Salé/Savory
Carotte Sucrée Soleil/Sweet Sunny Carrot
6 février 2012 | 
Auteur Il y a encore quelques mois je redoutais un peu l’hiver en pensant déjà au fait que je n’aurais plus autant de légumes qu’au printemps ou en été, finalement j’étais totalement dans le faux. Il y en a peut-être moins, mais ils restent assez nombreux pour pouvoir cuisiner des choses variées et plaisantes. J’ai entendu plusieurs fois qu’il fallait essayer de cuisiner avec les couleurs – selon leur couleur, les aliments nous apportent plus telle ou telle sorte de nutriments dont nous avons besoin. Si on fait un tour d’horizon, la seule couleur dont on peut vraiment manquer en hiver c’est le rouge, à moins de consommer des produits surgelées. Donc pour la semaine à venir, il y aura des soupes & crèmes oranges, écrues, taupes, et vertes. Avec un beau dégradé, pour que les jours se suivent mais ne se ressemblent pas ! Et pour ce lundi, des carottes et de la noix de coco. Mélange de saveurs assuré, avec un côté sucré assez prononcé. La texture se rapproche presque d’une purée mousseline, mais je n’ai pas voulu ajouter plus de lait de coco, pour ne pas que la noix de coco l’emporte trop – je n’ai pas non plus voulu ajouter d’eau. Du curry aurait pu être le bienvenu, mais ayant mis du gingembre, j’ai préféré limiter les saveurs, pour éviter la confusion dans le palais. La recette peut faire l’objet du plat principal pour un repas léger pour une personne, ou alors deux petites entrées.
Several months ago I would dread winter already thinking about the fact that I would not find as many vegetables as during spring or summer, and in the end I was totally wrong. There may be less, but they are still quite numerous so that you can cook varied and pleasing dishes. I heard several times that it is good to cook with colors – depending on their color, foods bring such or such type of nutrients that we need. Overall, the only missing color in winter is red, unless you eat frozen vegetables. So for the coming week, there will be soups & creams: orange, ecru, taupe, and green. With a nice gradation, so that days pass by, yet each one is different! This monday, it is carrot and coconut. Guaranteed combination of flavors, with a quite strong sweet taste. The texture is close to a mousseline puree, neither did I want to add to much coconut milk, so that it did not become to coconut-y, nor I did not want to add water. Some curry could have been nice, but I put some ginger, and prefered to limit the number of flavors, to avoid too much confusion. The recipe can be made so as to be the main course for a single person, or two smaller starters.
1 or 2 servings – 35 minutes (25mn steam + 10mn prep.)
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Ingédients: 365 gr de carottes, 3cm de gingembre frais, 100 gr de lait de coco, 2 pincées de sucre rapadura, noix de coco en poudre
Matériel: blender, cuit vapeur
Préparation: Peler les carottes, puis les cuire pendant 25 minutes à la vapeur. Une fois cuites les mixer à l’aide d’un blender. Ajouter le lait de coco et mixer de nouveau longuement, de manière à éliminer les derniers morceaux de légumes. Eplucher et râper la racine de gingembre. Verser la crème de carotte dans une casserole poser sur feu moyen. Ajouter le gingembre râpé et le sucre à la crème, bien mélanger et servir dans un bol. Saupoudrer de noix de coco en poudre pour décorer.
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Ingredients: 13 oz. carrots, 1 inch fresh ginger root, 4/5 cup coconut milk, 2 pinch whole sugar (rapadura), coconut powder
Equipment: blender, steamer
Directions: Peel carrots and steam them for 25 minutes. Once steamed blend them using your blender. Add coconut milk and blend again for a long time, to remove any remaining vegetable bits. Peel and shred/grate ginger root. Pour the carrot cream into a saucepan put over medium heat. Add ginger and sugar to the cream, stir well and serve in a bowl. Sprinkle with coconut powder to decorate.
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Tags : Carotte, Carrot, Coconut, Cream, Crème, Gingembre, Ginger, Noix de Coco, Racine, Rapadura, Root, Sugar | 
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Cheesecake Salé *saveurs italiennes/Savory Cheesecake *Italian flavors
Il y a quelques jours j’avais annoncé sur la Fanpage VégétaLÖu que du salé arrivé ici, et bien nous y sommes ! Ca faisait bien longtemps, peut-être trop longtemps, mais l’inspiration pour du salé ne vient pas aussi facilement que quand il s’agit de faire des cookies, gâteaux, et autres gourmandises sucrées en tous genres. Avec du tofu a consommé de toute urgence, et pas nécessairement l’envie de le manger tel quel mariné, je me suis un peu creusé les méninges pour savoir comment l’utilisé, et au passage faire profiter de mes petites choses. On commence donc avec un cheesecake mais salé ! Ce qui est bien c’est qu’il ne nécessite pas de cuisson, seulement quelques heures au frais – et pour ça on ne remerciera jamais assez l’agar agar. Autre point intéressant, il est sans gluten – et comme je n’ai pas pour habitude d’acheter des biscuits sans gluten que je trouve quand même assez onéreux, et bien j’ai réalisé mes crackers (qui servent de base) moi-même. Pour peu d’avoir quelques farines autre qu’au blé, bien entendu (comme quoi avoir une période qui empêchent de consommer des produits avec trop de gluten dedans ça a du bon). Je me suis orientée vers des saveurs assez méditéranéennes : basilic & tomates séchées. La partie « cheese » n’est pas sans rappeler le tofu au basilic de chez Tossolia, avec un arôme bien fort qui encense toute la bouche. Les tomates séchées sont cachées en dessous, lovées dans le fond biscuité qui, on peut le dire, n’a rien à envier à une version à base de farine de blé. Les farines se mélangent et donnent un goût particulier mais très appréciable. Le tout ensemble offre un mélange de saveurs du sud. La recette – comme souvent – est destinée pour une personne, il est donc préférable de faire ce cheesecake en entrée, si il s’agit d’un plat, il faudra prévoir un accompagnement (ou un dessert copieux !).
Several days ago I wrote on VegetaLÖu Fanpage that there would be some savory things here, well here it comes! I had not done that for a while, maybe too long a while, but inspiration does not come as easily as when I want to make cookies, cakes, and other sweet treats. Because I had some tofu to eat quickly, and was not really willing to eat it marinated, I racked my brain to find out how I would prepare it, and it is the occasion to share these ideas with you. So to start, a savory cheesecake! Something about it, you do not need to use your oven, your fridge will serve the purpose – and we may want to thank agar agar for that. Other interesting point, it is gluten-free – and as I am not used to buy gluten-free cookies because I find they are quite expensive, I made my own crackers (used for the bottom). You just need some flours other than wheat one (in the end there are some advantages when you have to go through a gluten intolerance period). I went for Mediterranean flavors: basil & dried tomatoes. The « cheese » part tastes somewhat like Tossolia basil tofu, with a strong flavor that fills up your whole mouth. Dried tomatoes are hidden under, nestled in the cracker shell which is, let say it, at least the equal of a wheat version. Flours combine and give a particular but still nice taste. The whole thing alltogether offers a nice mix of southern flavors. The recipe – as often – is for one serving, so it is better to make this cheesecake to begin the meal, or if it is the main dish, add some veggies (or a big dessert!)
Ingrédients : 160 gr de tofu ferme (non égoutté), 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de pistou, sel, 2 gr d’agar agar + 35 gr de tomates séchées + 1 grosse cuillères à soupe d’huile d’olive +
Crackers: 25 gr de farine de riz complet, 25 gr de farine de pois chiche, 25 gr de farine soja, 25 gr de farine de blé noir, 1 pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux herbes de Provence, 3 cuillères à soupe d’eau
Publié dans Salé/Savory | Tags : Basil, Basilic, Cheesecake, Cracker, Dried Tomato, Entrée, Gluten-Free, Italie, Italy, Mediterranean, Méditerranée, Salé, Sans Gluten, Savory, South, Southern, Starter, Sud, Tomate Séchée | 13 commentaires »
Cupcakes Carotte et Cumin/Carrot Cumin Cupcakes
Le cupcake on le connaît en sucré, mais en salé un peu moins, et pourtant les combinaisons de saveurs peuvent être aussi nombreuses que leurs confrères en sucre, pour peu de laisse un peu vaquer son imagination. Ce qui est bien avec ces petites (oh pas tant que ça finalement !) choses, c’est que ça reste relativement simple à faire – après tout le gâteau est un muffin presque quelconque – et pourtant ça impressionne quand même. Ca doit être l’effet topping qui fait ça. Je ne suis pas encore très experte de la poche à douille. Ca n’a pas manqué la première fois que j’ai voulu m’en servir, j’ai coupé trop court (malgré une mise en garde préalable) j’ai mis ma douille, ma préparation, j’ai appuyé et … et oui voilà tout à fait, vous avez bien deviné ! Je ne me suis pas faite avoir deux fois ceci-dit, et je peux dire que ça m’aura servi de leçon. Avec la pratique je pense que l’on peut s’améliorer dans le mouvement pour tourner, qui doit être fluide sinon on se retrouve avec un topping chevrotant et irrégulier – qui pourrait finalement être voulu. Pour ma part, je veux tellement bien faire que je finis par mal faire. Et même si je me doute qu’il faut bien louper quelques cupcakes pour acquérir l’habileté nécessaire, le petit côté perfectionniste pointe le bout de son nez, et fait pas bon ménage avec une appréhension de ratage en perspective. Je vous préviens donc, la préparation pour faire le topping est assez cassante, un peu d’eau ou de crème facilite un peu la tâche, mais sans quoi easy la vie ! Des cupcakes à servir en entrée ou à l’apéritif et faits en moins d’une heure.
We all know sweet cupcakes, savory ones are a bit less famous, and it is too bad because flavors combinations can be at least as numerous as their little sweet bro, if you let your imagination flow. Something nice about this little (oh well, not always!) things is that they are pretty easy to make – after all the cake part is almost an ordinary muffin – and still they impress. I think that is the topping effect. I am not really an expert in pastry bags yet. Inevitably the first I used one, I cut it too much (even though someone warned be about this detail), so I put my decorating end, the mixture, and here I go pushing and … and yes exactly I think you get it! It happened once, not twice and I can say that I learnt from my mistake. With some practise I guess we can improve the rotative movement, that needs to be fluid otherwise you will get a trembling and irregular topping – which could eventually be deliberate. For my part, I want so much to do it well that I end up failing. And even though I guess that you need to screw up some cupcakes to acquire the topping skill, my perfectionist side takes over me and does not get on well with the apprehension of a coming failure. So I warn you, the topping batter is a bit cracky, you may want to add a bit of water or soy cream to ease the job, but otherwise easywizy! Cupcakes that you can serve for appetizer or starter, and that need less than an hour to be made.
2 servings – 55 minutes (15mn prep. + 15mn steam + 25mn bake)
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Ingrédients : Partie Gâteau : 50 gr de carottes (cuites), 45 gr de pommes de terre (cuites), 15 gr d’oignon, 1 cuillère à soupe de crème de soja, 2 cuillères à soupe d’Eau, 2 cuillères à soupe de farine de blé, 1 cuillère à soupe de Farine de Soja, ½ cuillère à café de poudre à lever, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel aux herbes
Glaçage : 200 gr de pommes de terre (cuites), 2 pincées de sel, 1 cuillère à café de cumin
Matériel : blender, 2 caissettes à muffins (silicones), poche à douille
Préparation : Partie Gâteau : Préchauffer le four à 180°C. Une fois que carottes et pommes de terre ont été cuites (ici, à la vapeur pendant 15 minutes) et pélées, les mixer à l’aide d’un blender. Ajouter l’oignon et mixer de nouveau. Verser la purée obtenue dans un récipient, et ajouter le reste des ingrédients, à savoir: les farines, la poudre à lever, puis l’huile d’olive, la crème de soja et l’eau. Mélanger énergiquement afin d’obtenir une préparation bien lisse. Assaisonner, mélanger de nouveau puis répartir dans deux caissettes à muffins. Cuire pendant 25 minutes.
Glaçage : Mixer 200 gr de pommes de terre à l’aide d’un blender. Verser la purée obtenue dans un récipient, ajouter le sel et le cumin puis mélanger, de manière à obtenir un mélange bien homogène. Garnir une poche douille avec cette préparation puis décorer les deux muffins.
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Ingredients: Cake Part: 1/3 cup steamed & sliced carrots, 1.5 oz steamed potatoes, 1 ½ tablespoon sliced onion, 1 tablespoon soy cream, 2 tablespoons wheat flour, 1 tablespoon soy flour, ½ teaspoon baking powder, 1 tablespoon olive oil, herbal salt
+ Frosting: 7 oz steamed potatoes, 2 pinch salt, 1 teaspoon ground cumin
Equipment: blender, 2 muffin cases (silicon), pastry bag
Preparation: Cake Part: Preheat oven to 355°F. Once carrots and potatoes are cooked (I baked them for 15 minutes) and peeled, blend them in a blender. Add onion and blend again. Pour the preparation you get into a container, and add the rest of the ingredients, namely: flours, baking powder, olive oil, soy cream and water. Stir with energy to get a smooth batter. Season, stir again and share between two muffin cases. Bake for 25 minutes.
Frosting: Blend 7 oz. of potato with a blender. Pour the puree into a container, add salt and cumin and stir again to get a homogenous mixture. Fill up a piping nozzle with the mixture and decorate the muffin cakes.
