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Quatre-Quarts/Pound Cake
31 janvier 2012 | 
Auteur Et bien chose annoncée, chose publiée – voici donc la recette bretonne dont je parlais sur la Fanpage il y a quelques jours.
La Bretagne ce n’est pas très loin de chez moi, et je ne suis qu’à une petite génération d’être bretonne, j’ai donc été plus ou moins habituée à manger des plats & desserts typiques de cette région. Si je ne m’intéresse pas tant à véganiser des recettes salées, il en est tout autre pour le sucré. Il y a quelques temps j’ai publié une version végétale ET légère du Far Breton, je vais continuer dans cette lancée avec le fameux Quatre Quarts. Son nom est assez évocateur, et est tout à fait justifié. Un quart pour chaque ingrédient: farine, sucre, matière grasse végétale, et tofu (pour la version vegan bien entendu !). Je me suis donc conformée à cette règle de 4, bien que mettre autant de gras puisse rebuter un peu – pour le coup, c’est une version adaptée mais tout aussi lourde que l’originale. Et pour pousser l’analogie jusqu’au bout, j’ai décidé d’ajouter une grosse quantité de sel pour mimer le beurre salé, la gousse était elle là pour donner une petite touche vanillée. Le résultat est plus qu’à la hauteur, certes on en prend qu’une seule fois, mais tout y est: texture dense, dessus légèrement dur qui rappelle assurément le Quatre Quarts breton avec cette petite note salée, l’aspect assez lourd et gras. Donc plus d’excuses, oui on peut manger végétal et réussir à s’approcher de très très près à des recettes qui à l’origine utilisent des produits animaux ! La série bretonne ne fait donc que commencer, et je compte bien continuer à rendre vegan des recettes de cette région qui ne le sont pas à la base.
I announced it several days ago on my Fanpage, so here is my Breton recipe. Brittany is not far from where I live, and I only one generation away from being purely Breton, so I was more or less used to eat dishes & desserts from there. I am more interested in veganizing sweet recipes than savory ones. Some times ago I published a vegan AND light version of the Breton Far, so I am keeping on this track with a Pound Cake. Its name is really telling, and completely justified. A pound for each ingredient: flour, sugar, vegetable shortner, and tofu (for the vegan version of course!). So I respected the 4 pound rule, even though putting that much fat was a bit scary – this time, it is an adapted but still heavy version of the original. And to take the analogy as far as possible, I added a large quantity of salt to mimic salted butter, the vanilla bean was here to give a subtle vanilla touch. The result is way better than I expected, although you are likely to take only one serving, you will be glad to find everything you would have expected: dense texture, slightly hard top that defintely remind you of the Breton Ppound Cake with its salty touch, the quite heavy and fatty aspect. So no more excuses, yes you can eat vegan but still succeed to make a recipe that is very close to an non-vegan original one! So it is only the beginning of the veganization of recipes from Brittany that are not originally vegan at all.
6 servings – 55 minutes (10/15mn prep. + 40mn bake)
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Ingrédients : 225 gr de tofu ferme essoré, 225 gr de margarine végétale, 225 gr de sucre de canne blond, 225 gr de farine, 60 gr de lait de soja nature, 10 gr de sel, 1/2 gousse de vanille, 10 gr de poudre à lever
Matériel : blender, moule à cake (ou ensemble de 6 mini moules à cake individuels)
Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Peser le tofu une fois qu’il aura été bien essoré le tofu à l’aide de papier absorbant pour enlever le surplus d’humidité (il est aussi possible de le laisser reposer enveloppé dans un linge et avec un poids uniforme sur le dessus – un livre – pendant quelques heures), puis le mixer à l’aide d’un blender de manière à avoir une pâte. Réserver. Travailler la margarine végétale avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux. Réserver.
Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et la poudre à lever. Ajouter ensuite la pâte de tofu et le mélange margarine/sucre et battre avec beaucoup d’énergie. Ajouter le lait au fur et à mesure – selon la manière dont le tofu a été essoré, il faudra ajouter plus ou moins de lait – l’appareil doit être collant mais pas coulant.
Ouvrir la gousse de vanille en deux, et à l’aide d’un couteau récupérer les arômes (vidéo ici) . Incorporer dans la préparation, bien mélanger, puis verser la pâte dans un moule à cake, ou dans 6 moules individuels. Cuire pendant 40 minutes (peut-être plus pour un grand gâteau, il faut donc vérifier à l’aide d’un pique en bois, si il ressort sec, le gâteau est cuit).
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Ingredients: 1/2 pound drained tofu, 1/2 pound vegan butter (1 cup), 1/2 pound light cane sugar (1 cup), 1/2 pound flour (1,8 cup), 4 tablespoons plain soy milk, 2 teaspoons salt, 1/2 vanilla bean, 2 teaspoons baking powder
Equipment: blender, loafcake pan (or 6 mini indivual-size loafcake pans)
Directions: Prehear oven to 355°F. Weight tofu once you drained it with some towel paper to remove the excess of humidity (you can also wrap it into a cloth and put a uniform weight over – like a book – for several hours), then blend it with a blender to get a paste. Set aside. Combine vegan butter and sugar and stir until you get a homogenous and smooth mixture. Set aside.
In a container, combine flour, salt and baking powder. Then add tofu and the sugar/vegan butter mixture and stir with energy. Slowly add milk – depending on how drained the tofu is, you may want to add more or less milk – the batter must be sticky without being runny.
Open the vanilla bean, and using a knife get the seeds out (video here). Add the seeds into the batter, stir well, and pour the dough into a loafcake pan, or share it between 6 individual pans. Bake for 40 minutes (maybe longer for a large cake, so check with a wooden stick if it comes out dry, your cake is okay).
Publié dans Sucré/Sweet | 
Tags : Bretagne, Breton, Brittany, Cake, Fat, France, Gousse de Vanille, Gras, Greasy, Heavy, Lourd, Pound cake, Quatre quarts, Vanilla Bean | 
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Noisette Royale/Royal Hazelnut
L’épiphanie c’était hier, le 6 janvier, et bien que cette fête fasse partie des traditions françaises, pour une fois, ce n’est pas un jour férié. Alors histoire de ne quand même pas louper le coche, il a été convenu que la fameuse galette serait mangée le deuxième dimanche qui suit Noël. Bien, bien, il était temps que je me mette au courant de tout ça, car il était moins une pour que je publie en temps et en heure ma recette de galette des rois. Il y a encore une dizaine de jours, je me demandais qu’est-ce que j’allais bien pouvoir faire comme galette, qui ne répète pas ma précédente recette à base d’Amande – et c’est finalement en découvrant dans le placard un pot de crème de Noisettes Pralinées bio, que j’ai eu la petite ampoule au dessus de la tête. Si vous n’avez jamais eu l’occasion de tester cette crème des Comtes de Provence, je ne peux que vous la conseiller – c’est juste une pure merveille en bouche, bon un peu sucré, mais disons que ça reste un détail & qu’il faut aussi savoir se faire plaisir de temps en temps ! Je dois quand même le dire : le résultat est parfait, c’est tout à fait ce que j’avais dans l’idée au niveau du goût. Le mélange de la Noisette & du Chocolat, donne le fameux goût « n*tella », et pour peu d’aimer les deux ingrédients principaux, cette recette de galette plaira à coup sûr.
* Vous retrouverez en bas de l’article quelques étapes de la confection des galettes en image – je me suis dit que cela pouvait être bien de le faire pour certaines recettes qui nécessitent des « montages » en plusieurs temps. Qu’en pensez-vous ?
Epiphany was yesterday, January 6th, and despite this day is part of French celebrations, for once, this is not a holiday. But this does not mean we should skip it, so it has been decided it would be celebrated the second Sunday after Christmas. Well, well, it was time for me to check out about all this, otherwise I would have been short on publishing the recipe of my king cake. About ten days ago, I still have no real idea of what cake I would make, one that would not be the same as the Almond-based one I already made . I finally found a jar of Praline-Hazelnut cream in a cupboard, and then I got the lightbulb above my head (picture it). If you never tried a Praline Hazelnut cream, I can only recommend you to do so – it is simply a pure wonder on the palate, even if a bit sweet, but let’s say it is a detail & after all some times we need to let ourselves go for some treats! I have to say: the result is perfect, it was the idea I had in mind concerning the taste. The combination of Hazelnut & Chocolate gives way to the famous « n*tella » taste, and if you like the these two main ingredients, you will like this cake for sure.
* At the bottom of the article you will find pictures showing some of the steps to make the cakes – I thought it would be a good idea to do so for some recipes with few assembling stages. What do you think about that?
4 servings – 45 minutes (20 mn prep. + 25 mn bake)
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Ingrédients : 1 rouleau de Pâte Feuilletée bio, 20 gr de crème de Noisette bio (Comtes de Provence), 60 gr de Pépites de Chocolat Noir, 60 gr de poudre de Noisettes, 20 gr de Sucre de Canne Blond, 20 gr de Sucre Glace, 30 gr d’Huile de Noisette, 20 gr d’Eau + gelée de Coing
Matériel : emporte pièce ∅12cm, tapis de cuisson silicone ou papier sulfurisé
Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient mélanger la poudre de Noisettes, les Sucres, l’Huile et l’Eau. Bien mélanger puis réserver.
Pour UNE galette : Découper deux ronds de pâte à l’aide d’un emporte pièce, badigeonner l’un d’eux avec de la crème de Noisette (1 cuillères à café bombée), en veillant à laisser environ 1cm sur les bords. Recouvrir de Pépites de Chocolat (+/- 15 gr ou une cuillère à soupe) puis étaler de la préparation à la Noisette (1 cuillère à café bombée). Recouvrir avec le second rond de pâte, souder les bords et faire des décorations (au couteau, ou en découpant des formes avec les chutes de pâte). Badigeonner de gelée de Coing battue (sinon ça fera des morceaux) et réserver le temps de faire les 3 autres galettes.
Recouvrir la plaque de cuisson du four de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone, mettre les 4 galettes dessus et enfin, cuire au four pendant 25 minutes.
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Ingredients: 1 roll Puff Pastry Dough, 4 teaspoons Hazelnut butter, 4 tablespoons Dark Chocolate Chips, 4 tablespoons grounded Hazelnuts, 1 large tablespoon Light Cane Sugar, 1 large tablespoon Icing Sugar, 2 tablespoon Hazelnut Oil, 1 large tablespoon Water + Quince jelly
Equipment: cookie cutter ∅5″, silicon sheet or greaseproof paper
Directions: Preheat oven to 355°F. In a container combine Hazelnut powder, Sugars, Oil and Water. Stir well and leave on the side.
For ONE cake: Cut two circles of dough with a cookie cutter, brush one of them with Hazelnut butter (1 teaspoon), making sure you leave a ½ »-border on the edges. Cover with Chocolate Chips (+/- 1 tablespoon) and then spread out the Hazelnut batter (1 large teaspoon). Cover with the second circle of dough, press the edges and make some decorations (with a knife or cut little things with dough offcuts). Brush with whisked jelly (otherwise you will have lumps) and leave on the side while you make the 3 other cakes.
Cover the oven plate with greaseproof paper or silicon sheet, put the cakes on it and finally bake them for 25 minutes.
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Cliquer pour agrandir / Click to enlarge:
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C’est le set d’emporte pièce qui m’a permis de découper mes ronds de pâte – composé de 5 diamètres différents, en plastique vert-shrek, un côté cannelé et l’autre lisse. La fabrique de biscuits existe aussi en format carré – à voir dans une future recette.
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This is the collection of cookie cutter I used to cut my circles of dough – there are 5 diameters available, made of green-shrek plastic, a ribbed face while the other is more regular. The cookie factory set also exists in square-format – I will show it to you in a recipe.
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Crumbly-cake à la Prune/Plum Crumbly-cake
Dans ma liste de fruits & légumes pour le mois de septembre figurait les Prunes. J’étais donc ravie de pouvoir en acheter une barquette et j’aurais peut-être du m’abstenir puisque les pauvres avaient du être cueillies trop tôt. Elles n’ont jamais mûri, ni à température de la pièce, et ni dans le frigo. J’ai donc du me résoudre à les cuisiner plutôt que de les manger crues. Après tout, ça m’a permis de faire une recette à mettre sur Végéta-Löu, je n’ai donc pas tout perdu ! Le problème que je rencontre souvent quand je fais des gâteaux au fruits, c’est de me retrouver avec la zone de pâte autour des fruits qui ne cuit pas. Ca n’a pas manqué pour celui-ci, d’où le temps de cuisson qui peut paraître un peu long pour un petit gâteau. Il faut donc bien vérifier la cuisson avant d’arrêter le four. Avec le crumble sur le dessus, je trouve que le gâteau devient encore plus gourmand. Parfait pour un petit goûter réconfort !
In my fruit & vegetable list for the month of September there was Plum. I was delighted to be able to buy a box full of these fruits, but maybe I should have think twice before doing so as they had probably been picked too early. They never ripenned, neither at room temperature, nor in the fridge. So I finally decided to cook them instead of eating them raw. After all, I did not lose everything as it enabled me to put a recipe on here! The problem I often have when making fruit cakes is that areas around the fruits hardly bake. I encountered the problem once again, which explains why it takes so long to bake such a small cake. So check the cake before turning off the oven. With the crumble dough over, I think that the cake is even more yummy. A perfect comforting afternoon snack!
4 or 6 servings – 55 minutes (15mn prep. + 40mn bake)
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Ingrédients : 2 Yaourts de Soja Nature (100 gr chacun), 120 gr de Farine, 10 gr de Poudre à Lever, 2 pincées de Bicarbonate de Soude, 3 cuillères à soupe de Sucre de Canne Blond, 2 cuillères à soupe de Lait d’Avoine, 1 cuillère à café de Vanille Liquide, 2 cuillères à soupe d’Huile de Pépin de Raisin
+ 4 à 5 Prunes
+ Crumble : 3 cuillères à soupe de Farine, 4 cuillères à soupe de Sucre de Canne Blond, 2 cuillères à soupe d’Huile de Soja
Préparation : Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les Yaourts, la Farine, la Poudre à Lever, le Bicarbonate, le Sucre, le Lait d’Avoine, la Vanille Liquide, et l’Huile dans un récipient. Mélanger le tout jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène. Huiler et fariner un petit moule à charnière (pour éviter d’avoir des soucis au démoulage), puis verser la pâte à gâteau dedans.
Couper en deux les Prunes, ôter les noyaux et les disposer dans le moule. Pour se faire enfoncer légèrement la partie bombée des Prunes dans la pâte, de manière à ce que la face intérieure des fruit soit visible.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant grossièrement la Farine, le Sucre et l’Huile. Il est préférable de mélanger à la main, afin de réussir à faire quelque chose de très friable et non compact. Saupoudrer ensuite ce crumble sur les Prunes et cuire le gâteau pendant 22 minutes. Puis mettre le four en mode gril et cuire 3 minutes de plus.
Laisser refroidir avant de démouler.
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Ingredients: 2 Plain Soy Yogurt (3.5 oz each), 1 cup Flour, 2 teaspoons Baking Powder, 2 pinch Baking Soda, 3 tablespoons Light Cane Sugar, 2 tablespoons Oat Milk, 1 teaspoo Liquid Vanilla, 2 tablespoons Grapeseed Oil
+ 4 to 5 Plums
+ Crumble: 3 tablespoons Flour, 4 tablespoons Light Cane Sugar, 2 tablespoons Soy Oil
Directions: Preheat oven to 355°F.
Put Yogurts, Flour, Baking Powder, Baking Soda, Oat Milk, Liquid Vanilla and Oil in a container. Mix the whole thing until it gets smooth and homogenous. Oil and flour a little rond pan – of which you can remove the bottom* (in order to avoid problems when un molding the cake), then pour the preparation into it.
Cut Plums into two, remove thhe pits and put them in the pan. To do so, slightly press the rounded part of the Plums in the dough, so that the inner part of the fruits is visible.
Make the crumble dough by combining roughly Flour, Sugar and Oil. It is better to mix with your hand, in order to get something very crumbly and not dense. Sprinkle this crumble over the Plums and bake for 22 minutes. Then put your oven on gril mode and bake for 3more minutes.
Let cool down before unmodling.
