Sucré/Sweet
Stay British & Make Some Scones : Cerise et Gingembre/Cherry and Ginger
4 octobre 2011 | 
Auteur Il y a une dizaine de jour, l‘Eloge de l’Inhumain proposait une recette de scones américains aux saveurs non moins nord-américaines (Pécan & Sirop d’Erable). Ce petit billet qui aurait attiré tout thé-addict qu’il soit, m’a rappelé à l’ordre puisque j’avais ma recette de scones qui attendait d’être réalisée. Il semblerait que le résultat soit plus proche de la version anglaise, avec des scones assez hauts et de forme plutôt ronde. On retrouve également le côté pauvre en sucre, qui est légèrement compensé par l’ajout de petits dés de Gingembre confit, et la Cerise (bien que ça soit un fruit assez acidulé). Quand à la texture, pour qu’elle soit tel un scone traditionnel, il ne faut pas les déguster tout de suite après la sortie du four puisqu’ils sont encore moelleux. Mais une fois froid, ils se raffermissent et sèchent, il ne reste donc plus qu’à faire une théière et se régaler !
About ten days ago, l’Eloge de l’Inhumain published a recipe of American scones with very Northern American falvors (Pecan & Maple Syrup). This article, which would have caught any tea-addict eye, reminded me of my scone recipe that I still had not made. It seems that the result is closer to the British version, as my scones were pretty high and round. There is also the low-sugar aspect of it, and I made up fort his by adding some crystallized Ginger dice, and some Cherries too (even though they can be sour sometimes). And for the texture, so that they be like traditional scones, you must not eat them right after they got out of the oven as they will still be soft. But once they are cool, they become firmer and dryer. You just have to make some tea and enjoy!
4 pieces - 30 minutes (10mn prep. + 20mn bake)
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Ingrédients : 150 gr de Farine, 30 gr de Flocons d’Avoine, 1 cuillère à café bombée de Poudre à Lever, 2 pincées de Bicarbonate de Soude, 1 cuillère à café de Sirop d’Agave, 6 cuillères à soupe de Lait d’Avoine, 2 cuillères à soupe d’Huile Neutre, 12 Cerises (dénoyautées), 35 gr de Gingembre confits
Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Découper le Gingembre confit en petits dés et réserver. Dans un récipient mélanger les ingrédients secs, à savoir la Farine, les Flocons d’Avoine, la Poudre à Lever, le Bicarbonate et les dés de Gingembre confit. Ajouter le Lait de Soja, l’Huile et le Sirop d’Agave. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène ; elle devrait être assez compacte de manière à pouvoir être facilement roulée en boule à la main. Prendre deux tiers de la pâte, et séparer en 6 portions égales. Former 4 boules, et faire une faire un creux assez profond au milieu de chacune des boules. Déposer dans ces creux 2 Cerises à chaque fois. Diviser de la même manière le dernier tiers. Former 4 petites boules et les presser délicatement dans les creux pour recouvrir les Cerises.
Déposer les scones dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Saupoudrer éventuellement du Sucre restant du Gingembre confit et cuire pendant 20 minutes.
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Ingredients: 1½ cup of all-purpose Flour, 2 tablespoon Oatmeal, 1 big teaspoon Baking Powder, 2 pinch Baking Soda, 1 teaspoon Agave Syrup, 6 tablespoons Oat Milk, 2 tablespoons Oil, 12 (pitted) Cherries, 2 tablespoons crystallized Ginger
Directions: Preheat oven to 390°F. Diced crystallized Ginger and leave aside. In a container mix dry ingredients: Flour, Otameal, Baking Powder, Baking Soda and diced crystallized Ginger. Add Soy Milk, Oil and Agave Syrup. Stir until the preparation is homogenous; it should be pretty compact so that it can be rolled into balls with your hands. Take two thirds of dough, and divide it into 4 equal portions. Form 4 balls, and make a quite deep hole in the middle of each ball. Put 2 Cherries in each holes. Divide in the same way the last third. Form 4 small balls and press then gently in the holes to cover the Cherries.
Put the scones on an oven plate covered with greaseproof paper or a silicon carpet. Possibly sprinkle with a rest of Sugar from crystallized Ginger and bake for 20 minutes.
La Tour de Figue/The Fig Tower
Comme vous le savez peut-être ce weekend c’est le Paris Vegan Day, l’événement à ne pas manquer ! Mais avant de partir et m’en m’être plein la vue et le ventre, je vous laisse avec ce petit dessert estival. La saison des figues est malheureusement terminée, et à moins d’en avoir fait de la compote, ou de les trouver dans un rayon surgelé il faudra attendre l’année prochaine … C’est de ma faute, je l’avais oubliée. Une sorte de aspic sucré à la Figue et à la Noix de Coco, très léger, et à peine sucré - il serait presque encore adapté au temps qu’il fait en ce moment, puisque à la vue des températures actuelles, on se croirait presque de nouveau en été !
As you may know this weekend it will be the Paris Vegan Day, the event that must not be missed! But before leaving and filling my eyes and stomach, I let you with a summery dessert. Unfortunately, it is not fig season anymore, except if you made some fig sauce or if you can find them in the frozen department of your store, you will have to wait until next year… It is my fault, I forgot it. It is a kind of sweet aspic made with Figs and Coconut, very light and lightly sweetened - it would almost be still adapted to the weather we have right now, as current temperatures look like summer temperatures!
1 serving - 20mn (+ 4h rest)
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Ingrédients :
Fond biscuité : 6 biscuits Bjorg Nature, 2 cuillères à café de Noix de Coco en Poudre, 15 gr de Margarine végétale +
Prep. Noix de Coco : 4 cuillères à soupe de Lait de Coco, 1 gr d’Agar Agar, 1 cuillère à soupe de Sucre de Canne Blond +
Prep. Figue : 9 cuillères à soupe de Compote de Figue Verte, 4 cuillères à soupe de Crème de Coco, 2 gr d’Agar Agar +
1 grosse cuillère à café de Compote de Figue Verte
Matériel : nonnette ronde (8cm), rhodoïd
Préparation : Commencer par écraser les biscuits Bjorg. Mélanger ensuite les miettes de biscuits avec la Poudre de Coco et la Margarine Végétale. Le but est d’obtenir un mélange assez grossier et pâteux. Garnir le fond de la nonnette avec cette préparation en tassant bien pour former une couche bien compacte. Au centre, déposer un peu de Compote de Figue.
Pour l’étage à la Noix de Coco, mélanger le Lait de Coco, le Sucre de Canne et l’Agar Agar dans une casserole. Porter la préparation à ébulittion et maintenir les frémissements pendant quelques dizaines de secondes en pensant à toujours bien remuer. Verser cette préparation sur le fond biscuité dans la nonnette et laisser refroidir à température. Placer ensuite 2 heures au frigo.
Deux heures plus tard, faire la partie à la Figue. Pour se faire, dans une casserole mélanger la compote de Figue (Figues épluchées et cuites sans addition de sucre ou autres fruits) avec la Crème de Coco et de l’Agar Agar. Tout en remuant, faire bouillir cette préparation et maintenir les frémissements quelques instants. Verser ensuite dans la nonnette sur l’étage à la Noix de Coco. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frigo 2 heures de plus.
Avant de servir démouler délicatement le dessert en ôtant d’abord la nonnette puis le rhodoïd*.
* Pour ne pas avoir de soucis au démoulage, il est conseillé de « coller » une bande rhodoïd conte les parois intérieurs de la nonnette. De cette façon, il n’est pas nécessaire de huiler la nonnette avant de couler les différentes préparations dedans.
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Ingredients :
Cookie bottom: 6 plain vegan cookies, 2 teaspoons Coconut Powder, 1 tablespoon vegan Butter +
Coconut Prep.: 4 tablespoons Coconut Milk, ¼ teaspoon Agar Agar, 1 tablespoon Light Cane Sugar +
Fig Prep.: 9 tablespoons Green Fig Puree, 4 tablespoons Coconut Cream, ½ teaspoon Agar Agar +
1 big teaspoon Green Fig Puree
Equipment: round bottomless pan, rhodoid (like punched pocket)
Directions: First mash the cookies. Then combine these crumbs with Coco Powder and Vegan Butter. The aim is to get a rough and doughy mixture. Fill the bottom of the bottomless pan with this preparation and press it down well so that it becomes really compact. Put some Fig Sauce over the middle of this crusty layer.
For the Coconut layer, combine Coconut milk, Cane Sugar and Agar Agar in a saucepan. Brinf this preparation to a boil and keep it boiling for several seconds while stirring. Pour the preparation in the bottomless pan over the crust and let it cool down at room temperature, then put it in the fridge for 2 hours.
Two hours later, make the Fig layer. To do so, combine Fig sauce (peeled Fig cooked without adding sugar or other fruits) with Coconut Cream and Agar Agar. While you are stirring, bring the mixture to a boil and keep the bubbles for some times. Then pour the preparation in the bottomless pan over the Coconut layer. Let cool down at room temperature and put in the fridge for 2 more hours.
Before serving, unmold the dessert by removing first the bottomless pan and then the rhodoid*.
* To avoid any problem when unmolding the dessert, you should “stick” a rhodoid stripe against the inner-sides of the pan. Doing so, you will not need to oil the bottomless mold, before pouring into it the different preparations.
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Tags : Aspic, Coconut, Eté, Fig, Figue, Noix de Coco, Paris Vegan Day, Summer | 
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Farz Fourn : Far Breton aux Pruneaux/Breton Far with Prunes
Une spécialité pâtissière qui nous vient de Bretagne : le Far Breton. Ce dessert n’est autre qu’un flan vanillé assez dense, et selon les régions, il est soit nature, soit avec des pruneaux, ou encore des raisins secs. Pour moi, Far Breton rime avec pruneaux, j’ai donc décidé de les utiliser dans ma recette. Pour changer un peu du simple goût vanillé, j’ai également ajouté un peu de Rhum dans la préparation du flan, et le mariage avec les fruits secs est parfait. Les pruneaux étant plutôt sucrés (comme la plupart des fruits séchés), il n’est pas la peine de mettre beaucoup de sucre dans le flan. Le résultat est plutôt convainquant, le flan se tient bien (peut-être qu’un peu plus d’Agar Agar rendrait l’effet très dense du Far traditionnel encore plus présent) mais reste fondant. Les bretons ne pourront pas m’en vouloir d’avoir voulu véganiser cette recette, puisque le côté un peu « lourd » du Far est tout à fait là aussi. Disons que c’est le genre de plaisir sucré que l’on prend autour d’un café, lors d’un repas qui s’éternise et lorsque l’on n’a pas prévu de courir juste après ! (De toutes manières, ça ne sera pas possible !)
The Breton Far is a sweet specialty from Brittany. This dessert is nothing more than a kind of pretty heavy vanilla custard pie (without crust), and depending on the area, it is either plain, with prunes, or even raisins. For me, Breton Far rhymes with prunes, so I decided to use them in my recipe. To make a little change from the mere vanilla taste, I also added some Rum when making the custard, and it goes incredibly well with the dried fruits. Prunes are pretty sweet (like most of dried fruits), so it is not necessary to put a lot of sugar in the custard. The result is quite convincing, the custard stands well (maybe some more Agar Agar would make it even more comapct like the traditionnal Far) but still very melting. People from Brittany cannot hold it against me for having veganized this recipe, since the « heavy » aspect of the Far is still here. Let’s say that it is the kind of sweet treat you have with a coffee, during a long-lasting meal and when you are not planning to run right after it! (Whatever, you will not be able to do so!)
4/6 servings - 30 minutes (25mn bake)
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Ingrédients : 45cl de Lait de Soja Vanille, 45 gr de Poudre Custard, 30 gr de Fécule de Pomme de Terre, 2 gr d’Agar Agar, 1 cuillère à soupe de Sirop d’Agave, 1 cuillère à soupe de Rhum, 1 cuillère à café d’Arôme Vanille Liquide + 100 gr de Pruneaux d’Agen
Préparation : Dans un premier temps huiler un plat en Pyrex (min. 12cm) avant d’en tapisser le fond de Pruneaux (dénoyautés). Préchauffer le four à 180°C.
Verser le Lait de Soja dans une casserole, et y ajouter l’Agave ainsi que le Rhum et l’Arôme de Vanille. Bien mélanger puis délayer la Poudre Custard et la Fécule de Pomme de Terre dans le Lait. Faire chauffer doucement le mélange avant d’ajouter l’Agar Agar tout en remuant constamment. Augmenter peu à peu le feu tout en remuant, le mélange va commencer à s’épaissir et frémir. Maintenir les frémissements quelques instants puis retirer du feu.
Verser cette préparation sur les Pruneaux, et mettre à cuire au four pendant 25 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, bien laisser refroidir le Far à température ambiante, puis réserver au frigo jusqu’au moment de servir.
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Ingredients: 2 cups Vanilla Soy Milk, 3 tablespoons Custard Powder, 2 tablespoons Potato Starch, 1/2 teaspoon Agar Agar, 1 tablespoon Agave Syrup, 1 tablespoon Rum, 1 teaspoon Liquid Vanilla Aroma + 1 cup Prunes (3.5 oz)
Directions: First oil a glass pan (min 2″) before lining it with (pitted) Prunes. Preheat oven to 355°F.
Pour Soy Milk into a saucepan, and add Agave as well as Rum and Vanilla Aroma to it. Stir well and mix Custard Powder and Starch with the Milk. Gently warm up the mixture before adding Agar Agar while stirring. Slowly increase the heat while stirring; the mixture is slowly going to thicken and to come to a boil. Let the preparation simmer for a moment and remove it from the heat.
Pour this preparation over the Prunes and bake for 25 minutes. Once it has baked, let it cool down at room temperature and then put it in the fridge until serving time.
Publié dans Sucré/Sweet | Tags : Breton, Britanny, Custard, Far, Far Breton, Flan, Pruneaux, Prunes, Vanilla, Vanille | 14 commentaires »
