Il y a plus d’un an et demi Sojasun avait sorti un haché végétal à base de soja, du coup plus besoin de se demander comment faire un hachi-parmentier ou une sauce bolognaise. De mon côté je m’en étais servie pour faire une Moussaka – plat qui nous vient du Sud de l’Europe et du Moyen Orient. Fait principalement d’Aubergine et de Tomate, selon les région on ajoute aussi de la béchamel, du haché, et/ou des Poivrons. J’ai refait ma propre recette en l’améliorant un peu et en soignant la présentation – avec le temps on évolue quand même un peu mine de rien.

More than a year and a half ago Sojasun (a French brand) started to sell a vegan burger made of soy, so no need to wonder how to make a sheperd pie or a bolognese sauce. I decided to use it to make a Moussaka – meal coming from Southern Europe and Middle East. Principally made of Eggplant and tomato, depending on the are you can also add bechamel sauce, burger, and/or Bellpeppers. I re-made my own recipe but with some  improvements and a nicer presentation in the plate – with time one does evolve a bit after all.

1 serving – 25 minutes (20mn cook + 5mn prep.)

—-

Ingrédients :¹/₃ de barquette de Haché Sojasun (80 gr), 2 tranches d’Aubergine, 110 gr de lamelles de Poivrons surgelées (Picard), 10 gr d’Ail haché, 15 gr de Concentré de Tomate  +

1 cuillère à soupe de Crème de Soja, 5 gr de Concentrée de Tomate, Sésame, Levure Maltée, Sel & Poivre, Huile d’Olive

Matériel : emporte pièce carré (8cm)

Préparation : Commencer par faire fondre les tranches d’Aubergine dans un fond d’Huile d’Olive*, pendant environ 7 minutes, le temps qu’elles soient bien fondantes (ne pas avoir peur de mettre beaucoup d’huile, la même poêle sera utilisées pour faire les autres cuissons). Retirer les tranches d’Aubergine de la poêle et les réserver au chaud. Faire  maintenant revenir les lamelles de Poivrons dans la poêle pendant 5 minutes*, puis réserver dans un bol au chaud. Faire fondre le Concentré de Tomate dans la poêle, ajouter l’Ail haché et le Haché de Soja* – cuire ainsi pendant 5 minutes tout  en remuant pour que la préparation soit bien homogène.

Montage : Former un lit de salade dans l’assiette de présentation, déposer un emporte pièce carré et garnir le fond avec une tranche d’Aubergine, ajouter ensuite les Poivrons en tassant un petit peu. Recouvrir avec le Haché de Soja à la tomate, là encore tasser un peu avant de finir en mettant la seconde tranche d’Aubergine avant de retirer l’emporte-pièce. Faire chauffer un peu de Concentré de Tomate avec de la Crème Soja, bien mélanger et étaler cette sauce sur le dessus de la moussaka, saupoudrer de Sésame et de Levure Maltée puis servir.

*Assaisonner à chaque fois selon le goût avec du Sel et du Poivre

—–

Ingredients: 2.8oz Soyburger, 2 slices Eggplant, 1 cup frozen and sliced Bell Peppers, 2 teaspoons chopped Garlic, 1 tablespoon Tomato Paste +

1 tablespoon Soy Cream, 1 teaspoon Tomato Paste, Sesame, Malted Yeast, Salt & Pepper, Olive Oil

Equipment: square cutter (3″)

Directions: For a stat you can melt Eggplant slices with Olive Oil*, for about 7 minutes, the time for them to be soft (do not worry about the quantity of oil, you will use the same pan after). Remove Eggplant slices from the pan and keep them hot on the side. Now cook sliced Bellpeppers in the pan for about 5 minutes* and then keep them hot on the side. Melt Tomato Paste in the pan, add chopped Garlic and Soyburger* – cook it for 5 minutes and make sure you stir so that the preparation becomes homogenous.

Assembling: Form a bed of lettuce in the plate you are going to use to serve the meal, put a square cutter in the middle and fill the bottom with an Eggplant slice, then add Bellpeppers and press them down a bit. Cover with tomato Soyburger, once again press down a bit and finish with the second Eggplant slice before removing the cutter. Warm up some Tomato Paste and Soy Cream, stir well and spread it out over the moussaka. Sprinkle with Sesame seeds and Yeast and then serve.

* Each time, season with Salt & Pepper according to your taste.