Articles avec le tag ‘Ail’

Seitan Saumurien

• 15 cl de Vin Rouge (Saumur Champigny)
• 45 ml d’Eau
• 115 gr de Champignons
• 50 gr d’Oignon
• 20 gr d’Ail
• 210 gr de Pomme de Terre
• 1 cuillère à soupe de Fécule de Maïs
• 75 gr de Carotte (2 Carottes)
• 1 Bouquet Garni Laurier + Thym
• 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive

+

• 55 gr de Gluten Pur
• 1 cuillère à café de Moutarde Bio
• 1 cuillère à café de Sauce Soja
• 4 cuillères à soupe d’Eau

Specific equipment you need :

• Une gaze
• Un cuit vapeur

Time you need :

• Seitan : 45 minutes
• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Temps Total : 1 heure 10

====

Directions :

Dans un récipient mélanger la Moutarde, l’Eau et la Sauce Soja puis ajouter le Gluten. Travailler un peu la pâte obtenue à la main puis la ligoter dans une gaze, et cuire à la vapeur pendant 40 minutes. 25 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les Carottes coupées en rondelles.

Faire revenir l’Oignon émincé et l’Ail haché dans l’Huile d’Olive, saler et poivrer. Ajouter les Champignons épluchés et coupés en lamelles, et laisser sur le feu 2 minutes.

Découper le Seitan en cubes et le mettre à cuire avec l’Oignon, l’Ail et les Champignons. Ajouter également les rondelles de Carotte.

Mettre à cuire 3 Pommes de Terre coupées en quartiers au cuit vapeur (35 minutes environ)

Dans une petite casserole, verser le fin rouge, ajouter la Fécule de Maïs bien mélanger et chauffer légèrement le mélange. Verser le contenu de la casserole dans la grande casserole.

Ajouter 45 ml d’Eau et un Bouquet Garni, puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer du feu et servir dans une assiette avec les Pommes de Terre saupoudrées de Thym et d’un filet d’Huile d’Olive.

Our hosts this month, Barbara of Barbara Bakes and Bunnee of Anna+Foodhave chosen a delicious Stacked Green Chile & Grilled Chicken Enchilada recipe in celebration of Cinco de Mayo! The recipe, featuring a homemade enchilada sauce was found onwww.finecooking.com and written by Robb Walsh.

Pour le Daring Cooks Challenge du mois de Mai, Barbara de Barbara Bakes & Bunnee de Anna+Food ont proposé de faire des Piments Verts Grillés & des Enchiladas au Poulet Grillé, d’après une recette proposée sur le site FineCooking.com de Robb Walsh. Bien entendu, j’ai remplacé la viande par un « substitut » végétal que l’on commence à bien connaître maintenant, le Seitan (en me basant sur une recette de chez Zoé).

Cette recette nécessitait aussi d’avoir un Fromage qui fonde bien au four pour pouvoir avoir un effet gratiné, il existe bien entendu des Fromages Vegan qui auraient pu faire l’affaire (Sheese), mais n’en n’ayant pas à proximité de chez moi je me suis dit que c’était l’occasion pour faire mon propre Fromage Végétal. Je suis allée faire un tour du côté de chez Absolutely Green qui avait réalisé une recette de Comté et m’en suis inspirée pour faire ma recette. J’ai repris la même base mais y ai rajouté des épices pour que ça s’accorde encore mieux avec la recette.

Normalement il aurait aussi fallu utiliser des Tomatilles à la place des Physalis, mais absolument impossible d’en trouver dans ma ville, et pour ceux qui ont la chance d’en avoir c’est un produit très onéreux. Ma sauce qui aurait dû être verte c’est donc retrouvée plutôt orangée ! Mais après quelques renseignements la Physalis est une petite cousine de la Tomatille, toutes deux entre la Tomate et la Cerise, avec un petit goût sucré.

Enchiladas

Equipment you need :

• Un four
• Un blender
• Une petite casserole
• Une petit poêle
• Un plat en Pyrex® (ou qui va au four)
• Un moule en céramique de petite taille (pour le Fromage)
• Des récipients (type bol)
• Des ustensiles pour mélanger
• Du papier sulfurisé

.

Time you need :

• Vegan Cheese : 10 minutes
• Seitan : 45 minutes
• Piments Verts Grillés : 40 minutes
• Sauce Salsa Orangée : 5 minutes
• Tortillas : 15/20 minutes
• Enchilada : 5 minutes
• Temps Total : 2 heures (environ)

.

Vegan Spicy Cheese

Ingredients you need (145 gr):

• 20 gr de Tahini
• 30 gr de Purée d’Amande Blanche
• 115 ml d’Eau
• 1 cuillère à soupe bombées de Levure Maltée
• 1 cuillère à café de Miso
• 1 cuillère à café rase d’Agar Agar
• 1 cuillère à café de Paprika en Poudre
• 2/3 pincées de Cumin en Poudre

Directions:

Dans un blender mixer le Tahini, la Levure Maltée, le Paprika et le Miso, réserver.

Faire bouillir 115 ml d’Eau dans une petite casserole, ajouter l’Agar Agar tout en remuant, maintenir les frémissements pendant une petite minute, la préparation va s’épaissir un peu. Verser le contenu de la casserole dans le bol du blender et mixer le tout.

Prendre un récipient en céramique ou un moule en verre, le huiler et y verser le contenu du blender. Laisser reposer une nuit au frigo. Démouler le Fromage le lendemain.

Indication : Le temps de conservation est de 5 jours au frigo.

Seitan

Ingredients you need (50 gr):

• 2 cuilllères à soupe rases de Gluten Pur
• 1 cuillère à café de Mélange d’Epices Mexicaines (Ducros)
• 1 cuillère à café de Sauce Soja
• 3 cuillères à soupe d’Eau

Directions:

Dans un récipient mélanger le Gluten et les Epices puis ajouter l’Eau et la Sauce Soja. Travailler un peu la pâte obtenue à la main puis la ligoter dans une gaze, et la cuire à la vapeur pendant 40 minutes.

Une fois le temps de cuisson écoulé, découper le Seitan en aiguillettes et les faire revenir rapidement à la poêle avec un filet d’Huile d’Olive pour les faire légèrement dorer et croustiller.

(Je me suis basée sur une recette de Zoé, pour faire ce Seitan épicé)

Piment Vert Grillés

Ingredients you need :

• 70 gr de Piment Vert
• ½ cuillère à soupe d’Huile d’Olive

Directions :

Enduire chaque Piment d’Huile, les disposer bien espacé dans un moule à tarte recouvert d’une feuille de papier cuisson. Faire griller pendant 30 minutes dans le four à 180°C (sans préchauffage).

Une fois que les Piments auront bien noircis, les placer dans un sachet en plastique qu’il faudra refermer. Les Piments vont refroidir dans le sac, et créer de l’humidité ce qui aidera à décoller la peau. Ouvrir le sachet en plastique et ôter les peaux à l’aide d’un couteau, réserver.

.

Sauce Salsa Orangée

Ingredients you need :

• 50 gr de Physalis
• ¼ de Piment Antillais (5 gr)
• 70 gr de Piment Vert
• 20 gr d’Oignon Emincé
• 5 gr d’Ail Emincé (Picard)
• 1 cuillère à soupe de Jus de Citron Vert

Directions :

Dans un blender mettre les Physalis, le Piment antillais, l’Oignon, l’Ail, le Piment Vert (sans la peau-étape du dessus) et le Citron Vert. Réserver la Sauce Salsa au frais.

Tortillas

Ingredients you need (3 Tortillas) :

• 50 gr de Farine de Blé
• 50 gr de Farine de Maïs
• 80 ml d’Eau Bouillante
• 1 cuillère à café de Mélange d’Epices Mexicaines (Ducros)
• ½ cuillère à café de Sel

Directions :

Dans un récipient mélanger les Farines, les Epices et le Sel, creuser un puit et y verser l’Eau Bouillante. Mélanger, la Pâte obtenue devrait être très épaisse, laisser reposer 10 à 15 minutes.

Une fois le temps de repos écoulé, diviser la Pâte en 3 morceaux (de 55 gr). Etaler ces morceaux en disques à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (entre 1 et 2 mm d’épaisseur). Prendre une poêle y déposer une une Tortilla là faire cuire sur l’une des deux faces pendant 1 petite minute, juste pour qu’elle soit légèrement dorée, et faire de même avec la seconde face.

En attendant de faire les autres Tortillas, déposer une cloche pour conserver le moelleux de la Tortilla cuite.

.

Enchiladas

Ingredients you need :

• Sauce Salsa Orangée
• 50 Gr de Seitan (Home Made à base de Gluten Pur)
• 40 gr de Fromage Végétal
• 3 Tortillas

Directions :

Huiler légèrement une crêpière à l’aide d’un papier essuie-tout, y mettre une Tortilla et là réchauffer environs 10/15 secondes sur chaque face.

Prendre une Tortilla la mettre dans le plat qui ira au four, disposer la moitié des aiguillettes de Seitan et recouvrir d’un peu de Salsa (à doser selon le goût c’est assez relevé), répéter cette opération une seconde fois en finissant par une Tortilla. Etaler une couche assez épaisse de Fromage Végétal, et mettre à gratiner au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Fifty First Step.

Un petit détour par l’Italie en ce mois de Janvier pour le moins frais. J’ai décidé de m’essayer aux Cannellonis, ces tubes de Pâtes que l’on peut farcir avec divers mélanges. J’ai opté pour une imitation de Ricotta avec des Epinards et un nappage à la Tomate.

Pour plus de confort, j’ai aussi utilisé des feuilles de Lasagne, ce qui m’a permis de pouvoir garnir comme bon me semblait mes Cannellonis ; pour ce qui est de la Ricotta, n’en ayant jamais consommé, je me suis tournée vers Absolutely Green et sa recette du dit Fromage. Je ne l’ai pas reprise à la lettre, mais je m’en suis inspirée pour ce qui est du côté sucré de la préparation et des ingrédients qu’il était bon de mettre.

Une recette toute en légèreté et à laquelle on pourrait ajouter des Protéines de Soja Texturés pour ajouter un peu de consistance, ou bien même du Tofu Ferme écrasé à la fourchette et incorporé aux Epinards.

Spinach & Vegan Ricotta Cannellonis

Ingredients you need (1 serving) :

• 3 feuilles de Lasagne
• 120 gr d’Epinard en Branche surgelés
• 15 gr d’Oignon émincés
• 3 cuillères à soupe de Soja Cuisine
• 15 gr de Cheezly Ail & Fines Herbes
• ½ cuillère à café d’Ail Semoule
• 1 cuillère à café de Sirop d’Agave
• 1 cuillère à café de Sauce Soja
• 1 cuillère à café de Basilic Séché
• 50 gr de Coulis de Tomate (Jardin Bio’Logique)
• 1 cuillère à café de Sauce Soja
• Huile d’Olive

Equipment you need :

• Une grande casserole
• Une petite casserole
• Un four
• Un récipient type bol
• Un ustensile pour mélanger

Time you need :

• Preparation : 15 minutes
• Cuisson : 8 minutes
• Temps Total : 23 minutes

Directions :

Commencer par réchauffer les Branches d’Epinard Surgelées dans une casserole avec un fond d’eau. Pendant ce temps, dans un récipient mélanger le Soja Cuisine, le Sirop d’Agave, l’Ail Semoule. Découper 15 gr de Cheezly en petits cubes de quelques millimètres de côté et les incorporer à la crème Soja. Ajouter de la Sauce Soja ainsi que le Basilic Séché, bien mélanger le tout et réserver.

Dans une poêle faire revenir l’Oignon émincé avec un trait d’Huile d’Olive, une fois que celui commence à dorer un peu, éteindre le feu et réserver.

Prendre les Branches d’Epinard décongelées, bien les essorer quitte à les presser délicatement entre deux feuilles de papier absorbant, une fois cette opération effectuée les replacer dans la casserole, et y ajouter l’Oignon. Mettre à cuire à feu moyen/doux tout en mélangeant bien. Ajouter le mélange crémeux et laisser mijoter à couvert pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’Eau salée dans une grande casserole, y plonger les deux feuilles de Lasagne pour les ramollir (compter environ 2 minutes). Une fois devenues souples, les sortir de l’eau et les déposer sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre un petit plat à gratin, mettre au fond une feuille de papier cuisson. Prendre ensuite une feuille de Lasagne dans le sens de la hauteur, y déposer 1 cuillère à soupe bien remplie du mélange Epinard, en veillant à laisser 1 cm en bas de la feuille et quelques millimètres sur les côtés pour ne pas que ça déborde trop au moment du roulage. Rouler ensuite la feuille de Lasagne, et déposer le rouleau obtenu dans le plat à gratin. Répéter l’opération avec la seconde feuille de Lasagne.

Avant de mettre le plat dans le four, badigeonner légèrement les Cannellonis d’Huile d’Olive. Puis enfourner pour 8 minutes.

Juste avant de servir, réchauffer le Coulis de Tomate mélanger à un peu de Sauce Soja. Disposer les Cannellonis dans l’assiette, recouvrir de quelques cuillères à soupe de Coulis de Tomate, saupoudrer éventuellement avec un peu d’Ail Semoule, de Basilic Séché, et ajouter quelques copeaux de Cheezly sur le dessus.