Parmi les Pâtisseries que l’on retrouve à coups presque sûrs dans une Boulangerie se trouve la Tarte aux Fraises. Et quand on se penche un peu sur la chose, ce n’est pas si compliqué que ça à réaliser : Pâte Sablée, Crème Pâtissière, Fraises, Coulis et le tour est joué. Après il reste peut-être la question de savoir comment agencer les Fraises sur le dessus, entières la tête en bas ou coupées en deux dans le sens de la hauteur, en partant du centre ou au contraire de l’extérieur etc. Pour ma part, ça aura été quelques Fraises coupées en deux, et j’ai comblé les trous avec des petits dés.

Among pastries you can find almost for sure in a Bakery is the Strawberry Pie. And when you think a bit more about it, it is not that hard to make: Sable Dough, Custard, Strawberries, Coulis and here you go. After that maybe there is the question of how to lay out Strawberries, whole and head down or cut upright into two, starting from the middle or on the contrary from the edge etc. Personaly, I cut the Strawberries into two, and I filled holes with dice.

1 serving – 1 heure (15 mn prep. + 15 mn bake + 30 mn rest)

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Ingrédients :

Pâte : 15 gr de Farine, 10 gr d’Amande en Poudre, 2 cuillères à café d’Huile Neutre, 2 cuillères à café d’Eau, 1 pincée de Sucre de Canne Blond    +    

Garniture : 3 Fraises + 1 Fraise, 2 cuillères à soupe de Lait de Soja Calcium, 1 cuillère à café de Custard Powder, 1 cuillère à café de Sucre de Canne Blond, ¼ de cuillère à café d’Agar Agar, 1 cuillère à soupe d’Eau

Matériel : 1 cercle à pâtisserie (8 cm), billes en céramique

Préparation :

Pâte : Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient mélanger la Farine, l’Amande en Poudre et le Sucre, puis ajouter l’Huile et l’Eau. Mettre la Pâte obtenue dans le cercle à pâtisserie, piquer et cuire pendant 15 minutes avec des billes de céramiques pour ne pas que la Pâte gonfle.

Garniture & Glaçage : Pendant ce temps ôter les queues et couper 3 Fraises en deux dans le sens de la hauteur. Réserver. Dans une casserole mélanger le Lait, la Custard Powder et le Sucre. Chauffer le mélange et penser à toujours remuer. Lorsqu’il commence à épaissir le verser dans le fond de tarte. Couper la dernière Fraise en dés, et les faire fondre avec un fond d’Eau dans une casserole, ajouter l’Agar Agar tout en mélangeant, faire frémir la préparation pendant quelques dizaines de seconde et réserver.

Montage : Disposer les moitiés de Fraises tout autour (la partie la plus large collée aux bords), puis verser la préparation de Dés de Fraise sur le dessus en répartissant de manière homogène. Laisser reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.

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Ingredients:

Dough: 1 tablespoon Flour, 2 teaspoons Almond Powder, 2 teaspoons Vegetable Oil, 2 teaspoons Water, 1 pinch Light Cane Sugar    +

Filling: 3 Strawberries + 1 Strawberry, 2 tablespoons Calcium Soy Milk, 1 teaspoon Custard Powder, 1 teaspoon Light Cane Sugar, ¼ teaspoon Agar Agar, 1 tablespoon Water

Equipment: 1 plain tart ring (3 inches), ceramic balls

Directions:

Dough: Preheat oven to 355°F. In a container mix Flour, Almond Powder and Sugar, then add Oil and Water. Press this dough in the plain tart ring, pick and bake for 15 minutes with ceramic balls to prevent the dough from puffing.

Filling & Topping: Meanwhile remove hulls and cut 3 Strawberries upright into two. Leave aside. In a saucepan combine Milk, Custard Powder and Sugar, warm up the mixture and always stir it. When it starts to thicken pour it in the pie crust. Dice the last Strawberry and melt them with a little bit of Water in a saucepan, add Agar Agar while stirring, boil the preparation for several ten-or-so seconds and leave aside.

Assembling: Put Strawberry halves all around (the largest part being against the edges), then pour the Strawberry dice preparation on top of it spreading it homogeneously. Let rest in the fridge for at least 30 minutes.