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Nêms Végétaliens/Vegan Nêms
1 juillet 2010 | 
Auteur On connaît cette spécialité Vietnamienne sous le nom de Nêm, mais on l’appelle aussi Rouleau ou Pâté Impérial. Il s’agit d’une Feuille de Riz garnie de viande ou crustacés ; on peut entourer le Rouleau obtenu d’une feuille de Salade et le manger tel quel à la main avec un peu de Sauce (normalement une sauce Nuoc Nam – non Vegan – coupée à l’Eau et au Citron). J’en ai donc fait une version vegan, avec des Feuilles de Brick et dedans des Légumes et des Protéines de Soja. Pour la cuisson, il existe deux méthodes : au four ou à la poêle ; j’ai préféré la deuxième solution. Il est plus facile de gérer la cuisson de cette manière afin d’éviter d’avoir des Nêms brûlés ou secs.
This Vietnamese dish is know by the name of Nêm, but it can be Egg Roll. It is a Rice Sheet filled with a meat or crustaces; you can wrap the roll in Lettuce and eat it with some Sauce (usually a Nuoc Nam sauce – not Vegan – diluted with Water and Lemon). So I made a vegan version of it, with Egg Roll Sheet and inside Vegetables and dehydrated Soy Proteins. Concerning the cooking part, there are two method:, oven or pan; I preferred the second solution. It is easier to manage the cooking this way to avoid having burnt or dry Nêms.
6 Nems – 40 mn (20 mn prepr. + 5 mn wrap + 15 mn cooking)
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Ingrédients :
Garniture : 6 Feuilles de Brick (Biobleud), 30 gr de Carottes rapées, 25 gr de Champignons Noir Réhydratés, 35 gr d’Endive émincée, 25 gr d’Oignon haché, 35 gr de Vermicelles de Riz, 20 gr d’Emincé de Protéines de Soja déshydratés, 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive + Sauce : 1 cuillère à soupe de Vinaigre de Cidre, 1 cuillère à soupe de Sauce Soja, 1 cuillère à soupe de Sucre, 4 cuillères à soupe d’Eau, 2 gr d’Ail écrasé
Matériel : sauteuse
Préparation :
Sauce : Mélanger le Vinaigre, la Sauce Soja et l’Eau dans une casserole, chauffer le mélange et y ajouter le Sucre. Retirer du feu quand le Sucre est complètement dissout, ajouter l’Ail écrasé et réserver dans un bol.
Garniture : Faire chauffer 2 bols d’Eau, dans l’un réhydrater les Protéines de Soja et dans l’autre les Vermicelles. Attendre environs 15 minutes. Faire chauffer l’Huile dans une sauteuse, y faire revenir l’Oignon, ajouter ensuite Endive, Carotte et Champignons, et laisser mijoter. Essorer les Protéines de Soja et égoutter les Vermicelles avant de les ajouter à la préparation de Légumes. Bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes sur feu doux.
Montage : Prendre une Feuille de Brick déposer de la garniture en bas en laissant une marge d’environ 2-3 cm en bas et sur les bords. Replier la petite bande du bas sur la Garniture et rouler assez serré jusqu’à la moitié de la Feuille de Brick. Replier les côtés sur le Nêm de manière à obtenir une sorte de Rectangle. Finir de rouler le Nêm et le réserver, le temps de faire les autres.
Huiler chacun des Nêms à l’aide d’un pinceau et les faire cuire pendant 15 minutes dans une sauteuse elle aussi légèrement huilée. Penser à tourner régulièrement les Nêms pour ne pas qu’ils brulent. Servir quand c’est chaud accompagné de la Sauce et de quelques feuilles de Salade.
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Ingredients:
Filling: 6 Egg Roll Sheets, 2 tablespoons grated Carrots, 0.88 oz Rehydrated Shiitake Mushrooms, 2 big tablespoons of chopped Endive, 5 teaspoons grated Onion, 1.2 oz Rice Vermicelli, 0.7 oz dehydrated Soy Proteins, 1 tablespoon Olive Oil + Sauce: 1 tablespoon Cider Vinegar, 1 tablespoon Soy Sauce, 1 tablespoon Sugar, 4 tablespoons Water, ½ teaspoon mashed Garlic
Equipment: frying pan
Directions:
Sauce: Mix Vinegar, Soy Sauce and Water in a saucepan, heat the mixture and add sugar. Remove from heat when Sugar is completely diluted, add mashed Garlic and leave aside in a bowl.
Filling: Heat 2 bowls of Water, in one of them rehydrate Soy Proteins and in the other Vermicelli. Wait about 15 minutes. Warm up Oil in frying pan, brown Onion, then ass Endive, Carrot and Mushrooms, and simmer. Spin Soy Proteins and drain Vermicelli before adding them to the Vegetable preparation. Stir well and cook for 5 more minutes over low heat.
Wrapping: Take an Egg Roll Sheet, put some filling at the bottom, making sure you leave a 1” margin at the bottom and on the sides. Fold the little stripe at the bottom on the filling and roll pretty tight until half the Egg Roll Sheet. Fold the sides on the Nêm to obtain a kind of rectangle. Finish rolling the Nêm and leave it aside to make the others.
Oil each Nêm using a brush and cook them for 15 minutes in a lightly oiled frying pan. Regularly turn the Nêms so that they do not burn. Serve when it is still hot with Sauce on the side and some Lettuce.
Publié dans Salé/Savory | 
Tags : Carotte, Carrot, Champignon Noir, Egg Roll, Endive, Légumes, Nem, Oignon, Oil, Onion, Protéines de Soja, Rice Vermicelli, Shiitake, Soya Proteins, Vegetables, Vermicelles de Riz | 
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Tarte aux Fraises/Strawberry Pie
Parmi les Pâtisseries que l’on retrouve à coups presque sûrs dans une Boulangerie se trouve la Tarte aux Fraises. Et quand on se penche un peu sur la chose, ce n’est pas si compliqué que ça à réaliser : Pâte Sablée, Crème Pâtissière, Fraises, Coulis et le tour est joué. Après il reste peut-être la question de savoir comment agencer les Fraises sur le dessus, entières la tête en bas ou coupées en deux dans le sens de la hauteur, en partant du centre ou au contraire de l’extérieur etc. Pour ma part, ça aura été quelques Fraises coupées en deux, et j’ai comblé les trous avec des petits dés.
Among pastries you can find almost for sure in a Bakery is the Strawberry Pie. And when you think a bit more about it, it is not that hard to make: Sable Dough, Custard, Strawberries, Coulis and here you go. After that maybe there is the question of how to lay out Strawberries, whole and head down or cut upright into two, starting from the middle or on the contrary from the edge etc. Personaly, I cut the Strawberries into two, and I filled holes with dice.
1 serving – 1 heure (15 mn prep. + 15 mn bake + 30 mn rest)
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Ingrédients :
Pâte : 15 gr de Farine, 10 gr d’Amande en Poudre, 2 cuillères à café d’Huile Neutre, 2 cuillères à café d’Eau, 1 pincée de Sucre de Canne Blond +
Garniture : 3 Fraises + 1 Fraise, 2 cuillères à soupe de Lait de Soja Calcium, 1 cuillère à café de Custard Powder, 1 cuillère à café de Sucre de Canne Blond, ¼ de cuillère à café d’Agar Agar, 1 cuillère à soupe d’Eau
Matériel : 1 cercle à pâtisserie (8 cm), billes en céramique
Préparation :
Pâte : Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient mélanger la Farine, l’Amande en Poudre et le Sucre, puis ajouter l’Huile et l’Eau. Mettre la Pâte obtenue dans le cercle à pâtisserie, piquer et cuire pendant 15 minutes avec des billes de céramiques pour ne pas que la Pâte gonfle.
Garniture & Glaçage : Pendant ce temps ôter les queues et couper 3 Fraises en deux dans le sens de la hauteur. Réserver. Dans une casserole mélanger le Lait, la Custard Powder et le Sucre. Chauffer le mélange et penser à toujours remuer. Lorsqu’il commence à épaissir le verser dans le fond de tarte. Couper la dernière Fraise en dés, et les faire fondre avec un fond d’Eau dans une casserole, ajouter l’Agar Agar tout en mélangeant, faire frémir la préparation pendant quelques dizaines de seconde et réserver.
Montage : Disposer les moitiés de Fraises tout autour (la partie la plus large collée aux bords), puis verser la préparation de Dés de Fraise sur le dessus en répartissant de manière homogène. Laisser reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.
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Ingredients:
Dough: 1 tablespoon Flour, 2 teaspoons Almond Powder, 2 teaspoons Vegetable Oil, 2 teaspoons Water, 1 pinch Light Cane Sugar +
Filling: 3 Strawberries + 1 Strawberry, 2 tablespoons Calcium Soy Milk, 1 teaspoon Custard Powder, 1 teaspoon Light Cane Sugar, ¼ teaspoon Agar Agar, 1 tablespoon Water
Equipment: 1 plain tart ring (3 inches), ceramic balls
Directions:
Dough: Preheat oven to 355°F. In a container mix Flour, Almond Powder and Sugar, then add Oil and Water. Press this dough in the plain tart ring, pick and bake for 15 minutes with ceramic balls to prevent the dough from puffing.
Filling & Topping: Meanwhile remove hulls and cut 3 Strawberries upright into two. Leave aside. In a saucepan combine Milk, Custard Powder and Sugar, warm up the mixture and always stir it. When it starts to thicken pour it in the pie crust. Dice the last Strawberry and melt them with a little bit of Water in a saucepan, add Agar Agar while stirring, boil the preparation for several ten-or-so seconds and leave aside.
Assembling: Put Strawberry halves all around (the largest part being against the edges), then pour the Strawberry dice preparation on top of it spreading it homogeneously. Let rest in the fridge for at least 30 minutes.
Publié dans Sucré/Sweet | Tags : Cercle à Pâtisserie, Crème Pâtissière, Custard, Custard Powder, Fraise, Pie, Plain Tart Ring, Strawberry, Tarte | 13 commentaires »
L’Original Tiramisu Vegan/Original Vegan Tiramisu
Renouvellement de l’article sur le Tiramisu, avec une petite amélioration à la clé. Les biscuits ne sont assurément pas ce qu’on peut trouver de mieux pour remplacer les boudoirs, et après quelques conseils, j’ai réalisé la recette avec de la Génoise. C’est sans aucun doute, ce qui est de plus proche au niveau texture et ça absorbe très bien le café. Le Mascarpone reste le même. Le temps de cuisson peut le rendre plus ou moins crémeux, ce qui permet de jouer sur la présentation du dessert. Plus on le cuit longtemps plus il sera ferme, et donc le Tiramisu pourra tout à fait être présenter en parts dans une assiette sans que ça ne coule ; ou alors une cuisson moins longue, pour présenter en verrines, et avoir quelque chose de plus onctueux. Il faut aussi avoir un bon café, c’est un peu ce qui fait toute la saveur de fin de bouche. Pour ma part, c’est sans hésiter Nespresso et George qui l’emportent !
Voilà donc, tout ce qu’il faut pour faire un bon Tiramisu Vegan digne de ce nom.
Refreshing of the Tiramisu article with an amelioration at stake. Cookies are certainly not the best to replace ladyfingers, and after several advice, I made the recipe with Sponge Cake. It is with no doubt what is closer in texture and it absorbs coffee very well. The Mascarpone is still the same. The cooking time can make it more or less creamy, which may allow you to play on the presentation of the dessert. The more you cook it, the stiffer, and so the Tiramisu can completely be presented sliced in a plate without going runny ; or a shorter cooking, to present in verrines and have something more smooth. You also need a good coffee, it is actually what makes the very last taste in mouth. Personaly, without hesitation it is Nespresso & George that win! Here you go, all you need to make a good Vegan Tiramisu worthy of this name.
3 servings – 30 mn + 1 night rest
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Ingrédients :
Mascarpone : 340 ml de Lait de Riz, 75 gr de Noix de Cajou (non salées), 1 cuillère à soupe de Jus de Citron, 45 gr de Fécule de Maïs, 1 cuillère à soupe d’Huile de Pépin de Raisin, 1 cuillère à soupe de Sirop de Riz +
Autre : Génoise (à découper au format boudoir), 1 café Nespresso (court), Cacao amer en poudre
Matériel : blender, petite casserole, bol, 3 nonnettes carrés (8cm), tamis
Préparation :
Mascarpone : Mixer les Noix de Cajou jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre, ajouter le Lait de Riz et mixer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le reste des ingrédients à savoir : le Jus de Citron, la Fécule, l’Huile, le Sirop de Riz et mixer une fois de plus. Verser la préparation dans une casserole, faire chauffer à feu moyen et mélanger. Lorsque le mélange commence à s’épaissir et former des petites bulles, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps à autre. Lorsque le Mascarpone se détachera des parois de la casserole, retire du feu et réserver.
Montage : Faire une petite tasse de Café George Clooney, et en verser le contenu dans un récipient type assiette creuse. Placer la nonnette sur l’assiette de présentation, imbiber quelques boudoir de Génoise et les placer au fond de la nonnette pour former une première couche et finir en recouvrant d’une couche de Mascarpone. Répéter ces étapes encore 1 ou 2 fois en finissant par une couche de Mascarpone. A l’aide d’un tamis, saupoudrer du Cacao amer sur le dessus, puis réserver le temps de préparer les 2 autres tiramisus.
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Ingredients:
Mascarpone: 1 ½ cup + 1 tablespoon Rice Milk, a big ½ cup Cashews (unsalted), 1 tablespoon Lemon Juice, 3 tablespoons Corn Starch, 1 tablespoon Grapeseed Oil, 1 tablespoon Rice Syrup +
Other: Sponge Cake (cut like ladyfingers), 1 short Nespresso coffee, bitter Cocoa Powder
Equipment: blender, small saucepan, bowl, 3 square bottomless mold (3″), sieve
Directions: Mascarpone: Blend Cashews until they are in powder, add Rice Milk and blend until the mixture is homogenous. Add the rest of the ingredients namely: Lemon Juice, Oil, Syrup and blend once again. Pour this batter in a saucepan, warm it up over medium heat and stir. When the mixture starts to thicken and bubble, low down the heat and let cook for 10 minutes stirring from time to time. When the Mascarpone will not stick to the saucepan anymore, remove from heat and leave aside.
Assembly: Make a cup of Coffee George Clooney, and pour its content in a container like a soup plate. Put your bottomless mold in the serving plate, soak some ladyfingers in the Coffee and put them at the bottom of mold to form a first layer and finish with a layer of Mascarpone. Repeat these steps 1 or 2 more times finishing with a layer of Mascarpone. With a sieve, sprinkle some bitter Cocoa and leave aside the time for you to prepare the 2 other tiramisus.
Publié dans Sucré/Sweet | Tags : Café, Coffee, Génoise, Mascarpone, Sponge Cake, Tiramisu, Verrine | 27 commentaires »
