Et bien chose annoncée, chose publiée – voici donc la recette bretonne dont je parlais sur la Fanpage il y a quelques jours.

La Bretagne ce n’est pas très loin de chez moi, et je ne suis qu’à une petite génération d’être bretonne, j’ai donc été plus ou moins habituée à manger des plats & desserts typiques de cette région. Si je ne m’intéresse pas tant à véganiser des recettes salées, il en est tout autre pour le sucré. Il y a quelques temps j’ai publié une version végétale ET légère du Far Breton, je vais continuer dans cette lancée avec le fameux Quatre Quarts. Son nom est assez évocateur, et est tout à fait justifié. Un quart pour chaque ingrédient: farine, sucre, matière grasse végétale, et tofu (pour la version vegan bien entendu !). Je me suis donc conformée à cette règle de 4, bien que mettre autant de gras puisse rebuter un peu – pour le coup, c’est une version adaptée mais tout aussi lourde que l’originale. Et pour pousser l’analogie jusqu’au bout, j’ai décidé d’ajouter une grosse quantité de sel pour mimer le beurre salé, la gousse était elle là pour donner une petite touche vanillée. Le résultat est plus qu’à la hauteur, certes on en prend qu’une seule fois, mais tout y est: texture dense, dessus légèrement dur qui rappelle assurément le Quatre Quarts breton avec cette petite note salée, l’aspect assez lourd et gras. Donc plus d’excuses, oui on peut manger végétal et réussir à s’approcher de très très près à des recettes qui à l’origine utilisent des produits animaux ! La série bretonne ne fait donc que commencer, et je compte bien continuer à rendre vegan des recettes de cette région qui ne le sont pas à la base.

I announced it several days ago on my Fanpage, so here is my Breton recipe. Brittany is not far from where I live, and I only one generation away from being purely   Breton, so I was more or less used to eat dishes & desserts from there. I am more interested in veganizing sweet recipes than savory ones. Some times ago I published a vegan AND light version of the Breton Far, so I am keeping on this track with a Pound Cake. Its name is really telling, and completely  justified. A pound for each ingredient: flour, sugar, vegetable shortner, and tofu (for the vegan version of course!). So I respected the 4 pound rule, even though putting that much fat was a bit scary –  this time, it is an adapted but still heavy version of the original. And to  take the analogy as far as possible, I added a large quantity of salt to mimic salted butter, the vanilla bean was here to give a subtle vanilla touch. The result is way better  than I expected, although you are likely to take only one serving, you will be glad to find everything you would have expected: dense texture, slightly hard top that defintely remind you of the Breton Ppound Cake with its salty touch,  the quite heavy and fatty aspect. So no more excuses, yes you can eat vegan but still succeed to make a recipe that is very close to an non-vegan original one! So it is only the beginning of the veganization of recipes from Brittany that are not originally vegan at all.

6 servings – 55 minutes (10/15mn prep. + 40mn bake)

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Ingrédients : 225 gr de tofu ferme essoré, 225 gr de margarine végétale, 225 gr de sucre de canne blond, 225 gr de farine, 60 gr de lait de soja nature, 10 gr de sel, 1/2 gousse de vanille, 10 gr de poudre à lever

Matériel : blender, moule à cake (ou ensemble de 6 mini moules à cake individuels)

Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Peser le tofu une fois qu’il aura été bien essoré le tofu à l’aide de papier absorbant pour enlever le surplus d’humidité (il est aussi possible de le laisser reposer enveloppé dans un linge et avec un poids uniforme sur le dessus – un livre – pendant quelques heures), puis le mixer à l’aide d’un blender de manière à avoir une pâte. Réserver. Travailler la margarine végétale avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux. Réserver.

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et la poudre à lever. Ajouter ensuite la pâte de tofu et le mélange margarine/sucre et battre avec beaucoup d’énergie. Ajouter le lait au fur et à mesure – selon la manière dont le tofu a été essoré, il faudra ajouter plus ou  moins de lait – l’appareil doit être collant mais pas coulant.

Ouvrir la gousse de vanille en deux, et à l’aide d’un couteau récupérer les arômes (vidéo ici) . Incorporer dans la préparation, bien mélanger, puis verser la pâte dans un moule à cake, ou dans 6 moules individuels. Cuire pendant 40 minutes (peut-être plus pour un grand gâteau, il faut donc vérifier à l’aide d’un pique en bois, si il ressort sec, le gâteau est cuit).

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Ingredients: 1/2 pound drained tofu, 1/2 pound vegan butter (1 cup), 1/2 pound light cane sugar (1 cup), 1/2 pound flour (1,8 cup), 4 tablespoons plain soy milk, 2 teaspoons salt, 1/2 vanilla bean, 2 teaspoons baking powder

Equipment: blender, loafcake pan (or 6 mini indivual-size loafcake pans)

Directions: Prehear oven to 355°F. Weight tofu once you drained it with some towel paper to remove the excess of humidity (you can also wrap it into a cloth and put a uniform weight over – like a book – for several hours), then blend it with a blender to get a paste. Set aside. Combine vegan butter and sugar and stir until you get a homogenous and smooth mixture. Set aside.

In a container, combine flour, salt and baking powder. Then add tofu and the sugar/vegan butter mixture and stir with energy. Slowly add milk – depending on how drained the tofu is, you may want to add more or less milk – the batter must be sticky without being runny.

Open the vanilla bean, and using a knife get the seeds out (video here). Add the seeds into the batter, stir well, and pour the dough into a loafcake pan, or share it between 6 individual pans. Bake for 40 minutes (maybe longer for a large cake, so check with a wooden stick if it comes out dry, your cake is okay).