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Beloit College Vegan Sweet Treats #3
4 mai 2011 | 
Auteur Je vous le disais, ce semestre-ci les Vegans sont gâtés en Desserts !
Pour commencer ce troisième article, le Cupcake Chocolat Café avec Topping Noix de Coco. Ce n’était pas une grande réussite on va dire. Le goût était très étrange, j’avais du mal à discerner les saveurs ; le Topping n’était pas très élégant mais les apparences étaient trompeuses car il était bon ! Les deux ensembles ça pouvait aller, mais grosse confusion entre le Chocolat, le Café et la Noix de Coco – dommage, car pour une fois le gâteau et le glaçage s’équilibraient bien au niveau sucré.
Le Muffin au Chocolat en revanche était très goûtu, tout moelleux et avec des Pépites fondantes dedans.
Les Cookies aux Pépites de Chocolat et Noix de Pécan étaient un peu trop sucré peut-être mais du coup ça leur apportait une saveur caramélisée qui n’était pas désagréable. Croquants sur les bords et moelleux au centre avec des Pécans bien présentes. Très bien pour clore un repas comme il se doit avec une petite chose sucrée.
Le Scone Gingembre et Pépites de Chocolat, LE scone ! Vraiment bon, il n’en restait que deux quand je suis arrivée (j’ai presque sauté dessus), et j’en aurais bien repris. Comme on le voit sur les photos, la texture était super moelleuse et c’est tout ce qu’on peut attendre d’un bon scone. Le Gingembre était léger mais pas absent, mais je pense que c’est parce que les pépites avaient un goût prononcé. J’en re-veux !
Le Cupcake à la Banane sans Gluten était pour le moins étrange, déjà rien qu’en les prenant ils étaient assez déformables, donc bon … Pour le goût, une bombe de sucre sans aucun doute et une Banane bien affirmée; mais là où j’ai été surprise c’est la texture … Comme on le voit sur les photos, sur la deuxième ça ressemble purement être une Custard de Bananes mais sur la dernière ça à l’allure d’un gâteau. Manque de cuisson pour certains des Cupcakes peut-être ?
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I told you, this semester Vegan people are very lucky with Desserts!
To start this third article, the Chocolate Coffee Cupcake with Coconut Topping. Let’s say that it was not a big success. The taste was really weird, I could distinguish the flavors; the Topping was not really pretty but appearances were deceptive since it was good! The two together were just okay, but big confusion between Chocolate, Coffee and Coconut – too bad, because for once the cake and the icing balanced each other well concerning the sugar level.
On another hand the Chocolate Muffin was really tasty, all smooth and with melting Chips inside.
The Chocolate Chip & Pecan Cookies were maybe a bit too sweet but at the same time it gave them a caramel favor that was not unpleasant. Chunky on the edges and smooth in the middle with a strong Pecan taste. Great to end a meal as it sould be with a sweet treat.
The Chocolate Chip Ginger Scone, THE scone! Awesome, there were only two left when I arrived (I almost jumped on them), and I would have taken some more if I could have done so. As you can see on the pictures, the texture was extra-smooth and that’s all you can expect from a good scone. The Ginger was light but not non-existent, but I think it was due to the strong flavor of the chips. I want them again!
The Gluten Free Banana Cupcake to say the least weird, simply when taking them they were fluffy, so … Concerning the taste, a sugar bomb for sure and a well-pronounced Banana flavor; but I was more surprise by the texture … As you can see on the pictures, on the second one it purely looks like a Banana Custard but on the last one it looks like a cake. Maybe some have not been baked enough?
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Chocolate Coffee Cupcake with Coconut Topping
Chocolate Muffin
Chocolate Chip & Nut Cookie
Chocolate Chip Ginger Scone
Gluten Free Banana Cream Cheese Cupcake
L’Original Tiramisu Vegan/Original Vegan Tiramisu
Renouvellement de l’article sur le Tiramisu, avec une petite amélioration à la clé. Les biscuits ne sont assurément pas ce qu’on peut trouver de mieux pour remplacer les boudoirs, et après quelques conseils, j’ai réalisé la recette avec de la Génoise. C’est sans aucun doute, ce qui est de plus proche au niveau texture et ça absorbe très bien le café. Le Mascarpone reste le même. Le temps de cuisson peut le rendre plus ou moins crémeux, ce qui permet de jouer sur la présentation du dessert. Plus on le cuit longtemps plus il sera ferme, et donc le Tiramisu pourra tout à fait être présenter en parts dans une assiette sans que ça ne coule ; ou alors une cuisson moins longue, pour présenter en verrines, et avoir quelque chose de plus onctueux. Il faut aussi avoir un bon café, c’est un peu ce qui fait toute la saveur de fin de bouche. Pour ma part, c’est sans hésiter Nespresso et George qui l’emportent !
Voilà donc, tout ce qu’il faut pour faire un bon Tiramisu Vegan digne de ce nom.
Refreshing of the Tiramisu article with an amelioration at stake. Cookies are certainly not the best to replace ladyfingers, and after several advice, I made the recipe with Sponge Cake. It is with no doubt what is closer in texture and it absorbs coffee very well. The Mascarpone is still the same. The cooking time can make it more or less creamy, which may allow you to play on the presentation of the dessert. The more you cook it, the stiffer, and so the Tiramisu can completely be presented sliced in a plate without going runny ; or a shorter cooking, to present in verrines and have something more smooth. You also need a good coffee, it is actually what makes the very last taste in mouth. Personaly, without hesitation it is Nespresso & George that win! Here you go, all you need to make a good Vegan Tiramisu worthy of this name.
3 servings – 30 mn + 1 night rest
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Ingrédients :
Mascarpone : 340 ml de Lait de Riz, 75 gr de Noix de Cajou (non salées), 1 cuillère à soupe de Jus de Citron, 45 gr de Fécule de Maïs, 1 cuillère à soupe d’Huile de Pépin de Raisin, 1 cuillère à soupe de Sirop de Riz +
Autre : Génoise (à découper au format boudoir), 1 café Nespresso (court), Cacao amer en poudre
Matériel : blender, petite casserole, bol, 3 nonnettes carrés (8cm), tamis
Préparation :
Mascarpone : Mixer les Noix de Cajou jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre, ajouter le Lait de Riz et mixer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le reste des ingrédients à savoir : le Jus de Citron, la Fécule, l’Huile, le Sirop de Riz et mixer une fois de plus. Verser la préparation dans une casserole, faire chauffer à feu moyen et mélanger. Lorsque le mélange commence à s’épaissir et former des petites bulles, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps à autre. Lorsque le Mascarpone se détachera des parois de la casserole, retire du feu et réserver.
Montage : Faire une petite tasse de Café George Clooney, et en verser le contenu dans un récipient type assiette creuse. Placer la nonnette sur l’assiette de présentation, imbiber quelques boudoir de Génoise et les placer au fond de la nonnette pour former une première couche et finir en recouvrant d’une couche de Mascarpone. Répéter ces étapes encore 1 ou 2 fois en finissant par une couche de Mascarpone. A l’aide d’un tamis, saupoudrer du Cacao amer sur le dessus, puis réserver le temps de préparer les 2 autres tiramisus.
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Ingredients:
Mascarpone: 1 ½ cup + 1 tablespoon Rice Milk, a big ½ cup Cashews (unsalted), 1 tablespoon Lemon Juice, 3 tablespoons Corn Starch, 1 tablespoon Grapeseed Oil, 1 tablespoon Rice Syrup +
Other: Sponge Cake (cut like ladyfingers), 1 short Nespresso coffee, bitter Cocoa Powder
Equipment: blender, small saucepan, bowl, 3 square bottomless mold (3″), sieve
Directions: Mascarpone: Blend Cashews until they are in powder, add Rice Milk and blend until the mixture is homogenous. Add the rest of the ingredients namely: Lemon Juice, Oil, Syrup and blend once again. Pour this batter in a saucepan, warm it up over medium heat and stir. When the mixture starts to thicken and bubble, low down the heat and let cook for 10 minutes stirring from time to time. When the Mascarpone will not stick to the saucepan anymore, remove from heat and leave aside.
Assembly: Make a cup of Coffee George Clooney, and pour its content in a container like a soup plate. Put your bottomless mold in the serving plate, soak some ladyfingers in the Coffee and put them at the bottom of mold to form a first layer and finish with a layer of Mascarpone. Repeat these steps 1 or 2 more times finishing with a layer of Mascarpone. With a sieve, sprinkle some bitter Cocoa and leave aside the time for you to prepare the 2 other tiramisus.
Publié dans Sucré/Sweet | 
Tags : Café, Coffee, Génoise, Mascarpone, Sponge Cake, Tiramisu, Verrine | 
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