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Fleurettes Cajou/Cashew Florets
15 octobre 2011 | 
Auteur Avec le soleil qui joue à cache-cache, les températures en montagnes russes, je me retrouve souvent partagée entre manger cru/froid ou chaud. Aujourd’hui, c’est un temps entre les deux, du soleil mais les températures ne sont pas pour autant très élevées. Alors pourquoi pas faire un mélange de froid et chaud ? Des légumes chauds, et une crème froide pour accompagner. La recette est très rapide à faire, d’autant plus si pour les Fleurettes vous faites comme moi, et vous vous rendez au Picard le plus proche pour acheter le mélange de Fleurettes. Si vous prenez le temps d’acheter Brocoli, Chou-Fleur et Chou Romanesco séparément, cela prendra un peu plus de temps. La crème de Cajou se fait en moins de temps qu’il n’en faut également, il suffit juste d’avoir un blender et le tour est joué ! (Les quantités correspondent plutôt à une entrée qu’à un plat principal, si servi en plat principal, il faudrait probablement penser à ajouter des céréales ou protéines).
The sun plays hide and seek, temperatures are like roller-coasters, and I am often torn between a raw/cold dish or a hot one. Today, the weather is in between, the sun is here but temperatures are a bit low. So why wouldn’t I make a mix of cold and hot? Hot vegetables, and a cold Cream with them. The recipe is very quick to make, even more if you do like me and go buy some frozen Floret mix. If you buy your Broccoli, Cauliflower and Broccoli Romanesco separetely, it will probably take more time. Tje Cashew cream is made in no time too, you just need a blender and that’s almost all! (Quantities are for a starter rather than a main dish, if served as a main dish, you may want to add cereals or proteins).
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Ingrédients : 175 gr de mélange de Fleurettes de Brocoli, Chou-Fleur et Chou Romanesco (Picard) , 60 gr de Noix de Cajou, 2 cuillères à café de Crème de Soja, 1 ½ cuillère à café de Jus de Citron, 1 cuillère à soupe d’Eau, Sel & Poivre
Matériel : 1 petite soucoupe
Préparation : Faire cuire les Fleurettes à la vapeur pendant 10 minutes. Pendant ce temps préparer la crème de Noix de Cajou, pour se faire mixer les Noix de Cajou à l’aide d’un blender. Prélever une cuillère à soupe des Noix broyées à réserver pour la présentation finale. Ajouter ensuite la Crème de Soja, le Jus de Citron et l’Eau dans le bol du blender. Mixer jusqu’à obtenir un préparation bien lisse et homogène. Goûter afin de pouvoir assaisonner en Sel & Poivre, puis verser cette crème dans une petite soucoupe.
Déposer la soucoupe de Crème de Cajou au centre de l’assiette de présentation. Disposer les Fleurettes encore fumantes autour de la soucoupe (attention c’est chaud !), saupoudrer avec les brisures de Cajou (mises de côté au début de la recette) et servir.
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Ingredients: 2 ½ mix of Broccoli, Cauliflower & Romanesco Florets, 4 tablespoons Raw Cashews, 2 teaspoons Soy Cream, 1 ½ teaspoon Lemon Juice, Salt & Pepper
Equipment: 1 small saucer
Direction: Steam Florets for 10 minutes. Meanwhile, make the Cashew Cream; to do so, blend Cashews with a blender. Take one tablespoon of these grinded Cashews and put on the side for the end of the recipe. Then add Soy Cream, Lemon Juice and Water in the blender. Blend until the preparation gets smooth and homogenous. Taste and season with Salt & Pepper, and pour this cream in a little saucer.
Put this Cashew Cream saucer in the middle of the plate you will use to serve the starter. Put the steaming Florets all around the sauce (be careful, it is very hot!), sprinkle with grinded Cashews (the ones you put on the side at the beginning of the recipe) and serve.
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Tags : Broccoli, Brocoli, Cajou, Cashew, Cauliflower, Chou-Fleur, Citron, Cream, Crème, Entrée, Fleurette, Green, Lemon, Noix de Cajou, Romanesco, Soja, Soy, Starter, Vegetables, Vert | 
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Crumble de Courgette/Zucchini Crumble
Bien qu’on le voit plus en plat sucré que salé, le crumble n’en reste pas moins un mets tout à fait adapté en entrée. C’est pourquoi j’ai cuisiné cette petite cassolette de Courgettes & Tomates. Ne vous fiez pas à la couleur de ce crumble sans gluten, cette teinte marron nous vient de la Farine de Riz complète et de la Levure Maltée. Ce qui est pratique c’est que ce crumble se réalise très rapidement, et en moins de temps qu’il n’en faut vous aurez concocté une entrée goûteuse et qui change de l’habituelle salade. Pour que le crumble soit bien croquant, il est conseillé d’attendre une petit peu après le passage au four.
Even though it is more often a sweet than a savory dish, crumble can also be a nice starter. That is why I cooked a little ovenproof dish with Zucchinis & Tomatoes. Do not go with the color of this gluten free crumbl, the browny shade is due to the Whole Rice Flour and Malted Yeast. Something practical about this crumble is that you can make it really quickly, and in no time you will have concocted a tasty starter that makes a change from the usual salad. In order to have a crispy crumble dough, I advise you to wait a bit after the baking time.
1 serving - 20 minutes (10mn bake)
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Ingrédients : 100 gr de Courgette découpée en fines rondelles, 2 cuillères à café d’Ail haché, Tomates Cerises, 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive aux Herbes, Thym, Sel & Poivre +
Pâte à Crumble : 1 petite cuillère à soupe d’Huile d’Olive, 15 gr de Farine de Riz complet, 2 cuillères à café de Levure Maltée
Matériel : 1 petit moule à tarte (cm de diamètre)
Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir pendant 10 minutes les rondelles de Courgette avec l’Ail, de l’Huile d’Olive et du Thym, assaisonner d’un peu de Sel & Poivre et mettre dans le ramequin. Mélanger grossièrement la Farine, l’Huile et la Levure Maltée pour former une Pâte friable. Répartir ce Crumble sur les Courgettes, déposer quelques moitiés de Tomates Cerises, saupoudrer de Thym et cuire pendant 10 minutes au four.
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Ingredients: ½ cup sliced Zucchini , 2 teaspoon grated Garlic, Cherry Tomatoes, 1 tablespoon Olive Oil with Herbs, Thyme, Salt & Pepper +
Crumble Dough: 1 tablespoon Olive Oil, 1 tablespoon Rice Flour, 2 teaspoons Malted (Nutritional) Yeast
Equipment: 1 small pie pan ( » diameter)
Directions: Preheat oven to 355°F. Brown for 10 minutes Zucchini slices with Garlic, Olive Oil and Thyme, season with Salt & Pepper and pour in the pan. Roughly stir Flour, Oil, and Yeast to form a crumbly Dough. Spread evenly this Crumble over the sliced Zucchini, put some halves of Cherry Tomatoes and bake for 10 minutes.
Publié dans Salé/Savory | Tags : Cherry Tomato, Courgette, Entrée, Levure Maltée, Rice, Riz, Starter, Thym, Thyme, Tomate Cerise, Yeast, Zucchini | 7 commentaires »
Samossas Menth’Ofu/Mint’Ofu Samossas
Voici une recette dont je ne suis pas vraiment à l’origine puisque c’est la version véganisée de samossas feta & menthe d’une amie. La feta n’a pas été très compliquée à remplacer puisqu’elle n’a pas vraiment de goût et une texture très proche du tofu. De ce côté là j’ai rajouté ma petite touche en faisant mariner le Tofu dans du Miso, pour donner un goût un peu plus prononcé, ce qui n’empêche pas pour autant la Menthe de venir parfumer ces samossas. Pour les feuilles de brick utilisées, celles-ci viennent d’un magasin asiatique trouvées au rayon surgelées (spring roll pastry). Elles sont de formes carrées et prédécoupées dans la diagonale pour obtenir des triangles et faciliter le pliage, mais l’utilisation de feuilles de brick ‘normales’ est tout à fait possible aussi. Des petits tutoriaux de pliage se trouvent à la fin de l’article.
Here is a recipe that I did not entirely create as it is the veganized version of feta & mint samossas that a friend of mine made. Feta cheese is not really hard to replace as it does not have a strong taste and the texture is really close to tofu. For this part I added my touch by marinating the Tofu in Miso so that it gives it a stronger taste, which does not necessarily prevent Mint from giving a flavor to the samossas. Concerning the pastry used, these come from an asian grocery store and can be found in the freezer (spring roll pastry). They are square and diagonally precut so that you can have pastry triangles and fold them more easily, but you can also use ‘normal’ pastry. You can find little folding tutorials at the end of the article.
4 pieces - 30 minutes (10mn prep. + 20mn bake)
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Ingrédients : 4 feuilles de brick pour Samossas*, 150 gr de Tofu Ferme, 2 cuillères à soupe de Menthe ciselée, Miso Blanc (ici un sachet de soupe miso Lima), Huile d’Olive
Matériel : blender
Préparation : Faire mariner le Tofu découpé en lamelle dans du Miso (j’ai suivi les indications notées sur le paquet pour faire une soupe). Le lendemain, mixer le Tofu à l’aide d’un blender, verser la pâte obtenue dans un bol, ajouter la Menthe ciselée et bien mélanger pour avoir un préparation lisse et homogène.
Préchauffer le four à 185°C. Déposer ¼ de la préparation tofu/menthe à la base du triangle de brick de manière à former un triangle renversé. Rabattre la moitié supérieure sur la garniture, badigeonner d’Huile et rabattre les côtés sur la partie huilée. Découper les parties en surplus, badigeonner les deux faces avec de l’Huile, puis déposer sur la plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone ou de papier cuisson, le temps de faire les 3 autres samossas. Cuire le tout pendant 15 à 20 minutes au four.
*Appelées « Spring Roll Pastry » en magasin asiatique
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Ingredients: 4 Spring Roll Pastries, 5.3oz Firm Tofu, 2 tablespoons finely cut Mint, White Miso (here a miso soup package by Lima), Olive Oil
Equipment: blender
Directions: Marinate Tofu cut into slice in Miso (I followed instructions on the back of the soup box). The day after, blend Tofu with a blender, pour the mixture in a bowl, add cut Mint and stir well so that the preparation becomes smooth and homogenous.
Preheat oven to 365°F. Put ¼ of the tofu/mint preparation at the base of the pastry so that it forms an upside down triangle, fold the top half over the filling, brush with Oil and fold the sides over the oiled part. Cut the excess of pastry, brush the two sides with Oil, then put on the oven plate covered with silicon pastry mat or greaseproof paper, the time for you to make the 3 other samossas. Bake for 15 to 20 minutes.
Publié dans Salé/Savory | Tags : Entrée, Menthe, Mint, Miso, Samossa, Starter, Tofu | 8 commentaires »
