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Barres Citron-Noix de Coco/Lemon Coconut Bars
29 novembre 2011 | 
Auteur L’inspiration pour cette recette me vient de chez Sweetpea Baking Cie à Portland. Je n’y suis allée que deux fois, mais c’était assez pour régaler mes pupilles et papilles aussi, même si il aurait été impossible d’essayer chacun des produits proposés. Dans l’article que j’avais écrit pour présenter le lieu, parmi les pâtisseries goûtées se trouvait la Lemon Bar. Une croûte sablée généreuse recouverte d’une très fine couche de Citron et de couleur assez fluo. Je pense pouvoir dire que pour ce qui est de la couleur je suis plutôt dans le bon. Par contre, ma partie au Citron était plus épaisse, ce qui rendait selon moi la barre un peu plus généreuse et fluffy. Quant au biscuit sablé, j’ai décidé de l’aromatiser à la Noix de Coco; mariage de saveur pas trop risqué, mais qui fait toujours son petit effet. Sucrerie parfaite avec un thé, près de la fenêtre à regarder dehors le ciel blanc. Beau souvenir de ces bons moments passés à Portland (pas de nostalgie, non …)
* Recette sans gluten
Inspiration for this recipe came from Portland Sweetpea Baking Cie. I went there only twice but it was enough to treat my pupils and also my taste buds even though it would have been impossible to taste every single treats offered there. In the article I wrote to show you the place, among the treats I tried there was the Lemon Bar. A thick shortbread-like crust covered with a thin fluorescent-colored Lemon layer. I think I can say that concerning the color I am pretty much the same. However, my Lemon layer was thicker, which makes it I think a bit more generous and fluffy. For the shortbead crust, I decided to add some Coconut to it; not a very risky mix but it always works very well. Perfect sweet treat for a tea, next to the window looking the white sky outside. Nice memory of this wonderful time I had in Portland too (no nostalgia please).
* Gluten free recipe
3 to 4 pieces – 35 minutes (+ rest)
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Ingrédients : Croûte : 2 cuillères à soupe de Farine de Riz Complet, 1 cuillère à soupe de Farine de Soja Précuit, 1 cuillère à soupe de Farine de Maïs, 2 cuillères à soupe de Poudre de Noix de Coco, 1 cuillère à soupe de Sucre de Canne Blond, 1 cuillère à soupe d’Huile de Pépin de Raisin, 1 cuillère à soupe de Lait de Coco, 1 cuillère à soupe d’Eau +
Crème Citron : 125 gr d’Eau, 1 cuillère à soupe de Lait de Coco, 4 cuillères à soupe de Jus de Citron, 1 petites cuillère à café de dés de Citron confit, 1 grosse cuillère à café de Farine de Tapioca, 2 gr d’Agar Agar, 1 cuillère à soupe de Sirop d’Agave, Curcuma*
Matériel : moule rectangulaire
Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol mélanger les Farines, la Poudre de Coco le Sucre, l’Huile, le Lait de Coco et l’Eau. L’appareil obtenu doit avoir un aspect sableux. Verser le contenu du bol dans le moule préalablement huilé puis pressé à l’aide d’une cuillère de manière à obtenir une surface relativement plane. Cuire pendant 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans une casserole mélanger l’Eau, le Lait de Coco et le Jus de Citron. Incorporer la Farine de Tapioca à l’aide d’un tamis, mélanger vigoureusement pour éviter les grumeaux. Enfin ajouter l’Agave, le Curcuma, les dés de Citron et l’Agar Agar. Tout en mélangeant, augmenter peu à peu le feu pour faire bouillir la préparation. Maintenir les frémissements pendant environ 1 minute, puis couper le feu avant de verser la préparation au citron sur le biscuit dans le moule. Laisser refroidir, puis placer au frigo pendant au moins 3 heures, le mieux étant de préparer les barres la veille.
Avant de déguster, découper 3 ou 4 barres, saupoudrer chacune d’elles de Sucre Glace et placer du Citron Confit ou en Zeste sur le dessus. Servir.
* Attention à ne pas mettre trop de Curcuma pour ne pas en sentir le goût, 1 ou 2 pincées suffisent.
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Ingredients: Crust: 2 tablespoons Whole Rice Flour, 1 tablespoon Soy Flour, 1 tablespoon Corn Flour, 2 tablespoons Coconut Powder, 1 tablespoon Light Cane Sugar, 1 big tablespoon Grapeseed Oil, 1 tablespoon Coconut Milk , 1 tablespoon Water +
Lemon Curd: 1 cup Water, 1 tablespoon Coconut Milk, 4 tablespoons Lemon Juice, 1 small teaspoon dice crystallized Lemon, 1 big teaspoon Tapioca Flour, ½ teaspoon Agar Agar, 1 tablespoon Agave Syrup, Curcuma
Equipment: rectangular pan
Directions: Preheat oven to 355°F. In a bowl combine Flours, Coconut Powder, Sugar, Oil, Coconut Milk and Water. The preparation should be crumbly, kind of shortbread like. Pour the content of the bowl into the pan (that you took care to oil beforehand) and press the dough with a spoon in order to get a pretty flat surface. Bake for 25 minutes. Remove from oven and let cool down.
Meanwhile in a sauce pan combine Water, Coconut Milk and Lemon Juice. Add Tapioca Flour with a sieve, and stir with energy to avoid lumps. Finally add Agave, Curcuma, Lemon dice and Agar Agar. While stirring, slowly increase the heat and bring the mixture to a boil. Keep it boiling for about 1 minute, then turn off the heat and pour the preparation over the crust into the pan. Let cool down, then put in the fridge for at least 3 hours, the best is to make it the day before.
Before eating, cut into 3 or 4 bars, sprinkle each of them with icing sugar and put a dice of crystallized Lemon or some Lemon Zest on top. Serve.
* Be careful not to put too much Curcuma so that it does not taste like it, 1 ou 2 pinch are enough.
Publié dans Sucré/Sweet | 
Tags : Bar, Barre, Citron, Coconut, Lemon, Noix de Coco, Portland, Sucrerie, Sweet, Sweetpea, Tea, Thé | 
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Green Bean Cafe (Restaurant/Cafe)
Green Bean Cafe est un café niché à quelques avenues à l’Est de Central Park, loin du tumulte et des touristes. Il faut avoir la chance de trouver une place parmi la quinzaine de place disponible car, oui, l’endroit est vraiment très petit. L’ambiance y est vraiment détendue, des tables un peu bancales et non-assorties mais c’est ce qui fait le charme de Green Bean Cafe je dirais. La carte n’est pas entièrement vegan mais on n’est pas limité par le choix pour autant. On trouve un frigo avec des salades, des wraps et quelques soupes, le tout fraîchement préparé. Il y a aussi le même système que chez Whole Foods Market, un bar où l’on se sert et on va ensuite payer au poids, ce qui permet de manger chaud. Et enfin, les pâtisseries qui se trouve au niveau de la caisse là encore, on a le choix: des Muffins, des Cookies, des Gâteaux et même du cru – et toutes les choses sucrées sont vegans ! Comme c’est un café, il y a aussi possibilité d’avoir des boissons telles que cafés, espressos, lattes et thés, ainsi qu’une large gamme de Smoothie. Je tiens aussi à préciser que les prix sont vraiment très peu cher pour ce qui est proposé en alimentaire, au niveau des boissons les prix sont les mêmes qu’ailleurs.
J’avais pris un Tiramisu cru (€3,75), la part était vraiment généreuse et j’avais oublié que le cru était aussi consistant. Un peu de souci pour digérer les dattes qui servait à se faire tenir la partie au Café mais ça c’est moi et mon estomac – pour le goût et bien le mascarpone était à la Noix de Coco, et j’ai trouvé que l’arôme du Café avait un peu de mal à ressortir. Le mascarpone avait une texture très crémeuse tandis que le reste se tenait un peu plus, mais j’ai trouvé le tout très équilibré de ce côté là. J’ai aussi piqué un peu de Cookie aux Pépites de Chocolat (€1,3) – avec ou sans blé le prix était le même, donc autant prendre sans – il était bon, pas trop sucré et assez généreux en Pépites. La texture était un peu moins à mon goût, croquant pour les bords et mou pour le milieu et pas un bon mou.
En somme, un petit café que je recommande. On peut y manger de tout (sucré, salé, froid ou chaud), ou simplement y boire et le tout sans se ruiner.
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Green Bean Cafe is a cafe located several avenues eastward from Central Park, far from turmoil and tourists. you have to be lucky to seat at one of the fifteen or so places available because, yes, the place is really small. The atmosphere is really relaxed there, tables are a bit rickety and not assorted but that’s what makes the charm of Green Bean Cafe I would say. The menu is not entirely but it does not mean that we are limited. You have a fridge with salads, wraps and several soups, and everything is freshly made. There is also the same concept as Whole Foods Marjet, a bar where you take what you want and then you pay by weight, which allows you to eat something hot. Finally, baked goods that are at the counter and once again, a lot of choice: Muffins, Cookies, Cakes and even raw – and all sweet treats are vegan! As it is a cafe, there is also the possibility to take drins like coffees, espressos, lattes and teas, as well as a large choice of Smoothies. I also want to say that prices are really cheap for what is offered in food, and concerning drinks prices are the same as elsewhere.
I took a raw Tiramisu ($5,5), the slice was very generous and I had forgotten that raw was so nourishing. Some troubles to digest dates that were used to hold together the coffee layer but that’s about me and my stomach – for the taste, well, the mascarpone was Coconut flavored, and I found that the Coffee aroma did not really stand out. The mascarpone texture was very creamy while the rest of the dessert was a bit more firm, but I tfound that the whole thing was well balanced concerning this aspect. I also took some Chocolate Chip Cookie ($2) – with or without wheat the price was the same, so on might as well take without – it was good, not too sweet and quite generous in Chips. The texture a bit less to my taste, crunchy on the sides and soft in the middle but not a good softness.
In conclusion, a small cafe that I recommend. There, you can eat everything (sweet, savoru, cold or hot), or simply drink something, and without ruining yourself.
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Address: 1413 York Ave New York, NY 212 861 1539
Opening Hours: Mon/Fri: 7am-9pm Sat&Sun: 9am-9pm
Website: www.beangonegreen.com
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NuGo Nutrition (Brand)
NuGO est une marque qui propose différents types de barres énergétiques ou protéinées. Classées selon 7 catégories:
10 qui sont les barres Raw (crues),
Crispy Cat qui sont sans Gluten, sans Produits Laitiers, bios et qui sont particulièrement croustillantes
Dark qui ont la particularité d’être recouverte de Chocolat Noir,
Family avec des saveurs plus ou moins gourmandes pour satisfaire n’importe qui dans la famille,
Free qui excluent le Soja, le Gluten et les Produits Laitiers pour convenir aux allergiques,
Organic qui sont elles aussi recouvertes de Chocolat mais qui en plus sont fait uniquement avec des produits bios,
Smarte Carb adaptées pour les diabétiques comme elles ne contiennent pas de Sucres, elles sont assez pauvres en calories mais restent une bonne source de protéines.
Il faut faire attention car toutes les barres proposées ne sont pas Vegan, mais c’est clairement indiqué sur les emballages donc pas de craintes à avoir. Les gammes Family et Smarte Carb sont les deux seules à ne pas être Vegan. NuGO essayent de proposer des aliments très sains avec le minimum d’ingrédients, ils sont aussi très ouvert à tous types de régimes alimentaires, par choix ou religion, ainsi qu’aux intolérances des personnes allergiques, ce qui leur permet de satisfaire un très large public.
Je dois aussi ajouter que parmi les trois barres que j’ai pu manger pour le moment, NuGO Dark Bar:Chocolate Chocolate Chip, NuGO Organic Bar: Double Dark Chocolate et NuGO Organic Bar: Dark Chocolate Almond; youtes étaient très bonnes, avec une forte dominante Chocolat comme j’avais envie de Chocolat. Mais j’aime beaucoup le côté croustillant qu’elles ont, elles ne sont pas trop sucrées et à la fois pas fades du tout. Ce qui m’a fait les acheter étaient aussi le fait qu’elles ont une assez bonnes teneurs en protéines. Voilà donc une critique très positive pour NuGO et j’espère pouvoir essayer d’autres de leurs barres comme la majorité sont Vegans !
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NuGO is a brand that offers several types of energy or protein bars. Divided into 7 categories:
10 are the Raw bars,
Crispy Cat are Gluten and Dairy-Free, organic et particularly crispy,
Dark are covered with Dark Chocolate,
Family with flavors more or less greedy to please everyone in the family,
Free that exclude Soy, Gluten and Dairies to be suitable for allergics,
Organic are covered with Chocolate too but are made only with organic ingredients,
Smarte Carb are suitable for diabetic as they do not contain Sugars, they are poor in calories but are still a good source of proteins.
You have to be careful as all bars are not Vegan, but it is clearly written on the packages so do no worry. The Family and Smarte Carb lines are the only two ones not to be Vegan. NuGO tries to offer healthy products made with a minimum of ingredients, they also are open to any kind of diets (either by choice or religion), as well as intolerances of allergic people, which allow the brand to please a large public.
I also have to say that amongst the three bars I had, NuGO Dark Bar:Chocolate Chocolate Chip, NuGO Organic Bar: Double Dark Chocolate and NuGO Organic Bar: Dark Chocolate Almond; all were really good (the one I was less found of was the Almond one), with a lot of Chocolate as I was craving for Chocolate. But I really like their crispiness, they are not too sweet but it does not mean they are fade. What made me buy them was the fact that they have a pretty good amount of proteins. So, a good review for NuGO and I hope I will be able to try other bars as most of them are Vegan !
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Price: Organic $2,09 for 1 bar, 1,76oz (€1,57 pour 1 barre de 50 gr); Dark $1,69 for 1 bar, 1,76oz (€1,27 pour 1 barre de 50 gr)
Store: Majority of Health Food Store, and some big Chain Stores too
Website: www.nugonutrition.com
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Dark Chocolate Chips: Dark Chocolate (unsweetened chocolate, sugar, cocoa butter, soy lecithin, vanilla (Vanilla Planifolia) extract), soy crisp nuggets (isolated soy protein, rice flour, malt and salt), chocolate rice crisps (rice flour, cocoa powder, sugar and malt extract), rice crisps (rice flour, sugar and malt extract), tapioca syrup, agave sugar, whole oats, soy protein, maltodextrin, acacia gum (Acacia Senegal), natural flavor.
Organic Dark Chocolate Almond: Organic NuGo crunch [organic soy crisps (organic soy protein isolate, organic brown rice flour), organic rolled oats, organic crisp rice (organic brown rice kernels, salt, barley malt extract)], organic chocolate (organic sugar, organic unsweetened chocolate, organic soy lecithin, organic vanilla), organic tapioca syrup, organic agave syrup, organic isolated GMO-free soy protein, organic acacia gum, organic almonds, organic tapioca maltodextrin, organic flaxseed, natural and organic vegan flavors, organic soy lecithin.
Organic Double Dark Chocolate: Organic NuGo crunch [organic soy crisps (organic soy protein isolate, organic brown rice flour), organic crisp rice (organic brown rice kernels, salt, barley malt extract), organic rolled oats], organic chocolate (organic sugar, organic unsweetened chocolate, organic soy lecithin, organic vanilla), organic tapioca syrup, organic agave syrup, organic isolated GMO-free soy protein, organic tapioca maltodextrin, organic cocoa powder, organic acacia gum, natural and organic vegan flavors, organic soy lecithin. Vitamins and Minerals: Vitamin A palmitate (vitamin A), ascorbic acid (vitamin C), d-alpha tocopheryl (vitamin E), dicalcium phosphate (calcium), cyanocobalamin (vitamin B12), folic acid, riboflavin (vitamin B2).
