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Chandeleur d’Hiver/Wintery Candlemas
28 janvier 2012 | 
Auteur J’ai bien fait de regarder qu’est-ce qu’il en était quand à la date précise de la chandeleur (le 2 février), sinon je risquais de ne rien publier à temps. Une fois de plus, cette petite habitude culinaire que beaucoup de nous avons adoptés (comme pour la galette) à des origines religieuses. Si vous souhaitez en savoir plus à ce sujet, Google est votre ami et pourra vous en dire bien plus que moi ! La recette de la pâte à crêpes est en soi assez simple: 1 volume de farine, 1/2 volume de lait végétal, 1/4 de volume d’huile neutre (prendre pour volume de référence la masse de farine) – après libre à chacun de jouer un peu sur le type de farine utilisé, le type de lait végétal utilisé, les arômes ajoutés (huiles essentielles, alcools, etc.). Là encore, c’est le genre de recette pour lequel on peut laisser libre cours à son imagination.
Pour ne pas publier seulement une recette de crêpes, je me suis dit qu’il serait bien de proposer quelque chose d’un peu plus élaboré (bon, ça n’a rien de bien sorcier non plus et c’est pas de la grande nouveauté). Je me suis décidée pour une présentation en aumônière, avec à l’intérieur une pomme gingembrisée et cuite au four, que l’on nappe de sirop d’érable avant de refermer la crêpe. Un dessert très gourmand et aux saveurs hivernales (oui, je ne l’ai pas précisé, mais la pâte a sa petite touche de cannelle pour lui donner un peu de caractère). Tout à fait le genre de chose que l’on a envie de manger près du poêle à bois en regardant la neige tomber au dehors (sauf que pour ma part, il me manque et le poêle ET la neige …).
I was right to check the exact date for Candlemas (February 2nd), otherwise I would have been late to publish a recipe. One more time, what has become a culinary habit (like the king cake) comes from religion. If you want to know more about this aspect, Google is your friend and will tell you a lot more than I can about it! A crepe batter is quite simple to make: 1 volume flour, 1/2 volume non dairy milk, 1/4 volume oil (take flour volume as a reference) – and then every one is free to use whatever flour, non dairy milk, flavors (essential oils, alcohols, etc.) s/he wants. Here again, totally the kind of recipe you can be creative with.
So as not to publish a mere crepe batter, I thought it woul be nice to show something a bit more sophisticated (well, this is neither very hard, nor a great novelty). So I went for a purse-ilke presentation, with inside a baked gingered apple, that you coat with maple syrup before closing the crepe. A very yummy and wintery dessert (oh yes, I did not write it down, but I added some cinnamon to the batter ). Very much the kind of thing you want to eat next to your stove watching the snow falling outside through the window (except that as far as I am concerned, I miss both a stove AND the snow…)
6 pieces – 1 hour (10mn prep. + 35mn oven + 15mn frying pan)
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Ingrédients : 100 gr de farine de blé, 50 gr de fécule de maïs, 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre, 2 grosses pincées de gingembre en poudre, 1 pincée de bicarbonate de soude, 45 gr de sucre de canne blond, 300 gr de lait de soja nature, 45 gr d’huile de pépin de raisin +
pomme(s) de calibre moyen, sucre de canne blond, gingembre(s) confit(s) +
sirop d’érable, huile de pépin de raisin
Matériel : poêle à crêpes, ruban/raffia/lacet pour les aumonières, fouet, cloche en plastique, moule à manqué
Préparation : Commencer par mélanger la farine, la fécule, les épices, le bicarbonate et le sucre ensemble. Ajouter ensuite le lait et l’huile et mélanger de nouveau mais cette fois-ci avec énergie, à l’aide d’un fouet pour ôter tous les éventuels grumeaux. Laisser reposer au moins une heure au frigo.
Environ 15 minutes avant de faire les crêpes, préchauffer le four à 180°C. Peler des pommes (la quantité dépend du nombre de convives) et les évider. Les placer dans un plat anti-adhésif (type moule à manqué), saupoudre de sucre de canne blond (ou roux) et mettre un gros morceaux de gingembre confit dans la cavité creusée lors de l’évidage. Cuire au four pendant 35 minutes. (Voir photos à la fin de l’article)
Crêpes : Mettre la poêle à crêpe sur feu moyen et attendre qu’elle chauffe. Une fois qu’elle est chaude*, enduire d’huile (à étaler avec du papier absorbant si besoin) et verser 3/4 de louche de pâte à crêpe. Tourner pour répartir la pâte sur toute la surface de la poêle, puis laisser sur le feu. Le temps de cuisson dépend de la plaque de cuisson, le mieux est donc de repérer quand les bords de la crêpe commencent à se décoller ET à s’assécher. A ce moment prendre une spatule et retourner la crêpe pour cuire l’autre face. Laisser quelques temps, vérifier que de belles tâches marrons se soient dessinées puis renverser dans une assiette. Couvrir avec une cloche, le temps de faire les autres crêpes. Avec la quantité de pâte, il doit être possible de faire environ 6 crêpes.
* Au moment de mettre l’huile, si celle-ci crépite, la poêle est trop chaude – en revanche si elle est à bonne température, l’huile ruissellera toute seule sur la poêle.
Aumônière: Placer une crêpe dans chaque assiette, au centre de chacune d’elle mettre une pomme cuite au four (il peut être judicieux d’enlever le restant de gingembre confit qui n’aurait pas fondu), arroser généreusement de sirop d’érable et refermer en aumônière. Utiliser un lien pour fermer l’aumônière en ne serrant pas trop fort pour ne pas risquer de couper la crêpe. Faire les autres aumônières et servir.*
* Si le tout c’est trop refroidi, passer quelques minutes au four (attention de pas faire claquer les assiettes à cause de la chaleur surtout).
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Ingredients: 4/5 cup flour, 3 tablespoons corn starch, 1/4 teaspoon cinnamon ground, 2 pinch ginger powder, 1 pinch baking soda, 3 tablespoons light cane sugar, 1 + 4 tablespoons plain soy milk, 3 tablespoons grape seed oil +
medium sized apple(s), light cane sugar, crystallized ginger(s)
maple syrup, grape seed oil
Equipment: pancake pan/or frying pan, ribbon/raphia/lace for the purses, whisk, plastique dome, sprin form pan
Directions: First, combine flour, starch, spices, baking soda and sugar. Then add milk and oil and stir again but this time with more energy, preferably with a whisk to remove every possible lump. Let rest at least one hour in the fridge.
About 15 minutes before making the crepes, preheat oven to 355°F. Peel apples (the number of apples depends on the number of guests), and core them. Put them in a non-stick pan (spring form like), sprinkle with sugar (light or brown) and put a large chunk of crystallized ginger in the cavity you just made before. Bake for 35 minutes. (See bottom of the article for pictures)
Crepes: Put the pancake/or frying pan over medium heat and wait for it to warm up. Once it is warm*, coat with oil (spread it with paper towel if needed) and pour ¾ of a ladle of batter. Turn the pan to share evenly the dough all over and put down over the heat. The cooking time depends on your burner, so the best is to check out the sides, when they start to come off AND to become dry. At this time, take a spatula and turn the crepe upside down to cook the other side. Leave for a while, and check if nice brown spots appeared before putting in a plate. Cover with a plastic dome while you make the other crepes. With the quantity of batter, you may be able to make about 6 crepes.
* When you put the oil on, if it sizzles, the pan is too hot – however, if it is just as it should be, oil nicely drips all over.
Purse: Put a crepe in each plate, in the middle of each of them put a baked apple (you may want to remove the crystallized ginger that would not have totally melted), generously sprinkle with maple syrup and close so that it looks like a purse. Use a band to close it, but make sure it is not too tight otherwise it could cut the crepe. Make the other purses and serve*
* If it has become too cold, put in the oven for several minutes (make sure your plates can go into an oven to avoid them to blow out because of the warmth).
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Cherf Bisc’hommes aux Épices/Deear Gingerbread Men
C’est promis, je fais très vite cet article sur le thé (il faut quand même que je montre le beau joujou que j’ai eu à Noël), mais en attendant une recette de saison. Tout le monde y va de sa recette de biscuits bonhommes aux épices, et bien moi non plus je ne vous épargne pas. Je le dis quand même, à la base je comptais les décorer beaucoup plus, et puis je me suis retrouvée face à quelques soucis de dernière minute : mon glaçage n’était pas comme je le souhaitais du tout, beaucoup trop liquide et pas assez opaque – donc j’ai du passer l’étape décoration. J’aurais du prévoir de faire des bonhommes un peu plus grands, car du coup pour faire de belles choses soignées pour ajouter de la couleur ce n’était pas super. Donc pour la prochaine fois je penserai à bien travailler ma technique de glaçage, et à me munir de pipettes, à faire des patrons plus grands, et des biscuits plus plats. Ce qui me donne une idée pour une collection de recettes spéciales Disney Movie’s !
Ces biscuits n’en restent pas moins très bons, épicés et sucrés juste comme il faut. Même si le gabarit ne me semblait pas assez grand pour faire de belles décorations (avec des Smarties etc.), en tant que tel, c’est tout de même suffisant. De quoi se faire plaisir sans finir gavé. Toujours avec un thé, cette fois-ci le Chaï semble tout à fait approprié. Je n’en ai pas fini de ces petits bonhommes et compte bien perfectionner ma recette !
I promise, I will soon post an article about tea (I have to show you the nice toy I got for Christmas), but till then here is a seasonal recipe. Everybody has a gingerbread men recipe, and so do I. I need to tell you that I first wanted to decorate them, but I faced some last-minute problems: my icing was not as I wanted it to be at all, too liquid and not white enough – so I got over this step. I should have made larger men because I found it hard to make neat colored decorations. So for next time I will think about my icing technique, and use pipettes, to cut larger patterns, and make flatter cookies. All that gives me an idea for a special Disney Movie’s recipe booklet!
These cookies are still good though, spiced and sweet as they should be. Even if the size seemed to me a bit too small to make nice decorations (with vegan chocolate beans etc.), it was still enough on a quantitative point of view. You can enjoy a man without getting sick. Of course, you almost must have a tea with them, and this time a Chai seems particularly appropriate. I am not done with these men, and plan to perfect my recipe!
6 pieces (or 20 cookies) – 15 minutes (+ rest)
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Ingrédients : Biscuit: 180 gr de Farine, 70 gr de Sucre Roux, 2 pincées de Bicarbonate de Soude, 1 pincée de Sel, 1 cuillère à café de Cannelle, 1/2 cuillère à café de Gingembre en poudre, 1 cuillère à café de Mélange à Pain d’Épices, 1 pincée de Noix de Muscade, 1 pincée de Clou de Girofle en poudre, 75 gr de Margarine végétale, 1 cuillère à soupe de Lait de Soja Vanille +
Matériel : rouleau à pâtisserie, patron de bonhomme, papier cuisson, tapis silicone
Préparation : Biscuit : Mélanger les ingrédients secs ensemble, à savoir : la Farine, le Sucre, le Bicarbonate, le Sel et les épices. Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients humides ensemble, à savoir : la Margarine (pommade), le Lait de Soja et l’Agave. Combiner les deux mélanges et travailler jusqu’à avoir une préparation souple et homogène. Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson de manière à ce qu’elle soit épaisse de quelques millimètres et laisser reposer au frais, couvert d’un film plastique, pendant au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Découper la pâte avec l’emporte pièce de votre choix* et placer les pièces sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone. Cuire pendant 10 minutes.
* J’ai cherché un modèle de bonhomme sur internet, que j’ai imprimé et j’ai ensuite découpé. Après il suffit de placer ce modèle de bonhomme sur la pâte et de découper les contours au couteau.
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Ingredient: Cookie: 1 1/2 cup Flour, 1/3 cup Brown Sugar, 2 pinch Baking Soda, 1 pinch Salt, 1 teaspoon ground Cinnamon, 1/2 teaspoon ground Ginger, 1 teaspoon Gingerbread Spice mix, 1 pinch ground Nutmeg, 1 pinch ground Cloves, 1/3 cup Vegan Butter, 1 tablespoon Vanilla Soy Milk +
Equipment: rolling pin, man pattern, greaseproof paper, silicon sheet
Directions: Cookie: Combine dry ingredients that is to say: Flour, Sugar, Baking Soda, Salt and spices. In another container combine humid ingredients, that is to say: vegan Butter (soft), Soy Milk and Agave. Combine the two mixtures together and knead until it gets soft and homogenous. Spread out the dough on a sheet of greaseproof paper so that it is only « -thick and let rest in the fridge, covered with some plastic wrap, for at least 2 hours.
Preheat oven to 355°F. Cut the dough with a cookie cutter* and put the pieces on the oven plate that you beforehand covered with greaseproof paper or a silicon sheet. Bake for 10 minutes.
* I looked for a man pattern on the web, I printed and cut it. After that I only had to put the pattern on the dough and to outline with a knife.
Publié dans Sucré/Sweet | 
Tags : Biscuit, Bonhomme, Cannelle, Christmas, Cinnamon, Cookies, Disney, Epice, Gingembre, Ginger, Gingerbread, Man, Men, Noël, Pain d'Epice, Pixar | 
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The End of the P(y)ear : Bûche Pâtissière/Yule Log
Et oui c’est bientôt le moment d’aller en cuisine pour préparer le réveillon. Comme l’année dernière je n’avais pas pu proposer quoique ce soit et que l’année d’avant Végéta-LÖu était presque encore qu’un nouveau-né, et bien cette année je me rattrape et vous propose un repas complet. Pour changer j’ai envie de commencer par la fin – et puis je dois aussi dire que ça m’arrange car mon entrée, bien que simple, n’est pas encore dans la boîte. Lorsque que l’on pense dessert de fête, en général, la bûche vient tout de suite à l’esprit. Glacée ou pâtissière ? J’ai opté pour le choix n°2, question de capacité et de temps. Je n’ai pas assez pensé à comment faire des crèmes glacées, et puis mon congélateur est assez plein en ce moment. En réflexion donc sur ma bûche pâtissière, je me suis dit que il y a bien une chose que je voulais hésiter à tout prix : l’écoeurement. Je pense qu’on peut s’accorder sur le fait que tous les desserts pâtissiers de ce type donnent vite mal au coeur – en grande partie pour la quantité immense de beurre qu’on y trouve. Je ne vous cache pas que si on substitue le beurre par de la margarine, on n’échappera pas à l’état nauséeux.
J’ai donc bien tout pensé, et ai réussi à faire – je pense – une bûche qui soient à la fois gourmande mais pas pour autant trop lourde. Ingrédient phare de la recette : la Génoise, et une fois n’est pas coutume, on se tourne vers VG-Zone et on fait la recette de Laura VeganPower, qui est inrattable et au top ! (Pour les lecteurs anglophones, je vais faire un article avec la traduction de la recette comme ça, nous francophones, ne serons plus les seuls à pouvoir apprécier cette Génoise parfaite) Et parce que j’ai toujours un peu de mal à suivre une recette à la lettre, et bien j’ai décidé d’utiliser une boisson aromatisée au thé Chaï pour donner une dimension un peu épicée. Accord parfait avec une crème à la Poire – qui remplit bien son rôle, tout en évitant le côté écoeurant des crèmes pâtissières habituelles, le fruit apportant du sucre, tout en légèreté. Et enfin le glaçage – je ne crois pas me tromper si je dis que c’est la touche fatale qui finit de nous rendre malade à la fin du repas, du sucre, parfois du chocolat et surtout du gras. C’est là qu’on se rend compte qu’il suffit de faire au plus simple : du Chocolat, une pointe de crème végétale et le tour est joué. Un glaçage façon ganache, et vous pouvez vous faire plaisir en achetant un chocolat de qualité, le goût n’en sera absolument pas dénaturé ou gâché.
C’était mon premier essai de roulage de Génoise, et j’appréhendais un peu. Ca n’a pas manqué, j’ai eu le droit à deux petites fissures – mais je dois dire que d’avoir utiliser le sirop des Poires a quand même grandement aidé à assouplir le gâteau. Ne pas hésiter à laisser reposer longtemps au frais, les saveurs se développeront encore mieux. Et puis la bûche tient facilement plusieurs jours au frigo, donc pas de panique si tout n’a pas été englouti à la fin du repas.
Oh yeah, we will soon need to go in our kitchen to prepare Christmas Eve. Since last year I was not able to make anything, and the year before Vegeta-LÖu was a newborn yet, this year I had to catch up, and I made a complete menu. To change from habits, I want to start with the end – and I also confess that my starter is still not ready so … When you think about dessert for Eve parties in France, usually, Yule log is one of your first thoughts. Frozen or cake? I chose the second option, for ability and time matters. I did not think about how to make ice creams, and my freezer is quite full right now. So, when thinking about my Yule log cake, I came to the fact that I wanted to avoid one big thing: disgust. I think we all agree that this kind of cake can easily make you feel sick – mostly because of the large amount of butter used to make them. To be frank, if you use vegan butter instead of dairy butter, you will still end with nausea.
So, I deeply thought about everything, and made a Yule log that is – I think – both yummy and quite light. Main ingredient of the recipe: Sponge Cake, and no surprise that we need to go to VG-Zone and pick up Laura VeganPower’s recipe, which is both unfailable and awesome! (For Enlish-speaking readers, I am going to write an article with the translation of the Sponge Cake recipe so that you can make it too, there is no reason for you not to be able to make this great cake) And because I often have some trouble to follow a recipe from beginning to end, and I decided to use a Chai tea-flavored beverage to give the dessert a spicy dimension. Perfect match with a Pear cream that greatly fulfils its role. We avoid the nauseating side of standard custards as the fruit brings some sugar but with lightness. And finally the icing – I think I am right if I say that this is the fatal touch to make sure we will end the dinner sick as hell. Sugar, sometimes chocolate, and most of all fat. In these moments, you realize that the simpler, the better: some Chocolate, a touch of vegan cream and here you go. A ganache-like icing, and you can indulge yourself and buy some high-quality chocolate, its taste will not be lost or wasted.
This was my first try at rolling Sponge Cake, and I was a bit anxious. And sure enough, it happened: I got two little cracks. But needless to say that Pear syrup helped a lot to soften the cake. Do not hesitate to let the dessert stay in the fridge for a long time, for flavors will only get even stronger. And you can keep the Yule log in the fridge several days, so no panic if you did not finish it all at the end of Christmas dinner.
6 servings – 1h15 + rest
- Génoise/Sponge Cake : 45 mn
- Crème Pâtissière/Cream : 20 mn
- Glaçage/Icing : 10 mn
- Repos/Rest : 2 h or 1 night
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Ingrédients : Génoise : VG-Zone, les quantités ont été divisées par deux et le Lait végétal était aromatisé au thé Chaï +
Crème Pâtissière : 320 gr de Poires au Sirop, 2 gr d’Agar Agar, 1 cuillère à café d’Extrait de Vanille Liquide, 1 cuillère à soupe de poudre Custard +
Glaçage Chocolat : 200 gr de Chocolat Noir, 1 cuillère à soupe de Crème de Soja +
Assemblage & Service : Cacao en poudre, Smarties® vegans (Buntinies par Vantastic Foods sur Un Monde Vegan)
Matériel : blender, tamis, torchon, papier cuisson
Préparation : Génoise : VG-Zone. Une fois cuite, recouvrir la Génoise de papier cuisson puis d’un torchon. La rouler délicatement et placer au frigo le temps de faire la Crème.
Crème Pâtissière : Egoutter les Poires, tout en conservant le Sirop (qui servira plus tard). Mixer toutes les Poires, sauf une moitié, avec un blender. Verser dans une casserole, puis ajouter la Vanille Liquide, l’Agar Agar et la poudre Custard (avec un tamis). Mélanger vigoureusement et placer sur le feu. Chauffer le mélange pendant environ 5 minutes, quand il commence à frémir augmenter peu à peu le feu. Maintenir l’ébullition pendant 1 minutes et couper le feu. Badigeonner la Génoise avec le sirop des Poires, saupoudrer de Cacao en poudre à l’aide d’un tamis puis étaler la Crème à la Poire en veillant à laisser au moins 1 cm sur les bords. Enrouler la bûche sur elle-même et placer au frigo au moins 2 heures ou toute une nuit.
Glaçage Chocolat : Faire fondre le Chocolat au bain-marie. Quand la plupart du chocolat a fondu, ajouter la Crème de Soja et mélanger. Couper le feu quand la préparation est bien lisse et sans morceaux.
Assemblage & Service : Sortir la bûche du frigo, et la napper de glaçage au Chocolat. Laisser figer au frigo, faire éventuellement quelques stries à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau – ou décorer de Smarties® vegans. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
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Ingredients: Sponge Cake: VG-Zone , I used only half of the original quantities and I flavored my vegan Milk with Chai tea +
Cream: 11 oz. drained canned Pears, ½ teaspoon Agar Agar, 1 teaspoon Liquid Vanilla Extract, 1 tablespoon Custard Powder +
Chocolate Icing: 7 oz Dark Chocolate, 1 tablespoon Soy Cream +
Assemblage & serving: Cocoa powder, vegan Smarties® (Vantastic Food, Whizzers on Vegan Essentials)
Equipment: blender, sieve, dish towel, greaseproof paper
Directions: Sponge Cake: VG-Zone. Once baked, cover the Sponge Cake with greaseproof paper and then a dish towel. Gently roll it into a log and put in the fridge while you make the Cream.
Cream: Drain Pears, and keep the Syrup (that will be used later). Blend all Pear halves but one. Pour the sauce into a saucepan, and add Vanilla, Agar Agar and Custard Powder (use a sieve). Stir with energy and put over medium heat for about 5 minutes. When it starts to boil, turn up the heat and keep the mixture boiling for 1 minute, then turn off the heat. Brush Spongecake with Pear syrup, sprinkle some Cocoa over it with the help of a sieve and spread out Pear Cream, making sure you leave at least ½ » at the edges. Roll into a log and let rest in the fridge for at least 2 hours or overnight.
Icing: Melt Chocolate in a bain-marie (or double-boiler technique). When most of the chocolate has melted, add Soy Cream and stir. Turn off the heat when the preparation is smooth and lump or bit-free.
Assemblage & Serving: Remove the log from the fridge and coat with Chocolate icing. Let thicken in the fridge, possibly make some grooves with a fork or knife – or decorate with vegan Smarties®. Leave in the fridge until you serve it.
Publié dans Repas de Fête/Eve(s) Parties, Sucré/Sweet | Tags : Bûche, Chai, Chocolat, Christmas, Dessert, Epice, Gâteau Roulé, Noël, Pear, Poire, Roll, Spice, Swiss Roll, Tea, Thé, Yule | 8 commentaires »
