Une spécialité pâtissière qui nous vient de Bretagne : le Far Breton. Ce dessert n’est autre qu’un flan vanillé assez dense, et selon les régions, il est soit nature, soit avec des pruneaux, ou encore des raisins secs. Pour moi, Far Breton rime avec pruneaux, j’ai donc décidé de les utiliser dans ma recette. Pour changer un peu du simple goût vanillé, j’ai également ajouté un peu de Rhum dans la préparation du flan, et le mariage avec les fruits secs est parfait. Les pruneaux étant plutôt sucrés (comme la plupart des fruits séchés), il n’est pas la peine de mettre beaucoup de sucre dans le flan. Le résultat est plutôt convainquant, le flan se tient bien (peut-être qu’un peu plus d’Agar Agar rendrait l’effet très dense du Far traditionnel encore plus présent) mais reste fondant. Les bretons ne pourront pas m’en vouloir d’avoir voulu véganiser cette recette, puisque le côté un peu « lourd » du Far est tout à fait là aussi. Disons que c’est le genre de plaisir sucré que l’on prend autour d’un café, lors d’un repas qui s’éternise et lorsque l’on n’a pas prévu de courir juste après ! (De toutes manières, ça ne sera pas possible !)

The Breton Far is a sweet specialty from Brittany. This dessert is nothing more than a kind of pretty heavy vanilla custard pie (without crust), and depending on the area, it is either plain, with prunes, or even raisins. For me, Breton Far rhymes with prunes, so I decided to use them in my recipe. To make a little change from the mere vanilla taste, I also added some Rum when making the custard, and it goes incredibly well with the dried fruits. Prunes are pretty sweet (like most of dried fruits), so it is not necessary to put a lot of sugar in the custard. The result is quite convincing, the custard stands well (maybe some more Agar Agar would make it even more comapct like the traditionnal Far) but still very melting. People from Brittany cannot hold it against me for having veganized this recipe, since the « heavy » aspect of the Far is still here. Let’s say that it is the kind of sweet treat you have with a coffee, during a long-lasting meal and when you are not planning to run right after it! (Whatever, you will not be able to do so!) 

4/6 servings - 30 minutes (25mn bake)

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Ingrédients : 45cl de Lait de Soja Vanille, 45 gr de Poudre Custard, 30 gr de Fécule de Pomme de Terre, 2 gr d’Agar Agar, 1 cuillère à soupe de Sirop d’Agave, 1 cuillère à soupe de Rhum, 1 cuillère à café d’Arôme Vanille Liquide + 100 gr de Pruneaux d’Agen

Préparation : Dans un premier temps huiler un plat en Pyrex (min. 12cm) avant d’en tapisser le fond de Pruneaux (dénoyautés). Préchauffer le four à 180°C.

Verser le Lait de Soja dans une casserole, et y ajouter l’Agave ainsi que le Rhum et l’Arôme de Vanille. Bien mélanger puis délayer la Poudre Custard et la Fécule de Pomme de Terre dans le Lait. Faire chauffer doucement le mélange avant d’ajouter l’Agar Agar tout en remuant constamment. Augmenter peu à peu le feu tout en remuant, le mélange va commencer à s’épaissir et frémir. Maintenir les frémissements quelques instants puis retirer du feu.

Verser cette préparation sur les Pruneaux, et mettre à cuire au four pendant 25 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, bien laisser refroidir le Far à température ambiante, puis réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

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Ingredients: 2 cups Vanilla Soy Milk, 3 tablespoons Custard Powder, 2 tablespoons Potato Starch, 1/2 teaspoon Agar Agar, 1 tablespoon Agave Syrup, 1 tablespoon Rum, 1 teaspoon Liquid Vanilla Aroma + 1 cup Prunes (3.5 oz)

Directions: First oil a glass pan (min 2″) before lining it with (pitted) Prunes. Preheat oven to 355°F.

Pour Soy Milk into a saucepan, and add Agave as well as Rum and Vanilla Aroma to it. Stir well and mix Custard Powder and Starch with the Milk. Gently warm up the mixture before adding Agar Agar while stirring. Slowly increase the heat while stirring; the mixture is slowly going to thicken and to come to a boil. Let the preparation simmer for a moment and remove it from the heat.

Pour this preparation over the Prunes and bake for 25 minutes. Once it has baked, let it cool down at room temperature and then put it in the fridge until serving time.