Ce n’est pas souvent que j’ai l’occasion de faire une recette « de famille » qui est déjà vegan sans rien changer alors autant partager. Il s’agit de la Tchoutchouka, aussi appelé Chakchouka, qui nous vient d’Afrique du Nord. Selon les régions la recette varie quelque peu, la mienne sera faite de Poivrons, Tomate et Ail le tout cuit pendant plusieurs heures à feu doux. Ce « plat » est plus pour moi un accompagnement, ou bien une tartinade – à manger froid ou chaud, selon la saison ou les envies.

It is not often that I can a « family » recipe that is already vegan without changing anything so I better share. It is Tchoutchouka, also called Chakchouka, that comes from Northern Africa. Depenfing on the area the recipe can change a bit, mine is made of Bell Peppers, Tomatoes and Garlic cooked for several hours over low heat. This « meal » is rather like a side or a spread to me – you can eat it cold or hot depending on the season or what you feel like eating.

8 servings – 5h45 (1h15 Bellpeppers + 30mn Tomato + 4h cook)

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Ingrédients : 3 Poivrons Verts, 3 Poivrons Rouges, 720 gr de Tomates pelées, 1 tête d’Ail finement coupé, 2 cuillères à café de Purée de Piment, 6 cuillères à soupe d’Huile d’Olive, Sel & Poivre

Préparation : Commencer par les Poivrons en les mettant à cuire pendant 45 minutes au four à 180°C. Dès la sortie du four les placer dans un sac en plastique, bien fermer et attendre environ 15 à 20 minutes qu’ils refroidissent. Retirer les peaux avec un couteau, normalement ça devrait se faire tout seul grâce à la condensation formée dans le sac qui aide à décoller les peaux. Découper ensuite les Poivrons en fines lamelles (éventuellement recouper en deux pour ne pas qu’elles soient trop longues) puis réserver. Egoutter les Tomates et les presser gentiment pour en extraire au maximum le jus. Les découper en lamelles également puis réserver.

Faire chauffer l’Huile dans un faitout et y faire revenir l’Ail, ajouter ensuite les Tomates & Poivrons en lamelles. Ajouter également la Purée de Piment, bien mélanger et laisser cuire pendant 4 heures sur feu doux. Remuer de temps à autre et ne pas oublier d’assaisonner selon le goût avec du Sel et du Poivre.

Servir chaud, ou attendre que ça refroidisse. A conserver au frais dans une boîte hermétique, possibilité de congeler aussi.

NB : j’ai obtenu 730 gr de Tchoutchouka avec les quantités indiquées.

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Ingredients: 3 Green Bellpeppers, 3 Red Bellpeppers, 25 oz peeled Tomato, 1 whole Garlic thinely chopped, 1 teaspoon mashed Chili Pepper, 6 tablespoons Olive Oil, Salt & Pepper

Directions : First bake Bellpeppers in the oven at 355°F for 45 minutes. Right after you remove them from the oven, put them in a plastic bag, close it well and wait for them to cool for 15 to 20 minutes. Remove skins with a knife, it should be easy thanks to the condensation formed in the plastic bag which helps to unstick skins. Then slice thinely Bellpepper (you can even cut them once more upright so that they are not too long) and leave aside. Drain Tomatoes and press them gently to remove most of the juice. Slice them too and leave aside.

Warm up Oil in a large saucepan and cook Garlic, then add sliced Tomatoes & Bellpeppers. Add also mashed Chili Pepper, stir well and let cook for 4 hours over low heat. Stir from time to time and do not forget to season according to your taste with Salt and Pepper.

Serve hot or wait for it to be cool. Keep refrigerated in a hermetic plastic box, and you can also freeze it.

NB: I got 25oz of Tchoutchouka with these quantities