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Cheesecake Salé *saveurs italiennes/Savory Cheesecake *Italian flavors
25 janvier 2012 | 
Auteur Il y a quelques jours j’avais annoncé sur la Fanpage VégétaLÖu que du salé arrivé ici, et bien nous y sommes ! Ca faisait bien longtemps, peut-être trop longtemps, mais l’inspiration pour du salé ne vient pas aussi facilement que quand il s’agit de faire des cookies, gâteaux, et autres gourmandises sucrées en tous genres. Avec du tofu a consommé de toute urgence, et pas nécessairement l’envie de le manger tel quel mariné, je me suis un peu creusé les méninges pour savoir comment l’utilisé, et au passage faire profiter de mes petites choses. On commence donc avec un cheesecake mais salé ! Ce qui est bien c’est qu’il ne nécessite pas de cuisson, seulement quelques heures au frais – et pour ça on ne remerciera jamais assez l’agar agar. Autre point intéressant, il est sans gluten – et comme je n’ai pas pour habitude d’acheter des biscuits sans gluten que je trouve quand même assez onéreux, et bien j’ai réalisé mes crackers (qui servent de base) moi-même. Pour peu d’avoir quelques farines autre qu’au blé, bien entendu (comme quoi avoir une période qui empêchent de consommer des produits avec trop de gluten dedans ça a du bon). Je me suis orientée vers des saveurs assez méditéranéennes : basilic & tomates séchées. La partie « cheese » n’est pas sans rappeler le tofu au basilic de chez Tossolia, avec un arôme bien fort qui encense toute la bouche. Les tomates séchées sont cachées en dessous, lovées dans le fond biscuité qui, on peut le dire, n’a rien à envier à une version à base de farine de blé. Les farines se mélangent et donnent un goût particulier mais très appréciable. Le tout ensemble offre un mélange de saveurs du sud. La recette – comme souvent – est destinée pour une personne, il est donc préférable de faire ce cheesecake en entrée, si il s’agit d’un plat, il faudra prévoir un accompagnement (ou un dessert copieux !).
Several days ago I wrote on VegetaLÖu Fanpage that there would be some savory things here, well here it comes! I had not done that for a while, maybe too long a while, but inspiration does not come as easily as when I want to make cookies, cakes, and other sweet treats. Because I had some tofu to eat quickly, and was not really willing to eat it marinated, I racked my brain to find out how I would prepare it, and it is the occasion to share these ideas with you. So to start, a savory cheesecake! Something about it, you do not need to use your oven, your fridge will serve the purpose – and we may want to thank agar agar for that. Other interesting point, it is gluten-free – and as I am not used to buy gluten-free cookies because I find they are quite expensive, I made my own crackers (used for the bottom). You just need some flours other than wheat one (in the end there are some advantages when you have to go through a gluten intolerance period). I went for Mediterranean flavors: basil & dried tomatoes. The « cheese » part tastes somewhat like Tossolia basil tofu, with a strong flavor that fills up your whole mouth. Dried tomatoes are hidden under, nestled in the cracker shell which is, let say it, at least the equal of a wheat version. Flours combine and give a particular but still nice taste. The whole thing alltogether offers a nice mix of southern flavors. The recipe – as often – is for one serving, so it is better to make this cheesecake to begin the meal, or if it is the main dish, add some veggies (or a big dessert!)
Ingrédients : 160 gr de tofu ferme (non égoutté), 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de pistou, sel, 2 gr d’agar agar + 35 gr de tomates séchées + 1 grosse cuillères à soupe d’huile d’olive +
Crackers: 25 gr de farine de riz complet, 25 gr de farine de pois chiche, 25 gr de farine soja, 25 gr de farine de blé noir, 1 pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux herbes de Provence, 3 cuillères à soupe d’eau
Publié dans Salé/Savory | 
Tags : Basil, Basilic, Cheesecake, Cracker, Dried Tomato, Entrée, Gluten-Free, Italie, Italy, Mediterranean, Méditerranée, Salé, Sans Gluten, Savory, South, Southern, Starter, Sud, Tomate Séchée | 
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Candle Cafe (Brand & Restaurant)
Pour le moment je ne vais pouvoir parler de ce que fait Candle Cafe que pour les produits redistribués aux USA. C’est à dire les quelques petits desserts proposés chez Whole Food Market: le Cheesecake à la Vanille est très bon, le dosage de sucre et d’arôme à la Vanille est parfait, à noter aussi qu’il n’y a pas de cracker dans le fond, juste la partie Cheese qui est très fondante et pas lourde du tout, presque comme une mousse. La Tarte à la Framboise est elle plus sucré du fait qu’ils aient rajouté du sucre en plus de celui contenu dans le Fruit – qui aurait sûrement suffit; la Pâte était très bien, légèrement sablée. Enfin la Tarte de Mousse au Chocolat est plutôt lourde à manger, très riche, et malgré la quantité – prévue pour une personne – j’ai dû la manger en deux fois pour ne pas être trop écoeurée; pour ceux qui aime donc le très sucré ça conviendra très bien, si on chercher quelque chose de plus chocolaté pour la saveur même du Chocolat, ça n’est pas le dessert idéal.
Quelques mots sur Candle Cafe qui est donc un restaurant à New York (ça serait bien que je puisse y aller), tout ce qui est proposé est Vegan et une gamme sans Gluten est aussi disponible; ils essayent d’avoir un certain respect pour l’environnement aussi en utilisant des produits bios et font attention à leurs emballages et à la provenance de leurs produits bruts. (Par contre d’un point de vu personnel, je trouve que leur liste d’ingrédients n’est pas ce qu’on pourrait trouver de plus sain, donc je dirais que ce n’est pas pour une consommation trop régulière).
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For now I can talk about Candle Cafe only for the products that are sold in the USA. In other words, desserts that I found at Whole Foods Market: the Vanilla Cheesecake is really tasty, the amount of sugar and Vanilla arome is perfect, notice too that there is no cracker at the bottom, only the Cheese layer which is really melty and light, almost like a Mousse. The Raspberry Pie is sweeter as they added sugar to the sugar of the Fruit itself – that would have been enough I think: the Crust is really good, slightly sablé. And the Chocolate Mousse Pie is rather heavy, very rich and despite the quantity – for one person – I had to eat it in two times not to feel sick; for those who like very sweet things it will be okay, but for those who are looking for something more chocolate-flavored to taste the Chocolate flavor itself, it is not the ideal dessert.
Some words about Candle Cafe which is a restaurant in New York City (it would be good if I could go there), everything offered is Vegan & there is a Gluten Free option; they try to respect the environment by using organic products, and being careful about their packagings and where their raw products are from. (However, I think that we you look at the list of ingredients, they are not the healthiest, so I would say that they are not for a regular consumption).
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Address: 1307 3rd Avenue Between 74th & 75th Street, New York, NY
Prices: Vanilla Cheesecake $4,29 for 2,8 oz (€3,2 pour 80gr) Raspberry Pie €4,99 for 3,5 oz (€3,7 pour 103,5 gr) Chocolate Mousse Pie $4,99 for 3,5 oz (€3,7 pour 103,5 gr)
Store: Whole Food Market (Chicago)
Website: www.candlecafe.com
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Vanilla Cheesecake: Non-dairy cream cheese (water, expeller pressed natural oil blend (soybean, palm fruit and olive), maltodextrin, soy protein, tofu, non-dairy lactic acid, organic sugar, natural gums (locust bean, guar, cellulose, canthan, and carrageenan), vegetable mono and diglycerides, salt), organic soymilk (water, soybean, sugar, calcium carbonate, seasalt, natural flavors, carrageenant, vitamin A palmitate, vitamine D2, riboflavin (B2), vitamine B12), organic evaporated cane juice, organic soybean, flour, arrowroot, vanilla, agar. Contain: Wheat and soy.
Raspberry Pie: Organic raspberries, sugar, water, fruit pectin and vegan tart shell (flour, non-dairy butter (natural oil blend (soybean, palm fruit, canola and olive oils), water, salt, natural flavor (derived from corn, no msg, no alcohol, no gluten, GMO free), soy lecithin, lactic acid (non-dairy derived from sugar beets), annatto extract), sugar, arrowroot). Contain: Wheat and soy.
Chocolate Mousse Pie: Non-dairy cream cheese (water, expeller pressed natural oil blend (soybean, palm fruit and olive), maltodextrin, soy protein, tofu, non-dairy lactic acid, organic sugar, natural gums (locust bean, guar, cellulose, canthan, and carrageenan), vegetable mono and diglycerides, salt), non-dairy butter (natural oil blend (soybean, palm fruit, canola and olive oils), water, salt, natural flavor (derived from corn, no msg, no alcohol, no gluten, GMO free), soy lecithin, lactic acid (non-dairy derived from sugar beets), annatto extract), organic evaporated cane juice, chocolate (sugar, unsweetened chocolate, cocoa butter), sugar, arrowroot. Contain: Wheat and soy.
Publié dans 9 mois aux USA/9 months in the US | Tags : Candle Cafe, Cheesecake, Chicago, Chocolat, Chocolate, Framboise, Mousse, New York City, Pie, Raspberry, Restaurant, Tarte, Vanilla, Vanille, Whole Food Market | 4 commentaires »
Sweetpea Baking Cie (Vegan Bakery)
Voici donc Sweetpea Baking Cie, la pâtisserie dont je parlais dans l’article précédent. Toujours dans la même sorte de hangar, mais cette fois-ci l’endroit semble beaucoup plus grand avec la hauteur de plafond et puis on peut se rendre compte de la profondeur dès que l’on entre (il faut bien pâtisser quelque part après tout !). L’endroit permet d’asseoir une trentaine de personnes au maximum et quand il fait beau une ou deux tables sont mises à l’extérieur et il y a aussi le Wifi.
Et maintenant pour passer aux choses sérieuses: le comptoir avec toutes les pâtisseries proposées. Une merveille, c’est presque dur de se dire qu’en fait parmi tout ce que l’on voit, on doit choisir parce que tout est vegan. Sur la droite se trouvent les pâtisseries réfrigérées avec: Cheesecakes, Gâteaux à plusieurs couches (comme on sait bien le faire aux USA), Tartelettes individuelles, Brownies et Cookies en Barres et sur la gauche les autres pâtisseries dont un bon tiers sont sans gluten: Cookie, Cupcake, Muffin et Gâteau à la Cannelle; et puis avec gluten: Cookies (3 ou 4 sortes), Scones, Roulés à la Cannelle, Muffins et Cupcakes. Dans tout ça même si le choix était bien difficile, j’ai pris le Cookie Sans Gluten aux Pépites de Chocolat (€1,25) – très grand, mou comme je les aime et généreux en Pépites. La personne qui m’accompagnait avait pris une part de Cheesecake au Citron Vert (€2,85), et n’étant pas vegan, il m’a dit qu’il n’aurait pas noté de différences avec un Cheesecake non vegan. La Barre au Citron (€2,1)est un peu comme une base Shortbread avec une fine gelée au Citron dessus, rien de très puissant en goût mais ça se mange très bien avec un thé ! Le Gâteau à la Cannelle Sans Gluten (€2,25)offre une part bien généreuse, j’ai beaucoup apprécié que ça ne soit pas saturé en sucre et on pouvait bien sentir le goût de la Cannelle.
Il y a aussi des boissons comme on trouverait dans un café: Cafés, Thés (chaud ou froid), Mocha, Chaï, Cappuccino, etc. Et pour accompagner mon Cookie j’avais pris un Chaï Epicé (€2)- bien épicé pour le coup, et très frais (avec des glaçons). Sweetpea fait aussi quelques Sandwichs ou Wraps et des Soupes (CF site). Quelques uns des produits sont revendus dans certaines boutiques de la ville – on peut aussi commander des gâteaux pour un mariage, ou autres événements.
En fait Sweetpea Baking Cie, c’est un peu un très bonne endroit quand même ! Les prix sont tout a faits normaux pour ce qui est proposé, il y a beaucoup beaucoup de choix, et en plus de ça les gens y sont vraiment très gentils et serviable. Très agréable d’y prendre son petit-déjeuner, et puis avec les trois autres boutiques qui sont elles aussi vegans … C’est vraiment dur de ne pas aimer ce petit bout de rue !
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So here is Sweetpea Baking Cie, the bakery I talked about in the former article. Still in the same kind of warehouse, but this time the place seems way larger with a very high ceiling and you can really see the depth of the premises when you come in (after all, place is needed for baking!). The place has about thirty seats or so and when it is nice one or two tables are put outside - there is also the Wifi.
Now, let’s talk about serious matters: the counter with all the baked goods offered. A wonder, it is almost hard to believe that among all the things you see, you have to choose because everything is vegan. On the right are the refrigerated pastries: Cheesecakes, multiple layer Cakes (as Americans are good at it), individual mini-Pies, Brownies and Bar Cookies and on the left are the other pastries, and a good third of them are gluten free: Cookie, Cupcake, Muffin and Cinnamon Cake; and with gluten: Cookies (3 or 4 kinds), Scones, Cinnamon Rolls, Muffins and Cupcakes. Among all of that, even if the choice was hard I took the Gluten Free Chocolate Chip Cookie ($1,75) – very large, soft as I like them and a lot of Chips. The person who came with me took a slice of Lime Pie Cheesecake ($4) and he was not vegan and still told me that he would no have noticed the difference with a non-vegan Cheesecake. The Lemon Bar ($3)is a bit like first layer of Shortbread with a frozen and thin layer of Lemon over it, not really a strong taste but you will still eat it without complaints and it goes very well with a Tea! The Gluten Free Swirl Cinnamon Cake ($3,25)offers a pretty big slice, I liked a lot the fact that it was no over sweetened so that you can taste the Cinnamon.
There are also drinks as in any cafe: Coffees, Teas (hot or cold), Mocha, Chai, Cappuccino, etc. And to go with my Cookie I took a Spice Chai Tea ($3) – really spicy, but very cold (with ice). Sweetpea also makes some Sandwiches or Wraps and Soups (CF website). Some of the products are sold in some other locations in the city – you can also order cakes for your wedding or any other events.
Basically Sweetpea Baking Cie, it is a bit like a very good place! Prices are totally normal for what is offered, a lot of choice, and on top of that people there are really friendly and helpful. Very pleasant to take you breakfast there, and with the three other vegan stores and shops … It is really hard not to like this corner!
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Address: 1205 Southeast Stark Street Portland, OR 97214 503-477-5916
Opening Hours: Mon-Sat 8am – 6pm Sunday 9am – 5pm
Website: www.sweetpeabaking.com
Publié dans 9 mois aux USA/9 months in the US | Tags : Baked Goods, Bakery, Barre au Citron, Beverage, Café, Cake, Carrot Cake, Chai, Cheesecake, Cinnamon Cake, Cinnamon Roll, Coffee, Cookies, Cupcake, Frais, Fresh, Fridge, Gâteau, Gâteau à la Cannelle, Gluten-Free, Layered Cake, Lemon Bar, Muffin, Pâtisseries, Portland, Rolls, Roulé à la Cannelle, Sandwich, Sans Gluten, Scone, Soup, Sweetpea, Tea, Thé, Wifi | 6 commentaires »
