Mousse au chocolat (blancs en neige de haricots rouges) / Chocolate Mousse (kidney beans beaten « egg » whites)

EDIT : information concernant les jus de conserves et bocaux

Bon j’imagine que pour toutes les personnes qui s’intéressent un peu à la cuisine végétale, vous n’aurez pas loupé cette méthode de ouf pour faire des blancs en neige avec le jus dans lequel trempent les pois chiche en boîte (ou en bocal ?). Et ouais, clairement la petite vidéo rapidos de VG-Zone était juste bluffante, je ne sais pas exactement la source de cette découverte, m’enfin j’ai aussi vu une vidéo sur youtube proposant avec une boîte de pois chiche et quelques autres ingrédients de faire à la fois une entrée (du hummus) et puis un dessert (de la mousse au chocolat). Bref. J’ai des boîtes de pois chiche sous la main, mais ils se trouvent qu’une boîte de haricots rouges a été ouverte et dans le doute le jus a été gardé pour essayer de le monter en neige. Alors je ne sais pas trop ce qui a merdé, si c’est parce que le jus n’a pas été utilisé direct (il a passé une nuit au frais), si c’est parce qu’il a été refroidi, si c’est parce que j’ai utilisé un bol froid, mais des fouets à température ambiante (oui parce que j’ai été sur-blasée quand j’installe mon robot culinaire etc. et là, le fouet ne touche pas le jus de haricot rouge dans le fond du bol steuplé … alors que c’était le jus d’une grosse boîte donc 165 gr). Ca n’a pas vraiment monté, ça faisait plus texture guimauve mousseuse un peu. Le chocolat était déjà en train de fondre du coup, j’ai tenté des expérimentations jusqu’au bout. J’ai fait UNE mousse (et demie) (ouais c’est pas allé loin, j’accuse les blancs ratés) ; des meringues, mais ça a cuit chelou donc pas terrible (mais du coup vazy y’a une recette Ma Végétable), et les macarons étaient un fail monumental, mais j’avais pas de poudre d’amandes du coup j’ai utilisé de la boisson à l’amande (65% poudre d’amandes, 20% sucre de canne, 15% kamut) alors c’est peut-être ça qui a tout fait faire n’importe quoi. Enfin bon, le truc c’est qu’il faut expérimenter, je dirais que le jus de haricots rouge a du potentiel, malgré une réussite mitigée (mais vous allez voir la mousse à de la gueule quand même, c’est juste que ça en fait pas beaucoup). J’y suis allée de mes petits calculs :

1 blanc d’oeuf = 33 gr de jus,

si ça peut aider certaines personnes pour leurs propres essais. Je ne sais pas trop si le fait de saler aiderait à monter comme pour les blancs faits avec des œufs non ? Truc marrant aussi c’est que j’ai retrouvé ce goût si particulier des blancs en neige, tu sais le truc où quand tu es petit c’est fluffy ça a l’air ultra coolos et tu as l’impression que tu t’apprêtes à manger du nuage, et en fait pas du tout, un vieux goût insipide que tu recraches direct (dans le lavabo, de préférence). Voilà, du coup bah j’essayerai des trucs, si ça fonctionne je les publierai ici, et puis sinon je pense que ça va tomber à foison de ci et de mi sur des blogs VG-vegan, parce que en pâtisserie vegan c’est pas rien quand même cette histoire !

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⌠ INGREDIENTS ⌡ 1 à 2 mousses

75 gr de jus de haricots rouge (monté en neige)

50 gr de chocolat noir à pâtisserie

 

⌠ RECETTE ⌡

⦿ Faire fondre le chocolat au bain marie, et monter dans le même temps le jus de haricot rouge en neige (à l’aide d’un robot culinaire avec le fouet, ou d’un fouet électrique, sinon bon courage si c’est fait à la main).

⦿ Incorporer délicatement le chocolat au jus en neige, histoire de ne pas tout casser le fluff, puis répartir dans un ou deux récipients.

⦿ Laisser reposer au frais pendant quelques heures, au mieux une nuit.

* Cette recette est vraiment pas aboutie, j’aurais du obtenir beaucoup plus de mousses avec ces quantités, mais si votre blanc en neige monte bien ça devrait en faire pour au moins 3 personnes. Après par contre le ratio gr chocolat/ gr blanc en neige est correct !

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Well i guess that those interested in vegan cuisine have not miss the super crazy news about how to make beaten egg whites with chickpea juice (the liquid in which they are when canned - or in jar?). The short video that VG-Zone made was surely convincing, I am not sure exactly who got the idea to try out first, i also heard of a video on youtube where two guys show how to make a dip (hummus) and a dessert (chocolate mousse) with only a can of chickpeas (and a few other ingredients of course!). Anyway. i have cans of chickpeas, but it happens that kidney beans were used this week, and the juice was kept so that i could experiment. i am not exactly sure what went wrong, if it is because i did not use the juice right away (it stayed in the fridge overnight), if it is because it was chilled, if it is because i chilled my bowl in the freezer, or because i used room-temperatures whips (oh yeah, i need to tell you how blasé i was when i realized that my stand mixer whip was too short and did not reach the juice at the bottom of the bowl, although it came from a large can of black beans - so it was about 3/4 to 1 cup of juice). It did not get that fluffy, more like a foamy marshmallow texture. But the chocolate was already melting so i kept going on with my tests. I got ONE (and a half) mousse (not a lot right, but i guess it is because my juice did not reach the right level of fluffiness); i also tried meringue, but the baking was not satisfying (you have already a recipe over at Ma Végétable though), and French macarons which failed since i did not have the right ingredients. But the thing is that now you can experiment as well, and i am still quite positive concerning the kidney bean juice, despite semi-successful result (but you will see that the mousse looks very much like a nice mousse, and tastes like one as well but you cannot tell by looking at a picture). I also made a calculation:

1 egg white = 2 1/2 tablespoons juice (unbeaten) - i have to admit that here a scale is definitely super useful, because you can hardly whip that little amount of juice.

if that can help some of you out if you want to try recipes. i am not sure if adding a bit of salt while whipping would be a good idea, like actual egg whites if i remember well? Also, i thought it was funny because i tried the beaten juice raw and it tasted just like beaten egg whites. You know when you are little, and think that it could be super nice to eat some of this fluff that makes you think you are about to eat a cloud, and actually no, not all, the taste is horrible, and you have this urge to spit the disgusting thing (in the sink, not in the batter please!). Voila. i will try other things, and if it is convincing i will share them with you here, but i think that if you look around VG-vegan blogs will provide loads of recipes of all kinds with these new vegan whipped egg whites, because this is truly a huge discovery in vegan baking!

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⌠ INGREDIENTS ⌡ 1 or 2 mousses

5-6 tablespoons kidney bean can liquid (beaten)

1/4 cup chocolate (chunks, chips, or chopped)

⌠ RECIPE ⌡

⦿ Melt chocolate (bain marie) and in the meantime beat/whip black bean can juice (with a stand mixer, or electrical whip, or else i wish you good luck if you do it by hand)

⦿ Fold in the chocolate gently (not to break the fluff) until fully incoporated and share between up to two glasses.

⦿ Chill for a few hours or overnight.

*  This recipe is not final, i should have gotten at least 3 mousses with these quantities, but since my beaten juice somewhat failed i only got one. But still, i know that the ratio chocolate/beaten egg whites is correct!

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