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Cheesecake Salé *saveurs italiennes/Savory Cheesecake *Italian flavors
25 janvier 2012 | 
Auteur Il y a quelques jours j’avais annoncé sur la Fanpage VégétaLÖu que du salé arrivé ici, et bien nous y sommes ! Ca faisait bien longtemps, peut-être trop longtemps, mais l’inspiration pour du salé ne vient pas aussi facilement que quand il s’agit de faire des cookies, gâteaux, et autres gourmandises sucrées en tous genres. Avec du tofu a consommé de toute urgence, et pas nécessairement l’envie de le manger tel quel mariné, je me suis un peu creusé les méninges pour savoir comment l’utilisé, et au passage faire profiter de mes petites choses. On commence donc avec un cheesecake mais salé ! Ce qui est bien c’est qu’il ne nécessite pas de cuisson, seulement quelques heures au frais – et pour ça on ne remerciera jamais assez l’agar agar. Autre point intéressant, il est sans gluten – et comme je n’ai pas pour habitude d’acheter des biscuits sans gluten que je trouve quand même assez onéreux, et bien j’ai réalisé mes crackers (qui servent de base) moi-même. Pour peu d’avoir quelques farines autre qu’au blé, bien entendu (comme quoi avoir une période qui empêchent de consommer des produits avec trop de gluten dedans ça a du bon). Je me suis orientée vers des saveurs assez méditéranéennes : basilic & tomates séchées. La partie « cheese » n’est pas sans rappeler le tofu au basilic de chez Tossolia, avec un arôme bien fort qui encense toute la bouche. Les tomates séchées sont cachées en dessous, lovées dans le fond biscuité qui, on peut le dire, n’a rien à envier à une version à base de farine de blé. Les farines se mélangent et donnent un goût particulier mais très appréciable. Le tout ensemble offre un mélange de saveurs du sud. La recette – comme souvent – est destinée pour une personne, il est donc préférable de faire ce cheesecake en entrée, si il s’agit d’un plat, il faudra prévoir un accompagnement (ou un dessert copieux !).
Several days ago I wrote on VegetaLÖu Fanpage that there would be some savory things here, well here it comes! I had not done that for a while, maybe too long a while, but inspiration does not come as easily as when I want to make cookies, cakes, and other sweet treats. Because I had some tofu to eat quickly, and was not really willing to eat it marinated, I racked my brain to find out how I would prepare it, and it is the occasion to share these ideas with you. So to start, a savory cheesecake! Something about it, you do not need to use your oven, your fridge will serve the purpose – and we may want to thank agar agar for that. Other interesting point, it is gluten-free – and as I am not used to buy gluten-free cookies because I find they are quite expensive, I made my own crackers (used for the bottom). You just need some flours other than wheat one (in the end there are some advantages when you have to go through a gluten intolerance period). I went for Mediterranean flavors: basil & dried tomatoes. The « cheese » part tastes somewhat like Tossolia basil tofu, with a strong flavor that fills up your whole mouth. Dried tomatoes are hidden under, nestled in the cracker shell which is, let say it, at least the equal of a wheat version. Flours combine and give a particular but still nice taste. The whole thing alltogether offers a nice mix of southern flavors. The recipe – as often – is for one serving, so it is better to make this cheesecake to begin the meal, or if it is the main dish, add some veggies (or a big dessert!)
Ingrédients : 160 gr de tofu ferme (non égoutté), 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de pistou, sel, 2 gr d’agar agar + 35 gr de tomates séchées + 1 grosse cuillères à soupe d’huile d’olive +
Crackers: 25 gr de farine de riz complet, 25 gr de farine de pois chiche, 25 gr de farine soja, 25 gr de farine de blé noir, 1 pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux herbes de Provence, 3 cuillères à soupe d’eau
Publié dans Salé/Savory | 
Tags : Basil, Basilic, Cheesecake, Cracker, Dried Tomato, Entrée, Gluten-Free, Italie, Italy, Mediterranean, Méditerranée, Salé, Sans Gluten, Savory, South, Southern, Starter, Sud, Tomate Séchée | 
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Frittata Méditéranéenne/Mediterranean Frittata
Avec ce temps assez changeant et incertain, ça ne devient pas forcément évident de cuisiner. Chaud, froid, lourd, léger ? La frittata semble répondre assez bien à ce petit dilemme. La frittata est tout simplement un autre nom pour l’omelette, mais avec une consonance italienne qui lui donne un côté plus estival. Normalement cuite dans une poêle (« frittata » venant du verbe italien « fritto », « frire »), la version vegan est plus simple à réaliser au four au risque sinon d’obtenir un tofu émietté presque brouillé plutôt qu’une galette pouvant se découper. Quant à l’épaisseur, il y a deux écoles : soit assez plat et léger à manger (parfait pour une entrée), ou alors épais où là, la frittata pourra faire office de plat principal. Libre à chacun de mettre n’importe quels ingrédients pour la garniture. Pour cette fois je trouvais les poivrons et oignons assez adaptés compte tenu de l’origine de la recette et à la saison, avec en plus le petit goût fromagé de la levure maltée. Le temps de cuisson pourrait varier, si la frittata est plus épaisse – dans ce cas bien penser à mettre du papier sulfurisé sur le dessus pour ne pas que ça brûle. Il faudrait aussi prendre compte le type d’ingrédients – si ils rendent beaucoup d’eau, réduisent à la cuisson etc.
With a very changing and uncertain weather, it is not always easy to cook. Hot, cold, heavy, light? A frittata seams to be a pretty good answer to this little dilemma. A frittata is simply another name for an omelette, but more italian-souding that makes it sound more summery. Usually cooked in a frying pan (« frittata » comes from the italian verb « fritto », « to fry »), the vegan version is easier to be made with an oven at the risk of getting a scrumbled tofu instead of a kind of pancake that can be cut. Concerning the thickness, there are two versions: either pretty flat and light (perfect as a starter), or thick, in this case it can serve as a main meal. You are free to put whatever ingredients you want as a filling. For this time I found that bell peppers and oinions were quite adapted considering the origins of the recipe and the season, with on top of that a cheesy side thanks to malted yeast. Baking time can vary depending on the thickness of the frittata – in this case make sure to cover with greaseproof paper so that it does not burn. Also take into account the type of ingredients – if they give out a lot of water, reduce etc.
2 servings – 45 minutes (15mn veggies + 30mn bake)
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Ingrédients : 150 gr de Tofu Soyeux, 100 gr de Tofu Ferme, 1 cuillère à soupe de Crème de Soja, 100 gr de Poivrons en lamelles (Picard), 130 gr de Courgette râpée, 30 gr d’Oignon émincé, 1 cuillère à soupe de Levure Maltée, ½ cuillère à café de Thym, ½ cuillère à café d’Origan, Sel aux Herbes, Poivre, Huile d’Olive aux Herbes de Provence
Matériel : blender
Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir l’Oignon émincé dans une poêle avec de l’Huile d’Olive, quand il commence à être bien fondant ajouter Poivrons & Courgette, assaisonner avec du Sel et du Poivre, bien mélanger et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen en remuant de temps à autre. Pendant ce temps mixer les deux dans un blender, ajouter ensuite la Crème de Soja, la Levure Maltée, les herbes, du Sel et du Poivre et mixer de nouveau. Verser cette préparation dans un bol, ajouter les légumes revenus à la poêle et mélanger le tout pour avoir une préparation bien homogène. Verser dans un moule anti-adhésif (ici avec charnières) et cuire pendant 30 minutes avec une feuille de papier cuisson sur le dessus pour ne pas que ça brunisse trop.
Après la cuisson attendre un peu que ça refroidisse avant de découper et servir.
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Ingredients: ¾ cup Silken Tofu, ½ Firm Tofu, 1 tablespoon Soy Cream, 3.5oz chopped Bellpeppers, 4.5oz grated Zucchini, 2 tablespoons chopped Onion, 1 tablespoon Malted Yeast, ½ teaspoon Thyme, ½ teaspoon Origano, Herbal Salt, Pepper, Olive Oil with Herbs
Equipment: lender
Directions: Preheat oven to 355°F. Brown Onion in a frying pan with some Olive Oil, when it starts to melt add Bellpeppers & Zucchini, season with Salt and Pepper, stir well and let cook for 10 minutes over medium heat making sure you stir from time to time. Meanwhile, blend the two Tofus in a blender, then add Soy Cream, Malted Yeast, herbs, Salt and Pepper and blend again. Pour this preparation in a bowl, add fried vegetables and stir again so that the preparation is homogenous. Pour the preparation in a non-stick pan and bake 30 minutes with a sheet of greaseproof paper over so that it does not burn.
After the baking time wait a bit for it to cool before cutting and serving.
Publié dans Salé/Savory | Tags : Baby Marrow, Bell Pepper, Bellpepper, Courgette, Frittata, Herbes, Herbs, Italia, Italie, Levure, Malted, Maltée, Méditérannée, Mediterranean, Oignon, Omelet, Omelette, Onion, Origan, Origano, Poivron, South, Sud, Thym, Thyme, Yeast, Zucchini | 17 commentaires »
Cannellonis à la Ricotta Vegan & aux Epinards/Spinach & Vegan Ricotta Cannelloni
Un petit détour par l’Italie en ce mois de janvier pour le moins frais. J’ai décidé de m’essayer aux Cannellonis, ces tubes de Pâtes que l’on peut farcir avec divers mélanges. J’ai opté pour une imitation de Ricotta avec des Epinards et un nappage à la Tomate. Pour plus de confort, j’ai aussi utilisé des feuilles de Lasagne, ce qui m’a permis de pouvoir garnir comme bon me semblait mes Cannellonis ; pour ce qui est de la Ricotta, n’en ayant jamais consommé, je me suis tournée vers Absolutely Green et sa recette du dit Fromage. Je ne l’ai pas reprise à la lettre, mais je m’en suis inspirée pour les.
A detour via Italy during this cold month of January. I tried to make Cannelloni, these Pasta tubes that you can fill with various mixtures. I chose Spinach with Ricotta and a Tomato Sauce. For more comfort, I used Lasagna Pastas that allowed me to fill my Cannelloni more easily ; for the Ricotta, as I never ate some before, I looked t Absolutely Green’s recipe. I did not make it exactly the same, but it gives me some inspiration for the ingredients.
1 serving – 23 minutes (15mn prep. + 8mn cook)
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Ingrédients : 3 feuilles de Lasagne, 120 gr d’Epinards en Branche surgelés, 15 gr d’Oignons émincés, 3 cuillères à soupe de Soja Cuisine, 15 gr de Cheezly Ail & Fines Herbes, ½ cuillère à café d’Ail Semoule, 1 cuillère à café de Sirop d’Agave, 1 cuillère à café de Sauce Soja, 1 cuillère à café de Basilic Séché, 50 gr de Coulis de Tomate (Jardin Bio’Logique), 1 cuillère à café de Sauce Soja, Huile d’Olive
Préparation : Commencer par réchauffer les Branches d’Epinard Surgelées dans une casserole avec un fond d’eau. Pendant ce temps, dans un récipient mélanger le Soja Cuisine, le Sirop d’Agave et l’Ail Semoule. Découper 15 gr de Cheezly en petits cubes de quelques millimètres de côté et les incorporer à la crème Soja. Ajouter de la Sauce Soja ainsi que le Basilic Séché, bien mélanger le tout et réserver. Dans une poêle faire revenir l’Oignon émincé avec un trait d’Huile d’Olive, une fois que celui commence à dorer un peu, éteindre le feu et réserver. Prendre les Branches d’Epinard décongelées, bien les essorer quitte à les presser délicatement entre deux feuilles de papier absorbant, les remettre dans leur casserole, et y ajouter l’Oignon. Mettre à cuire à feu moyen/doux tout en mélangeant bien. Ajouter le mélange crémeux et laisser mijoter à couvert pendant quelques minutes. Pendant ce temps, faire bouillir de l’Eau salée dans une grande casserole, y plonger les trois feuilles de Lasagne pour les ramollir (compter environ 2 minutes). Une fois devenues souples, les sortir de l’eau et les déposer sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 180°C. Prendre un petit plat à gratin et une feuille de papier sulfurisé mettre au fond. Prendre ensuite une feuille de Lasagne, y déposer 1 cuillère à soupe bien remplie du mélange Epinard, en veillant à laisser 1 cm en bas de la feuille et quelques millimètres sur les côtés pour ne pas que ça déborde trop au moment du roulage. Rouler ensuite la feuille de Lasagne, et déposer le rouleau obtenu dans le plat à gratin. Répéter l’opération avec les autres feuilles de Lasagne. Avant de mettre le plat dans le four, badigeonner légèrement les Cannellonis d’Huile d’Olive. Puis enfourner pour 8 minutes. Juste avant de servir, réchauffer le Coulis de Tomate mélanger à un peu de Sauce Soja. Disposer les Cannellonis dans l’assiette, recouvrir de quelques cuillères à soupe de Coulis de Tomate, saupoudrer éventuellement avec un peu d’Ail Semoule, de Basilic Séché, et ajouter quelques copeaux de Cheezly sur le dessus.
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Ingredients: 3 Lasagna Pasta sheets, 4oz frozen Spinach, 1 tablespoon chopped Onions, 3 tablespoons Soy Cream, 1 tablespoon Garlic & Herb Vegan Cheese, ½ teaspoon Garlic Powder, 1 teaspoon Agave Syrup, 1 teaspoon Soy Sauce, 1 teaspoon Dry Basil, 3 big tablespoons Tomato Coulis, 1 teaspoon Soy Sauce, Olive Oil
Directions: First warm up frozen Spinach in a saucepan with a bit of water. Meanwhile, in a container mix Soy Cream, Agave and Garlic Powder. Cut Vegan cheese into little cubes and add them to the Cream. Add Soy Sauce as well as Basil, stir well and leave aside. In a frying pan, brown chopped Onion with a trickle of Olive Oil, once it starts to golden, turn off heat and leave aside. Drain Spinach very well, even press them between absorbing paper sheets, and put them back in the saucepan, add Onion as well. Cook over low/medium heat while stirring well. Add the creamy mixture and simmer with a lid over for several minutes. Meanwhile bring salted water to a boil in a large saucepan, dive the 3 Lasagna sheets in it to soften them (count around 2 minutes). Once they are flexible, remove them from water, and put them on absorbing paper.
Preheat oven to 355°F. Take a small au gratin plate and put a sheet of greaseproof paper at the bottom. Then take a Lasagna sheet, add a full tablespoon of Spinach mixture, making surr you leave half an inch at the bottom and some space on the sides as well so that it does not get out when rolling. Then roll the Lasagna and put this roll in the plate. Repeat this process with the other Lasagna sheets. Before putting the plate into the oven, lightly coat Cannelloni with Olive Oil. Then bake for 8 minutes. Just before serving, warm up Tomato Coulis mix with some Soy Sauce. Put Cannelloni in a plate, cover with some Tomato Sauce, possibly sprinkle with Garlic Powder, Basil and add some Vegan Cheese shavings over.
Publié dans Salé/Savory | Tags : Ail, Basil, Basilic, Cannelloni, Cheezly, Epinard, Garlic, Italie, Italy, Oignon, Onion, Sauce Soja, Soja Cuisine, Soya Sauce, Spinach, Tomate, Tomato | 10 commentaires »
