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Courgette Agenaise/Zucchini from Agen
27 septembre 2011 | 
Auteur Et oui, encore une recette avec des Pruneaux, mais cette fois-ci en version salée. Pour peu d’avoir pensé à faire mariner le Tofu la veille, cette recette est très rapide à réaliser et bien complète avec le Boulgour en céréale, le Tofu en protéines, la Courgette et les Tomates en légumes, et puis le Pruneau qui apporte à la fois fer, fibres et vitamines. Etant donné que la Courgette sert de présentoir pour servir le plat, choisir un légume de taille assez importante, sinon il y aura de quoi rester sur sa faim.
Oh well, another recipe with Prunes, but this time in a savory dish. If you thought about the marinade for the Tofu the day before, this recipe can be made very quickly and is very balanced with Bulgur as a cereal, Tofu as proteins, Zucchini and Tomatoes as vegetables, and finally Prune which is full of iron, fibers and vitamines. As the Zucchini is used to serve the dish, I would advise you to choose one that is pretty big otherwise you will probably still be hungry at the end of the meal.
* And for you, English speaking readers, Agen is the city from where our Prunes usually come from.
1 serving - 30 minutes
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Ingrédients : Marinade : 150 gr de Tofu Ferme, 2 cuillères à soupe de Tamari, 1 cuillère à café d’Ail en Poudre, 1 cuillère à soupe d’Ail haché, Eau +
45 gr d’Oignon émicé, 50 gr de Pruneaux d’Agen, 1 grosse Courgette, 6 Tomates Cerises, 60 gr de Boulgour, 1 cuillère à soupe de Levure Maltée, 1 cuillère à café d’Huile d’Olive, Eau, Sel
Préparation : La veille, faire mariner le Tofu coupé en dés dans un bol contenant le mélange Tamari/Eau/Ail en Poudre/Ail haché.
Faire bouillir 120 gr d’Eau, quand l’eau boue, ajouter le Boulgour, l’Huile d’Olive et un peu de Sel. Laisser cuire pendant 10 minutes sur feu moyen doux, le temps que toute l’eau soit absorbée.
Pendant ce temps, couper la Courgette en deux et la vider de sa chair (à réserver dans un bol). Faire dorer l’Oignon émincé ainsi que l’Ail Haché qui a servi pour la marinade dans une poêle légèrement huilée. Après 5 minutes de cuisson, l’Oignon devrait commencer à devenir transparent, à ce moment là, ajouter les dés de Tofu et cuire pendant 10 minutes en remuant de temps à autre pour que toutes les faces des dés dorent. Enfin, pour les 5 dernières minutes, ajouter les Pruneaux coupés en petits morceaux.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la chair de Courgette et les Tomates Cerises coupées en deux avec le Boulgour. Ajouter éventuellement un peu de Sel selon le goût. Utiliser ce mélange pour garnir les moitiés de Courgette, ajouter ensuite le Tofu aux Pruneaux et mettre à cuire au four pendant 8 minutes.
Servir avec un peu de Levure Maltée.
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Ingredient: Marinade: ¾ cup Firm Tofu, 2 tablespoons Tamari, 1 teaspoon Garlic Powder, 1 tablespoon grated Garlic, Water +
3 tablespoons chopped Onion, ½ Prunes, 1 big Zucchini, 6 Cherry Tomatoes, 4 tablespoons Bulgur, 1 tablespoon Malted Yeast, 1 teaspoon Olive Oil, Water, Salt
Directions: The day before, put diced Tofu in a bowl containing a mixture of Tamari/Water/Garlic Powder/grated Garlic.
Bring ½ cup Water into a boil, when it is boiling add Bulgur, Olive Oil and some Salt. Let cook for 10 minutes over medium heat, until all the water has been absorbed.
Meanwhile, cut Zucchini into two and scoop the flesh out of it (keep it in a bowl). Brown chopped Onion as well as grated Garlic, that you used for the marinade, in a lightly oiled frying pan. After 5 minutes, the Onion should start to become transparent, at that moment, add Tofu dice and cook for 10 minutes, stirring from time to time so that all the sides of the dice brown. Finally, for the last 5 minutes, add Prunes cut into small bites.
Preheat oven to 355°F.
Combine Zucchini flesh and Cherry Tomatoes (cut into two) with Bulgur. Possibly add some Salt if you think it is necessary. Use this mixture to fill the Zucchini halves, then add Prune Tofu and bake for 8 minutes.
Serve with some Malted Yeast.
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Matar Tofu - Curry Indien de Petits Pois/Pea Indian Curry
En Indien ‘matar‘ (parfois ‘mutter‘ ou ‘mattar‘) veut dire ‘petits pois’ et ‘paneer‘ est le nom d’un Fromage Blanc Indien. La recette est assez simple à rendre Vegan puisqu’il s’agit de trouver comment remplacer le Paneer et le Tofu marche à merveilles. C’est un plat relativement épicé que l’on accompagne en général de pain (Naan par exemple) ou encore du Riz - mais je pense que la première option laisse le plat assez léger ce qui n’en est que mieux. *Le Matar Paneer a aussi un cousin que vous connaissez peut-être, le Palak Paneer, Curry cette fois-ci d’Epinards mais toujours avec ce même Paneer.
In Indian ‘matar‘ (sometimes ‘mutter‘ or ‘mattar‘) means ‘green peas’ and ‘paneer‘ is the name of an Indian Cottage Cheese. The recipe is pretty easy to make Vegan as it is only a question of replacing the Paneer and Tofu works perfectly well. It is a pretty spicy dish that is usually served with some bread (Naan for example) or sometimes Rice ) but I think the first option lets the dish quite light which is even better. *The Matar Paneer also has a cousin that you may know, the Palak Paneer, this time it is a Spinach Curry but still with this same Paneer.
1 serving - 30 minutes
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Ingrédients : 100 gr de Tofu ferme coupé en triangle (3/4cm), 45 gr d’Oignon finement émincé, 1 cuillère à café d’Ail écrasé, 2 cuillères à café d’Huile d’Olive, ½ cuillère à café de Piment Serrano haché, 125gr Petis Pois Surgelés, 75gr de Tomates découpées en dés, 2 grosses pincées de Gingembre en poudre, 2 pincées de Cumin, 2 pincées du Curcuma, 2 pincées Piment en Poudre, 4 pincées Garam Massala, 4 pincées de Curry, 1 pincée de Coriandre en Poudre, 3 pincées de Sel, 70gr de Yaourt de Soja Nature, 120gr d’Eau
Préparation : Faire revenir pendant 2 à 3 minutes l’Oignon et l’Ail avec l’Huile dans une casserole, ajouter ensuite les dés de Tofu et laisser cuire jusqu’à que ce que les dés aient une belle couleur dorée et en retournant de temps à autres. Ajouter ensuite les Petits Pois, le Piment haché, ainsi que le Yaourt et l’Eau. Mélanger bien le tout avant d’ajouter les épices (Gingembre, Cumin, Curcuma, Piment en Poudre, Garam Massala et Coriandre). Remuer pendant environ 5 minutes sur feu moyen/doux, puis laisser mijoter avec un couvercle pendant 15 minutes sur feu doux.
Avant de servir saupoudrer de 2 ou 3 pincées de Sel, et ajouter éventuellement 1 ou 2 pincées de Garam Massala.
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Ingredients: 1 cup Tofu cut into triangles (½« -side), 3 tablespoons thinely chopped Onion, 1 teaspoon crushed Garlic, 2 teaspoon Olive Oil, ½ teaspoon grated Serrano Pepper, ¾ cup Frozen Green Peas, ½ cup diced Tomato, 2 big pinch Ginger Powder, 2 pinch Cumin, 2 pinch Tumeric, 2 pinch Chili Powder, 4 pinch Garam Massala, 4 pinch Curry Powder, 1 pinch Coriander Powder, 3 pinch Salt, 5 small tablespoons Plain Soy Yogurt, ½ cup Water
Directions: Brown Onion and Garlic in a saucepan with Oil for 2 to 3 minutes, then add Tofu dice and cook until they have a nice gold color and stirring from time to time. Then add Peas, grated Pepper, as well as Yogurt and Water. Mix well before adding spices (Ginger, Cumin, Tumeric, Chili Powder, Garam Massala and Coriander). Stir for about 5 minutes over low/medium heat, then let simmer with a lid on for 15 minutes over low heat.
Before serving sprinkle with 2 or 3 pinch Salt, and possibly add 1 or 2 pinch Garam Massala.
Burger à la Betterave/Beetroot Burger
Il me tardait de poster cette recette que je trouve plutôt très bien pour la saison. Ce burger est très léger et parfait pour commencer un repas. De quoi ouvrir l’appétit avec ce côté crudité donné par les rondelles de betterave rouge cuite, et l’onctuosité du fromage végétal frais au goût d’ail et ciboulette séchée. A servir sur un petit lit de roquette assaisonné d’un fil d’huile d’olive. Hormis la petite anticipation pour faire le fromage cru la veille, cette entrée est très rapide à réaliser. En plus, elle est visuellement haute en couleurs et peut-être savez-vous que lorsque l’on cuisine, les couleurs sont importantes, il faut les varier le plus souvent possible. Certains légumes contiennent des nutriments/vitamines que d’autres n’ont pas - la meilleure manière de ne manquer de rien est donc de manger de tout : légumes verts, rouges, jaunes, violet, orange etc. !
I could not wait to publish this recipe that I find rather great for the season. This burger is pretty light and perfect to start a meal. Something to whet your appetite with this rawness side thanks to the baked beetroot and the smoothness of the freshly-made garlic and dry chives vegan cheese. Serve it on a bed of arucola seasonned with some olive oil. Besides the fact that you have to anticipate the preparation of the raw cheese the day before, this starter is very quick to make. On top of that, it is visually full color and you may know that when you cook, colors are very important, you must vary them as often as possible. Some vegetables contains nutrients/vitamins that others do not contain - the best way not to lack for anything is to eat a bit of everything : green, red, yellow, purple, orange (and so on) veggies !
1 serving - 10 minutes + 1 night rest
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Ingrédients : 1 Muffin Anglais (sans gluten), 2 grosses tranches de Betterave Rouge cuite, Roquette, 70 gr de Noix de Cajou non salées + 4 Noix de Cajou entières, 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à café de Jus de Citron, Poivre & Sel, 1 cuillère à café de Ciboulette Séchée, 1 petite cuillère à café d’Ail en poudre, Huile d’Olive
Matériel: blender
Préparation : La veille, préparer le fromage. Pour ce faire, laisser tremper les Cajou à température ambiante pendant 4 heures dans un bol remplie d’eau tiède. Egoutter les Cajou et les mettre dans un blender. Ajouter l’eau, le Jus de Citron, le Poivre, le Sel, la Ciboulette et l’Ail. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène et crémeuse. Ecraser grossièrement les 4 dernières Noix de Cajou et les incorporer à la préparation. Mettre dans un bol et laisser reposer au frais toute la nuit.
Découper le Muffin en deux dans le sens de l’épaisseur et réchauffer rapidement dans une poêle à sec. Faire un lit de Roquette dans une assiette et dessiner quelques traits d’Huile d’Olive. Déposer par dessus la moitié inférieure du Muffin et ajouter une tranche de Betterave. A l’aide d’un emporte pièce légèrement plus petit que le Muffin, faire une généreuse couche de Fromage de Cajou et recouvrir de la seconde tranche de Betterave puis de la moitié supérieure du Muffin.
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Ingredients: 1 (gluten-free) English Muffin, 2 large slices Beetroot, Roquette lettuce, 2 oz. Cashew, 2 to 3 tablespoons water, 1 teaspoon Lemon Juice, Salt & Pepper, 1 teaspoon Dried Chives, 1 small teaspoon Garlic powder, Olive Oil
Equipment: blender
Directions: The day before, make the cheese. To this end, soak Cashews in bowl of lukewarm water at room temperature for 4 hours. Drain the Cashews and put them in a blender. Add water, Lemon Juice, Salt, Pepper, Chives and Garlic. Mix until the preparation is homogenous and creamy. Roughly mash the 4 last Cashew and blend them into the preparation. Pour in a bowl and let rest in the fridge for the night.
Cut the Muffin into two halves lengthways and quickly warm up in a dry skillet. Make a bed of Roquette lettuce in a plate and draw several lines of Olive Oil. Put on it the bottom half of the Muffin and add one slice of Beetroot. With a pastry cutter smaller than the Muffin, form a thick layer of Cashew Cheese and cover with the second slice of Beetroot and then the top half of the Muffin.
