Certes l’ananas n’est pas vraiment local, mais il n’en reste pas moins de saison et ce jusqu’au mois prochain (inclus) donc autant en profiter. Ca fait en fait très estival, entre les ingrédients utilisés et la manière de les préparer. Si l’on se tourne vers des fruits en boîte, il est tout à fait possible de réaliser la recette maintenant, même si il est bien sûr plus agréable de consommer des produits frais. Pour ma part, j’avais préparé ce Chutney cet été, et en avais congelé une partie pour pouvoir éventuellement m’en resservir ultérieurement, ce qui est maintenant chose faite ! Plutôt exotique, avec un mélange de sucré/salé. Je n’ai pas souvent l’habitude de griller le tofu (ou d’autres fruits & légumes), surtout en ce moment, mais ça ne serait pas de refus de faire des barbecues plus souvent quand le temps s’y prêtera. Les aliments prennent une toute autre saveur, notamment le tofu qui gagne une saveur très fumée. Une recette tout en contrastes de textures et saveurs, et haute en couleurs.

Well, pineapple is not local (in France), but it still is seasonal until the end of the next month, so until the might as well eat it. Foods used and the way to prepare them makes the recipe look summery. If you decide to use canned fruits, it is completely possible for you to make the recipe right now, even though it is more pleasant to eat fresh products. As far as I am concerned, I made this Chutney during summer, and froze some of it in case I would need later, which eventually happened! Quite exotic, and a combination of sweet & savory tastes. I am not used to grill tofu (or other fruits & vegetables), even more so nox, but it would not be bad to use the barbecue more often when it will be nicer outside. Foods taste really different, especially tofu which becomes smoky. A recipe full of contrasts: texture & taste, and colorful too.

1 serving – 35 minutes (10mn prep. + 25mn simmer) + 2h rest

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Ingrédients : Marinade : 150 gr de tofu ferme, 1 cuillère à café de vanille liquide, 1 cuillère à café bombée de sucre rapadura, 4 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillère à soupe de sauce soja   +    

Chutney : 125 gr de mangue (Picard), 205 gr de pêches blanches (si possible fraiches), 1 grosse cuillère à café de gingembre frais râpé (7/8 gr), 1 cuillère à café d’ail finement haché, 2 cuillères à soupe de sucre vanillé, 6 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique blanc   

Préparation : Marinade : Dans un bol mélanger la vanille liquide, l’eau, la sauce soja et le sucre rapadura. Bien mélanger et verser cette préparation dans un sachet en plastique refermable. Découper le tofu en 4 à 6 tranches, et les glisser dans le sachet en plastique. Laisser mariner au frais pendant minimum 2 heures, le mieux étant de le faire la veille au soir.    *Astuce : Si le tofu semble assez spongieux l’enrouler dans un linge et le presser délicatement mais fermement à l’aide d’un objet plat et lourd (dictionnaire).

Chutney : Sortir les tranches de mangues quelques heures auparavant si elles sont congelées. Peler et découper les pêches (et la mangue) en dés puis réserver. Dans une casserole mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre vanillé, le gingembre et l’ail. Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser cuire 1 minute tout en remuant puis ajouter les dés de fruits. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 25 minutes, en veillant à remuer de temps en temps. Si après le temps de cuisson indiqué la préparation semble encore très liquide continuer de laisser mijoter mais sans couvercle cette fois-ci. Verser dans un pot avec un couvercle et mettre au frais.

Dernière étape: Huiler très légèrement une poêle à grill à l’aide de papier absorbant. Cuire les tranches de tofu mariné 1 minute sur chaque face, juste le temps d’avoir de belles empreintes de grill. Retirer du feu et disposer 2 ou 3 tranches (selon le nombre total de tranches faites au départ) dans chaque assiette. Servir avec le Chutney mangue/pêche.

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Ingredients: Marinade: 7 oz firm tofu, 1 tablespoon liquid vanilla, 1 heaped teaspoon rapadura sugar, 4 tablespoons water, 2 tablespoons soy sauce

Chutney: 3/4 cup sliced mango, 1 heaped cup sliced white peaches, 1 heaped teaspoon fresh grated ginger, 1 teaspoon thinly chopped garlic, 2 tablespoons vanilla sugar, 6 tablespoons water, 1 tablespoon white balsamic vinegar     +

Directions: Marinade: In a bowl combine liquid vanilla, water, soy sauce and rapadura sugar. Stir well and pour the preparation in a plastic ziplock  bag. Cut tofu into 4 to 6 slices and put them in the plastic bag. Let marinate in the fridge for at least 2 hours, the best is to do it the night before. *Tip: If the Tofu seems too spongy wrap it in a cloth and gently but firmly press it with a flat and heavy object (dictionary).

Chutney: Peel and dice mango and peaches, then leave aside. In a saucepan mix water, vinegar, vanilla sugar, ginger and garlic. Bring to a boil and lower the heat. Cook for 1 minute while stirring, then add diced fruits. Stir well and let simmer on low heat and covered for 25 minutes, make sure to stir from time to time. If after the cooking time indicated the preparation looks still very liquid let cook more but without lid this time. Pour in a pot with a lid and put in the fridge.

Final step: Slightly oil a grill skillet with absorbent paper. Cook the slices of marinated tofu 1 minute each side, just the time for them to have nice grill marks. Remove from heat and put 2 or 3 slices (depending on the total number of slices made at the beginning) in each plate. Serve with mango/peach Chutney.