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Cheesecake Salé *saveurs italiennes/Savory Cheesecake *Italian flavors
25 janvier 2012 | 
Auteur Il y a quelques jours j’avais annoncé sur la Fanpage VégétaLÖu que du salé arrivé ici, et bien nous y sommes ! Ca faisait bien longtemps, peut-être trop longtemps, mais l’inspiration pour du salé ne vient pas aussi facilement que quand il s’agit de faire des cookies, gâteaux, et autres gourmandises sucrées en tous genres. Avec du tofu a consommé de toute urgence, et pas nécessairement l’envie de le manger tel quel mariné, je me suis un peu creusé les méninges pour savoir comment l’utilisé, et au passage faire profiter de mes petites choses. On commence donc avec un cheesecake mais salé ! Ce qui est bien c’est qu’il ne nécessite pas de cuisson, seulement quelques heures au frais – et pour ça on ne remerciera jamais assez l’agar agar. Autre point intéressant, il est sans gluten – et comme je n’ai pas pour habitude d’acheter des biscuits sans gluten que je trouve quand même assez onéreux, et bien j’ai réalisé mes crackers (qui servent de base) moi-même. Pour peu d’avoir quelques farines autre qu’au blé, bien entendu (comme quoi avoir une période qui empêchent de consommer des produits avec trop de gluten dedans ça a du bon). Je me suis orientée vers des saveurs assez méditéranéennes : basilic & tomates séchées. La partie « cheese » n’est pas sans rappeler le tofu au basilic de chez Tossolia, avec un arôme bien fort qui encense toute la bouche. Les tomates séchées sont cachées en dessous, lovées dans le fond biscuité qui, on peut le dire, n’a rien à envier à une version à base de farine de blé. Les farines se mélangent et donnent un goût particulier mais très appréciable. Le tout ensemble offre un mélange de saveurs du sud. La recette – comme souvent – est destinée pour une personne, il est donc préférable de faire ce cheesecake en entrée, si il s’agit d’un plat, il faudra prévoir un accompagnement (ou un dessert copieux !).
Several days ago I wrote on VegetaLÖu Fanpage that there would be some savory things here, well here it comes! I had not done that for a while, maybe too long a while, but inspiration does not come as easily as when I want to make cookies, cakes, and other sweet treats. Because I had some tofu to eat quickly, and was not really willing to eat it marinated, I racked my brain to find out how I would prepare it, and it is the occasion to share these ideas with you. So to start, a savory cheesecake! Something about it, you do not need to use your oven, your fridge will serve the purpose – and we may want to thank agar agar for that. Other interesting point, it is gluten-free – and as I am not used to buy gluten-free cookies because I find they are quite expensive, I made my own crackers (used for the bottom). You just need some flours other than wheat one (in the end there are some advantages when you have to go through a gluten intolerance period). I went for Mediterranean flavors: basil & dried tomatoes. The « cheese » part tastes somewhat like Tossolia basil tofu, with a strong flavor that fills up your whole mouth. Dried tomatoes are hidden under, nestled in the cracker shell which is, let say it, at least the equal of a wheat version. Flours combine and give a particular but still nice taste. The whole thing alltogether offers a nice mix of southern flavors. The recipe – as often – is for one serving, so it is better to make this cheesecake to begin the meal, or if it is the main dish, add some veggies (or a big dessert!)
Ingrédients : 160 gr de tofu ferme (non égoutté), 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de pistou, sel, 2 gr d’agar agar + 35 gr de tomates séchées + 1 grosse cuillères à soupe d’huile d’olive +
Crackers: 25 gr de farine de riz complet, 25 gr de farine de pois chiche, 25 gr de farine soja, 25 gr de farine de blé noir, 1 pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux herbes de Provence, 3 cuillères à soupe d’eau
Publié dans Salé/Savory | 
Tags : Basil, Basilic, Cheesecake, Cracker, Dried Tomato, Entrée, Gluten-Free, Italie, Italy, Mediterranean, Méditerranée, Salé, Sans Gluten, Savory, South, Southern, Starter, Sud, Tomate Séchée | 
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#1 Tarte à la Noix Crémeuse/Creamy Walnut Tart
Les souvenirs d’Amérique du Nord sont décidément drôlement présents en ce moment, puisque voici à venir deux Tartes à la Noix. Ce ne seront pas des répliques exactes de ce que l’on trouve de l’autre côté de l’Atlantique, puisque je me suis servie de Noix de Grenoble et non de Pécan, mais disons que ça francise un peu le dessert.
Ne sachant pas trop me décider sur laquelle des deux recettes que j’avais expérimentées, je me suis dit que tant qu’à faire autant publier les deux. Au fond, elles sont assez différentes, et peut-être que certains cette version plus à leur goût que l’autre. On commence donc par la version crémeuse, qui à une saveur assez automnale avec les épices et la compote qui donne à cette texture particulière à la tarte. On se rend encore mieux compte de son onctuosité quand elle est préparée, comme ici, dans un moule à bord assez haut. On aurait même pu imaginer la recouvrir d’une couche de pâte supplémentaire pour en faire une tourte, mais j’admet que quand je fais de la pâte sans gluten, elle s’effrite toujours plus que la pâte à la farine de blé. Je m’en suis donc tenue à laisser les Noix apparentes.
Memories of Northern America are a lot present in my mind lately, and there are two Walnut Tarts to come. These are not exact replicas of what you can find overseas as I did not use Pecans but French Walnut. Let’s say that it gives the dessert a French touch.
As I did not know which pie I tried I should publish, I thought that I could totally share the two fo them. In reality, they are quite different, and maybe some of you will find this version more to their taste than the other. Let’s begin with the creamy version, which has a rather automnal flavor thanks to the spices, and the fruit sauce gives it its specific texture. You can better realize how smooth it is if you make it in a high-edge pan, like I did. It would also have been possible to cover it with a circle of dough to make a pie, but I have to say that when I make gluten-free dough it always goes more crumbly than the regular one. So I decided to keep Walnuts visible.
1 serving – 30 minutes (25mn bake)
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Ingrédients : Fond de Tarte : 45 gr de Farine de Riz, 15 gr de Farine de Soja, 15 gr de Farine de Maïs, 10 gr de Sucre de Canne Blond, 3 cuillères à soupe d’Huile, 2 cuillères à soupe d’Eau
Garniture : 50 gr de Noix de Grenoble, 30 gr de Sucre de Canne Roux, 30 gr de Sucre de Canne Blond, 1 cuillères à soupe de Sirop d’Agave, 1 cuillère à soupe de Fécule de Maïs, 50 gr de Compote Pomme/Vanille, 3 pincées de Cannelle, ½ cuillère à café d’Extrait de Vanille Liquide
Matériel : Mini-cocotte en verre (ou plat à tarte à bords hauts ∅ 10cm), rouleau à pâtisserie
Préparation : Fond de Tarte : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les Farines et le Sucre, puis ajouter l’Eau et l’Huile. Pétrir avec les mains de manière à pouvoir former une boule assez compacte. L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis la déposer dans le moule à bords hauts (préalablement huilé), en pressant légèrement pour faire adhérer la pâte aux parois et au fond. Piquer à l’aide d’une fourchette et précuire 10 minutes.
Garniture : Commencer par concasser plus ou moins grossièrement les deux tiers des Noix (grosseur selon les préférences de chacun), puis réserver. Dans une casserole faire fondre les Sucres et le Sirop d’Agave, ajouter ensuite la Compote, ainsi que la Cannelle et la Vanille. Remuer pour obtenir un mélange bien homogène, puis ajouter tout en mélangeant la Fécule à l’aide d’un tamis. Ajouter ensuite les Noix concassées, bien mélanger puis verser dans le fond de tarte. Recouvrir le restant de Noix (en moitiés). Cuire au four pendant 15 minutes.
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Ingredient: Crust: 3 tablespoons Whole Rice Flour, 1 tablespoon Soy Flour, 1 tablespoon Corn Flour, 2 teaspoons Light Cane Sugar, 3 tablespoons Oil, 2 tablespoons Water
Filling: 1,75 oz. Walnut, 2 tablespoons Brown Sugar, 2 tablespoons Light Cane Sugar, 1 tablespoon Agave Syrup, 1 tablespoon Corn Starch, 3 tablespoons Vanilla/Apple Sauce, 2 pinch Cinnamon Ground, ½ teaspoon Liquid Vanilla Extract
Equipment: mini glass pot (individual high-edge pan 4″), rolling pin
Directions: Crust: Preheat oven to 355°F. Combine Flours and Sugar, then add Water and Oil. Knead with your hand and form a pretty compact ball of dough. Spread it over with a rolling pin and press it into your oiled pan or pot. Prick with a fork and pre-bake for 10 minutes.
Filling: First roughly crush two thirds of Walnuts (more or less big depending on how you like them), and leave on the side. In a saucepan, melt Sugars and Agave Syrup, then add Sauce as well as Cinnamon and Vanilla. Stir to get a smooth mixture, and add Starch with a sieve while keeping on stiring. Then add crushed Walnuts, stir well and pour into the pie crust. Cover with the rest of Walnuts cut into halves. Bake for 15 minutes.
Jack-O Time : Tarte à la Citrouille/Pumpkin Pie
Allez on prend les devants, et on publie avant le 31. Comme on me l’a fait remarqué, c’est bien de publier des recettes pour telle ou telle fête, mais bien souvent la publier le jour-même prend les gens au dépourvu. Donc on anticipe de quelques jours. Cette année, rien de bien funky pour Halloween ici. Les Cupcakes déjantés seront pour une prochaine fois. Je me suis attelée à la fameuse « pumpkin pie », ou tarte à la citrouille en français, mais comme l’impression que le nom fait peur à certain, alors restons-en à la version anglophone. Et puis ça tombe bien puisque nous ne sommes pas les inventeurs de ce dessert. Nous le devons aux américains et canadien, qui en sont adeptes, et particulièrement pour les fêtes. Pour ceux qui ne seraient pas convaincu, les courges se prêtent tout à fait pour les recettes sucrées, et encore plus si il s’agit de Butternut ou encore Potimarron. Pour ma part j’ai utilisé du Potiron, qui a un goût un peu moins doux, mais rien de bien méchant. En amérique du nord, on se rend compte que même si ils aimes bien faire des tartes telles que nous les voyons, ils sont aussi friands de tourtes – mais la tarte à la citrouille n’est pas concernée. Bien souvent il s’agit tout simplement d’un fond de tarte, avec des bords assez hauts dans lequel on coule un appareil à la courge réhaussé de quelques épices. Puisqu’il s’agit d’un dessert, nul besoin de réchauffer la tarte après l’avoir laissée reposer, la texture n’en sera d’ailleurs que meilleure.
Let’s take the initiative and publish the recipe before the 31st. As someone told me, it is nice to publish recipes for such or such event, but most often when you publish the recipe the very day, it takes people by surprise. So let’s anticipate by a couple of days. This year, nothing extremely funky for Halloween here. Crazy cupcakes will be for next time. I got down to making the famous « pumpin pie ». In French, the name usually does not really please people who are likely to look at you in a way that makes you think you will never ever make them eat your pie. Contrary to American and Canadian people, this is not a typical meal as I know pumpkin pies are made a lot during Christmas, Thanksgiving or even Halloween time. For those of you who are still not convinced, marrows are perfect for sweet recipes, even more so if you use Butternut or Hokaido Pumpkin. As far as I am concerned I used Winer Squash, which a bit more sour, but nothing bad at all. In Norhern America, we (Europeans) noticed that you like making pie like we do, but you also like to make a pie crust to cover your pie, however pumpkin pies are nor concerned. Ususally, it is a single pie crust, with pretty high edges in which you pour a spiced squesh batter. And as it is a dessert, no need to warm it up after you let it cool down, the texture will be even better this way.
1/2 servings – 50 minutes
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Ingrédients : Fond de Tarte Sans Gluten: 60 gr de Farine de Riz, 30 gr de Farine de Maïs, 30 gr de Farine de Soja, 1 cuillère à café de Sésame, 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive, 1 ½ cuillère à soupe d’Eau +
Garniture : 125 gr de purée de Potiron, 60 gr de Tofu Ferme, 2 cuillères à soupe de Crème de Soja, 1 cuillère à café d’Huile d’Olive, 2 cuillères à soupe de Sirop d’Agave, 10 gr de Fécule de Pomme de Terre, 2 gr d’Agar Agar, ½ cuillère à café d’Extrait de Vanille Liquide, 3 pincées de Cannelle en Poudre, 1 ou 2 pincées de Cardamome en Poudre, 2 ou 3 pincées de Gingembre en Poudre, 1 pincée de Noix de Muscade, 1 ou 2 pincées de Sel
Matériel : 1 moule à tarte (diamètre cm)
Préparation : Préchauffer le four à 180°C.
Fond de Tarte : Mélanger toutes les farines ensemble, ajouter ensuite les graines de Sésame, l’Huile et l’Eau, puis mélanger de nouveau jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Presser la pâte dans le moule à tarte préalablement huilé et précuire pendant 8 minutes.
Garniture : (Cuire le Potiron pendant 15 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’il devienne bien tendre.) Ensuite, l’écraser, d’abord à la fourchette puis utiliser le blender pour le mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Mettre la purée dans un bol et utiliser le blender pour mixer le Tofu. Ajouter ensuite la Crème de Soja, le purée de Potiron, l’Huile, l’Agave, la Fécule, l’Agar Agar, la Vanille Liquide, et les épices. Mixer de nouveau jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse et homogène. Verser la préparation dans le fond de tarte et cuire au four pendant X minutes. Après la cuisson, laisser refroidir complètement avant de servir.
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Ingredients: Gluten Free Crust: 4 tablespoons Rice Flour, 2 tablespoons Corn Flour, 2 tablespoon Soy Flour, 1 teaspoon Sesame, 1 tablespoon Olive Oil, 1 ½ Water +
Filling: ½ cup mashed Pumpkin, ¼ cup Firm Tofu, 2 tablespoons Soy Cream, 1 teaspoon Olive Oil, 2 tablespoons Agave Syrup, 1 big teaspoon Potato Starch, ½ teaspoon Agar Agar, ½ teaspoon Liquid Vanilla Extract, 3 pinch Cinnamon Powder, 1 or 2 pinch Cardamom Powder, 2 or 3 pinch Ginger Powder, 1 pinch Nutmeg, 1 or 2 pinch Salt
Equipment: 1 small pie tin ( » diameter)
Directions: Preheat oven to 355°F.
Crust: Combine all the flours together, then add Sesame seeds, Oil and Water, and stir again until you can form a ball of dough. Pat the dough into a pie tin beforehand oiled and pre-bake for 8 minutes.
Filling: (Steam Pumpkin for 15 minutes, until it gets soft.) Then mash it, first with a fork and then use a blender a blend until it gets completely smooth. Put this puree into a bowl and use the blender to blend Tofu. Add Soy Cream, Pumpkin puree, Oil, Agave, Starch, Agar Agar, Liquid Vanilla, and all the spices. Blend again until smooth and homogenous. Pour the batter into the crust and bake for X minutes. Once baked, let it cool down completely before serving.
Publié dans Sucré/Sweet | Tags : Butternut, Courge, Gluten-Free, Halloween, Orange, Pie, Potimarron, Potiron, Pumpkin, Sans Gluten, Tarte | 17 commentaires »
