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Matar Tofu – Curry Indien de Petits Pois/Pea Indian Curry
16 septembre 2011 | 
Auteur En Indien ‘matar‘ (parfois ‘mutter‘ ou ‘mattar‘) veut dire ‘petits pois’ et ‘paneer‘ est le nom d’un Fromage Blanc Indien. La recette est assez simple à rendre Vegan puisqu’il s’agit de trouver comment remplacer le Paneer et le Tofu marche à merveilles. C’est un plat relativement épicé que l’on accompagne en général de pain (Naan par exemple) ou encore du Riz – mais je pense que la première option laisse le plat assez léger ce qui n’en est que mieux. *Le Matar Paneer a aussi un cousin que vous connaissez peut-être, le Palak Paneer, Curry cette fois-ci d’Epinards mais toujours avec ce même Paneer.
In Indian ‘matar‘ (sometimes ‘mutter‘ or ‘mattar‘) means ‘green peas’ and ‘paneer‘ is the name of an Indian Cottage Cheese. The recipe is pretty easy to make Vegan as it is only a question of replacing the Paneer and Tofu works perfectly well. It is a pretty spicy dish that is usually served with some bread (Naan for example) or sometimes Rice ) but I think the first option lets the dish quite light which is even better. *The Matar Paneer also has a cousin that you may know, the Palak Paneer, this time it is a Spinach Curry but still with this same Paneer.
1 serving – 30 minutes
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Ingrédients : 100 gr de Tofu ferme coupé en triangle (3/4cm), 45 gr d’Oignon finement émincé, 1 cuillère à café d’Ail écrasé, 2 cuillères à café d’Huile d’Olive, ½ cuillère à café de Piment Serrano haché, 125gr Petis Pois Surgelés, 75gr de Tomates découpées en dés, 2 grosses pincées de Gingembre en poudre, 2 pincées de Cumin, 2 pincées du Curcuma, 2 pincées Piment en Poudre, 4 pincées Garam Massala, 4 pincées de Curry, 1 pincée de Coriandre en Poudre, 3 pincées de Sel, 70gr de Yaourt de Soja Nature, 120gr d’Eau
Préparation : Faire revenir pendant 2 à 3 minutes l’Oignon et l’Ail avec l’Huile dans une casserole, ajouter ensuite les dés de Tofu et laisser cuire jusqu’à que ce que les dés aient une belle couleur dorée et en retournant de temps à autres. Ajouter ensuite les Petits Pois, le Piment haché, ainsi que le Yaourt et l’Eau. Mélanger bien le tout avant d’ajouter les épices (Gingembre, Cumin, Curcuma, Piment en Poudre, Garam Massala et Coriandre). Remuer pendant environ 5 minutes sur feu moyen/doux, puis laisser mijoter avec un couvercle pendant 15 minutes sur feu doux.
Avant de servir saupoudrer de 2 ou 3 pincées de Sel, et ajouter éventuellement 1 ou 2 pincées de Garam Massala.
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Ingredients: 1 cup Tofu cut into triangles (½« -side), 3 tablespoons thinely chopped Onion, 1 teaspoon crushed Garlic, 2 teaspoon Olive Oil, ½ teaspoon grated Serrano Pepper, ¾ cup Frozen Green Peas, ½ cup diced Tomato, 2 big pinch Ginger Powder, 2 pinch Cumin, 2 pinch Tumeric, 2 pinch Chili Powder, 4 pinch Garam Massala, 4 pinch Curry Powder, 1 pinch Coriander Powder, 3 pinch Salt, 5 small tablespoons Plain Soy Yogurt, ½ cup Water
Directions: Brown Onion and Garlic in a saucepan with Oil for 2 to 3 minutes, then add Tofu dice and cook until they have a nice gold color and stirring from time to time. Then add Peas, grated Pepper, as well as Yogurt and Water. Mix well before adding spices (Ginger, Cumin, Tumeric, Chili Powder, Garam Massala and Coriander). Stir for about 5 minutes over low/medium heat, then let simmer with a lid on for 15 minutes over low heat.
Before serving sprinkle with 2 or 3 pinch Salt, and possibly add 1 or 2 pinch Garam Massala.
Palet de PoisChiche à l’Indienne/Indian Chickpea Patty
Des petits Palets à inspiration indienne cuits au four mais ils auraient tout aussi bien pu être cuits à la poêle avec un peu d’Huile, en les laissant quelques minutes sur chaque face pour qu’ils soient tout juste bien dorés.
Small indian-inspired patties baked in oven but that could as well as have been cooked in a pan with some Oil, several minutes on each side for them to be just well browned.
1 serving – 25 minutes (5 mn prep. + 10 mn rest + 10 mn bake)
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Ingrédients : 35 gr de Farine de Pois Chiche, 15 gr de Farine de Blé, 2 pincées de Bicarbonate de Soude, 1 ½ cuillère à café d’Huile, 2 ½ cuillère à soupe d’Eau, ½ cuillère à café de Garam Massala, ½ cuillère à café de Curry, ½ cuillère à café de Cumin, 15 gr d’Oignon, 20 gr de Poivrons, 1 feuille de Basilic Frais, 2 pincées de Sel
Préparation : Commencer par mélanger les Farines, le Bicarbonate, les Epices, le Sel et le Basilic ciselé. Ajouter ensuite l’Oignon haché et les Poivrons coupés en dés, mélanger. Ajouter l’Huile et progressivement l’Eau, mélanger et arrêter de verser de l’Eau lorsqu’il est possible de former une boule de Pâte. Laisser reposer 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Fariner le plan de travail et former des boules (de la taille voulue), les aplatir à l’aide de la paume de la main puis les placer dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Cuire 5 minutes sur chaque face. Servir accompagné d’une salade et éventuellement d’une petite Sauce à la Crème Paprika ou Piment Doux.
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Ingredients: 2 tablespoons + 1 teaspoon Chickpea Flour, 1 tablespoon Wheat Flour, 2 pinch Baking Soda, 1 ½ teaspoon Oil, 2 ½ tablespoon Water, ½ teaspoon Garam Massala, ½ teaspoon Curry, ½ teaspoon Cumin, 1 tablespoon grated Onion, 1 big tablespoon diced Bell Peppers, 1 leaf Fresh snipped Basil, 2 pinch Salt
Directions: Start by mixing Flours, Baking Soda, Spices, Salt and Basil. Then add Onion and Bell Peppers and stir. Add Oil, and progressively (and still stirring) Water until it is possible to form a ball with the Dough. Let rest for 10 minutes.
Preheat oven to 355°F. Flour the cooking counter and make balls (whatever size wanted), flatten them with the palm and put them on an oven plate wovered with greaseproof paper. Bake for 5 minutes on each face. Serve with lettuce and poscibly a Creamy Paprika or Sweet Pepper Sauce on the side.
Publié dans Salé/Savory | 
Tags : Caraway, Chickpea, Cumin, Curry, Garam Massala, Indian, Indien, Oignon, Onion, Palet, Patty, Pois Chiche, Poivron, Sweet Pepper | 
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Douceur Indienne Salée/Soft Indian Dish
Version simplifiée de la recette Bengali Magic Mix de Kardinal (VG-Zone) avec l’ajout d’une sauce faite à base de Paprika.
Simplified version of Kardinal’s recipe Bengali Magic Mix (VG-Zone) with the addition of a sauce made with Paprika.
1 serving – 30 minutes
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Ingrédients :
Plat: 35 gr de Riz Long, 35 gr de Lentilles Corail, 35 gr de dés de Tomates, 25 gr d’Oignon émincé, 4 gr d’Ail haché(2 x 2 gr), 10 gr de Protéines de Soja, ½ cuillère à café de Poudre Tandoori, ½ cuillère à café de Garam Massala en Poudre, ¼ de cuillère à soupe de Curcuma, ¼ de cuillère à café de Cumin, ½ cuillère à soupe d’Huile d’Olive + Sauce : 10 gr d’Oignon (émincé), 2 gr d’Ail haché, 1 pincée de Cumin en Poudre, 1 pincée de Sel, 2 cuillères à Café de Paprika en Poudre, 1 cuillère à Café de Farine T65, 70 ml d’Eau + 1 pincée de Bouillon de Légumes en poudre (Razpunzel), 2 cuillères à soupe de Soja Cuisine, 15 gr de Tomate à l’Italienne (Picard), Huile
Préparation:
Plat: Commencer par faire chauffer l’Huile, le Cumin en Poudre, et le Curcuma en Poudre dans une casserole. Lorsque c’est chaud ajouter le Riz et les Lentilles Corail et attendre que le mélange commence à crépiter avant d’ajouter 18 cl d’Eau Bouillante accompagnée d’une pincée de Gros Sel. Ajouter ensuite 2 gr d’Ail et les Dés de Tomates, bien mélanger et attendre que toute l’eau soit absorbée avant d’ajouter le Garam Massala. Réserver. Dans une autre casserole, diluer le Tandoori dans 10 cl d’Eau salée. Porter à ébullition et ajouter les Protéines de Soja et laisser mijoter 10 minutes. Faire chauffer un filet d’Huile dans une poêle et y faire revenir 2 gr d’Ail haché, puis ajouter l’Oignon, et enfin les Protéines de Soja (égouttées). Faire revenir le tout pendant 5 minutes sur feu vif et réserver.
Sauce : Faire chauffer un fond d’Huile dans une casserole et y faire revenir l’Ail et l’Oignon pendant 5 petites minutes. Ajouter ensuite le Cumin, le Sel et les Dés de Tomates et faire revenir encore quelques minutes le temps que les Dés de Tomates soient bien fondants. Ajouter le Soja Cuisine et le Bouillon de Légumes. Tout en remuant ajouter peu à peu la Farine, bien mélanger pour qu’il n’y ait aucun grumeaux. Pour finir ajouter le Paprika et laisser mijoter quelques minutes à feu doux et couvert. Réserver jusqu’au moment de servir.
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Ingredients:
Dish: 2 big tablespoons Long Rice (1.2 oz), 2 big tablespoons Corail Lentils (1.2 oz), 1.2 oz Tomato dice, 2 small tablespoons chopped Onions (0.9 oz), 1 teaspoon grated Garlic (2 x ½ t.) 2 teaspoon Soy Proteins (0.35 oz), ½ teaspoon Tandoori Powder, ½ teaspoon Garam Massala Powder, ¼ tablespoon Curcuma, ½ teaspoon Cumin, ½ tablespoon Olive Oil + Sauce: 2 small tablespoons chopped Onions (0.9 oz), ½ teaspoon grated Garlic, 1 pinch Salt, 2 teaspoons Paprika Powder, 1 teaspoon Flour, 1/3 cup Water + 1 pinch Powder Vegetable Stew, 2 tablespoons Soy Cream, 1 tablespoon Italian Tomato Mix, Oil
Directions:
Dish: Start by warming up Oil, Cumin and Curcuma Powder in a saucepan. When it is hot add Rice and Lentils and wait for the mixture to sizzle before adding ¾ cup Boiling Water with a pinch of Kosher Salt. Then add ½ teaspoon Garlic and Tomato dice, stir well and wait for all the water to be absorbed before adding Garam Massala. Leave aside. In another saucepan, dilute Tandoori into ½ cup salted Water. Bring to a boil and add Soy Proteins and simmer for 10 minutes. Warm up a dash of Oil in a frying pan and brown ½ teaspoon grated Garlic, then add Onion, and finally (drained) Soy Proteins. Cook the whole thing over a high heat for 5 minutes and leave aside.
Sauce: Warm up a bit of Oil in a saucepan and brown Garlic and Onion in it for 5 minutes. Then add Cumin, Salt and Tomato dice and cook for several more minutes until Tomota dice are melting. Add Soy Cream and Vegetable Stew. While mixing slowly add Flour, stir well so it does not go lumpy. Finally add Paprika and simmer several minutes over a low heat and with a lid. Leave aside until serving.
Publié dans Salé/Savory | Tags : Bengali, Garam Massala, Indian, Indien, Tandoori, VG-Zone | 17 commentaires »
