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Tartelette SpéculÖus/SpeculÖus Tartlet
10 juillet 2011 | 
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J’avais déjà réalisé cette tartelette il y a quelques temps, et à mon retour je suis un peu retombée dans l’addiction aux produits Lotus. C’est vraiment le gros piège, un biscuit Spéculoos et on ne peut plus s’arrêter – une tartine avec du Spéculoos à tartiner et on a envie de finir le pot. Comme j’avais tout ce qu’il me fallait à disposition, j’ai donc refait et amélioré cette recette. Et si vous trouvez la Spéculoos à tartiner mais version Crunchy ça sera encore mieux !
I already made this tartlet a while ago, and when I came back from the US I became kind of addicted to Lotus products again. It really is a big trap, a Speculoos cookie and after that you cannot stop eating them – a slice of bread and Speculoos to spread and you want to finish the jar. As I had everything I needed I decided to re-make this recipe with some modifications to improve it. And if you can find the Crunchy Speculoos to spread it would be even better !
1 serving – 40 minutes (10mn prep. + 30 mn bake)
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Ingrédients:
Pâte : 50 gr de Farine tout usage, 1 pincée de Bicarbonate de Soude, ½ Speculoos émietté, 1 cuillère à soupe d’Huile de Pépin de Pépin de Raisin, 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café (20ml) d’Eau
Garniture : 1 ½ Speculoos Lotus (Crunchy), 1 cuillère à café plus ou moins bombée de Speculoos à Tartiner Lotus, 100ml de Lait de Soja, 1 gr d’Agar-Agar, 1 cuillère à café de Fécule de Maïs
Matériel: blender, 1 moule à tarte (petit diamètre, le mien fait dans les 10 cm de diamètre)
Préparation : Pâte : Préchauffer le four à 180 °C. Dans un bol, mélanger la Farine, le Bicarbonate et les miettes de Speculoos. Ajouter ensuite l’Huile et l’Eau et mélanger de nouveau jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Etaler la pâte, la placer dans le moule à tarte et la piquer. Précuire au four pendant 5 minutes.
Garniture : Mixer les Speculoos juqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre, puis les mettre dans une casserole. Ajouter le Lait de Soja, l’Agar-Agar, la Fécule de Maïs puis mélanger. Faire chauffer le mélange à feu moyen tout en remuant pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il se soit un peu épaissi. Tapisser le fond de tarte avec du Speculoos à Tartiner, puis verser le contenu de la casserole par dessus.
Mettre au four pendant 30 minutes, tout en vérifiant régulièrement que la tarte ne soit pas en train de brûler. Laisser refroidir avant de déguster.
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Ingredients: Dough: 3 tablespoons all purpose Flour, 1 pinch Baking Soda, ½ crushed Speculoos, 1 tablespoon Grapeseed Oil, 1 tablespoon + 1 teaspoon Water
Filling: 1½ Speculoos Lotus, 1 teaspoon Speculoos to Spread (Crunchy) , ½ cup Soy Milk, ¼ teaspoon Agar-Agar, 1 teaspoon Corn Starch
Equipment: blender, 1 pie pan (small size, mine is 4″ diameter)
Directions: Dough: Preheat oven to 350°F. In a bowl combine Flour, Baking Soda and crushed Speculoos. Then add Oil and Water and stir again until you have a bowl of dough. Spread the dough, press it onto the pie pan and prick it. Pre-bake it for 5 minutes.
Filling: Blend the Speculoos cookies to powder and then pour them in the pan. Add Soy Milk, Agar-Agar, Corn Starch and stir. Warm up the mixture over medium heatwhile stirring until it becomes a bit thick. Spread some Speculoos to Spread on the pie shell and then pour the content of the saucepan.
Bake for 30 minutes, and check from time to time if the tart is not burning. Let it cool before eating.
Moussaka au Carré/Square Moussaka
Il y a plus d’un an et demi Sojasun avait sorti un haché végétal à base de soja, du coup plus besoin de se demander comment faire un hachi-parmentier ou une sauce bolognaise. De mon côté je m’en étais servie pour faire une Moussaka – plat qui nous vient du Sud de l’Europe et du Moyen Orient. Fait principalement d’Aubergine et de Tomate, selon les région on ajoute aussi de la béchamel, du haché, et/ou des Poivrons. J’ai refait ma propre recette en l’améliorant un peu et en soignant la présentation – avec le temps on évolue quand même un peu mine de rien.
More than a year and a half ago Sojasun (a French brand) started to sell a vegan burger made of soy, so no need to wonder how to make a sheperd pie or a bolognese sauce. I decided to use it to make a Moussaka – meal coming from Southern Europe and Middle East. Principally made of Eggplant and tomato, depending on the are you can also add bechamel sauce, burger, and/or Bellpeppers. I re-made my own recipe but with some improvements and a nicer presentation in the plate – with time one does evolve a bit after all.
1 serving – 25 minutes (20mn cook + 5mn prep.)
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Ingrédients :1/3 de barquette de Haché Sojasun (80 gr), 2 tranches d’Aubergine, 110 gr de lamelles de Poivrons surgelées (Picard), 10 gr d’Ail haché, 15 gr de Concentré de Tomate +
1 cuillère à soupe de Crème de Soja, 5 gr de Concentrée de Tomate, Sésame, Levure Maltée, Sel & Poivre, Huile d’Olive
Matériel : emporte pièce carré (8cm)
Préparation : Commencer par faire fondre les tranches d’Aubergine dans un fond d’Huile d’Olive*, pendant environ 7 minutes, le temps qu’elles soient bien fondantes (ne pas avoir peur de mettre beaucoup d’huile, la même poêle sera utilisées pour faire les autres cuissons). Retirer les tranches d’Aubergine de la poêle et les réserver au chaud. Faire maintenant revenir les lamelles de Poivrons dans la poêle pendant 5 minutes*, puis réserver dans un bol au chaud. Faire fondre le Concentré de Tomate dans la poêle, ajouter l’Ail haché et le Haché de Soja* – cuire ainsi pendant 5 minutes tout en remuant pour que la préparation soit bien homogène.
Montage : Former un lit de salade dans l’assiette de présentation, déposer un emporte pièce carré et garnir le fond avec une tranche d’Aubergine, ajouter ensuite les Poivrons en tassant un petit peu. Recouvrir avec le Haché de Soja à la tomate, là encore tasser un peu avant de finir en mettant la seconde tranche d’Aubergine avant de retirer l’emporte-pièce. Faire chauffer un peu de Concentré de Tomate avec de la Crème Soja, bien mélanger et étaler cette sauce sur le dessus de la moussaka, saupoudrer de Sésame et de Levure Maltée puis servir.
*Assaisonner à chaque fois selon le goût avec du Sel et du Poivre
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Ingredients: 2.8oz Soyburger, 2 slices Eggplant, 1 cup frozen and sliced Bell Peppers, 2 teaspoons chopped Garlic, 1 tablespoon Tomato Paste +
1 tablespoon Soy Cream, 1 teaspoon Tomato Paste, Sesame, Malted Yeast, Salt & Pepper, Olive Oil
Equipment: square cutter (3″)
Directions: For a stat you can melt Eggplant slices with Olive Oil*, for about 7 minutes, the time for them to be soft (do not worry about the quantity of oil, you will use the same pan after). Remove Eggplant slices from the pan and keep them hot on the side. Now cook sliced Bellpeppers in the pan for about 5 minutes* and then keep them hot on the side. Melt Tomato Paste in the pan, add chopped Garlic and Soyburger* – cook it for 5 minutes and make sure you stir so that the preparation becomes homogenous.
Assembling: Form a bed of lettuce in the plate you are going to use to serve the meal, put a square cutter in the middle and fill the bottom with an Eggplant slice, then add Bellpeppers and press them down a bit. Cover with tomato Soyburger, once again press down a bit and finish with the second Eggplant slice before removing the cutter. Warm up some Tomato Paste and Soy Cream, stir well and spread it out over the moussaka. Sprinkle with Sesame seeds and Yeast and then serve.
* Each time, season with Salt & Pepper according to your taste.
Publié dans Salé/Savory | 
Tags : Aubergine, Bell Peppers, Burger, Eggplant, Haché, Oignon, Onion, Poivrons, Sésame, Soja Cuisine, Sojasun, Tomate, Tomato | 
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Tarte Banane & Cannelle/Cinnamon & Banana Pie
3 to 4 servings – 45 minutes (25mn Dough + 20mn bake)
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Ingrédients :
Pâte à Tarte : 65 gr de Farine, 10 gr de Sucre de Canne Blond, 2 pincées de Sel, 2 cuillères à soupe d’Huile Neutre, 2 cuillères à soupe d’Eau Chaude +
Garniture : 100 ml de Lait de Soja Vanille, 10 gr de Egg Replacer (2 cuillères à café) + 45 ml d’Eau (3 cuillères à soupe), 30 gr de Sucre de Canne Blond, 15 gr de Fécule de Pomme de Terre (1 cuillère à soupe), 1 à 2 gr d’Agar Agar, 2 ou 3 pincées de Cannelle en Poudre, 1 toute petite pincée de Noix de Muscade, 1 toute petite pincée de Sel, ½ cuillère à café d’Extrait de Vanille Liquide, 1 Banane (assez mûre) – 120 gr non pelée, 70 gr pelée
Matériel : blender, rouleau à pâtisserie, 1 moule à tarte (16cm)
Préparation : Pâte à Tarte : Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la Farine, le Sucre et le Sel avant d’ajouter l’Huile et l’Eau (chaude), bien mélanger pour avoir une pâte homogène. Etaler la Pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et la mettre dans un petit moule à tarte (antiadhésif et à charnière pour moi). Piquer et cuire 25 minutes.
Garniture : Mettre l’Egg Replacer, le Sucre, la Fécule, la Cannelle, la Noix de Muscade, le Sel et l’Eau dans le blender, mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène puis la verser dans une casserole (pas trop grande). Ajouter le Lait de Soja ainsi que l’Agar Agar tout en continuant de mélanger. Chauffer cette préparation jusqu’à la faire bouillir (toujours remuer), maintenir les frémissements pendant au moins une minute puis retirer du feu. Ajouter ensuite l’Extrait de Vanille et bien mélanger pour que les deux ingrédients s’incorporent au reste de la crème. Eplucher et couper la Banane en rondelles d’environ 2-3 mm et utiliser la moitié de ces rondelles pour recouvrir le fond de la tarte. Battre un peu la crème à la Cannelle pour la rendre souple avant de l’étaler sur les bananes et de la recouvrir avec le reste des rondelles de Banane. Réserver au frais (pendant quelques heures) avant de servir.
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Ingredients:
Pie Dough : ½ cup of Flour, 2 teaspoons Light Sugar, 2 pinch Salt, 2 tablespoons Vegetable Oil, 2 tablespoons Warm Water +
Filling: 7 tablespoons Vanilla Soy Milk (5.2 oz), 3 teaspoons Egg Replacer + 4 tablespoons Water, 2 tablespoons Light Cane Sugar, 1 tablespoon of Potato Starch, ½ teaspoon Agar Agar, 2 or 3 pinch Cinnamon, 1 small pinch Nutmeg, 1 small pinch Salt, ½ teaspoon Vanilla Extract (liquid), 1 Banana (quite ripe)
Equipment: blender, rolling pin, 1 pie pan (6 inches)
Directions: Pie Dough: Preheat oven to 390°F. Combine Flour, Sugar and Salt before adding Oil and Water (warm), stir well to have a homogenous dough. Roll the dough out with a rolling pin and press it in a small pie pan (mine was anti-adhesive). Prick and bake for 25 minutes.
Filling: Blend Egg Replacer, Sugar, Starch, Cinnamon, Nutmeg, Salt and Water. When the mixture is homogenous pour it into a saucepan. Add Soy Milk and Agar Agar while stirring. Put saucepan over medium heat and bring to a boil (while stirring), boil for 1 large minute and remove from heat. Add Vanilla Extract and stir well so that it combines with the cream. Peel the Banana and cut it into ¼ inch-thick slices and use half of these to cover up the pie shell. Whisk the Cinnamon cream to loosen it before spreading it over the Banana slices and to cover it with the remaining Banana slices. Leave in the fridge (several hours) until serving.
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Recette faite le 18 mai 2010 et inspirée par Dorrie. Ré-édition le 25 juin 2011 avec moins de sucre pour laisser plus de place à la Cannelle et surtout pas de glaçage.
Recipe made on May 18th, 2010 and inspired by Dorrie. Re-made on June 25th, 2011 with less sugar to leave more room for the Cinnamon and most of all no icing.
