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Seitan Saumurien

• 15 cl de Vin Rouge (Saumur Champigny)
• 45 ml d’Eau
• 115 gr de Champignons
• 50 gr d’Oignon
• 20 gr d’Ail
• 210 gr de Pomme de Terre
• 1 cuillère à soupe de Fécule de Maïs
• 75 gr de Carotte (2 Carottes)
• 1 Bouquet Garni Laurier + Thym
• 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive

+

• 55 gr de Gluten Pur
• 1 cuillère à café de Moutarde Bio
• 1 cuillère à café de Sauce Soja
• 4 cuillères à soupe d’Eau

Specific equipment you need :

• Une gaze
• Un cuit vapeur

Time you need :

• Seitan : 45 minutes
• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Temps Total : 1 heure 10

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Directions :

Dans un récipient mélanger la Moutarde, l’Eau et la Sauce Soja puis ajouter le Gluten. Travailler un peu la pâte obtenue à la main puis la ligoter dans une gaze, et cuire à la vapeur pendant 40 minutes. 25 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les Carottes coupées en rondelles.

Faire revenir l’Oignon émincé et l’Ail haché dans l’Huile d’Olive, saler et poivrer. Ajouter les Champignons épluchés et coupés en lamelles, et laisser sur le feu 2 minutes.

Découper le Seitan en cubes et le mettre à cuire avec l’Oignon, l’Ail et les Champignons. Ajouter également les rondelles de Carotte.

Mettre à cuire 3 Pommes de Terre coupées en quartiers au cuit vapeur (35 minutes environ)

Dans une petite casserole, verser le fin rouge, ajouter la Fécule de Maïs bien mélanger et chauffer légèrement le mélange. Verser le contenu de la casserole dans la grande casserole.

Ajouter 45 ml d’Eau et un Bouquet Garni, puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer du feu et servir dans une assiette avec les Pommes de Terre saupoudrées de Thym et d’un filet d’Huile d’Olive.

On connaît cette spécialité Vietnamienne sous le nom de Nem, mais on l’appelle aussi Rouleau Impérial, ou Pâté Impérial. Il s’agit d’une Feuille de Riz garnie d’un mélange de Viande, de Carotte et de Vermicelles, on peut entourer le Rouleau obtenue d’une feuille de Salade et le manger tel quel à la main avec un peu de Sauce (normalement une sauce Nuoc Nam – non Vegan – coupé à l’Eau et au Citron). J’en ai donc faite une version vegan, avec des Feuilles de Brick et dedans des Légumes et des Protéines de Soja.

Pour ce qui est de la cuisson, il existe plusieurs méthodes, au four ou bien à la poêle, j’ai préféré la deuxième solution. Plus facile de gérer la cuisson de cette manière, et d’éviter d’avoir des Nems brûlés ou secs.

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Vegan Nems

Ingredients you need (6 pieces) :

Filling :

• 6 Feuilles de Brick (Biobleud)
• 30 gr de Carotte
• 25 gr de Champignons Noir Réhydratés
• 35 gr d’Endives
• 25 gr d’Oignon
• 35 gr de Vermicelles de Riz
• 20 gr d’Emincé de Protéines de Soja non réhydratés
• 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive

Sauce :

• 1 cuillère à soupe de Vinaigre de Cidre
• 1 cuillère à soupe de Sauce Soja
• 1 cuillère à soupe de Sucre
• 4 cuillères à soupe d’Eau
• 2 gr d’Ail écrasé

Specific equipment you need :

• Une sauteuse

Time you need :

• Preparation : 20 minutes
• Montage : 5 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Temps Total : 40 minutes

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Directions :

Sauce :

Mélanger le Vinaigre, la Sauce Soja et l’Eau dans une Casserole, chauffer le mélange et y ajouter le Sucre. Retirer du feu quand le Sucre est complètement dissout, ajouter l’Ail écrasé et réserver.

Filling:

Râper les Carottes, hacher les Champignons, l’Oignon et l’Endive. Réserver.

Faire chauffer 2 bols d’Eau, dans l’un réhydrater les Protéines de Soja et dans l’autre les Vermicelles. Attendre environs 15 minutes.

Faire chauffer l’Huile dans une sauteuse, y faire revenir l’Oignon, ajouter ensuite Endive, Carotte et Champignon, et laisser mijoter. Essorer les Protéines de Soja et égoutter les Vermicelles avant de les ajouter aux Légumes, bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes sur feu doux.

Montage des Nems:

Prendre une Feuille de Brick déposer de la garniture en bas en laissant une marge d’environ 2-3 cm en bas et sur les bords. Replier la petite bande du bas sur la Garniture et rouler assez serré jusqu’à la moitié de la Feuille de Brick. Replier les côtés sur le Nem de manière à obtenir une sorte de Rectangle. Finir de rouler le Nem et le réserver, le temps de faire les autres.

Huiler chacun des Nems à l’aide d’un pinceau et les faire cuire pendant 15 minutes dans une sauteuse elle aussi légèrement huilée. Penser à tourner régulièrement les Nems pour ne pas qu’ils brulent.

Servir quand c’est chaud accompagné de la Sauce et de quelques feuilles de Salade.

Si il y a une région du monde où l’on est quasiment sûr de pouvoir manger végétarien facilement il s’agit bien de l’Inde, attention cependant lorsque l’on est vegan, car même si il existe du Ghee (beurre clarifié très souvent utilisé dans la cuisine Indienne) végétal, il reste très souvent fait à partir de lait animal.

Parmi les caractéristiques de la cuisine Indienne on retrouve donc une tendance à utiliser les légumes (plutôt que la viande ou le poisson), accompagnés de légumineuses telles que les Pois Chiche, les Fèves, les Lentilles et bien entendu les Epices, qui sont un fondamental de la cuisine en Inde.

Dans ma préparation de Palets j’ai donc décidé d’utiliser une Epice : le Cumin et deux mélanges d’Epices : du Curry de Madras et du Garam Massala. Ma légumineuse est le Pois Chiche et quelques Poivrons et Oignons en guise de Légumes.

J’ai décidé de les cuire au four mais ils pourraient tout aussi bien être cuit à la poêle avec un peu d’Huile, en les laissant quelques minutes sur chaque face pour qu’ils soient tout juste bien dorés.

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Indian Chickpea Patty

Ingredients you need (1 serving) :

• 35 gr de Farine de Pois-Chiche
• 15 gr de Farine de Blé
• 2 pincées de Bicarbonate de Soude
• 1 ½ cuillère à café d’Huile
• 2 ½ cuillère à soupe d’Eau
• ½ cuillère à café de Garam Massala
• ½ cuillère à café de Curry
• ½ cuillère à café de Cumin
• 15 gr d’Oignon
• 20 gr de Poivrons
• 1 feuille de Basilic Frais
• 2 pincées de Sel

Specific equipment you need :

• Papier sulfurisé

Time you need :

• Preparation : 5 minutes
• Repos : 10 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Temps total : 25 minutes

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Directions :

Commencer par mélanger les Farines, le Bicarbonate, les Epices, le Sel et le Basilic ciselé. Ajouter ensuite l’Oignon haché et les Poivrons coupés en dés, mélanger. Ajouter ensuite l’Huile et l’Eau progressivement, mélanger et arrêter de verser de l’Eau lorsqu’il est possible de former une boule de Pâte. Laisser reposer 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner le plan de travail et former des boules (de la taille voulue), les aplatir à l’aide de la paume de la main puis les placer dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Cuire 5 minutes sur chaque face. Servir accompagné d’une salade et éventuellement une petite Sauce à la Crème Paprika ou Piment Doux.