Archives d’un auteur

On connaît cette spécialité Vietnamienne sous le nom de Nem, mais on l’appelle aussi Rouleau Impérial, ou Pâté Impérial. Il s’agit d’une Feuille de Riz garnie d’un mélange de Viande, de Carotte et de Vermicelles, on peut entourer le Rouleau obtenue d’une feuille de Salade et le manger tel quel à la main avec un peu de Sauce (normalement une sauce Nuoc Nam – non Vegan – coupé à l’Eau et au Citron). J’en ai donc faite une version vegan, avec des Feuilles de Brick et dedans des Légumes et des Protéines de Soja.

Pour ce qui est de la cuisson, il existe plusieurs méthodes, au four ou bien à la poêle, j’ai préféré la deuxième solution. Plus facile de gérer la cuisson de cette manière, et d’éviter d’avoir des Nems brûlés ou secs.

====

Vegan Nems

Ingredients you need (6 pieces) :

Filling :

• 6 Feuilles de Brick (Biobleud)
• 30 gr de Carotte
• 25 gr de Champignons Noir Réhydratés
• 35 gr d’Endives
• 25 gr d’Oignon
• 35 gr de Vermicelles de Riz
• 20 gr d’Emincé de Protéines de Soja non réhydratés
• 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive

Sauce :

• 1 cuillère à soupe de Vinaigre de Cidre
• 1 cuillère à soupe de Sauce Soja
• 1 cuillère à soupe de Sucre
• 4 cuillères à soupe d’Eau
• 2 gr d’Ail écrasé

Specific equipment you need :

• Une sauteuse

Time you need :

• Preparation : 20 minutes
• Montage : 5 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Temps Total : 40 minutes

====

Directions :

Sauce :

Mélanger le Vinaigre, la Sauce Soja et l’Eau dans une Casserole, chauffer le mélange et y ajouter le Sucre. Retirer du feu quand le Sucre est complètement dissout, ajouter l’Ail écrasé et réserver.

Filling:

Râper les Carottes, hacher les Champignons, l’Oignon et l’Endive. Réserver.

Faire chauffer 2 bols d’Eau, dans l’un réhydrater les Protéines de Soja et dans l’autre les Vermicelles. Attendre environs 15 minutes.

Faire chauffer l’Huile dans une sauteuse, y faire revenir l’Oignon, ajouter ensuite Endive, Carotte et Champignon, et laisser mijoter. Essorer les Protéines de Soja et égoutter les Vermicelles avant de les ajouter aux Légumes, bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes sur feu doux.

Montage des Nems:

Prendre une Feuille de Brick déposer de la garniture en bas en laissant une marge d’environ 2-3 cm en bas et sur les bords. Replier la petite bande du bas sur la Garniture et rouler assez serré jusqu’à la moitié de la Feuille de Brick. Replier les côtés sur le Nem de manière à obtenir une sorte de Rectangle. Finir de rouler le Nem et le réserver, le temps de faire les autres.

Huiler chacun des Nems à l’aide d’un pinceau et les faire cuire pendant 15 minutes dans une sauteuse elle aussi légèrement huilée. Penser à tourner régulièrement les Nems pour ne pas qu’ils brulent.

Servir quand c’est chaud accompagné de la Sauce et de quelques feuilles de Salade.

Parmi les Pâtisseries que l’on retrouve à coups presque sûrs sur dans une Boulangerie se trouve la Fameuse Tarte aux Fraises. Et quand on se penche un peu sur la chose, ce n’est pas si compliqué que ça à réaliser : une Pâte Sablée, de ma Crème Pâtissière, des Fraises, du Coulis et le tour est joué.

Après il reste peut-être la question de savoir comment agencer les Fraises sur le dessus, entières la tête en bas, coupées en deux dans le sens de la hauteur, en partant du centre ou au contraire de l’extérieur etc. Pour ma part, ça aura été quelques Fraises coupées en deux, et j’ai comblé les trous avec des petits dés.

====

Strawberry Pie

Ingredients you need (1 serving) :

Pâte :

• 15 gr de Farine
• 10 gr d’Amande en Poudre
• 2 cuillères à café d’Huile Neutre
• 2 cuillères à café d’Eau
• 1 pincée de Sucre de Canne Blond

Garniture :

• 3 Fraises + 1 Fraise
• 2 cuillères à soupe de Lait de Soja Calcium
• 1 cuillère à café de Custard Powder
• 1 cuillère à café de Sucre de Canne Blond
• ¼ de cuillère à café d’Agar Agar
• 1 cuillère à soupe d’Eau

Specific equipment you need :

• Cercle à pâtisserie (8cm)

Time you need :

• Preparation : 15 minutes
• Cuisson 15 minutes
• Repos : 30 minutes
• Temps Total : 1 heure

====

Directions :

Pâte :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient mélanger la Farine, l’Amande en Poudre et le Sucre, puis ajouter l’Huile et l’Eau. Mettre la Pâte obtenue dans le cercle à pâtisserie, piquer et cuire pendant 15 minutes avec des billes de céramiques pour ne pas que la Pâte gonfle.

Garniture & Glaçage :

Pendant ce temps ôter les queues de 3 Fraises et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Réserver.

Couper la dernière Fraise en dés, et les faire fondre avec un fond d’Eau dans une casserole, ajouter l’Agar Agar tout en mélangeant, faire frémir la préparation pendant quelques dizaines de seconde et réserver.

Renouvellement de l’article sur le Tiramisu, avec une petite amélioration à la clé. Les biscuits ne sont assurément pas ce qu’on peut trouver de mieux pour remplacer les boudoirs, et après quelques conseils, j’ai réalisé la recette avec de la Génoise. C’est sans aucun doutes, ce qui est de plus proche au niveau texture et ça absorbe très bien le café.

Pour le Mascarpone, toujours cette recette trouvée et qui marche vraiment très bien. Selon le temps de cuisson, on peut faire un Mascarpone plus ou moins crémeux, ce qui peut permettre de jouer sur la présentation du dessert. Plus on cuit longtemps plus le Mascarpone sera ferme, et donc pourra tout à fait être présenter en part dans une assiette sans que ça ne coule ; ou alors une cuisson moins longue, pour présenter en verrine, et avoir quelque chose de plus onctueux.

Il faut aussi avoir un bon café, c’est un peu ce qui fait la saveur de fin de bouche. Pour ma part, c’est sans hésiter les Nespresso et George qui l’emportent !

Voilà donc, tout ce qu’il faut pour faire un bon Tiramisu Vegan digne de ce nom.

====

A Two Day-Old Tiramisu

Ingredients you need (3 to 4 serving) :

Mascarpone :

• 340 ml de Lait de Riz
• 80 gr de Noix de Cajou (non salées)
• 2 à 3 Teaspoons de Jus de Citron
• 45 gr  de Fécule de Maïs
• 45 ml d’Huile de Pépin de Raisin
• 3 cuillères à café de Sirop de Riz

Other Ingredients :

• Génoise (la moitié de la recette proposée ou un peu moins est nécessaire)
• 1 café Nespresso Court
• Cacao Amer

Equipment you need :

• Un blender
• Une petite casserole
• Un bol
• Une verrine de grande taille
• Un tamiseur

Time you need :

• Preparation : 30 minutes
• Repos : au moins 1 nuit

====

Directions :

Mascarpone :

Mixer les Noix de Cajou jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre, ajouter le Lait de Riz et mixer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le reste des ingrédients à savoir : le Jus de Citron, la Fécule, l’Huile et le Sel, et bien re-mixer.

Verser la préparation dans une casserole, faire chauffer à feu moyen et mélanger. Lorque le mélange commence à s’épaissir et former des petites bulles, le verser dans un bol. Ajouter les 2 cuillères de Sirop de Riz, et bien mélanger.

Laisser refroidir à température de la pièce, puis battre à l’aide d’un fouet électrique de façon à ce que la préparation mousse. Puis réserver au frigo.

Montage :

Faire une petite tasse de Café George Clooney, et en verser le contenu dans un récipient type assiette creuse.

Imbiber un morceau de Génoise pour le placer au fond de la verrine puis recouvrir avec du Mascarpone. Répéter l’opération 2 ou 3 fois en finissant par une couche de Mascarpone.

Enfin finir en saupoudrant de Cacao Amer à l’aide d’un tamiseur, placer au frais jusqu’au moment de servir. (Il est aussi possible de saupoudrer le Cacao Amer juste avant de servir, de cette façon il sera encore poudreux)