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Chandeleur d’Hiver/Wintery Candlemas
28 janvier 2012 | 
Auteur J’ai bien fait de regarder qu’est-ce qu’il en était quand à la date précise de la chandeleur (le 2 février), sinon je risquais de ne rien publier à temps. Une fois de plus, cette petite habitude culinaire que beaucoup de nous avons adoptés (comme pour la galette) à des origines religieuses. Si vous souhaitez en savoir plus à ce sujet, Google est votre ami et pourra vous en dire bien plus que moi ! La recette de la pâte à crêpes est en soi assez simple: 1 volume de farine, 1/2 volume de lait végétal, 1/4 de volume d’huile neutre (prendre pour volume de référence la masse de farine) – après libre à chacun de jouer un peu sur le type de farine utilisé, le type de lait végétal utilisé, les arômes ajoutés (huiles essentielles, alcools, etc.). Là encore, c’est le genre de recette pour lequel on peut laisser libre cours à son imagination.
Pour ne pas publier seulement une recette de crêpes, je me suis dit qu’il serait bien de proposer quelque chose d’un peu plus élaboré (bon, ça n’a rien de bien sorcier non plus et c’est pas de la grande nouveauté). Je me suis décidée pour une présentation en aumônière, avec à l’intérieur une pomme gingembrisée et cuite au four, que l’on nappe de sirop d’érable avant de refermer la crêpe. Un dessert très gourmand et aux saveurs hivernales (oui, je ne l’ai pas précisé, mais la pâte a sa petite touche de cannelle pour lui donner un peu de caractère). Tout à fait le genre de chose que l’on a envie de manger près du poêle à bois en regardant la neige tomber au dehors (sauf que pour ma part, il me manque et le poêle ET la neige …).
I was right to check the exact date for Candlemas (February 2nd), otherwise I would have been late to publish a recipe. One more time, what has become a culinary habit (like the king cake) comes from religion. If you want to know more about this aspect, Google is your friend and will tell you a lot more than I can about it! A crepe batter is quite simple to make: 1 volume flour, 1/2 volume non dairy milk, 1/4 volume oil (take flour volume as a reference) – and then every one is free to use whatever flour, non dairy milk, flavors (essential oils, alcohols, etc.) s/he wants. Here again, totally the kind of recipe you can be creative with.
So as not to publish a mere crepe batter, I thought it woul be nice to show something a bit more sophisticated (well, this is neither very hard, nor a great novelty). So I went for a purse-ilke presentation, with inside a baked gingered apple, that you coat with maple syrup before closing the crepe. A very yummy and wintery dessert (oh yes, I did not write it down, but I added some cinnamon to the batter ). Very much the kind of thing you want to eat next to your stove watching the snow falling outside through the window (except that as far as I am concerned, I miss both a stove AND the snow…)
6 pieces – 1 hour (10mn prep. + 35mn oven + 15mn frying pan)
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Ingrédients : 100 gr de farine de blé, 50 gr de fécule de maïs, 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre, 2 grosses pincées de gingembre en poudre, 1 pincée de bicarbonate de soude, 45 gr de sucre de canne blond, 300 gr de lait de soja nature, 45 gr d’huile de pépin de raisin +
pomme(s) de calibre moyen, sucre de canne blond, gingembre(s) confit(s) +
sirop d’érable, huile de pépin de raisin
Matériel : poêle à crêpes, ruban/raffia/lacet pour les aumonières, fouet, cloche en plastique, moule à manqué
Préparation : Commencer par mélanger la farine, la fécule, les épices, le bicarbonate et le sucre ensemble. Ajouter ensuite le lait et l’huile et mélanger de nouveau mais cette fois-ci avec énergie, à l’aide d’un fouet pour ôter tous les éventuels grumeaux. Laisser reposer au moins une heure au frigo.
Environ 15 minutes avant de faire les crêpes, préchauffer le four à 180°C. Peler des pommes (la quantité dépend du nombre de convives) et les évider. Les placer dans un plat anti-adhésif (type moule à manqué), saupoudre de sucre de canne blond (ou roux) et mettre un gros morceaux de gingembre confit dans la cavité creusée lors de l’évidage. Cuire au four pendant 35 minutes. (Voir photos à la fin de l’article)
Crêpes : Mettre la poêle à crêpe sur feu moyen et attendre qu’elle chauffe. Une fois qu’elle est chaude*, enduire d’huile (à étaler avec du papier absorbant si besoin) et verser 3/4 de louche de pâte à crêpe. Tourner pour répartir la pâte sur toute la surface de la poêle, puis laisser sur le feu. Le temps de cuisson dépend de la plaque de cuisson, le mieux est donc de repérer quand les bords de la crêpe commencent à se décoller ET à s’assécher. A ce moment prendre une spatule et retourner la crêpe pour cuire l’autre face. Laisser quelques temps, vérifier que de belles tâches marrons se soient dessinées puis renverser dans une assiette. Couvrir avec une cloche, le temps de faire les autres crêpes. Avec la quantité de pâte, il doit être possible de faire environ 6 crêpes.
* Au moment de mettre l’huile, si celle-ci crépite, la poêle est trop chaude – en revanche si elle est à bonne température, l’huile ruissellera toute seule sur la poêle.
Aumônière: Placer une crêpe dans chaque assiette, au centre de chacune d’elle mettre une pomme cuite au four (il peut être judicieux d’enlever le restant de gingembre confit qui n’aurait pas fondu), arroser généreusement de sirop d’érable et refermer en aumônière. Utiliser un lien pour fermer l’aumônière en ne serrant pas trop fort pour ne pas risquer de couper la crêpe. Faire les autres aumônières et servir.*
* Si le tout c’est trop refroidi, passer quelques minutes au four (attention de pas faire claquer les assiettes à cause de la chaleur surtout).
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Ingredients: 4/5 cup flour, 3 tablespoons corn starch, 1/4 teaspoon cinnamon ground, 2 pinch ginger powder, 1 pinch baking soda, 3 tablespoons light cane sugar, 1 + 4 tablespoons plain soy milk, 3 tablespoons grape seed oil +
medium sized apple(s), light cane sugar, crystallized ginger(s)
maple syrup, grape seed oil
Equipment: pancake pan/or frying pan, ribbon/raphia/lace for the purses, whisk, plastique dome, sprin form pan
Directions: First, combine flour, starch, spices, baking soda and sugar. Then add milk and oil and stir again but this time with more energy, preferably with a whisk to remove every possible lump. Let rest at least one hour in the fridge.
About 15 minutes before making the crepes, preheat oven to 355°F. Peel apples (the number of apples depends on the number of guests), and core them. Put them in a non-stick pan (spring form like), sprinkle with sugar (light or brown) and put a large chunk of crystallized ginger in the cavity you just made before. Bake for 35 minutes. (See bottom of the article for pictures)
Crepes: Put the pancake/or frying pan over medium heat and wait for it to warm up. Once it is warm*, coat with oil (spread it with paper towel if needed) and pour ¾ of a ladle of batter. Turn the pan to share evenly the dough all over and put down over the heat. The cooking time depends on your burner, so the best is to check out the sides, when they start to come off AND to become dry. At this time, take a spatula and turn the crepe upside down to cook the other side. Leave for a while, and check if nice brown spots appeared before putting in a plate. Cover with a plastic dome while you make the other crepes. With the quantity of batter, you may be able to make about 6 crepes.
* When you put the oil on, if it sizzles, the pan is too hot – however, if it is just as it should be, oil nicely drips all over.
Purse: Put a crepe in each plate, in the middle of each of them put a baked apple (you may want to remove the crystallized ginger that would not have totally melted), generously sprinkle with maple syrup and close so that it looks like a purse. Use a band to close it, but make sure it is not too tight otherwise it could cut the crepe. Make the other purses and serve*
* If it has become too cold, put in the oven for several minutes (make sure your plates can go into an oven to avoid them to blow out because of the warmth).
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Tarte Allemande sans Pâte à la Pomme/German crust-less Apple Pie
Je suis sûre que comme moi, vous ne trouvez pas ça vraiment terrible de consommer des pommes qui n’ont pas une super texture et un super goût, alors tant que c’est encore la saison, je vous soumet cette recette ! Une tarte aux pommes typiquement allemande (mais entièrement vegan) qui demande un tout petit plus d’une demie heure à faire. Pour la petite histoire, l’an dernier lorsque j’étais aux USA, il y a eu un repas international pour lequel la cuisine était faite par les étudiants (internationaux). Et pour le dessert qui représentait l’Allemagne, il y avait une tarte à la pomme sans pâte. Assez intriguée, j’aurais bien aimé en manger mais bon c’était presque logique : elle n’était pas vegan. Du coup j’avais demandé la recette et je m’étais dit que à mon retour j’essayerai sd’en faire une moi-même ! Les mois ont passé, et voilà le résultat. Pour la découpe de la pomme j’ai gardé la même technique que l’originale. Par contre exit la quantité de beurre exhorbitante, et place à la custard, qui donne du goût, de la couleur et de l’épaisseur. Recette vraiment très rapide à faire, et bien entendu elle peut se faire en format individuelle, comme ici, ou bien dans un moule à manqué de taille standard (il faudra probablement compter 4 pommes entières). On n’oublie pas la petite touche de cannelle qui apporte une note chaleureuse et plutôt hivernale et c’est fini !
I am sure that, like me, you do not really like eating apples that do not have great texture and taste, so for it is still the season, I publish this recipe! An apple pie, Germand but vegan that needs slightly more than half an hour to make. History has it that, last year when I was in the US, there was a international dinner for which (international) students were asked to cook and bake. The German dessert was an apple pie without crust. I was quiet curious about it, but could not try it because of course it was not vegan. So I asked for the recipe and told to myself that I would try to make one when I would be back. I kept the original way of cutting the apple. However, good-bye the ton of butter, and welcome to some custard, which gives taste, color and thickness. This recipe is really quick to make, and of course you can choose individual size, like I did, or use a standard-size springform pan (then, you will probably need 4 apples). Do not forget the pinch of cinnamon for a warmy-wintery touch and here you go!
1 serving – 35 minutes (25mn bake)
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Ingrédients : Crème Pâtissière : 30 gr de farine, 2 cuillères à café de custard powder, ½ cuillère à café de poudre à lever, 20 gr de margarine végétale, 15 gr de sucre de canne blond, 1 cuillère à soupe d’eau +
Autres : ½ pomme (gros calibre), sucre roux, cannelle
Matériel : moule taille individuel (silicone, huilé ou anti-adhésif)
Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la custard, la poudre à lever et le sucre dans un bol, puis réserver. Dans un autre récipient, battre la margarine jusqu’à ce qu’elle est une belle texture crémeuse, pui ajouter le mélange sec tout en remuant énergiquement. Finir par ajouter l’eau et mélanger une fois de plus avant de verser la préparation dans le moule – préalablement huilé.
Prendre la demie pomme, et la découper en lamelles MAIS faire attention que les lamelles restent toutes attachées ensemble (voir la photo), et finir en la déposant sur la préparation dans le moule. Saupoudrer de sucre roux et éventuellement d’1 ou 2 pincée de cannelle. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et avant de retirer du four s’assurer que c’est bien cuit en enfonçant un pic en bois, si il ressort sec, la tarte est prête.
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Ingredients: Custard: 2 tablespoons flour, 2 teaspoons custard powder, ½ teaspoon baking powder, 1 tablespoon + 1 teaspoon vegan butter, 1 tablespoon light cane sugar, 1 tablespoon water +
Others: ½ apple (big size), brown sugar, cinnamon
Equipment: 1 serving pan (silicon or oil+flour), sieve
Directions: Preheat oven to 355°F. Combine flour, custard, baking powder and sugar in a bowl, leave aside. In another container, cream vegan butter, when it has a nice creamy texture add dry mixture, and stir with energy. Finally add water, stir again and pour this preparation in your pan – oiled beforehand.
Take the half apple, peel it and slice it BUT make sure that all the slices still stick together (see picture), and finish by putting it over the preparation in the pan. Sprinkle with some brown sugar and possibly 1 or 2 pinch cinnamon. Bake for 25 minutes, until lightly golden and before removing from oven make sure it is well baked, in this end dive a toothpick, if it comes out clean, the pie is ready.
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Publié dans Sucré/Sweet | 
Tags : Allemagne, Apple, Crème Pâtissière, Custard, German, Pie, Pomme, Tarte, Vanilla, Vanille | 
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#1 Tarte à la Noix Crémeuse/Creamy Walnut Tart
Les souvenirs d’Amérique du Nord sont décidément drôlement présents en ce moment, puisque voici à venir deux Tartes à la Noix. Ce ne seront pas des répliques exactes de ce que l’on trouve de l’autre côté de l’Atlantique, puisque je me suis servie de Noix de Grenoble et non de Pécan, mais disons que ça francise un peu le dessert.
Ne sachant pas trop me décider sur laquelle des deux recettes que j’avais expérimentées, je me suis dit que tant qu’à faire autant publier les deux. Au fond, elles sont assez différentes, et peut-être que certains cette version plus à leur goût que l’autre. On commence donc par la version crémeuse, qui à une saveur assez automnale avec les épices et la compote qui donne à cette texture particulière à la tarte. On se rend encore mieux compte de son onctuosité quand elle est préparée, comme ici, dans un moule à bord assez haut. On aurait même pu imaginer la recouvrir d’une couche de pâte supplémentaire pour en faire une tourte, mais j’admet que quand je fais de la pâte sans gluten, elle s’effrite toujours plus que la pâte à la farine de blé. Je m’en suis donc tenue à laisser les Noix apparentes.
Memories of Northern America are a lot present in my mind lately, and there are two Walnut Tarts to come. These are not exact replicas of what you can find overseas as I did not use Pecans but French Walnut. Let’s say that it gives the dessert a French touch.
As I did not know which pie I tried I should publish, I thought that I could totally share the two fo them. In reality, they are quite different, and maybe some of you will find this version more to their taste than the other. Let’s begin with the creamy version, which has a rather automnal flavor thanks to the spices, and the fruit sauce gives it its specific texture. You can better realize how smooth it is if you make it in a high-edge pan, like I did. It would also have been possible to cover it with a circle of dough to make a pie, but I have to say that when I make gluten-free dough it always goes more crumbly than the regular one. So I decided to keep Walnuts visible.
1 serving – 30 minutes (25mn bake)
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Ingrédients : Fond de Tarte : 45 gr de Farine de Riz, 15 gr de Farine de Soja, 15 gr de Farine de Maïs, 10 gr de Sucre de Canne Blond, 3 cuillères à soupe d’Huile, 2 cuillères à soupe d’Eau
Garniture : 50 gr de Noix de Grenoble, 30 gr de Sucre de Canne Roux, 30 gr de Sucre de Canne Blond, 1 cuillères à soupe de Sirop d’Agave, 1 cuillère à soupe de Fécule de Maïs, 50 gr de Compote Pomme/Vanille, 3 pincées de Cannelle, ½ cuillère à café d’Extrait de Vanille Liquide
Matériel : Mini-cocotte en verre (ou plat à tarte à bords hauts ∅ 10cm), rouleau à pâtisserie
Préparation : Fond de Tarte : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les Farines et le Sucre, puis ajouter l’Eau et l’Huile. Pétrir avec les mains de manière à pouvoir former une boule assez compacte. L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis la déposer dans le moule à bords hauts (préalablement huilé), en pressant légèrement pour faire adhérer la pâte aux parois et au fond. Piquer à l’aide d’une fourchette et précuire 10 minutes.
Garniture : Commencer par concasser plus ou moins grossièrement les deux tiers des Noix (grosseur selon les préférences de chacun), puis réserver. Dans une casserole faire fondre les Sucres et le Sirop d’Agave, ajouter ensuite la Compote, ainsi que la Cannelle et la Vanille. Remuer pour obtenir un mélange bien homogène, puis ajouter tout en mélangeant la Fécule à l’aide d’un tamis. Ajouter ensuite les Noix concassées, bien mélanger puis verser dans le fond de tarte. Recouvrir le restant de Noix (en moitiés). Cuire au four pendant 15 minutes.
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Ingredient: Crust: 3 tablespoons Whole Rice Flour, 1 tablespoon Soy Flour, 1 tablespoon Corn Flour, 2 teaspoons Light Cane Sugar, 3 tablespoons Oil, 2 tablespoons Water
Filling: 1,75 oz. Walnut, 2 tablespoons Brown Sugar, 2 tablespoons Light Cane Sugar, 1 tablespoon Agave Syrup, 1 tablespoon Corn Starch, 3 tablespoons Vanilla/Apple Sauce, 2 pinch Cinnamon Ground, ½ teaspoon Liquid Vanilla Extract
Equipment: mini glass pot (individual high-edge pan 4″), rolling pin
Directions: Crust: Preheat oven to 355°F. Combine Flours and Sugar, then add Water and Oil. Knead with your hand and form a pretty compact ball of dough. Spread it over with a rolling pin and press it into your oiled pan or pot. Prick with a fork and pre-bake for 10 minutes.
Filling: First roughly crush two thirds of Walnuts (more or less big depending on how you like them), and leave on the side. In a saucepan, melt Sugars and Agave Syrup, then add Sauce as well as Cinnamon and Vanilla. Stir to get a smooth mixture, and add Starch with a sieve while keeping on stiring. Then add crushed Walnuts, stir well and pour into the pie crust. Cover with the rest of Walnuts cut into halves. Bake for 15 minutes.
