Les souvenirs d’Amérique du Nord sont décidément drôlement présents en ce moment, puisque voici à venir deux Tartes à la Noix. Ce ne seront pas des répliques exactes de ce que l’on trouve de l’autre côté de l’Atlantique, puisque je me suis servie de Noix de Grenoble et non de Pécan, mais disons que ça francise un peu le dessert.

Ne sachant pas trop me décider sur laquelle des deux recettes que j’avais expérimentées, je me suis dit que tant qu’à faire autant publier les deux. Au fond, elles sont assez différentes, et peut-être que certains cette version plus à leur goût que l’autre. On commence donc par la version crémeuse, qui à une saveur assez automnale avec les épices et la compote qui donne à cette texture particulière à la tarte. On se rend encore mieux compte de son onctuosité quand elle est préparée, comme ici, dans un moule à bord assez haut. On aurait même pu imaginer la recouvrir d’une couche de pâte supplémentaire pour en faire une tourte, mais j’admet que quand je fais de la pâte sans gluten, elle  s’effrite toujours plus que la pâte à la farine de blé. Je m’en suis donc tenue à laisser les Noix apparentes.

Memories of Northern America are a lot present in my mind lately, and there are two Walnut Tarts to come. These are not exact replicas of what you can find overseas as I did not use Pecans but French Walnut. Let’s say that it gives the dessert a French touch.

As I did not know which pie I tried I should publish, I thought that I could totally share the two fo them. In reality, they are quite different, and maybe some of you will find this version more to their taste than the other. Let’s begin with the creamy version, which has a rather automnal flavor thanks to the spices, and the fruit sauce gives it its specific texture. You can better realize how smooth it is if you make it in a high-edge pan, like I did. It would also have been possible to cover it with a circle of dough to make a pie, but I have to say that when I make gluten-free dough it always goes more crumbly than the regular one. So I decided to keep Walnuts visible.

1 serving – 30 minutes (25mn bake)

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Ingrédients : Fond de Tarte : 45 gr de Farine de Riz, 15 gr de Farine de Soja, 15 gr de Farine de Maïs, 10 gr de Sucre de Canne Blond, 3 cuillères à soupe d’Huile, 2 cuillères à soupe d’Eau

Garniture : 50 gr de Noix de Grenoble, 30 gr de Sucre de Canne Roux, 30 gr de Sucre de Canne Blond, 1 cuillères à soupe de Sirop d’Agave, 1 cuillère à soupe de Fécule de Maïs, 50 gr de Compote Pomme/Vanille, 3 pincées de Cannelle, ½ cuillère à café d’Extrait de Vanille Liquide

Matériel : Mini-cocotte en verre (ou plat à tarte à bords hauts ∅ 10cm), rouleau à pâtisserie

Préparation : Fond de Tarte : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les Farines et le Sucre, puis ajouter l’Eau et l’Huile. Pétrir avec les mains de manière à pouvoir former une boule assez compacte. L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis la déposer dans le moule à bords hauts (préalablement huilé), en pressant légèrement pour faire adhérer la pâte aux parois et au fond. Piquer à l’aide d’une fourchette et précuire 10 minutes.

Garniture : Commencer par concasser plus ou moins grossièrement les deux tiers des Noix (grosseur selon les préférences de chacun), puis réserver. Dans une casserole faire fondre les Sucres et le Sirop d’Agave, ajouter ensuite la Compote, ainsi que la Cannelle et la Vanille. Remuer pour obtenir un mélange bien homogène, puis ajouter tout en mélangeant la Fécule à l’aide d’un tamis. Ajouter ensuite les Noix concassées, bien mélanger puis verser dans le fond de tarte. Recouvrir le restant de Noix (en moitiés). Cuire au four pendant 15 minutes.

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Ingredient: Crust: 3 tablespoons Whole Rice Flour, 1 tablespoon Soy Flour, 1 tablespoon Corn Flour, 2 teaspoons Light Cane Sugar, 3 tablespoons Oil, 2 tablespoons Water

Filling: 1,75 oz. Walnut, 2 tablespoons Brown Sugar, 2 tablespoons Light Cane Sugar, 1 tablespoon Agave Syrup, 1 tablespoon Corn Starch, 3 tablespoons Vanilla/Apple Sauce, 2 pinch Cinnamon Ground, ½ teaspoon Liquid Vanilla Extract

Equipment: mini glass pot (individual high-edge pan 4″), rolling pin

Directions: Crust: Preheat oven to 355°F. Combine Flours and Sugar, then add Water and Oil. Knead with your hand and form a pretty compact ball of dough. Spread it over with a rolling pin and press it into your oiled pan or pot. Prick with a fork and pre-bake for 10 minutes.

Filling: First roughly crush two thirds of Walnuts (more or less big depending on how you like them), and leave on the side. In a saucepan, melt Sugars and Agave Syrup, then add Sauce as well as Cinnamon and Vanilla. Stir to get a smooth mixture, and add Starch with a sieve while keeping on stiring. Then add crushed Walnuts, stir well and pour into the pie crust. Cover with the rest of Walnuts cut into halves. Bake for 15 minutes.