Et oui encore une histoire de trois pour cette nouvelle recette. Il ne s’agit pas là de varier les saveurs d’une recette de base, mais au contraire d’utiliser un ingrédient et de le préparer de différentes manières. J’ai choisi le Topinambour, légume que l’on trouve sans peine à cette période de l’année. Quelque peu oublié ou boudé, le Topinambour, malgré son apparence un peu calleuse et terreuse, est un très bel aliment. Un goût qui rappelle l’artichaut, et une texture proche de la pomme de terre (assez dur lorsqu’il est cru, et tendre lorsqu’il a été cuit). Et à force de jouer un peu avec les façons de le cuisiner, je me suis aperçue que ce goût d’artichaut qu’on trouve au Topinambour est surtout présent lorsqu’il est cuit (vapeur ou revenu à la poêle). Lorsqu’il est cru, le goût est vraiment très léger – ce qui m’a d’ailleurs un peu surprise. Je m’attendais à un goût plus prononcé (peut-être parce qu’une fois coupé, il ressemble au radis noir qui lui parfume le palais dès la première bouchée). Donc cru, en purée ou bien revenu à la poêle tout le monde peut y trouver son compte, et même notre santé puisque le Topinambour est un légume-racine très riche en fibre, ce qui veut dire, qu’il aide au transit intestinal. Il a également une forte teneur en minéraux comme potassium et le magnésium, et est une bonne source de vitamine B.

Yes, another recipe that involves number three. Here, we are not trying to change the flavours of a single recipe, but on the contrary we are using one ingredient in order to find different ways to cook it. I picked up Jersulam Artichoke, a very common vegetable at that time of the year. Somewhat forgotten or ignored, Jerusalem Artichoke, despite its horny and muddy aspect, is a very nice food. Its taste reminds us of Artichoke, and its texture is similar to potatoes’ (quite hard when raw, and soft when cooked). And as I was playing with it, and trying to find how to cook it, I realized that this artichoke taste found in Jerusalem Artichoke is more present when it is steamed or fried. When raw, the taste is light – which surprised me a bit. I was expecting a stronger taste (maybe because once sliced, it looks a lot like black radish, which has a particular flavor). So raw, mashed or fried, everybody can get something out of it, and even our health as Jerusalem Artichoke is a root-vegetable very rich in fiber, which means it helps with digestion. It also contains a lot of minerals like potassium and magnesium, and is a good source of vitamin B as well.

1 serving – 40 minutes

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Ingrédients : 480 gr de Topinambour,  110 gr de Pomme de Terre, 1 cuillère à soupe de Crème de Soja, 2 Gousse d’Ail, 2 pincées de Noix de Muscade, 2 pincées de Piment d’Espelette en Poudre, Sel & Poivre du moulin, Huile d’Olive, Huile de Sésame

Matériel : blender

Préparation : Couper 160 gr de Topinambour en fines rondelles. Disposer deux tiers de ces rondelles dans une grande assiette, en laissant de la place au centre pour disposer un bol (voir photo). Arroser d’Huile de Sésame, ajouter une gousse d’Ail finement émincée et réserver au frais le temps de faire la suite.

Cuire à la vapeur le reste de Topinambour non coupé, ainsi que les Pommes de Terre, il faut compter environ 25 minutes pour que les légumes soient bien tendres. Passer les légumes encore chauds sous l’eau froide et les peler. Ensuite, les mettre dans un blender, ainsi que la Gousse d’Ail restante et la Crème de Soja ; mixer pour obtenir une purée bien lisse. Assaisonner de Sel, Poivre, Noix de Muscade et Piment et mixer de nouveau. Verser la crème dans un bol, à disposer au centre de l’assiette avec le carpaccio de Topinambour. Réserver sous cloche le temps de faire revenir les dernières rondelles de Topinambour à la poêle avec un peu d’Huile d’Olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Disposer les rondelles grillées dans le bol de crème de Topinambour. Saupoudrer de Noix de Muscade et d’un peu de Poivre, décorer d’une feuille de Basilic et servir.

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Ingredient: 17 oz. (1lb.) Jerusalem Artichoke, 4 oz. Potato, 1 tablespoon Soy Cream, 2 Cloves of Garlic, 2 pinch Nutmeg, 2 pinch Hot Chili Powder, Salt & Pepper, Olive Oil, Sesame Oil

Equipment: blender

Directions: Slice thinly, 5.6 oz. of Jerusalem Artichoke. Put two thirds of these slices in a big plate, making sure you leave an empty space in the middle to put a bowl (see picture). Sprinkle with Sesame Oil, add a thinly chopped Clove of Garlic and leave in the fridge while making the rest of the recipe.

Steam unsliced Jerusalem Artichoke and Potato, about 25 minutes are needed to get soft vegetables. Put vegetables under cold water when they are still hot and peel them off. Then, put them as well as the last Clove of Garlic and Soy Cream in the blende; blend to get a smooth puree. Season with Salt, Pepper, Nutmeg and Chili Powder and blend again. Pour the cream into a bowl that you put in the middle of the plate with the Jerusalem Artichoke carpaccio. Leave under dish-cover while frying the last slices of Jerusalem Artichoke with some Olive Oil in a frying pan until they get golden.

Put the fried slices on top of the cream into the bowl. Sprinkle with Nutmeg and some Pepper, decorate with a Basil leaf and serve.