Salé/Savory
Cheesecake Salé *saveurs italiennes/Savory Cheesecake *Italian flavors
25 janvier 2012 | 
Auteur Il y a quelques jours j’avais annoncé sur la Fanpage VégétaLÖu que du salé arrivé ici, et bien nous y sommes ! Ca faisait bien longtemps, peut-être trop longtemps, mais l’inspiration pour du salé ne vient pas aussi facilement que quand il s’agit de faire des cookies, gâteaux, et autres gourmandises sucrées en tous genres. Avec du tofu a consommé de toute urgence, et pas nécessairement l’envie de le manger tel quel mariné, je me suis un peu creusé les méninges pour savoir comment l’utilisé, et au passage faire profiter de mes petites choses. On commence donc avec un cheesecake mais salé ! Ce qui est bien c’est qu’il ne nécessite pas de cuisson, seulement quelques heures au frais – et pour ça on ne remerciera jamais assez l’agar agar. Autre point intéressant, il est sans gluten – et comme je n’ai pas pour habitude d’acheter des biscuits sans gluten que je trouve quand même assez onéreux, et bien j’ai réalisé mes crackers (qui servent de base) moi-même. Pour peu d’avoir quelques farines autre qu’au blé, bien entendu (comme quoi avoir une période qui empêchent de consommer des produits avec trop de gluten dedans ça a du bon). Je me suis orientée vers des saveurs assez méditéranéennes : basilic & tomates séchées. La partie « cheese » n’est pas sans rappeler le tofu au basilic de chez Tossolia, avec un arôme bien fort qui encense toute la bouche. Les tomates séchées sont cachées en dessous, lovées dans le fond biscuité qui, on peut le dire, n’a rien à envier à une version à base de farine de blé. Les farines se mélangent et donnent un goût particulier mais très appréciable. Le tout ensemble offre un mélange de saveurs du sud. La recette – comme souvent – est destinée pour une personne, il est donc préférable de faire ce cheesecake en entrée, si il s’agit d’un plat, il faudra prévoir un accompagnement (ou un dessert copieux !).
Several days ago I wrote on VegetaLÖu Fanpage that there would be some savory things here, well here it comes! I had not done that for a while, maybe too long a while, but inspiration does not come as easily as when I want to make cookies, cakes, and other sweet treats. Because I had some tofu to eat quickly, and was not really willing to eat it marinated, I racked my brain to find out how I would prepare it, and it is the occasion to share these ideas with you. So to start, a savory cheesecake! Something about it, you do not need to use your oven, your fridge will serve the purpose – and we may want to thank agar agar for that. Other interesting point, it is gluten-free – and as I am not used to buy gluten-free cookies because I find they are quite expensive, I made my own crackers (used for the bottom). You just need some flours other than wheat one (in the end there are some advantages when you have to go through a gluten intolerance period). I went for Mediterranean flavors: basil & dried tomatoes. The « cheese » part tastes somewhat like Tossolia basil tofu, with a strong flavor that fills up your whole mouth. Dried tomatoes are hidden under, nestled in the cracker shell which is, let say it, at least the equal of a wheat version. Flours combine and give a particular but still nice taste. The whole thing alltogether offers a nice mix of southern flavors. The recipe – as often – is for one serving, so it is better to make this cheesecake to begin the meal, or if it is the main dish, add some veggies (or a big dessert!)
Ingrédients : 160 gr de tofu ferme (non égoutté), 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de pistou, sel, 2 gr d’agar agar + 35 gr de tomates séchées + 1 grosse cuillères à soupe d’huile d’olive +
Crackers: 25 gr de farine de riz complet, 25 gr de farine de pois chiche, 25 gr de farine soja, 25 gr de farine de blé noir, 1 pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux herbes de Provence, 3 cuillères à soupe d’eau
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Tags : Basil, Basilic, Cheesecake, Cracker, Dried Tomato, Entrée, Gluten-Free, Italie, Italy, Mediterranean, Méditerranée, Salé, Sans Gluten, Savory, South, Southern, Starter, Sud, Tomate Séchée | 
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Cupcakes Carotte et Cumin/Carrot Cumin Cupcakes
Le cupcake on le connaît en sucré, mais en salé un peu moins, et pourtant les combinaisons de saveurs peuvent être aussi nombreuses que leurs confrères en sucre, pour peu de laisse un peu vaquer son imagination. Ce qui est bien avec ces petites (oh pas tant que ça finalement !) choses, c’est que ça reste relativement simple à faire – après tout le gâteau est un muffin presque quelconque – et pourtant ça impressionne quand même. Ca doit être l’effet topping qui fait ça. Je ne suis pas encore très experte de la poche à douille. Ca n’a pas manqué la première fois que j’ai voulu m’en servir, j’ai coupé trop court (malgré une mise en garde préalable) j’ai mis ma douille, ma préparation, j’ai appuyé et … et oui voilà tout à fait, vous avez bien deviné ! Je ne me suis pas faite avoir deux fois ceci-dit, et je peux dire que ça m’aura servi de leçon. Avec la pratique je pense que l’on peut s’améliorer dans le mouvement pour tourner, qui doit être fluide sinon on se retrouve avec un topping chevrotant et irrégulier – qui pourrait finalement être voulu. Pour ma part, je veux tellement bien faire que je finis par mal faire. Et même si je me doute qu’il faut bien louper quelques cupcakes pour acquérir l’habileté nécessaire, le petit côté perfectionniste pointe le bout de son nez, et fait pas bon ménage avec une appréhension de ratage en perspective. Je vous préviens donc, la préparation pour faire le topping est assez cassante, un peu d’eau ou de crème facilite un peu la tâche, mais sans quoi easy la vie ! Des cupcakes à servir en entrée ou à l’apéritif et faits en moins d’une heure.
We all know sweet cupcakes, savory ones are a bit less famous, and it is too bad because flavors combinations can be at least as numerous as their little sweet bro, if you let your imagination flow. Something nice about this little (oh well, not always!) things is that they are pretty easy to make – after all the cake part is almost an ordinary muffin – and still they impress. I think that is the topping effect. I am not really an expert in pastry bags yet. Inevitably the first I used one, I cut it too much (even though someone warned be about this detail), so I put my decorating end, the mixture, and here I go pushing and … and yes exactly I think you get it! It happened once, not twice and I can say that I learnt from my mistake. With some practise I guess we can improve the rotative movement, that needs to be fluid otherwise you will get a trembling and irregular topping – which could eventually be deliberate. For my part, I want so much to do it well that I end up failing. And even though I guess that you need to screw up some cupcakes to acquire the topping skill, my perfectionist side takes over me and does not get on well with the apprehension of a coming failure. So I warn you, the topping batter is a bit cracky, you may want to add a bit of water or soy cream to ease the job, but otherwise easywizy! Cupcakes that you can serve for appetizer or starter, and that need less than an hour to be made.
2 servings – 55 minutes (15mn prep. + 15mn steam + 25mn bake)
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Ingrédients : Partie Gâteau : 50 gr de carottes (cuites), 45 gr de pommes de terre (cuites), 15 gr d’oignon, 1 cuillère à soupe de crème de soja, 2 cuillères à soupe d’Eau, 2 cuillères à soupe de farine de blé, 1 cuillère à soupe de Farine de Soja, ½ cuillère à café de poudre à lever, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel aux herbes
Glaçage : 200 gr de pommes de terre (cuites), 2 pincées de sel, 1 cuillère à café de cumin
Matériel : blender, 2 caissettes à muffins (silicones), poche à douille
Préparation : Partie Gâteau : Préchauffer le four à 180°C. Une fois que carottes et pommes de terre ont été cuites (ici, à la vapeur pendant 15 minutes) et pélées, les mixer à l’aide d’un blender. Ajouter l’oignon et mixer de nouveau. Verser la purée obtenue dans un récipient, et ajouter le reste des ingrédients, à savoir: les farines, la poudre à lever, puis l’huile d’olive, la crème de soja et l’eau. Mélanger énergiquement afin d’obtenir une préparation bien lisse. Assaisonner, mélanger de nouveau puis répartir dans deux caissettes à muffins. Cuire pendant 25 minutes.
Glaçage : Mixer 200 gr de pommes de terre à l’aide d’un blender. Verser la purée obtenue dans un récipient, ajouter le sel et le cumin puis mélanger, de manière à obtenir un mélange bien homogène. Garnir une poche douille avec cette préparation puis décorer les deux muffins.
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Ingredients: Cake Part: 1/3 cup steamed & sliced carrots, 1.5 oz steamed potatoes, 1 ½ tablespoon sliced onion, 1 tablespoon soy cream, 2 tablespoons wheat flour, 1 tablespoon soy flour, ½ teaspoon baking powder, 1 tablespoon olive oil, herbal salt
+ Frosting: 7 oz steamed potatoes, 2 pinch salt, 1 teaspoon ground cumin
Equipment: blender, 2 muffin cases (silicon), pastry bag
Preparation: Cake Part: Preheat oven to 355°F. Once carrots and potatoes are cooked (I baked them for 15 minutes) and peeled, blend them in a blender. Add onion and blend again. Pour the preparation you get into a container, and add the rest of the ingredients, namely: flours, baking powder, olive oil, soy cream and water. Stir with energy to get a smooth batter. Season, stir again and share between two muffin cases. Bake for 25 minutes.
Frosting: Blend 7 oz. of potato with a blender. Pour the puree into a container, add salt and cumin and stir again to get a homogenous mixture. Fill up a piping nozzle with the mixture and decorate the muffin cakes.
Il était une fois 100% Végétal & les Légumes d’hiver/Once Upon A Time 100% Végétal & wintery Vegetables
Bon et bien finalement, il n’y aura pas d’entrée concoctée par mes soins ces suggestions de recettes pour les fêtes. Le résultat n’était pas entièrement satisfaisant d’un point de vu visuel, et ça ne faisait pas particulièrement exceptionnel, voir même plutôt banal. Donc plutôt que de proposer quelque chose dont je n’ai été qu’à moitié convaincu, et bien je vais plutôt poster les réalisations de deux recettes que l’on retrouve sur 100% Végétal : une tarte tatin aux Navets Jaunes, et un crumble Chou-Rave & Gingembre.
Ces recettes sont parues il y a peu, et pour cause, on remarque que Navet & Chou-Rave sont deux légumes tout à fait hivernaux. Un peu malmenés et pas souvent explorés, ils n’en restent pas moins très intéressants, et encore plus lorsqu’ils ont été parfaitement bien pensés dans des recettes. Dur de faire une recommandation sur laquelle des deux recettes je conseillerais d’essayer en premier, d’un côté une tarte de l’autre un crumble … Deux plats assez simples à réaliser, et aux saveurs différentes. Je dirais quand même que la tatin est plus abordable d’un point de vu gustatif, le Navet – bien que peu cuisiné – saura plaire à la plupart des gens, d’autant plus que là, il est cuisiné avec des oignons, et une crème aillée auxquels s’ajoute une pâte (généreuse, il faut le préciser !) au bon goût de thym. Le crumble met à l’honneur un chou que l’on connaît de nom mais qui finalement se retrouve peu dans nos assiettes. Un goût assez terreux qui ne conviendra probablement pas à tout le monde, de plus qu’ici le Gingembre s’ajoute, et bien que l’accord soit subtile, il faut être un peu habitué à cette saveur particulière pour pouvoir l’apprécier pleinement.
Well, I finally did not make any starter recipe for the end of the year. I was not completely satisfied with the visual result, and it did not look really unusual, not to say commonplace. So, instead of posting something I was not convinced of, I rather offer two recipes found on 100% Végétal: a Turnip golden ball upside-down tart, and a Ginger & Kohlrabi crumble.
These recipes were published not long ago as Turnips & Kohlrabi are two wintery vegetables. A bit roughly-treated and not often explored, they still are very interesting, and even more so that, here, they have been perfectly cooked in the recipes . It is hard though to make any recommendation regarding which recipes should be tried first, on the one hand a tart, on the other a crumble … Two easy recipes but with different flavors. I would still say that the tart is more accessible than the crumble regarding taste. Turnip – although very little cooked – will please more people, even more so that here, it is cooked with onions, and a garlic cream , over a (it must be said : thick) dough with a nice thyme taste. The crumble honors a cabbage we know by name but that is not that much in our plates. A pretty earthy taste that will suit everybody, all the more so as Ginger is added, and despite the harmony is subtle, one must be used to this particular flavor to appreciate it well.
Publié dans Salé/Savory | Tags : 100% Végétal, Ail, Chou-rave, Crumble, Garlic, Gingembre, Ginger, Kohlrabi, Navet, Oignon, Onion, Tart, Tarte, Tatin, Thym, Thyme, Turnip, Upside-Down | 5 commentaires »
