Cheesecake Salé *saveurs italiennes/Savory Cheesecake *Italian flavors
25 janvier 2012 | 
Auteur Il y a quelques jours j’avais annoncé sur la Fanpage VégétaLÖu que du salé arrivé ici, et bien nous y sommes ! Ca faisait bien longtemps, peut-être trop longtemps, mais l’inspiration pour du salé ne vient pas aussi facilement que quand il s’agit de faire des cookies, gâteaux, et autres gourmandises sucrées en tous genres. Avec du tofu a consommé de toute urgence, et pas nécessairement l’envie de le manger tel quel mariné, je me suis un peu creusé les méninges pour savoir comment l’utilisé, et au passage faire profiter de mes petites choses. On commence donc avec un cheesecake mais salé ! Ce qui est bien c’est qu’il ne nécessite pas de cuisson, seulement quelques heures au frais – et pour ça on ne remerciera jamais assez l’agar agar. Autre point intéressant, il est sans gluten – et comme je n’ai pas pour habitude d’acheter des biscuits sans gluten que je trouve quand même assez onéreux, et bien j’ai réalisé mes crackers (qui servent de base) moi-même. Pour peu d’avoir quelques farines autre qu’au blé, bien entendu (comme quoi avoir une période qui empêchent de consommer des produits avec trop de gluten dedans ça a du bon). Je me suis orientée vers des saveurs assez méditéranéennes : basilic & tomates séchées. La partie « cheese » n’est pas sans rappeler le tofu au basilic de chez Tossolia, avec un arôme bien fort qui encense toute la bouche. Les tomates séchées sont cachées en dessous, lovées dans le fond biscuité qui, on peut le dire, n’a rien à envier à une version à base de farine de blé. Les farines se mélangent et donnent un goût particulier mais très appréciable. Le tout ensemble offre un mélange de saveurs du sud. La recette – comme souvent – est destinée pour une personne, il est donc préférable de faire ce cheesecake en entrée, si il s’agit d’un plat, il faudra prévoir un accompagnement (ou un dessert copieux !).
Several days ago I wrote on VegetaLÖu Fanpage that there would be some savory things here, well here it comes! I had not done that for a while, maybe too long a while, but inspiration does not come as easily as when I want to make cookies, cakes, and other sweet treats. Because I had some tofu to eat quickly, and was not really willing to eat it marinated, I racked my brain to find out how I would prepare it, and it is the occasion to share these ideas with you. So to start, a savory cheesecake! Something about it, you do not need to use your oven, your fridge will serve the purpose – and we may want to thank agar agar for that. Other interesting point, it is gluten-free – and as I am not used to buy gluten-free cookies because I find they are quite expensive, I made my own crackers (used for the bottom). You just need some flours other than wheat one (in the end there are some advantages when you have to go through a gluten intolerance period). I went for Mediterranean flavors: basil & dried tomatoes. The « cheese » part tastes somewhat like Tossolia basil tofu, with a strong flavor that fills up your whole mouth. Dried tomatoes are hidden under, nestled in the cracker shell which is, let say it, at least the equal of a wheat version. Flours combine and give a particular but still nice taste. The whole thing alltogether offers a nice mix of southern flavors. The recipe – as often – is for one serving, so it is better to make this cheesecake to begin the meal, or if it is the main dish, add some veggies (or a big dessert!)
Ingrédients : 160 gr de tofu ferme (non égoutté), 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de pistou, sel, 2 gr d’agar agar + 35 gr de tomates séchées + 1 grosse cuillères à soupe d’huile d’olive +
Crackers: 25 gr de farine de riz complet, 25 gr de farine de pois chiche, 25 gr de farine soja, 25 gr de farine de blé noir, 1 pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux herbes de Provence, 3 cuillères à soupe d’eau
Publié dans Salé/Savory | 
Tags : Basil, Basilic, Cheesecake, Cracker, Dried Tomato, Entrée, Gluten-Free, Italie, Italy, Mediterranean, Méditerranée, Salé, Sans Gluten, Savory, South, Southern, Starter, Sud, Tomate Séchée | 
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Ananas Caché/Hidden Pineapple
Cette recette fait partie des expérimentations qui mènent à de bonnes surprises puisqu’à la base je m’étais orientée vers un dessert dans l’esprit tatin. Les moules à ma disposition ne me plaisaient pas et mon ananas commençait sérieusement à tirer la tête, donc il a fallu faire avec les moyens du bords. Forcément des tranches rondes dans un moule à cake (donc rectangulaire) c’est pas le plus idéal. A moins de se lancer dans des découpages mosaïques pour recouvrir tout le fond du moule, mais je souhaitais garder les tranches entières. Du coup, plus de tranches qu’il n’en faut pour le fond du moule, et finalement par une alternance de couche basique un super résultat : avec des tranches qui se retrouvent au coeur du gâteau. A la sortie du four, ça ne paye vraiment pas de mine, on a l’impression d’avoir affaire à un cake basique, jusqu’au moment du démoulage qui découvre les « tranches-tatin ». Mais surtout le meilleur est à venir quand on en vient au découpage, qui révèle le deuxième étage de « tranches-cachées ». Idéalement une rondelle d’ananas par tranche, ici, ça a donné trois belles parts de gâteau.
This recipe is part of those experiments that lead to nice surprise as it was first meant to be a mere upside-down dessert. I did not have an ideal pan available in my kitchen and my ananas was beginning to look really bad, so I had to adapt. Obvisouly ronded slices in a loafpan (so rectangular) was not ideal. I could have gone for a mosaic-cutting workshop and cover the bottom of the mold with the chunks, but I wanted to keep the whole slices. So, more slices than needed to make only one layer of fruit, and a basic alternation of layer was the key for a great result: slices trapped in the middle of the cake. Just removed from the oven, it does not look anything special, you have the impression it is a basic loafcake, until you unmold it and discover the « upside-down slices ». But the best is when you cut it, as you discover the « hidden slices ». Ideally a pineapple slice per cake slice, here, I got three nice slices.
3 servings – 45 minutes (15mn prep. + 30mn bake)
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Ingrédients : 125 gr de farine de blé T65, 3 cuillères à soupe de sucre de canne blond, 1 cuillère à café de poudre à lever, 2 gr de gingembre en poudre, 1 pincée de bicarbonate de soude, 100 gr de tofu ferme, 75 gr lait de soja, 200 gr d’ananas + sucre de canne roux
Matériel: blender, moule à cake (de préférence en silicone ou anti-adhésif)
Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Mixer le tofu à l’aide d’un blender, ajouter le lait de soja et mixer de nouveau assez longuement pour avoir un mélange bien onctueux. Verser cette préparation dans un récipient. Ajouter la poudre à lever, le gingembre, le bicarbonate, la farine et le sucre. Mélanger énergiquement afin d’éviter les grumeaux. L’appareil doit être lisse et assez coulant.
Détailler l’ananas en 6 tranches d’épaisseur égale. Déposer 3 tranches au fond du moule à cake*, saupoudrer généreusement de sucre roux et recouvrir avec la moitié de l’appareil à gâteau. Placer 2 des tranches restantes au centre, et découper la dernière tranche en deux pour pouvoir placer une moitié de chaque côté des 2 tranches d’ananas – de cette manière, le fruit est arrangé en quinconce superposé. Saupoudrer à nouveau du sucre en poudre et recouvrir avec le restant de pâte et cuire au four pendant 30 minutes.
Attendre un peu avant de démouler, et découper en trois parts égales avant de servir. Il est possible de saupoudrer un peu de sucre glace pour décorer.
* Si il n’est pas en silicone ou anti-adhésif, huiler généreusement, ou chemiser avec du papier cuisson.
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Ingredients: 1 cup all purpose wheat flour, 3 tablespoons light cane sugar, 1 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon ginger powder, 1 pinch baking soda, 3.5 oz tofu, 6 tablespoons soy milk, 7 oz. pineapple + brown sugar
Equipment: blender, loafcake pan (prefer a silicon or non-stick one)
Directions: Preheat oven to 355°F. Blend tofu using a blender, add soy milk and blend again for quite a long time until it gets really smooth. Pour this mixture into a container. Add baking powder, ginger, baking soda, flour and sugar. Stir with energy to avoid lumps. The batter must be smooth and little bit runny.
Cut pineapple into 6 equally thick slices. Put 3 slices at the bottom of the pan*, generously sprinkle with brown sugar and cover with half of the cake batter. Put 2 of the remaining slices in the middle, cut the last one into two and put one half on each sides of the 2 pineapple slices – that way, the fruit is arranged in staggered & layered rows. Sprinkle with brown sugar again and pour the rest of the cake batter. Bake for 30 minutes.
Wait a bit before removing the cake from the pan, cut into three equal pieces and serve. You may want to decorate with some icing sugar.
* If it is not a silicone or non-stick one, oil it or line it with some greaseproof paper.
Publié dans Sucré/Sweet | Tags : Ananas, Fruit, Gingembre, Ginger, Pineapple, Slice, Tatin, Tranche, Upside-Down | 15 commentaires »
Tarte Allemande sans Pâte à la Pomme/German crust-less Apple Pie
Je suis sûre que comme moi, vous ne trouvez pas ça vraiment terrible de consommer des pommes qui n’ont pas une super texture et un super goût, alors tant que c’est encore la saison, je vous soumet cette recette ! Une tarte aux pommes typiquement allemande (mais entièrement vegan) qui demande un tout petit plus d’une demie heure à faire. Pour la petite histoire, l’an dernier lorsque j’étais aux USA, il y a eu un repas international pour lequel la cuisine était faite par les étudiants (internationaux). Et pour le dessert qui représentait l’Allemagne, il y avait une tarte à la pomme sans pâte. Assez intriguée, j’aurais bien aimé en manger mais bon c’était presque logique : elle n’était pas vegan. Du coup j’avais demandé la recette et je m’étais dit que à mon retour j’essayerai sd’en faire une moi-même ! Les mois ont passé, et voilà le résultat. Pour la découpe de la pomme j’ai gardé la même technique que l’originale. Par contre exit la quantité de beurre exhorbitante, et place à la custard, qui donne du goût, de la couleur et de l’épaisseur. Recette vraiment très rapide à faire, et bien entendu elle peut se faire en format individuelle, comme ici, ou bien dans un moule à manqué de taille standard (il faudra probablement compter 4 pommes entières). On n’oublie pas la petite touche de cannelle qui apporte une note chaleureuse et plutôt hivernale et c’est fini !
I am sure that, like me, you do not really like eating apples that do not have great texture and taste, so for it is still the season, I publish this recipe! An apple pie, Germand but vegan that needs slightly more than half an hour to make. History has it that, last year when I was in the US, there was a international dinner for which (international) students were asked to cook and bake. The German dessert was an apple pie without crust. I was quiet curious about it, but could not try it because of course it was not vegan. So I asked for the recipe and told to myself that I would try to make one when I would be back. I kept the original way of cutting the apple. However, good-bye the ton of butter, and welcome to some custard, which gives taste, color and thickness. This recipe is really quick to make, and of course you can choose individual size, like I did, or use a standard-size springform pan (then, you will probably need 4 apples). Do not forget the pinch of cinnamon for a warmy-wintery touch and here you go!
1 serving – 35 minutes (25mn bake)
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Ingrédients : Crème Pâtissière : 30 gr de farine, 2 cuillères à café de custard powder, ½ cuillère à café de poudre à lever, 20 gr de margarine végétale, 15 gr de sucre de canne blond, 1 cuillère à soupe d’eau +
Autres : ½ pomme (gros calibre), sucre roux, cannelle
Matériel : moule taille individuel (silicone, huilé ou anti-adhésif)
Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la custard, la poudre à lever et le sucre dans un bol, puis réserver. Dans un autre récipient, battre la margarine jusqu’à ce qu’elle est une belle texture crémeuse, pui ajouter le mélange sec tout en remuant énergiquement. Finir par ajouter l’eau et mélanger une fois de plus avant de verser la préparation dans le moule – préalablement huilé.
Prendre la demie pomme, et la découper en lamelles MAIS faire attention que les lamelles restent toutes attachées ensemble (voir la photo), et finir en la déposant sur la préparation dans le moule. Saupoudrer de sucre roux et éventuellement d’1 ou 2 pincée de cannelle. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et avant de retirer du four s’assurer que c’est bien cuit en enfonçant un pic en bois, si il ressort sec, la tarte est prête.
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Ingredients: Custard: 2 tablespoons flour, 2 teaspoons custard powder, ½ teaspoon baking powder, 1 tablespoon + 1 teaspoon vegan butter, 1 tablespoon light cane sugar, 1 tablespoon water +
Others: ½ apple (big size), brown sugar, cinnamon
Equipment: 1 serving pan (silicon or oil+flour), sieve
Directions: Preheat oven to 355°F. Combine flour, custard, baking powder and sugar in a bowl, leave aside. In another container, cream vegan butter, when it has a nice creamy texture add dry mixture, and stir with energy. Finally add water, stir again and pour this preparation in your pan – oiled beforehand.
Take the half apple, peel it and slice it BUT make sure that all the slices still stick together (see picture), and finish by putting it over the preparation in the pan. Sprinkle with some brown sugar and possibly 1 or 2 pinch cinnamon. Bake for 25 minutes, until lightly golden and before removing from oven make sure it is well baked, in this end dive a toothpick, if it comes out clean, the pie is ready.
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Publié dans Sucré/Sweet | Tags : Allemagne, Apple, Crème Pâtissière, Custard, German, Pie, Pomme, Tarte, Vanilla, Vanille | 3 commentaires »
