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Stay British & Make Some Scones : Cerise et Gingembre/Cherry and Ginger
4 octobre 2011 | 
Auteur Il y a une dizaine de jour, l‘Eloge de l’Inhumain proposait une recette de scones américains aux saveurs non moins nord-américaines (Pécan & Sirop d’Erable). Ce petit billet qui aurait attiré tout thé-addict qu’il soit, m’a rappelé à l’ordre puisque j’avais ma recette de scones qui attendait d’être réalisée. Il semblerait que le résultat soit plus proche de la version anglaise, avec des scones assez hauts et de forme plutôt ronde. On retrouve également le côté pauvre en sucre, qui est légèrement compensé par l’ajout de petits dés de Gingembre confit, et la Cerise (bien que ça soit un fruit assez acidulé). Quand à la texture, pour qu’elle soit tel un scone traditionnel, il ne faut pas les déguster tout de suite après la sortie du four puisqu’ils sont encore moelleux. Mais une fois froid, ils se raffermissent et sèchent, il ne reste donc plus qu’à faire une théière et se régaler !
About ten days ago, l’Eloge de l’Inhumain published a recipe of American scones with very Northern American falvors (Pecan & Maple Syrup). This article, which would have caught any tea-addict eye, reminded me of my scone recipe that I still had not made. It seems that the result is closer to the British version, as my scones were pretty high and round. There is also the low-sugar aspect of it, and I made up fort his by adding some crystallized Ginger dice, and some Cherries too (even though they can be sour sometimes). And for the texture, so that they be like traditional scones, you must not eat them right after they got out of the oven as they will still be soft. But once they are cool, they become firmer and dryer. You just have to make some tea and enjoy!
4 pieces - 30 minutes (10mn prep. + 20mn bake)
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Ingrédients : 150 gr de Farine, 30 gr de Flocons d’Avoine, 1 cuillère à café bombée de Poudre à Lever, 2 pincées de Bicarbonate de Soude, 1 cuillère à café de Sirop d’Agave, 6 cuillères à soupe de Lait d’Avoine, 2 cuillères à soupe d’Huile Neutre, 12 Cerises (dénoyautées), 35 gr de Gingembre confits
Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Découper le Gingembre confit en petits dés et réserver. Dans un récipient mélanger les ingrédients secs, à savoir la Farine, les Flocons d’Avoine, la Poudre à Lever, le Bicarbonate et les dés de Gingembre confit. Ajouter le Lait de Soja, l’Huile et le Sirop d’Agave. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène ; elle devrait être assez compacte de manière à pouvoir être facilement roulée en boule à la main. Prendre deux tiers de la pâte, et séparer en 6 portions égales. Former 4 boules, et faire une faire un creux assez profond au milieu de chacune des boules. Déposer dans ces creux 2 Cerises à chaque fois. Diviser de la même manière le dernier tiers. Former 4 petites boules et les presser délicatement dans les creux pour recouvrir les Cerises.
Déposer les scones dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Saupoudrer éventuellement du Sucre restant du Gingembre confit et cuire pendant 20 minutes.
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Ingredients: 1½ cup of all-purpose Flour, 2 tablespoon Oatmeal, 1 big teaspoon Baking Powder, 2 pinch Baking Soda, 1 teaspoon Agave Syrup, 6 tablespoons Oat Milk, 2 tablespoons Oil, 12 (pitted) Cherries, 2 tablespoons crystallized Ginger
Directions: Preheat oven to 390°F. Diced crystallized Ginger and leave aside. In a container mix dry ingredients: Flour, Otameal, Baking Powder, Baking Soda and diced crystallized Ginger. Add Soy Milk, Oil and Agave Syrup. Stir until the preparation is homogenous; it should be pretty compact so that it can be rolled into balls with your hands. Take two thirds of dough, and divide it into 4 equal portions. Form 4 balls, and make a quite deep hole in the middle of each ball. Put 2 Cherries in each holes. Divide in the same way the last third. Form 4 small balls and press then gently in the holes to cover the Cherries.
Put the scones on an oven plate covered with greaseproof paper or a silicon carpet. Possibly sprinkle with a rest of Sugar from crystallized Ginger and bake for 20 minutes.
La Tour de Figue/The Fig Tower
Comme vous le savez peut-être ce weekend c’est le Paris Vegan Day, l’événement à ne pas manquer ! Mais avant de partir et m’en m’être plein la vue et le ventre, je vous laisse avec ce petit dessert estival. La saison des figues est malheureusement terminée, et à moins d’en avoir fait de la compote, ou de les trouver dans un rayon surgelé il faudra attendre l’année prochaine … C’est de ma faute, je l’avais oubliée. Une sorte de aspic sucré à la Figue et à la Noix de Coco, très léger, et à peine sucré - il serait presque encore adapté au temps qu’il fait en ce moment, puisque à la vue des températures actuelles, on se croirait presque de nouveau en été !
As you may know this weekend it will be the Paris Vegan Day, the event that must not be missed! But before leaving and filling my eyes and stomach, I let you with a summery dessert. Unfortunately, it is not fig season anymore, except if you made some fig sauce or if you can find them in the frozen department of your store, you will have to wait until next year… It is my fault, I forgot it. It is a kind of sweet aspic made with Figs and Coconut, very light and lightly sweetened - it would almost be still adapted to the weather we have right now, as current temperatures look like summer temperatures!
1 serving - 20mn (+ 4h rest)
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Ingrédients :
Fond biscuité : 6 biscuits Bjorg Nature, 2 cuillères à café de Noix de Coco en Poudre, 15 gr de Margarine végétale +
Prep. Noix de Coco : 4 cuillères à soupe de Lait de Coco, 1 gr d’Agar Agar, 1 cuillère à soupe de Sucre de Canne Blond +
Prep. Figue : 9 cuillères à soupe de Compote de Figue Verte, 4 cuillères à soupe de Crème de Coco, 2 gr d’Agar Agar +
1 grosse cuillère à café de Compote de Figue Verte
Matériel : nonnette ronde (8cm), rhodoïd
Préparation : Commencer par écraser les biscuits Bjorg. Mélanger ensuite les miettes de biscuits avec la Poudre de Coco et la Margarine Végétale. Le but est d’obtenir un mélange assez grossier et pâteux. Garnir le fond de la nonnette avec cette préparation en tassant bien pour former une couche bien compacte. Au centre, déposer un peu de Compote de Figue.
Pour l’étage à la Noix de Coco, mélanger le Lait de Coco, le Sucre de Canne et l’Agar Agar dans une casserole. Porter la préparation à ébulittion et maintenir les frémissements pendant quelques dizaines de secondes en pensant à toujours bien remuer. Verser cette préparation sur le fond biscuité dans la nonnette et laisser refroidir à température. Placer ensuite 2 heures au frigo.
Deux heures plus tard, faire la partie à la Figue. Pour se faire, dans une casserole mélanger la compote de Figue (Figues épluchées et cuites sans addition de sucre ou autres fruits) avec la Crème de Coco et de l’Agar Agar. Tout en remuant, faire bouillir cette préparation et maintenir les frémissements quelques instants. Verser ensuite dans la nonnette sur l’étage à la Noix de Coco. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frigo 2 heures de plus.
Avant de servir démouler délicatement le dessert en ôtant d’abord la nonnette puis le rhodoïd*.
* Pour ne pas avoir de soucis au démoulage, il est conseillé de « coller » une bande rhodoïd conte les parois intérieurs de la nonnette. De cette façon, il n’est pas nécessaire de huiler la nonnette avant de couler les différentes préparations dedans.
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Ingredients :
Cookie bottom: 6 plain vegan cookies, 2 teaspoons Coconut Powder, 1 tablespoon vegan Butter +
Coconut Prep.: 4 tablespoons Coconut Milk, ¼ teaspoon Agar Agar, 1 tablespoon Light Cane Sugar +
Fig Prep.: 9 tablespoons Green Fig Puree, 4 tablespoons Coconut Cream, ½ teaspoon Agar Agar +
1 big teaspoon Green Fig Puree
Equipment: round bottomless pan, rhodoid (like punched pocket)
Directions: First mash the cookies. Then combine these crumbs with Coco Powder and Vegan Butter. The aim is to get a rough and doughy mixture. Fill the bottom of the bottomless pan with this preparation and press it down well so that it becomes really compact. Put some Fig Sauce over the middle of this crusty layer.
For the Coconut layer, combine Coconut milk, Cane Sugar and Agar Agar in a saucepan. Brinf this preparation to a boil and keep it boiling for several seconds while stirring. Pour the preparation in the bottomless pan over the crust and let it cool down at room temperature, then put it in the fridge for 2 hours.
Two hours later, make the Fig layer. To do so, combine Fig sauce (peeled Fig cooked without adding sugar or other fruits) with Coconut Cream and Agar Agar. While you are stirring, bring the mixture to a boil and keep the bubbles for some times. Then pour the preparation in the bottomless pan over the Coconut layer. Let cool down at room temperature and put in the fridge for 2 more hours.
Before serving, unmold the dessert by removing first the bottomless pan and then the rhodoid*.
* To avoid any problem when unmolding the dessert, you should “stick” a rhodoid stripe against the inner-sides of the pan. Doing so, you will not need to oil the bottomless mold, before pouring into it the different preparations.
Publié dans Sucré/Sweet | 
Tags : Aspic, Coconut, Eté, Fig, Figue, Noix de Coco, Paris Vegan Day, Summer | 
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Courgette Agenaise/Zucchini from Agen
Et oui, encore une recette avec des Pruneaux, mais cette fois-ci en version salée. Pour peu d’avoir pensé à faire mariner le Tofu la veille, cette recette est très rapide à réaliser et bien complète avec le Boulgour en céréale, le Tofu en protéines, la Courgette et les Tomates en légumes, et puis le Pruneau qui apporte à la fois fer, fibres et vitamines. Etant donné que la Courgette sert de présentoir pour servir le plat, choisir un légume de taille assez importante, sinon il y aura de quoi rester sur sa faim.
Oh well, another recipe with Prunes, but this time in a savory dish. If you thought about the marinade for the Tofu the day before, this recipe can be made very quickly and is very balanced with Bulgur as a cereal, Tofu as proteins, Zucchini and Tomatoes as vegetables, and finally Prune which is full of iron, fibers and vitamines. As the Zucchini is used to serve the dish, I would advise you to choose one that is pretty big otherwise you will probably still be hungry at the end of the meal.
* And for you, English speaking readers, Agen is the city from where our Prunes usually come from.
1 serving - 30 minutes
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Ingrédients : Marinade : 150 gr de Tofu Ferme, 2 cuillères à soupe de Tamari, 1 cuillère à café d’Ail en Poudre, 1 cuillère à soupe d’Ail haché, Eau +
45 gr d’Oignon émicé, 50 gr de Pruneaux d’Agen, 1 grosse Courgette, 6 Tomates Cerises, 60 gr de Boulgour, 1 cuillère à soupe de Levure Maltée, 1 cuillère à café d’Huile d’Olive, Eau, Sel
Préparation : La veille, faire mariner le Tofu coupé en dés dans un bol contenant le mélange Tamari/Eau/Ail en Poudre/Ail haché.
Faire bouillir 120 gr d’Eau, quand l’eau boue, ajouter le Boulgour, l’Huile d’Olive et un peu de Sel. Laisser cuire pendant 10 minutes sur feu moyen doux, le temps que toute l’eau soit absorbée.
Pendant ce temps, couper la Courgette en deux et la vider de sa chair (à réserver dans un bol). Faire dorer l’Oignon émincé ainsi que l’Ail Haché qui a servi pour la marinade dans une poêle légèrement huilée. Après 5 minutes de cuisson, l’Oignon devrait commencer à devenir transparent, à ce moment là, ajouter les dés de Tofu et cuire pendant 10 minutes en remuant de temps à autre pour que toutes les faces des dés dorent. Enfin, pour les 5 dernières minutes, ajouter les Pruneaux coupés en petits morceaux.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la chair de Courgette et les Tomates Cerises coupées en deux avec le Boulgour. Ajouter éventuellement un peu de Sel selon le goût. Utiliser ce mélange pour garnir les moitiés de Courgette, ajouter ensuite le Tofu aux Pruneaux et mettre à cuire au four pendant 8 minutes.
Servir avec un peu de Levure Maltée.
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Ingredient: Marinade: ¾ cup Firm Tofu, 2 tablespoons Tamari, 1 teaspoon Garlic Powder, 1 tablespoon grated Garlic, Water +
3 tablespoons chopped Onion, ½ Prunes, 1 big Zucchini, 6 Cherry Tomatoes, 4 tablespoons Bulgur, 1 tablespoon Malted Yeast, 1 teaspoon Olive Oil, Water, Salt
Directions: The day before, put diced Tofu in a bowl containing a mixture of Tamari/Water/Garlic Powder/grated Garlic.
Bring ½ cup Water into a boil, when it is boiling add Bulgur, Olive Oil and some Salt. Let cook for 10 minutes over medium heat, until all the water has been absorbed.
Meanwhile, cut Zucchini into two and scoop the flesh out of it (keep it in a bowl). Brown chopped Onion as well as grated Garlic, that you used for the marinade, in a lightly oiled frying pan. After 5 minutes, the Onion should start to become transparent, at that moment, add Tofu dice and cook for 10 minutes, stirring from time to time so that all the sides of the dice brown. Finally, for the last 5 minutes, add Prunes cut into small bites.
Preheat oven to 355°F.
Combine Zucchini flesh and Cherry Tomatoes (cut into two) with Bulgur. Possibly add some Salt if you think it is necessary. Use this mixture to fill the Zucchini halves, then add Prune Tofu and bake for 8 minutes.
Serve with some Malted Yeast.
