Bouillon de Légumes | Végéta-Löu

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Daring Cook APRIL 2010 – Ragoût de Brunswick sans Cruauté (FR)

14 avril 2010 |

Auteur Löu

Le challenge Daring Cook du mois d’Avril 2010 était proposé par Wolf de Wolf’s Den. Elle a choisi une spécialité du Sud Est des Etats-Unis le Brunswick Stew. La recette utilisée était tirée du livre « The Lee Bros. Southern Cookbook » par Matt Lee et Ted Lee, ainsi que du livre « Callaway, Virginia Ruritan Club ». Etant une spécialité qui contient des viandes de toutes sortes, je les ai remplacées par du Soja Texturé. Même si les puristes du Brunswick Stew disent qu’il faut respecter la recette initiale à la lettre pour prétendre avoir fait un vrai Brunswick, cette version Vegan que j’en ai faite ne m’a pas semblé trop mal !

1 serving – 55 minutes (10mn prep. + 45mn stew)

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Ingrédients : 15 gr de Protéines de Soja Texturées, 1 Pomme de Terre (90 gr), 50 gr de Tomate à l’Italienne (Picard), 1 Carotte de petite taille (50 gr), 20 gr d’Oignons en Cubes Surgelés (Picard), 60 gr de Maïs, 45 gr de Mogettes de Vendée Surgelées (Picard), 1 petite cuillère à soupe d’Huile d’Olive, 1 petite cuillère à café de Sucre Roux, 1 petite cuillère à café de Bouillon de Légumes (Razpunzel), 20 cl d’Eau, ½ cuillère à soupe de Sauce Soja, 1 cuillère à café bombée de Moutarde

Préparation : Mettre à bouillir 20 cl d’Eau dans une casserole. Faire chauffer l’Huile dans une poêle à bord assez hauts, ajouter l’Oignon (non décongelé), attendre qu’il devienne translucide, puis ajouter les Tomates à l’Italienne et laisser le cuire le tout à feu/moyen doux pendant 2 minutes. Pendant ce temps couper la Pomme de Terre et la Carotte en dés (assez petits), égoutter les Maïs et mettre le tout dans la poêle, bien mélanger.

Délayer le Bouillon de Légume dans la casserole d’Eau bouillante, puis y ajouter les Mogettes de Vendée. Verser le contenu de la poêle dans la casserole, ainsi que la Moutarde, la Sauce Soja, le Sucre Roux et laisser mijoter le tout couvert pendant 40 à 45 minutes sur feu moyen/doux, en pensant à remuer de temps à autre. Pour les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter les Protéines de Soja Texturées dans la casserole. Servir le Brunswick dans un Bol.

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Publié dans Salé/Savory |

Tags : Bouillon de Légumes, Carotte, Carrot, Daring Cook, Huile d'Olive, Limabean, Mogettes de Vendée, Moutarde, Mustard, Oignon, Olive Oil, Onion, Pomme de Terre, Potato, Protéines de Soja Texturées, Red Sugar, Sauce Soja, Soya, Soya Sauce, Sucre Roux, Tomate, Tomato, Vegetable Stock |

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Daring Cook MARCH 2010 – Risotto Verde aux Noisettes (FR)

14 mars 2010 |

Auteur Löu

Pour le Challenge Daring Cook du mois de Mars, Eleanor de MelbournefoodGeek & Jess de Jessthebaker ont proposé de cuisiner un Risotto. Leur recette de base est tirée du livre « MasterChef Australia The Cookbook Volume 1« et libre à nous d’ajouter ensuite les légumes et aromates que nous souhaitions. J’ai choisi de faire un Risotto de Petits Pois & aux Noisettes Grillées. Un peu de « vert » et de douceur avec les Petits Pois, et une petite touche croustillante et boisée avec les Noisettes.

1 serving – 15/20 minutes

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Ingrédients : 50 gr de Riz pour Risotto (Arborio), 85 gr Petits Pois Surgelés (Picard), 25 gr d’Oignon émincé, 200 ml d’Eau (chaude), ½ cuillère à café de Bouillon de Légumes en Poudre (Razpunzel), 2 cuillères à café d’Huile d’Olive, 20 gr de Brisures de Noisettes (Noisettes Concassées)

Préparation : Dans un premier temps diluer le Bouillon de Légumes dans 200 ml d’Eau Chaude, puis réserver. (Penser à sortir les Petits Pois du congélateur) Mettre à chauffer l’Huile d’Olive dans une poêle, ajouter l’Oignon puis faire revenir quelques minutes. Mettre le Riz dans la poêle et remuer jusqu’à temps que celui-ci devienne translucide. Immerger ensuite le Riz sous environ 2,5 cm de Bouillon, puis laisser mijoter sur feu moyen, en mélangeant de temps à autres. Une fois que le Riz a absorbé tout le liquide répéter l’opération autant de fois que possible en veillant à garder 30 ml de Bouillon de côté. Incorporer les Petits Pois à la préparation, bien mélanger puis arroser le tout du Bouillon de Légumes restant. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps dans une petite poêle, faire griller les Brisures de Noisettes à sec, puis les ajouter au Risotto (en garder un petit peu pour la présentation). Bien mélanger le tout puis servir en disposant le reste des Brisures sur le dessus.