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Nêms Végétaliens/Vegan Nêms
1 juillet 2010 | 
Auteur On connaît cette spécialité Vietnamienne sous le nom de Nêm, mais on l’appelle aussi Rouleau ou Pâté Impérial. Il s’agit d’une Feuille de Riz garnie de viande ou crustacés ; on peut entourer le Rouleau obtenu d’une feuille de Salade et le manger tel quel à la main avec un peu de Sauce (normalement une sauce Nuoc Nam – non Vegan – coupée à l’Eau et au Citron). J’en ai donc fait une version vegan, avec des Feuilles de Brick et dedans des Légumes et des Protéines de Soja. Pour la cuisson, il existe deux méthodes : au four ou à la poêle ; j’ai préféré la deuxième solution. Il est plus facile de gérer la cuisson de cette manière afin d’éviter d’avoir des Nêms brûlés ou secs.
This Vietnamese dish is know by the name of Nêm, but it can be Egg Roll. It is a Rice Sheet filled with a meat or crustaces; you can wrap the roll in Lettuce and eat it with some Sauce (usually a Nuoc Nam sauce – not Vegan – diluted with Water and Lemon). So I made a vegan version of it, with Egg Roll Sheet and inside Vegetables and dehydrated Soy Proteins. Concerning the cooking part, there are two method:, oven or pan; I preferred the second solution. It is easier to manage the cooking this way to avoid having burnt or dry Nêms.
6 Nems – 40 mn (20 mn prepr. + 5 mn wrap + 15 mn cooking)
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Ingrédients :
Garniture : 6 Feuilles de Brick (Biobleud), 30 gr de Carottes rapées, 25 gr de Champignons Noir Réhydratés, 35 gr d’Endive émincée, 25 gr d’Oignon haché, 35 gr de Vermicelles de Riz, 20 gr d’Emincé de Protéines de Soja déshydratés, 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive + Sauce : 1 cuillère à soupe de Vinaigre de Cidre, 1 cuillère à soupe de Sauce Soja, 1 cuillère à soupe de Sucre, 4 cuillères à soupe d’Eau, 2 gr d’Ail écrasé
Matériel : sauteuse
Préparation :
Sauce : Mélanger le Vinaigre, la Sauce Soja et l’Eau dans une casserole, chauffer le mélange et y ajouter le Sucre. Retirer du feu quand le Sucre est complètement dissout, ajouter l’Ail écrasé et réserver dans un bol.
Garniture : Faire chauffer 2 bols d’Eau, dans l’un réhydrater les Protéines de Soja et dans l’autre les Vermicelles. Attendre environs 15 minutes. Faire chauffer l’Huile dans une sauteuse, y faire revenir l’Oignon, ajouter ensuite Endive, Carotte et Champignons, et laisser mijoter. Essorer les Protéines de Soja et égoutter les Vermicelles avant de les ajouter à la préparation de Légumes. Bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes sur feu doux.
Montage : Prendre une Feuille de Brick déposer de la garniture en bas en laissant une marge d’environ 2-3 cm en bas et sur les bords. Replier la petite bande du bas sur la Garniture et rouler assez serré jusqu’à la moitié de la Feuille de Brick. Replier les côtés sur le Nêm de manière à obtenir une sorte de Rectangle. Finir de rouler le Nêm et le réserver, le temps de faire les autres.
Huiler chacun des Nêms à l’aide d’un pinceau et les faire cuire pendant 15 minutes dans une sauteuse elle aussi légèrement huilée. Penser à tourner régulièrement les Nêms pour ne pas qu’ils brulent. Servir quand c’est chaud accompagné de la Sauce et de quelques feuilles de Salade.
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Ingredients:
Filling: 6 Egg Roll Sheets, 2 tablespoons grated Carrots, 0.88 oz Rehydrated Shiitake Mushrooms, 2 big tablespoons of chopped Endive, 5 teaspoons grated Onion, 1.2 oz Rice Vermicelli, 0.7 oz dehydrated Soy Proteins, 1 tablespoon Olive Oil + Sauce: 1 tablespoon Cider Vinegar, 1 tablespoon Soy Sauce, 1 tablespoon Sugar, 4 tablespoons Water, ½ teaspoon mashed Garlic
Equipment: frying pan
Directions:
Sauce: Mix Vinegar, Soy Sauce and Water in a saucepan, heat the mixture and add sugar. Remove from heat when Sugar is completely diluted, add mashed Garlic and leave aside in a bowl.
Filling: Heat 2 bowls of Water, in one of them rehydrate Soy Proteins and in the other Vermicelli. Wait about 15 minutes. Warm up Oil in frying pan, brown Onion, then ass Endive, Carrot and Mushrooms, and simmer. Spin Soy Proteins and drain Vermicelli before adding them to the Vegetable preparation. Stir well and cook for 5 more minutes over low heat.
Wrapping: Take an Egg Roll Sheet, put some filling at the bottom, making sure you leave a 1” margin at the bottom and on the sides. Fold the little stripe at the bottom on the filling and roll pretty tight until half the Egg Roll Sheet. Fold the sides on the Nêm to obtain a kind of rectangle. Finish rolling the Nêm and leave it aside to make the others.
Oil each Nêm using a brush and cook them for 15 minutes in a lightly oiled frying pan. Regularly turn the Nêms so that they do not burn. Serve when it is still hot with Sauce on the side and some Lettuce.
Publié dans Salé/Savory | 
Tags : Carotte, Carrot, Champignon Noir, Egg Roll, Endive, Légumes, Nem, Oignon, Oil, Onion, Protéines de Soja, Rice Vermicelli, Shiitake, Soya Proteins, Vegetables, Vermicelles de Riz | 
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Endive Braisée aux Champignons/Braised Endive with Mushrooms
Voilà une recette qui sera parfaite pour accompagner le reste d’un plat, des Endives braisées légèrement sucrées et des Champignons revenus dans l’Huile d’Olive. De quoi changer un peu de la simple salade d’Endive, ou des Endives gratinées à la Crème.
Here is a recipe that will be perfect to come with the rest of a dish, Braised and lightly sweet Endives and Mushrooms browned in Olive Oil. Something that changes from the mere Endive salad, or au gratin Endives with plenty of Cream.
1 or 2 servings – 40 minutes (25mn steam + 15mn prep.)
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Ingrédients : 1 Endive, 50 gr de Champignon de Paris, 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive, 1 cuillère à café de Sucre de Canne Blond
Matériel : cuit vapeur
Préparation : Mettre à cuire l’Endive lavée et séchée pendant 25 minutes dans le cuit-vapeur. Pendant la cuisson de l’Endive, couper les Champignons en quatre (dans le sens de la hauteur). Préparer la poêle en y faisant chauffer doucement l’Huile d’Olive.
Une fois l’Endive cuite, la couper en deux dans le sens de la hauteur, puis déposer les parties dans la poêle huilée, ajouter les Champignons. Faire dorer les deux faces des Endives ; une fois qu’elles ont commencé à prendre une couleur caramel, les saupoudrer de Sucre Blond – pendant tout ce temps veiller à remuer de temps à autres les Champignons pour ne pas qu’ils brûlent. Couvrir et laisse cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Servir pendant que c’est encore chaud, avec quelques brins de Ciboulette déposés sur le dessus.
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Ingredients: 1 Endive, 1.7oz Mushrooms, 1 tablespoon Olive Oil, 1 teaspoon Light Cane Sugar
Equipment: steamer
Directions: Steam the Endive beforehand washed and dried for 25 minutes. During the steaming of the Endive, Cut Mushrooms upright into four. Warm up Olive Oil in a frying pan. Once the Endive is steamed, cut it upright into two then put these two parts in the oiled pan, add Mushrooms. Brown both face of Endives; once they start to have nice Caramel color, sprinkle them with Sugar – meanwhile make sure you stir Mushrooms from time to time for them not to burn. Cover and let cook over low heat for 10 minutes.
Serve when it is still hot, with some chive over it.
Publié dans Salé/Savory | Tags : Champignon, Chicory, Endive, Mushroom, Sucré, Sugar | 6 commentaires »
