfaitement bien pensés dans des recettes. Dur de faire une recommandation sur laquelle des deux recettes je conseillerais d’essayer en premier, d’un côté une tarte de l’autre un crumble … Deux plats assez simples à réaliser, et aux saveurs différentes. Je dirais quand même que la tatin est plus abordable d’un point de vu gustatif, le Navet – bien que peu cuisiné – saura plaire à la plupart des gens, d’autant plus que là, il est cuisiné avec des oignons, et une crème aillée auxquels s’ajoute une pâte (généreuse, il faut le préciser !) au bon goût de thym. Le crumble met à l’honneur un chou que l’on connaît de nom mais qui finalement se retrouve peu dans nos assiettes. Un goût assez terreux qui ne conviendra probablement pas à tout le monde, de plus qu’ici le Gingembre s’ajoute, et bien que l’accord soit subtile, il faut être un peu habitué à cette saveur particulière pour pouvoir l’apprécier pleinement.
Well, I finally did not make any starter recipe for the end of the year. I was not completely satisfied with the visual result, and it did not look really unusual, not to say commonplace. So, instead of posting something I was not convinced of, I rather offer two recipes found on 100% Végétal: a Turnip golden ball upside-down tart, and a Ginger & Kohlrabi crumble.
These recipes were published not long ago as Turnips & Kohlrabi are two wintery vegetables. A bit roughly-treated and not often explored, they still are very interesting, and even more so that, here, they have been perfectly cooked in the recipes . It is hard though to make any recommendation regarding which recipes should be tried first, on the one hand a tart, on the other a crumble … Two easy recipes but with different flavors. I would still say that the tart is more accessible than the crumble regarding taste. Turnip – although very little cooked – will please more people, even more so that here, it is cooked with onions, and a garlic cream , over a (it must be said : thick) dough with a nice thyme taste. The crumble honors a cabbage we know by name but that is not that much in our plates. A pretty earthy taste that will suit everybody, all the more so as Ginger is added, and despite the harmony is subtle, one must be used to this particular flavor to appreciate it well.
Publié dans Salé/Savory | 
Tags : 100% Végétal, Ail, Chou-rave, Crumble, Garlic, Gingembre, Ginger, Kohlrabi, Navet, Oignon, Onion, Tart, Tarte, Tatin, Thym, Thyme, Turnip, Upside-Down | 
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Acidoulé : Crème à l’Oseille/Bittersweet: Sorrel Cream
Quand l’acidulé de vient doux : l’acidoulé.
Cet été j’avais réalisé un Pesto Oseille/Noix, et le résultat avait été assez surprenant. L’Oseille est vraiment un aliment avec un goût assez particulier, plutôt acide – il faut donc réussir à la cuisiner de telle manière à pouvoir être appréciée par le plus grand nombre. Il serait quand même dommage de passer à côté, puisque l’Oseille est un une plante fibreuse aux nombreuses vertus: pleine de vitamines (C & E), riche en anti-oxydants, forte teneur en fer et en oméga 3. A la lecture de ces petits points, on peut donc s’accorder pour dire que l’Oseille regroupe quand même quelques atouts d’un point de vue apports nutritionnels. Et donc malgré mon expérience un peu mitigée avec le Pesto que j’avais trouvé assez fort, j’ai retenté l’expérience mais cette fois-ci en utilisant l’Oseille dans une soupe. Avec l’ajout de Pomme de Terre et d’Oignon, le goût acidulé de l’Oseille s’estompe, et la cuillère de Crème de Soja au moment de servir permet d’obtenir une soupe finale onctueuse et douce. L’Oseille peut se cueillir une grand partie de l’année (du printemps jusqu’au mois d’octobre), mais je ne serais pas étonnée d’en trouver sur les marchés à cette période de l’année.
When the bitter becomes sweet: bittersweet.
Last summer I made a Sorrel/Walnut Pesto, and the result was quite surprising. Sorrel has a very particular taste, rather bitter – so you need to cook it well in order for it to appreciate by a large number of people. It would be a shame to miss this food for Sorrel in a fiber plant with lots of virtues: full of vitamins (C & E), rich in antioxydants, and high level of iron and omega 3. Reading this, we agree that Sorrel lists a quite good number of nutriotional assets. Despite I had a mixed impression with my Pesto that I found pretty strong, I renewed the experiment but this time I used Sorrel in a soup. With the addition of Potato and Onion, the bitter taste of the Sorrel fades, and the tablespoon of Soy Cream added before serving makes the soup creamy and sweet. You can pick Sorrel a large part of the year (from spring till October), but I would not be surprised to find some at the farmer market at this time of the year.
2 servings – 40 minutes
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Ingrédients : 250 gr d’Oseille fraîche, 75 gr de Pomme de Terre, 50 gr d’Oignon, 1 Gousse d’Ail, 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive, 250 gr d’Eau, 2 cuillères à soupe de Crème de Soja, Sel & Poivre
Matériel : mixeur-plongeant
Préparation : Cuire la Pomme de Terre (pelée ou non) pendant 25 minutes au cuit-vapeur. Pendant ce temps, enlever les nervures des feuilles d’Oseille, puis les nettoyer à l’eau claire. Les hacher grossièrement avec un couteau dans le sens de la largeur de manière à obtenir des lanières, puis réserver. Emincer l’Oignon et l’Ail puis les faire revenir avec de l’Huile d’Olive dans une casserole pendant 5 minutes sur feu moyen. Ajouter ensuite les lanières d’Oseille, cuire à feu vif pendant 2 minutes tout en remuant. Baisser le feu, ajouter l’Eau et laisser mijoter environ 10 minutes.
Passer la Pomme de Terre sous l’eau froide, la peler si ça n’a pas été fait auparavant, puis la réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter cet écrasé dans la casserole puis mixer le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et sans morceaux. Cuire sur feu moyen 5 minutes de plus et assaisonner en Sel & Poivre selon le goût, puis servir dans des bols avec de la Crème de Soja.
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Ingredients: ½ US lb. fresh Sorrel, 2,6 oz. Potato (diced = ½ cup),1/3 cup Onion, 1 Clove of Garlic, 1 tablespoon Olive Oil, 1 cup Water, 2 tablespoons Soy Cream, Salt & Pepper
Equipment: neck blender
Directions: Steam Potato (peeled or not) for 25 minutes. Meanwhile, remove ribs from Sorrel leaves, and wash them with clear water.Roughly crush them widthwise in order to get stripes, and leave them on the side. Chop Onion and Garlic, and cook them with some Olive Oil in a saucepan for 5 minutes over medium heat. Then, add Sorrel stripes, and cook over high heat for 2 minutes while stirring. Lower the heat, add Water and let simmer for about 10 minutes.
Put Potato under cold water, and peel it if it had not been done before, then mash it with a fork. Add this puree into the saucepan and blend with neck blender until the preparation becomes smooth and with no chunks. Cook over medium heat for 5 more minutes and season to your taste with Salt & Pepper, then serve in bowls with some Soy Cream.
Matar Tofu – Curry Indien de Petits Pois/Pea Indian Curry
En Indien ‘matar‘ (parfois ‘mutter‘ ou ‘mattar‘) veut dire ‘petits pois’ et ‘paneer‘ est le nom d’un Fromage Blanc Indien. La recette est assez simple à rendre Vegan puisqu’il s’agit de trouver comment remplacer le Paneer et le Tofu marche à merveilles. C’est un plat relativement épicé que l’on accompagne en général de pain (Naan par exemple) ou encore du Riz – mais je pense que la première option laisse le plat assez léger ce qui n’en est que mieux. *Le Matar Paneer a aussi un cousin que vous connaissez peut-être, le Palak Paneer, Curry cette fois-ci d’Epinards mais toujours avec ce même Paneer.
In Indian ‘matar‘ (sometimes ‘mutter‘ or ‘mattar‘) means ‘green peas’ and ‘paneer‘ is the name of an Indian Cottage Cheese. The recipe is pretty easy to make Vegan as it is only a question of replacing the Paneer and Tofu works perfectly well. It is a pretty spicy dish that is usually served with some bread (Naan for example) or sometimes Rice ) but I think the first option lets the dish quite light which is even better. *The Matar Paneer also has a cousin that you may know, the Palak Paneer, this time it is a Spinach Curry but still with this same Paneer.
1 serving – 30 minutes
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Ingrédients : 100 gr de Tofu ferme coupé en triangle (3/4cm), 45 gr d’Oignon finement émincé, 1 cuillère à café d’Ail écrasé, 2 cuillères à café d’Huile d’Olive, ½ cuillère à café de Piment Serrano haché, 125gr Petis Pois Surgelés, 75gr de Tomates découpées en dés, 2 grosses pincées de Gingembre en poudre, 2 pincées de Cumin, 2 pincées du Curcuma, 2 pincées Piment en Poudre, 4 pincées Garam Massala, 4 pincées de Curry, 1 pincée de Coriandre en Poudre, 3 pincées de Sel, 70gr de Yaourt de Soja Nature, 120gr d’Eau
Préparation : Faire revenir pendant 2 à 3 minutes l’Oignon et l’Ail avec l’Huile dans une casserole, ajouter ensuite les dés de Tofu et laisser cuire jusqu’à que ce que les dés aient une belle couleur dorée et en retournant de temps à autres. Ajouter ensuite les Petits Pois, le Piment haché, ainsi que le Yaourt et l’Eau. Mélanger bien le tout avant d’ajouter les épices (Gingembre, Cumin, Curcuma, Piment en Poudre, Garam Massala et Coriandre). Remuer pendant environ 5 minutes sur feu moyen/doux, puis laisser mijoter avec un couvercle pendant 15 minutes sur feu doux.
Avant de servir saupoudrer de 2 ou 3 pincées de Sel, et ajouter éventuellement 1 ou 2 pincées de Garam Massala.
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Ingredients: 1 cup Tofu cut into triangles (½« -side), 3 tablespoons thinely chopped Onion, 1 teaspoon crushed Garlic, 2 teaspoon Olive Oil, ½ teaspoon grated Serrano Pepper, ¾ cup Frozen Green Peas, ½ cup diced Tomato, 2 big pinch Ginger Powder, 2 pinch Cumin, 2 pinch Tumeric, 2 pinch Chili Powder, 4 pinch Garam Massala, 4 pinch Curry Powder, 1 pinch Coriander Powder, 3 pinch Salt, 5 small tablespoons Plain Soy Yogurt, ½ cup Water
Directions: Brown Onion and Garlic in a saucepan with Oil for 2 to 3 minutes, then add Tofu dice and cook until they have a nice gold color and stirring from time to time. Then add Peas, grated Pepper, as well as Yogurt and Water. Mix well before adding spices (Ginger, Cumin, Tumeric, Chili Powder, Garam Massala and Coriander). Stir for about 5 minutes over low/medium heat, then let simmer with a lid on for 15 minutes over low heat.
Before serving sprinkle with 2 or 3 pinch Salt, and possibly add 1 or 2 pinch Garam Massala.
