Le Challenge Daring Baker du mois de février était proposé par Aparna de My Diverse Kitchen & Deeba de Passionate about Cooking. Elles se sont basées sur la recette de Tiramisu qui est parue dans « The Wasington Post », Cordon Bleu at Home & Baking Obsession.

Je vous propose donc une recette avec Mascarpone vegan fait au Lait d’Amande; le café que l’on retrouve normalement dans le Tiramisu a été remplacé des Fruits Rouges et les biscuits génoises par du Riz soufflé. Une version acidulée et croustillante, de quoi changer un peu des traditions.

The February 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About BakingCordon Bleu at Home & Baking Obsession.

I submit to you a recipe with a vegan Mascarpone made with Almond Milk; the coffee that you usually have in a Tiramisu has been replaced with Berries and sponge cake cookies with Puffed Rice. A version pretty tangy and crispy that changes from the tradition.

6 servings – 1 heure (+ 1 night rest)

—–

Ingrédients : Mascarpone : 750 ml de Lait d’Amande, 180 gr de Noix de Cajou (non salées), 5 cuillère à café de Jus de Citron, 6 cuillères à café de Fécule de Maïs, 1 cuillère à soupe d’Huile de Pépin de Raisin, 3 cuillères à soupe de Sirop d’Agave    +   

2 cuillères à soupe de Riz Soufflé (x6), 2 cuillères à soupe de Fruits Rouges Surgelés Bios (x6), Sucre Glace

Matériel : blender,  fouet électrique, tamis, 6 verrines

Préparation : Mascarpone : Mixer les Noix de Cajou jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre, ajouter le Lait d’Amande et mixer de nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le Jus de Citron, la Fécule, l’Huile, le Sirop d’Agave, et re-mixer. Verser la préparation dans une casserole, faire chauffer à feu moyen et mélanger. Lorsque le mélange commence à s’épaissir et former des petites bulles, le retirer du feu et laisser refroidir à température de la pièce. Réserver au frigo une nuit. A la sortie du frigo, si le Mascarpone s’est un peu solidifié, il suffit de le rebattre un peu à l’aide d’un fouet.

Montage : Mettre une cuillère à soupe de Riz Soufflé dans le fond de la verrine, couvrir avec une fine couche de Mascarpone avant de faire une couche de Fruits Rouge. Saupoudrer ensuite avec un peu de Sucre Glace, et recouvrir de nouveau d’une fine couche de Mascarpone. Répéter le processus encore une fois et finir avec une couche de Mascarpone. Réserver et préparer les autres tiramisus.*

* Préparer au dernier au moment sinon les Riz Soufflés perdront de leur croustillant.

—–

Ingredients: Mascarpone: 3 cups Almond Milk, 2 big cups unsalted Cashews, 5 teaspoons Lemon Juice, 6 teaspoons Corn Starch, 1 tablespoon Grapeseed Oil, 3 tablespoons Agave Syrup  +   

2 tablespoons Puffed Rice (x6), 2 tablespoons frozen Berries (x6), Icing Sugar

Equipment: blender, electrical whisk, sieve , 6 verrines

Directions: Mascarpone: Blend Cashews until they are powder-like, add Almond Milk and blend again to get a homogenous mixture. Add Lemon Juice, Starch, Oil, Agave Syrup, and blend again. Pour the batter in a saucepan, warm it up over medium heat and stir. When the mixture starts to thicken and bubble, remove it from the heat and letit cool down at room temperature. Let rest one night in the fridge. If the Mascarpone is a bit thick when you remove it from the fridge, simply whisk it.

Assembly: Pour a tablespoon of Puffed Rice in the verrine, cover with a thin layer of Mascarpone before making a layer of Berries. Then sprinkle with Icing Sugar and cover again with a thin layer of Mascarpone. Repeat the process once more and finish with a layer of Mascarpone. Leave aside and prepare other tiramisus*

* Prepare at the last minute otherwise Puffed Rice will not be crispy anymore.