Et oui c’est bientôt le moment d’aller en cuisine pour préparer le réveillon. Comme l’année dernière je n’avais pas pu proposer quoique ce soit et que l’année d’avant Végéta-LÖu était presque encore qu’un nouveau-né, et bien cette année je me rattrape et vous propose un repas complet. Pour changer j’ai envie de commencer par la fin – et puis je dois aussi dire que ça m’arrange car mon entrée, bien que simple, n’est pas encore dans la boîte. Lorsque que l’on pense dessert de fête, en général, la bûche vient tout de suite à l’esprit. Glacée ou pâtissière ? J’ai opté pour le choix n°2, question de capacité et de temps. Je n’ai pas assez pensé à comment faire des crèmes glacées, et puis mon congélateur est assez plein en ce moment. En réflexion donc sur ma bûche pâtissière, je me suis dit que il y a bien une chose que je voulais hésiter à tout prix : l’écoeurement. Je pense qu’on peut s’accorder sur le fait que tous les desserts pâtissiers de ce type donnent vite mal au coeur – en grande partie pour la quantité immense de beurre qu’on y trouve. Je ne vous cache pas que si on substitue le beurre par de la margarine, on n’échappera pas à l’état nauséeux.

J’ai donc bien tout pensé, et ai réussi à faire – je pense – une bûche qui soient à la fois gourmande mais pas pour autant trop lourde. Ingrédient phare de la recette : la Génoise, et une fois n’est pas coutume, on se tourne vers VG-Zone et on fait la recette de Laura VeganPower, qui est inrattable et au top ! (Pour les lecteurs anglophones, je vais faire un article avec la traduction de la recette comme ça, nous francophones, ne serons plus les seuls à pouvoir apprécier cette Génoise parfaite) Et parce que j’ai toujours un peu de mal à suivre une recette à la lettre, et bien j’ai décidé d’utiliser une boisson aromatisée au thé Chaï pour donner une dimension un peu épicée. Accord parfait avec une crème à la Poire – qui remplit bien son rôle, tout en évitant le côté écoeurant des crèmes pâtissières habituelles, le fruit apportant du sucre, tout en légèreté. Et enfin le glaçage – je ne crois pas me tromper si je dis que c’est la touche fatale qui finit de nous rendre malade à la fin du repas, du sucre, parfois du chocolat et surtout du gras. C’est là qu’on se rend compte qu’il suffit de faire au plus simple : du Chocolat, une pointe de crème végétale et le tour est joué. Un glaçage façon ganache, et vous pouvez vous faire plaisir en achetant un chocolat de qualité, le goût n’en sera absolument pas dénaturé ou gâché.

C’était mon premier essai de roulage de Génoise, et j’appréhendais un peu. Ca n’a pas manqué, j’ai eu le droit à deux petites fissures – mais je dois dire que d’avoir utiliser le sirop des Poires a quand même grandement aidé à assouplir le gâteau. Ne pas hésiter à laisser reposer longtemps au frais, les saveurs se développeront encore mieux. Et puis la bûche tient facilement plusieurs jours au frigo, donc pas de panique si tout n’a pas été englouti à la fin du repas.

Oh yeah, we will soon need to go in our kitchen to prepare Christmas Eve. Since last year I was not able to make anything, and the year before Vegeta-LÖu was a newborn yet, this year I had to catch up, and I made a complete menu. To change from habits, I want to start with the end – and I also confess that my starter is still not ready so … When you think about dessert for Eve parties in France, usually, Yule log is one of your first thoughts. Frozen or cake? I chose the second option, for ability and time matters. I did not think about how to make ice creams, and my freezer is quite full right now. So, when thinking about my Yule log cake, I came to the fact that I wanted to avoid one big thing: disgust. I think we all agree that this kind of cake can easily make you feel sick – mostly because of the large amount of butter used to make them. To be frank, if you use vegan butter instead of dairy butter, you will still end with nausea.

So, I deeply thought about everything, and made a Yule log that is – I think – both yummy and quite light. Main ingredient of the recipe: Sponge Cake, and no surprise that we need to go to VG-Zone and pick up Laura VeganPower’s recipe, which is both unfailable and awesome! (For Enlish-speaking readers, I am going to write an article with the translation of the Sponge Cake recipe so that you can make it too, there is no reason for you not to be able to make this great cake) And because I often have some trouble to follow a recipe from beginning to end, and I decided to use a Chai tea-flavored beverage to give the dessert a spicy dimension. Perfect match with a Pear cream that greatly fulfils its role. We avoid the nauseating side of standard custards as the fruit brings some sugar but with lightness. And finally the icing – I think I am right if I say that this is the fatal touch to make sure we will end the dinner sick as hell. Sugar, sometimes chocolate, and most of all fat. In these moments, you realize that the simpler, the better: some Chocolate, a touch of vegan cream and here you go. A ganache-like icing, and you can indulge yourself and buy some high-quality chocolate, its taste will not be lost or wasted.

This was my first try at rolling Sponge Cake, and I was a bit anxious. And sure enough, it happened: I got two little cracks. But needless to say that Pear syrup helped a lot to soften the cake. Do not hesitate to let the dessert stay in the fridge for a long time, for flavors will only get even stronger. And you can keep the Yule log in the fridge several days, so no panic if you did not finish it all at the end of Christmas dinner.

6 servings – 1h15 + rest

• Génoise/Sponge Cake : 45 mn
• Crème Pâtissière/Cream : 20 mn
• Glaçage/Icing : 10 mn
• Repos/Rest : 2 h or 1 night

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Ingrédients : Génoise : VG-Zone, les quantités ont été divisées par deux et le Lait végétal était aromatisé au thé Chaï +

Crème Pâtissière : 320 gr de Poires au Sirop, 2 gr d’Agar Agar, 1 cuillère à café d’Extrait de Vanille Liquide, 1 cuillère à soupe de poudre Custard    +

Glaçage Chocolat : 200 gr de Chocolat Noir, 1 cuillère à soupe de Crème de Soja    +

Assemblage & Service : Cacao en poudre, Smarties® vegans (Buntinies par Vantastic Foods sur Un Monde Vegan)

Matériel : blender, tamis, torchon, papier cuisson

Préparation : Génoise : VG-Zone. Une fois cuite, recouvrir la Génoise de papier cuisson puis d’un torchon. La rouler délicatement et placer au frigo le temps de faire la Crème.

Crème Pâtissière : Egoutter les Poires, tout en conservant le Sirop (qui servira plus tard). Mixer toutes les Poires, sauf une moitié, avec un blender. Verser dans une casserole, puis ajouter la Vanille Liquide, l’Agar Agar et la poudre Custard (avec un tamis). Mélanger vigoureusement et placer sur le feu. Chauffer le mélange pendant environ 5 minutes, quand il commence à frémir augmenter peu à peu le feu. Maintenir l’ébullition pendant 1 minutes et couper le feu. Badigeonner la Génoise avec le sirop des Poires, saupoudrer de Cacao en poudre à l’aide d’un tamis puis étaler la Crème à la Poire en veillant à laisser au moins 1 cm sur les bords. Enrouler la bûche sur elle-même et placer au frigo au moins 2 heures ou toute une nuit.

Glaçage Chocolat : Faire fondre le Chocolat au bain-marie. Quand la plupart du chocolat a fondu, ajouter la Crème de Soja et mélanger. Couper le feu quand la préparation est bien lisse et sans morceaux.

Assemblage & Service : Sortir la bûche du frigo, et la napper de glaçage au Chocolat. Laisser figer au frigo, faire éventuellement quelques stries à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau – ou décorer de Smarties® vegans. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Ingredients: Sponge Cake: VG-Zone , I used only half of the original quantities and I flavored my vegan Milk with    Chai tea +

Cream:  11 oz. drained canned Pears, ½ teaspoon Agar Agar, 1 teaspoon Liquid Vanilla Extract, 1 tablespoon Custard Powder   +

Chocolate Icing: 7 oz Dark Chocolate, 1 tablespoon Soy Cream    +

Assemblage & serving: Cocoa powder, vegan Smarties® (Vantastic Food, Whizzers on Vegan Essentials)

Equipment: blender, sieve, dish towel, greaseproof paper

Directions: Sponge Cake: VG-Zone. Once baked, cover the Sponge Cake with greaseproof paper and then a dish towel. Gently roll it into a log and put in the fridge while you make the Cream.

Cream: Drain Pears, and keep the Syrup (that will be used later). Blend all Pear halves but one. Pour the sauce into a saucepan, and add Vanilla, Agar Agar and Custard Powder (use a sieve). Stir with energy and put over medium heat for about 5 minutes. When it starts to boil, turn up the heat and keep the mixture boiling for 1 minute, then turn off the heat. Brush Spongecake with Pear syrup, sprinkle some Cocoa over it with the help of a sieve and spread out Pear Cream, making sure you leave at least  ½ » at the edges. Roll into a log and let rest in the fridge for at least 2 hours or overnight.

Icing: Melt Chocolate in a bain-marie (or double-boiler technique). When most of the chocolate has melted, add Soy Cream and stir. Turn off the heat when the preparation is smooth and lump or bit-free.

Assemblage & Serving: Remove the log from the fridge and coat with Chocolate icing. Let thicken in the fridge, possibly make some grooves with a fork or knife – or decorate with vegan Smarties®. Leave in the fridge until you serve it.